ถ้าเบื่อกินปลาค็อดแล้วอยากทานปลาเนื้อขาวที่มีรสชาติเบากว่านี้ให้เลือกเบสปลา เนื้อปลานี้ง่ายต่อการปรุงรสและปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี ในการทำอาหารจานหรู ให้อุ่นเตาย่างแล้ววางปลาในห่อฟอยล์ที่ใส่มะนาวและสมุนไพรสดลงไป หากต้องการทำอาหารรสเผ็ด ให้เคลือบเนื้อปลาด้วยซอสร้อน จากนั้นย่างจนสุก หากคุณต้องการปลากรุบกรอบ ให้จุ่มเนื้อปลาในแป้งข้าวโพดแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
วัตถุดิบ
เนื้อปลาบาซ่าย่างมะนาวและสมุนไพร
- เนื้อปลาฐาน 4 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ (20 มล.)
- สมุนไพรสด 4 ก้าน (เช่น ผักชีฝรั่ง โหระพา โหระพา)
- มะนาว 1 ลูก หั่นบางๆ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
เนื้อปลาย่างรสเผ็ด
- เนื้อปลาฐาน 4 ชิ้น
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (2 กรัม)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5.5 กรัม)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
- น้ำพริกตาแดง 2 ช้อนโต๊ะ (32 กรัม)
- ขิงขูดสด 2 ช้อนชา (4 กรัม)
- กระเทียม 4 กลีบ สับ
- ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ (55 กรัม)
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
เนื้อปลาฐานผัดแป้ง
- เนื้อปลาฐาน 4 ชิ้น
- แป้งข้าวโพด 3/4 ถ้วย (115 กรัม)
- แป้งเอนกประสงค์ 2/3 ถ้วย (83 กรัม)
- เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา (8.25 กรัม)
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (2 กรัม)
- ผงพริกแดง 1/2 ช้อนชา
- ไข่ 1 ฟอง ตีด้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย (350 มล.)
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: เนื้อปลาย่างกับมะนาวและสมุนไพร bumbu
ขั้นตอนที่ 1. ห่อเนื้อปลาฐานด้วยกระดาษฟอยล์
เตรียมแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ยาว 46-51 ซม. จำนวน 4 แผ่น วางชิ้นปลาพื้นฐานไว้ตรงกลางของกระดาษฟอยล์แต่ละแผ่น
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสปลาด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมัน มะนาว และสมุนไพร
เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา (5 มล.) ลงบนเนื้อปลา หลังจากนั้นโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อปลา วางมะนาวฝานบาง ๆ แล้วใส่สมุนไพรสดลงไป
ใช้สมุนไพรสดที่คุณชอบ เช่น ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือออริกาโน
ขั้นตอนที่ 3 ปิดบรรจุภัณฑ์ให้แน่น
นำปลายห่อแล้วพับตรงกลาง พับปลายปลาให้แน่นเข้าในหีบห่อ
ฟอยล์อลูมิเนียมจะดักจับไอน้ำร้อนที่ปรากฏขึ้นระหว่างการเผาไหม้
ขั้นตอนที่ 4 อุ่นเตาย่างครึ่งหนึ่งบนไฟแรง
หากคุณใช้เตาย่างแก๊ส ให้เปิดเครื่องทำความร้อนเครื่องหนึ่งสูงและปิดเครื่องทำความร้อนอีกเครื่องหนึ่ง หากคุณกำลังใช้ตะแกรงถ่าน ให้เติมถ่านด้านในแล้วเปิดไฟ วางถ่านร้อนที่ด้านหนึ่งของตะแกรงแล้วปล่อยอีกด้านว่างไว้
เปิดฝาย่างไว้ในขณะที่คุณอุ่นรายการ
เธอรู้รึเปล่า?
การสร้างสองส่วนแยกกันบนตะแกรงจะช่วยให้คุณควบคุมได้ดียิ่งขึ้นเมื่อปรุงเนื้อปลาพื้นฐาน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ปลาแห้งและสุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. วางกระดาษห่อฟอยล์ไว้บนตะแกรงเหล็ก แล้วปิดฝา
จัดเรียงกระดาษห่อฟอยล์สี่ชิ้นบนตะแกรง สิ่งสำคัญคือต้องวางหีบห่อนี้ไว้ด้าน "เย็น" ที่ไม่โดนความร้อนโดยตรง ปิดเตาย่างของคุณอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 6. อบเนื้อปลาอัลคาไลน์ประมาณ 10-15 นาที
หากคุณกำลังใช้เนื้อแบบบาง ให้เริ่มตรวจสอบหลังจากอบ 10 นาที ในการทดสอบ ให้สวมถุงมือเตาอบแล้วดึงบรรจุภัณฑ์ออกด้วยที่คีบ ใส่ส้อมเข้าไปตรงกลางของเนื้อ ถ้าสีขุ่นและเนื้อหลุดออกง่ายแสดงว่าปลาเสร็จแล้ว
- หากปลายังไม่สุก ให้ปิดบรรจุภัณฑ์อีกครั้งแล้ววางบนตะแกรงอีกครั้ง ตรวจสอบอีกครั้งหลังจาก 2-3 นาที
- ระวังเมื่อเปิดหีบห่อที่ร้อนเพราะไอน้ำก็จะหนีออกมาเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟเนื้อปลาย่าง
สุกแล้วตักใส่จาน เปิดแต่ละห่อแล้ววางปลาที่ปรุงสุกไว้บนจาน เสิร์ฟเนื้อปลากับพริกย่าง สลัดมันฝรั่ง หรือสลัดผัก
เก็บปลาที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุด 3 หรือ 4 วัน
วิธีที่ 2 จาก 3: เนื้อปลาอบรสเผ็ด
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 177 °C แล้ววางปลาบนแผ่นอบสำหรับย่าง
ใส่เนื้อปลาฐาน 4 ชิ้นเรียงกันในกระทะ คุณจะต้องย้ายชั้นวางเตาอบไปที่กึ่งกลาง
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสฐานปลาด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว
โรยพริกไทยป่น 1 ช้อนชา (2 กรัม) เกลือ 1 ช้อนชา (5.5 กรัม) และน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ให้ทั่วเนื้อปลาทั้งสองด้าน
การบีบน้ำมะนาวสดจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุด แต่คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวแบบขวดได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 3 ทำขั้นตอนการหมักเป็นเวลา 15 นาที
ปล่อยให้ปลายืนเพื่อให้เครื่องปรุงที่ทาไว้ซึมซับ ปลาอัลคาไลน์จะดูดซับรสชาติของเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวในขณะที่น้ำดองดำเนินไป
เนื่องจากกระบวนการหมักใช้เวลาไม่นาน คุณจึงทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
ขั้นตอนที่ 4. ผสมน้ำมัน พริก ขิง กระเทียม และซอสมะเขือเทศ
เทน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) ลงในชามขนาดเล็ก จากนั้นเติมน้ำพริกตาแดง 2 ช้อนโต๊ะ (32 กรัม) ผัดขิงสดขูด 2 ช้อนชา (4 กรัม) กระเทียมสับ 4 กลีบ และซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ (55 กรัม) คนให้เข้ากัน
เครื่องปรุงรสทางเลือก:
เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ (42 กรัม)
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ (44 มล.)
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
พริกป่น 1 1/4 ช้อนชา (2.5 กรัม)
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)
ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา (2 กรัม)
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา (4 กรัม)
ขั้นตอนที่ 5. นำปลาที่ฐานมาเคลือบด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ด
โรยส่วนผสมที่เผ็ดร้อนให้ทั่วเนื้อในกระทะ ใช้หลังช้อนเกลี่ยเครื่องปรุงให้ทั่วเนื้อปลา
ขั้นตอนที่ 6. อบเนื้อปลาพื้นรสเผ็ดเป็นเวลา 20-25 นาที
วางกระทะกับปลาในเตาอุ่นและปรุงอาหารจนเนื้อหลุดออกง่ายเมื่อใช้ส้อมขูด คุณยังสามารถติดเทอร์โมมิเตอร์แบบทันทีไว้ตรงกลางของเนื้อปลาเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิถึง 63 °C
ขั้นตอนที่ 7. นำเนื้อปลาฐานรสเผ็ดออกและเสิร์ฟ
ปิดเตาอบและนำกระทะออก เสิร์ฟปลาที่ยังคงร้อนกับข้าวขาวและผักย่าง
หากคุณต้องการเก็บปลาที่เหลือ ให้ใส่เนื้อปลาในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน
วิธีที่ 3 จาก 3: เนื้อปลาฐานผัดแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. ผสมแป้งข้าวโพด แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (24 กรัม) และเครื่องเทศต่างๆ
ใส่แป้งข้าวโพดลงในชามขนาดเล็กหรือชามพาย ผสมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (24 กรัม) กับเกลือหนึ่งช้อนชา (8.25 กรัม) ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (2 กรัม) และพริกป่น 1 ช้อนชา (1 กรัม) ผัดจนเครื่องเทศทั้งหมดผสมกัน
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมภาชนะสำหรับใส่ไข่และแป้งที่เหลือ
เตรียมอีก 2 ชาม วางถ้วยแป้ง (52 กรัม) ลงในชามหนึ่ง แล้วตอกไข่ใส่อีกใบ เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในชามพร้อมกับไข่ แล้วผสมจนเข้ากันดี
การเจือจางไข่ด้วยน้ำจะทำให้ทาบนปลาได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นน้ำมันพืชเป็นเวลา 4 นาที
เทน้ำมันพืช 1 ถ้วย (350 มล.) ลงในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ แล้วเปิดเตาไฟปานกลาง ปล่อยให้น้ำมันร้อนขึ้น 4 นาทีก่อนใช้
หากต้องการ ให้ใช้น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันคาโนลา
ขั้นตอนที่ 4. เคลือบเนื้อปลาด้วยแป้ง ไข่ และแป้งข้าวโพด
วางฐานปลา 4 แผ่นบนชั้นแป้งแล้วพลิกให้เคลือบทั้งสองด้าน โอนแป้งที่ร่อนแล้วไปที่ไข่ที่ตีแล้วกลับไปติด หลังจากนั้นให้ยกเนื้อแต่ละชิ้นขึ้นเพื่อให้ไข่ที่เหลือหยดออก จุ่มเนื้อในแป้งข้าวโพดจนเคลือบอย่างสม่ำเสมอ
ชั้นแป้งและไข่จะกรอบเมื่อทอดเนื่องจากของเหลวในชั้นแป้งระเหยไป
เธอรู้รึเปล่า?
แป้งข้าวโพดจะทำให้เนื้อปลาในชั้นฐานกรอบหลังจากทอด ปลาจะไม่กรอบถ้าไม่มีแป้ง
ขั้นตอนที่ 5. ทอด 2 เนื้อเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที
เมื่อน้ำมันร้อนขึ้นและได้แป้งที่เคลือบแล้ว ค่อยๆ วางเนื้อปลาลงในกระทะ ปรุงปลาเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นพลิกปลาและปรุงต่ออีก 2 นาที ปลาควรมีสีน้ำตาลทองและกรอบ หากคุณขูดพื้นผิวด้วยส้อม เนื้อจะลอกออกทันที
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกครั้งก่อนใส่เนื้อปลาที่เหลือลงไป
- ใช้ไม้พาย 2 อันพลิกเนื้อเพื่อไม่ให้หัก
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟเนื้อปลาฐานทอด
ปิดเตาเมื่อเนื้อปลาทั้งหมดทอดเสร็จแล้ว ตักปลาใส่จานด้วยกระดาษชำระ แล้วเสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่ เติมปลาด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและโรยเกลือ
- เนื้อปลากรอบที่เข้ากันได้ดีกับสลัดมันฝรั่งหรือสลัดผัก
- อย่าเก็บปลาบาซ่าทอดที่เหลือไว้เพราะแป้งจะเละๆ