การถอดกระดูกในไก่ในขณะที่รักษารูปร่างของไก่ไว้นั้นทำได้ง่ายกว่ามาก การเรียนรู้วิธีใช้มีดอย่างถูกต้องและการหาจุดแยกข้อต่อ คุณจะไม่มีปัญหาในการรักษารูปร่างของไก่ที่คุณกำลังจะทำ คุณสามารถเรียนรู้ความซับซ้อนของกระบวนการและทำให้ง่ายขึ้นด้วยตัวเองเพื่อให้เข้ากับสไตล์ของคุณมากขึ้น ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องทำเหมือนเชฟชาวฝรั่งเศส ดูขั้นตอนด้านล่างเพื่อเรียนรู้วิธีถอดกระดูกไก่
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 ของ 3: เตรียมตัวให้พร้อม
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้มีดคมที่ทำขึ้นเพื่อเอากระดูกโดยเฉพาะ
เก็บมีดและมีดทำครัวของคุณไว้บนชั้นวางในครัวเพื่อดำเนินการตามขั้นตอนนี้ ในการเอากระดูกไก่ออกอย่างถูกต้อง ให้ใช้มีดที่เหมาะสมที่คมพอที่จะใช้ในการเอากระดูกในไก่ออก รวมทั้งขูดข้อต่อแน่นๆ ออกด้วย
ขั้นตอนที่ 2. วางด้านอกไก่โดยหันด้านเขียง
หากระดูกสันหลัง. คุณควรจะสามารถหากระดูกสันหลังได้อย่างง่ายดายด้วยนิ้วของคุณ จากนั้นค่อยๆ วางมีดถอดกระดูกไปทางด้านข้างของกระดูก ใช้กระดูกสันหลังเป็นแนวทาง และเริ่มกระบวนการโดยแทงมีดของคุณผ่านผิวหนังของไก่เพื่อสร้างจุดเริ่มต้น
คุณอาจพบว่ามันง่ายกว่าถ้าคุณตัดผิวหนังจากตำแหน่งต่างๆ สองสามตำแหน่ง จากนั้นพลิกใบมีดและตัดผิวหนังจากด้านใน คุณจะพบว่ามันง่ายกว่าถ้าคุณตัดไปในทิศทางเดียวเท่านั้น (ซ้ายหรือขวา) เมื่อคุณเริ่มที่จุดแกนหลัก
ขั้นตอนที่ 3 เริ่มตัดไปด้านหนึ่งของซี่โครง
จับหนังไก่ด้วยมือเดียวแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง! แล้วดึงกระดูกออกมา
เริ่มต้นด้วยการจับผิวหนังบริเวณกระดูกสันหลังที่อยู่ห่างจากคุณมากที่สุด ตัดให้ใกล้กับกระดูกที่คุณต้องการเอาออกด้วยมีดให้มากที่สุด
ขั้นตอนที่ 4. ถอดกระดูกส้อม
เมื่อคุณเริ่มเอาซี่โครงออกจากไก่ คุณจะพบกระดูกส้อม หมุนไก่ของคุณโดยให้รูคอหันเข้าหาคุณ จากนั้นใช้มีดพันรอบกระดูกส้อมเพื่อคลายออก จากนั้นดึงออกมา
กระดูกเชิงกรานเปราะบางมาก และอาจหักได้เมื่อคุณพยายามถอดออก ไม่เป็นไร แค่ให้แน่ใจว่าคุณเอาเศษกระดูกที่หลงเหลืออยู่ในนั้นออก
ขั้นตอนที่ 5. ตัดต่อไปและค้นหากระดูกปีกและกระดูกขาของไก่
ตัดต่อไปจากจุดของซี่โครง และค่อยๆ เคลื่อนไปข้างหลัง ด้านข้าง และไปทางหน้าอก คุณจะรู้สึกถึงข้อต่อของปีกและขาเมื่อคุณเคลื่อนผ่านพวกมัน ซึ่งคุณต้องระมัดระวังในการแยกพวกมันออกจากกัน แล้วโยนทิ้งไป
ทำงานอย่างระมัดระวัง ช้าๆ และใช้แรงกดเพื่อแยกเนื้อออกจากซี่โครงเพื่อให้มีดจับเนื้อได้ กรีดให้เล็กที่สุด ระวังอย่าให้ทะลุอีกด้าน (ด้านอก) ทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าจะถึงข้อต่อของขาไก่และปีก
ขั้นตอนที่ 6. พลิกไก่และทำเช่นเดียวกัน
เริ่มต้นด้วยการตัดจากอีกด้านของกระดูกสันหลัง และใช้มีดเหมือนเดิม ทำเช่นนี้ก่อนเริ่มแยกปีกและข้อต่อขา
อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปโดยแยกข้อต่อขาและปีกออกก่อนที่จะทำงานอีกด้านหนึ่ง บันทึกขั้นตอนในการถอดกระดูกออกจนกว่าคุณจะถอดซี่โครงไก่ออกทั้งหมด จากนั้นคุณจะสามารถตัดปีกและกระดูกขาได้ง่ายขึ้น
ตอนที่ 2 จาก 3: การถอดปีกและขา
ขั้นตอนที่ 1 ทำลายข้อต่อปีกแล้วผ่าเป็นมัน
จับปีกด้วยมือข้างหนึ่ง และอีกมือหนึ่งจับตัวไก่รอบข้อไก่ งอและหมุนปีกไก่เล็กน้อยจนข้อหัก แล้วใช้ปลายมีดผ่าเข้าด้านใน หาระยะห่างระหว่างกระดูกกับข้อ ใช้แรงกดเล็กน้อย จากนั้นข้อต่อปีกจะหัก ทำงานต่อไปโดยตัดส่วนล่างต่อไปจนกว่าจะถึงขา
ขั้นตอนที่ 2 แยกข้อต่อของขาและตัดเป็นพวกมัน
จับขาด้วยมือข้างหนึ่งและอีกข้างจับตัวไก่รอบขาไก่ งอและหมุนขาไก่เล็กน้อยจนข้อหัก จากนั้นตัดเข้าด้านในโดยใช้ปลายมีด หาระยะห่างระหว่างกระดูกกับข้อต่อ ใช้แรงกดเล็กน้อย จากนั้นข้อต่อปีกจะหักเหมือนที่คุณทำกับปีก
ขั้นตอนที่ 3 ค้นหากระดูกอ่อน
ไก่มีกระดูกอ่อนในอก มักจะอยู่ใกล้กับผิวหนังส่วนหน้ามาก คุณควรระมัดระวังไม่ให้ทำร้ายผิวในขั้นตอนนี้ หากคุณยังไม่ได้ทำกระดูกสันหลังในด้านอื่น ๆ ให้ทำตอนนี้ เมื่อเสร็จแล้ว คุณควรใกล้จะเสร็จสิ้นการแยกกระดูกออกจากเนื้อ โดยเหลือเพียงไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น
- ระวังอย่าแยกเนื้อออกจากกระดูกอ่อน ใช้มีดขูดบริเวณรอบกระดูก คุณควรใช้มีดในลักษณะที่นุ่มนวล ช้าๆ ไม่เจาะและฉีกไก่อย่างรุนแรง เมื่อคุณกรีดบริเวณรอบๆ กระดูกอ่อน ให้ดึงซี่โครงที่ถูกตัดออกแล้วทิ้งกระดูก
- คุณยังสามารถใช้ซี่โครงที่คุณนำออกมาทำน้ำสต๊อกไก่หรือซุป
ขั้นตอนที่ 4. ถอดกระดูกปีกออก
ณ จุดนี้คุณควรมีเนื้อเกือบไม่มีกระดูก แต่ยังคงมีกระดูกขาและปีกไม่เสียหาย ในการเอากระดูกปีกออก ให้ใช้มีดตัดปลายปีกออกแล้วดันกระดูกไปทางตำแหน่งที่ก่อนหน้านี้เคยซี่โครง ใช้มีดขูดเนื้อที่เกาะกระดูกออก แล้วเอากระดูกออก
โดยปกติแล้ว การนำเนื้อออกจากกระดูกด้วยมีดจะง่ายกว่าวิธีที่ซับซ้อนอื่นๆ ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถทำความสะอาดน้ำยาทำความสะอาดเนื้อออกจากกระดูกและทำให้เสร็จเร็วขึ้น ขูดเนื้อที่กระดูกเล็กๆ ไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะดึงออกมาได้
ขั้นตอนที่ 5. ถอดกระดูกขา
หากต้องการเอากระดูกขารวมทั้งกระดูกโคนขาออก ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกโคนขา ซึ่งควรมองเห็นได้จากจุดที่คุณแยกข้อต่อออกจากซี่โครง ค่อยๆ ค่อยๆ แยกกระดูกต้นขาด้านบนและด้านล่างเข้าด้วยกันเป็นชิ้นเดียว ดันขึ้นไปหาปลายและเริ่มขูดเนื้อที่เกาะติดกระดูกจนถึงเข่า ผ่าบริเวณรอบเข่าเพื่อเอาชั้นของเนื้อเยื่อที่อยู่ในบริเวณนั้นออก จากนั้นจึงทำความสะอาดเนื้อออกจากกระดูกต่อไปอย่างทั่วถึงที่สุด
เมื่อคุณไปถึงข้อเท้า ให้วางกระดูกไว้ด้านข้างแล้วบดให้กระดูกโคนขาที่เหลือสามารถถอดออกได้ แต่กระดูกข้อเท้าจะเหลือไว้เพื่อรักษารูปร่างของผิวหนังในกระบวนการทำอาหารและไม่แยกออกจากเนื้อ บางคนเลือกที่จะทิ้งขาไก่ไว้โดยที่กระดูกไม่ได้รับบาดเจ็บเพื่อจุดประสงค์ในการแสดงอาหาร ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
ขั้นตอนที่ 6. ทำความสะอาด
ถูมือของคุณบนพื้นผิวของเนื้อเพื่อหาเศษกระดูกและกระดูกอ่อนที่เหลือหรือสิ่งอื่น ๆ ที่คุณสามารถทิ้งเพื่อทำให้จานอร่อยขึ้น หลังจากนี้ก็ได้ไก่ไม่มีกระดูกในที่สุด!
กระดูกและส่วนอื่น ๆ ที่คุณเอาออกนั้นยอดเยี่ยมถ้าคุณต้องการใช้พวกมันในการทำน้ำสต็อกไก่ ใส่ทุกอย่างลงในหม้อ เปิดไฟ แล้วปล่อยให้น้ำเดือดใส่รสชาติไก่สักสองสามชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้คุณได้น้ำสต๊อกไก่แสนอร่อยสำหรับทำซุปหรือสตูว์
ตอนที่ 3 จาก 3: การทำไก่ไม่มีกระดูก
ขั้นตอนที่ 1 เติมแป้งไก่เย็บไก่เพื่อไม่ให้มีช่องว่างแล้วอบไก่
วิธีที่นิยมที่สุดในการปรุงอาหารไก่ไม่มีกระดูกคือการเติมส่วนผสมต่างๆ ตามที่คุณต้องการ เย็บด้วยด้ายในครัว แล้วอบในเตาอบ นี่คือสูตรพื้นฐาน:
- ทำแป้งยัดไส้ที่คุณชื่นชอบโดยใช้ขนมปัง ขึ้นฉ่าย หัวหอม ไส้กรอก และส่วนผสมอื่นๆ ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ปรุงรสไก่ด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก ใช้พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในไก่ด้วยช้อน
- ใช้เข็มหนีบกระดาษแล้วเย็บไก่ยัดไส้ด้านใน เริ่มต้นที่คอแล้วดึงด้ายผ่านผิวหนังและเนื้อจากทั้งสองด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้ายตะเข็บไม่คลายในกระบวนการทำอาหาร ปิดท้ายด้วยปมเพื่อจับด้านข้าง แล้วเย็บเข้าหาชั้นใน หรือคุณสามารถเย็บเนื้อไก่ก่อนใส่แป้ง
- หลังจากนั้นทาด้านนอกของไก่ด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนย แล้วย่างไก่ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีสำหรับเนื้อทุกๆ 1 ปอนด์
ขั้นตอนที่ 2. ทำไก่ Galantine
Chicken Galantine เป็นไก่ไม่มีกระดูกที่ยัดไส้ด้วยแป้งยัดไส้ที่ต้มในน้ำซุปหรือย่าง โดยทั่วไปไส้ที่ใช้จะเป็นผักใบเขียว สมุนไพร และถั่วหลายชนิด โดยปกติ Chicken Galantine จะเสิร์ฟพร้อมกับ Aspik ซึ่งหั่นเป็นหลายส่วนแล้วเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของจาน Charcuterie
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสและย่างไก่ทั้งตัว
หากคุณอยู่ในฤดูร้อนและคุณพร้อมที่จะย่างแล้ว ไก่ไม่มีกระดูกสามารถทดแทนไก่ย่างที่มีชิ้นกระดูกได้ คุณสามารถปรุงไก่ทั้งตัวในคราวเดียว พลิกกลับด้านแล้วราดด้วยซอสย่างหรือเบียร์ขณะรอให้สุก จากนั้นจึงเสิร์ฟบนขนมปัง
เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณ ให้วางไก่ในกระทะแบนหรือกระทะอื่นที่มีก้นหนา เพื่อให้คุณได้ไก่ย่างสุกทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 4 สร้าง Tur-duck-en
ถ้าคุณไปที่ส่วนของตลาดที่ขายเนื้อไม่มีกระดูก ให้ซื้อไก่งวง เป็ด และไก่ ทั้งเนื้อไม่มีกระดูก Turducken เป็นจานที่คุณใส่ไก่ลงในเป็ดแล้วใส่เป็ดลงในไก่งวง หากคุณทำอาหารสำหรับฝูงชนหรือบางทีถ้าคุณเป็นคนรักสัตว์ปีก ทำไมจะไม่ล่ะ?
