บัตเตอร์มิลค์เป็นของเหลวที่ได้จากกระบวนการผลิตเนยแบบดั้งเดิม หรือของเหลวที่เพาะเลี้ยงจากแบคทีเรียโดยเฉพาะ วิธีทำบัตเตอร์มิลค์ทั้งสองวิธีใช้เวลานาน แม้ว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับครัวเรือนอิสระก็ตาม อย่างไรก็ตาม เชฟหลายคนแค่อยากได้รสเปรี้ยวของบัตเตอร์มิลค์ที่มีชื่อเสียง แต่ลืมซื้อไป ในกรณีเช่นนี้ สารทดแทนบัตเตอร์มิลค์แบบทันทีคือวิธีแก้ปัญหา ต่อไปนี้เป็นวิธีการทำบัตเตอร์มิลค์แทนทันที
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 7: การทำ Buttermilk จากวัฒนธรรม
แม้ว่าจะใช้เวลานาน แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำบัตเตอร์มิลค์บริสุทธิ์ หลังจากลองทำสูตรนี้ที่บ้านแล้ว คุณยังอาจต้องการทำบัตเตอร์มิลค์แบบสด ๆ ของคุณเอง
ขั้นตอนที่ 1 ใส่แบคทีเรียยีสต์ (เริ่มต้น) ในรูปของบัตเตอร์มิลค์สดที่เพาะแล้ว 180-240 มล. ลงในขวดแก้วที่สะอาด
เท 180 มล. หากคุณมั่นใจในความสดของยีสต์ หากไม่แน่ใจ ให้ใช้บัตเตอร์มิลค์ 240 มล. เป็นยีสต์
ขั้นตอนที่ 2. เติมนมสดลงในขวด
ขั้นตอนที่ 3 ปิดขวดให้แน่น
เขย่าให้เข้ากัน ติดฉลากวันที่บนขวด
ขั้นตอนที่ 4. วางขวดในที่อบอุ่นจนข้น
กระบวนการนี้มักใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง หากนานกว่า 36 ชั่วโมง ยีสต์จะไม่ทำงานอีกต่อไป (แบคทีเรียตายแล้ว) บัตเตอร์มิลค์อาจจะอร่อยหรือไม่อร่อยหากใช้เวลานานกว่า 36 ชั่วโมง แต่ก็ยังสามารถใช้สำหรับการอบได้
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบัตเตอร์มิลค์หนาเคลือบโถแก้ว
สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียหมักนม และกรดแลคติกทำให้โปรตีนนมข้นขึ้น เก็บทันทีในตู้เย็น
วิธีที่ 2 จาก 7: รับบัตเตอร์มิลค์จากการทำเนย
ขั้นตอนที่ 1. ทำเนย
มีหลายวิธีในการทำเนย – อ่านบทความเกี่ยวกับวิธีทำเนยเพื่อเลือกวิธีการที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มบัตเตอร์มิลค์ในขณะที่นวดเนย
บัตเตอร์มิลค์จะปรากฏในขั้นตอนต่างๆ ของการทำบัตเตอร์ และส่วนใหญ่สามารถบรรจุขวดและจัดเก็บเพื่อใช้ในการปรุงอาหารได้
ระวัง "กอง" สุดท้ายของบัตเตอร์มิลค์ เพราะมันอาจจะไม่อร่อยเท่าก้อนแรก อย่างไรก็ตาม บัตเตอร์มิลค์หลังนี้ยังสามารถให้สัตว์เลี้ยงในฟาร์มหรือสัตว์เลี้ยงกินได้
วิธีที่ 3 จาก 7: การทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทนจากโยเกิร์ต
วิธีนี้ช่วยทดแทนบัตเตอร์มิลค์ที่ใช้ประโยชน์จากรสชาติเข้มข้นที่มีอยู่ในโยเกิร์ตได้อย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 1 ผสมโยเกิร์ตธรรมดาคุณภาพ 180 มล. กับนม 60 มล
ขั้นตอนที่ 2. คน
ทิ้งไว้ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 3 ใช้เป็นสูตรที่ต้องการ
วิธีที่ 4 จาก 7: การทำบัตเตอร์มิลค์แทนน้ำส้มสายชู
วิธีนี้เป็นวิธีการแก้ปัญหาการเปลี่ยนทดแทนอย่างเร่งด่วนซึ่งใช้เวลาไม่นาน สารทดแทนบัตเตอร์มิลค์นี้จะไม่เข้มข้นเท่าบัตเตอร์มิลค์ที่เพาะเลี้ยงจริง แต่จะยังมีรสชาติที่เข้มข้น ซึ่งมักต้องใช้ในสูตรอาหารที่ต้องใช้บัตเตอร์มิลค์
ขั้นตอนที่ 1. เทนม 240 มล. ลงในชามผสม
ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวคุณภาพ 1 ช้อนโต๊ะ
-
หากไม่มีน้ำส้มสายชู ให้ใช้น้ำมะนาวในปริมาณที่เท่ากัน
ทำบัตเตอร์มิลค์ขั้นตอนที่13 ขั้นตอนที่ 3 เงียบ
ส่วนผสมจะข้นขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที
ทำบัตเตอร์มิลค์ขั้นตอนที่14 ขั้นตอนที่ 4. ใช้ตามคำขอของสูตรที่เรียกบัตเตอร์มิลค์
วิธีที่ 5 จาก 7: การทำ Buttermilk แทนด้วย Cream of Tartar
ทำบัตเตอร์มิลค์ขั้นตอนที่ 15 ขั้นตอนที่ 1. เทนม 240 มล. ลงในชามผสม
ทำบัตเตอร์มิลค์ขั้นตอนที่ 16 ขั้นตอนที่ 2. ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 3/4 ช้อนชา ลงในนม 2 ช้อนโต๊ะที่นำออกจากชาม
จากนั้นเทส่วนผสมลงในนมในชาม
-
การผสมครีมออฟทาร์ทาร์ก่อนจะป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ซึ่งจะเกิดขึ้นถ้าครีมออฟทาร์ทาร์ถูกเติมลงในของเหลวที่มีขนาดใหญ่กว่าโดยตรง
ทำบัตเตอร์มิลค์ขั้นตอนที่ 17 ขั้นตอนที่ 3 คนให้เข้ากัน
นมจะเปรี้ยวจากครีมออฟทาร์ทาร์ และรสชาติเข้มข้นจะส่งต่อไปยังอาหารที่คุณทำ
วิธีที่ 6 จาก 7: การทำบัตเตอร์มิลค์แทนด้วยมะนาว
ทำบัตเตอร์มิลค์ขั้นตอนที่18 ขั้นตอนที่ 1. ผสมน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะกับนม 240 มล
ทำบัตเตอร์มิลค์ขั้นตอนที่ 19 ขั้นตอนที่ 2. ทิ้งไว้ 5 นาที
หลังจากนั้นสารทดแทนบัตเตอร์มิลค์นี้ก็พร้อมใช้งาน
วิธีที่ 7 จาก 7: การใช้ Buttermilk
ทำบัตเตอร์มิลค์ขั้นตอนที่ 20 ขั้นตอนที่ 1. บัตเตอร์มิลค์ สามารถใช้กับสิ่งต่างๆ ได้หลากหลาย ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการคั่วหรือการกลั่นแบบเย็น บัตเตอร์มิลค์สลายตัวเมื่อถูกความร้อนจนเกือบเดือด นั่นเป็นเหตุผลที่การใช้บัตเตอร์มิลค์มักจะจำกัดเฉพาะการอบและอาหารเย็นเท่านั้น Buttermilk มักใช้สำหรับ:
- สโคนบัตเตอร์มิลค์หรือบัตเตอร์มิลค์บิสกิต
- Buttermilk Pancakes
- เค้กบัตเตอร์มิลค์
- ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของสมูทตี้และไอศกรีม (และยังเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น)
- เพิ่มคุณค่าให้กับซุปและน้ำสลัด: เมื่อเติมลงในซุปเย็นและน้ำสลัด แทนที่จะเป็นครีมหรือนม บัตเตอร์มิลค์จะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและหนา
เคล็ดลับ
- บัตเตอร์มิลค์แห้งมีจำหน่ายที่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพและร้านค้าพิเศษบางแห่ง ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อฟื้นฟูบัตเตอร์มิลค์แห้ง (โดยปกติคือบัตเตอร์มิลค์ผงประมาณ 60 กรัมกับน้ำ 240 มล.) อีกทางหนึ่งเพียงแค่เพิ่มบัตเตอร์มิลค์ในรูปแบบแห้งในสูตรส่วนผสมแห้ง
- ด้วยบัตเตอร์มิลค์ทดแทน คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณได้หากต้องการบัตเตอร์มิลค์เพิ่มเพื่อใช้ในสูตร รักษาอัตราส่วนให้เท่าเดิมและเพิ่มเป็นสองเท่าหรือสามเท่าตามต้องการ
- Buttermilk สามารถซื้อได้ที่ร้านนม บัตเตอร์มิลค์ที่มีอยู่ในร้านขายนมมักจะหมักด้วยกระบวนการแบคทีเรีย
-
