Bibingka เป็นเค้กยอดนิยมที่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษในฟิลิปปินส์ เค้กนี้ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า กะทิ และส่วนผสมอื่นๆ และปรุงด้วยใบตอง นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้ว ยังมีสูตรทันสมัยอีกหลายแบบให้คุณลองได้เช่นกัน
วัตถุดิบ
เวอร์ชันดั้งเดิม
ทำได้ 4 ที่
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย (500 มล.)
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย (185 มล.)
- กะทิ 1-1/2 ถ้วย (375 มล.)
- เนย 1/3 ถ้วย (80 มล.) ละลาย
- ใบตอง 4 ใบ ตัดเป็นวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 20.3 ซม.
- ท็อปปิ้งเสริม: ไข่เค็ม 1 ฟอง หั่นหนาประมาณ 0.6 ซม. มะพร้าวขูด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.); 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) เอดัมชีสและเชดดาร์ชีสขูด
เวอร์ชั่นทันสมัย
ทำเค้กได้ 48 ชิ้น
- กะทิกระป๋อง 13.5 ออนซ์ (400 มล.)
- นมข้นหวาน 14 ออนซ์ (435 มล.)
- เนย 1/2 ถ้วย (125 มล.) ละลาย
- ไข่ 6 ฟอง
- มะพร้าวอ่อนมะคาปูโน 2 กระปุกในน้ำเชื่อมเข้มข้น แต่ละกระปุกบรรจุ 12 ออนซ์ (375 มล.)
- 16 ออนซ์ (500 มล.) โมจิโกะแป้งข้าวเจ้าหวาน
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย (250 มล.)
- 1/4 ถ้วย (60 มล.) อัลมอนด์หั่นบาง ๆ
- 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) สารสกัดวานิลลา
- อบเชยบด
Gourmet Version
ทำเค้กได้ 12 ถึง 24 ชิ้น
- ครีมชีส 8 ออนซ์ (250 มล.)
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วย (500 มล.)
- ไข่ 3 ฟอง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ปอนด์ (450 กรัม)
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เนย 1/2 ถ้วย (125 มล.) ละลาย
- วนิลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- 15 ออนซ์ (470 มล.) กะทิกระป๋อง
- นม 1 ถ้วย (250 มล.)
- สับปะรดบดกระป๋อง 8 ออนซ์ (250 มล.)
- น้ำตาลกระป๋อง 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: เวอร์ชันดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
เตรียมกระป๋องเซรามิกสี่ใบแล้ววางใบตองสับไว้
- หากคุณต้องการให้เค้กดูดั้งเดิมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้อบเค้กในถาดเซรามิกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15.25 ซม. คุณสามารถใช้กระทะเซรามิกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ได้ แต่เค้กจะหนากว่าปกติและใช้เวลาในการปรุงนานกว่า เมื่ออบในถาดพาย เค้กจะตื้นกว่าปกติและสุกเร็วขึ้น
- คุณยังสามารถใช้กระทะทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20.3 ซม. ลึก 7.6 ซม. ได้หากคุณไม่มีถาดพาย กระป๋องเซรามิก หรือกระทะเหมือนกระป๋องเซรามิก
- ใบตองเป็นส่วนสำคัญของสูตรนี้ หากคุณต้องการให้เป็นแบบดั้งเดิมมากที่สุด ใบตองจะเพิ่มความโดดเด่นและกลิ่นหอมให้กับเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 2. รวมส่วนผสมแห้งส่วนแรก
ผสมแป้งข้าวเจ้า ผงฟู และเกลือจนเนียน
สูตรดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้แป้งข้าวเจ้ามาตรฐานเท่านั้นและไม่ใช้แป้งข้าวเจ้าหวานหรือเหนียว
ขั้นตอนที่ 3. เตรียมส่วนผสมไข่
ในชามที่แยกต่างหาก ตีไข่เบา ๆ ด้วยปัด ใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง ใส่เนยละลายแล้วตีอีกครั้ง
น้ำตาลทรายถูกใช้ในสูตรบิบิงก้าแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ แต่สำหรับรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย คุณสามารถใช้น้ำตาลปี๊บได้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่แป้งและกะทิ
เพิ่มส่วนผสมแป้งและกะทิสลับกันในสารละลายไข่ กวนด้วยการตีด้วยการเติมแต่ละครั้ง ผัดจนแป้งเข้ากันดี อย่านวดแป้งมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
แบ่งแป้งออกเป็นแผ่นอบที่เตรียมไว้ 4 แผ่น เทลงบนใบตองโดยตรง
ตามเนื้อผ้า คุณควรวางไข่เค็มบนไข่แต่ละฟองก่อนอบ ไข่เป็ดเป็นไข่แบบดั้งเดิมมากที่สุด แต่สามารถใช้ไข่ไก่เค็มได้
ขั้นตอนที่ 6. อบเค้ก
วางเค้กบนชั้นวางด้านบนของเตาอบและอบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีหรือจนกว่าเค้กจะสุก
ตรวจสอบความสุกโดยเอาไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น ถ้าไม้จิ้มฟันออกมาสะอาด แสดงว่าเค้กสุกดีแล้ว
ขั้นตอนที่ 7. ทาหน้าเค้กให้เหลือง
ปรับการตั้งค่าเครื่องปิ้งขนมปังให้ต่ำและอบเค้กต่อไปอีก 2 ถึง 3 นาที หรือจนกว่ายอดของเค้กแต่ละชิ้นจะเป็นสีน้ำตาล
- ดูเค้กอย่างระมัดระวัง ณ จุดนี้เพื่อไม่ให้ไหม้
- โปรดทราบว่าขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเค้กมากเกินไป แต่จะทำให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 8 เสร็จสิ้นและเสิร์ฟเค้ก
นำเค้กออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสักครู่ ทาเนยละลายเพิ่ม และถ้าต้องการ ให้โรยด้วยน้ำตาล มะพร้าวขูด และชีสขูดเพิ่มเติม เสิร์ฟในขณะที่อุ่น
คุณสามารถกินเค้กได้โดยตรงจากกระทะเซรามิกที่คุณใช้อบ แต่เพื่อให้ดูดีขึ้น คุณสามารถเอาเค้กออกจากกระทะก่อนโรยเนย น้ำตาล มะพร้าว และชีส ค่อยๆ พลิกถาดเซรามิกไปด้านข้าง แล้วค่อยๆ เลื่อนเค้กและใบตองออก วางเค้กแต่ละชิ้นบนจานเสิร์ฟสำหรับหนึ่งเสิร์ฟและเพลิดเพลิน
วิธีที่ 2 จาก 3: เวอร์ชันสมัยใหม่
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส
เตรียมถาดรองอบ กว้าง 33 ซม. หนา 46 ซม. สูง 2.5 ซม. ปูกระดาษ parchment
โปรดทราบว่าสูตรสมัยใหม่นี้ไม่ใช้ใบตองเหมือนที่ใช้ในเวอร์ชันดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 2. ผสมสารละลาย
ใส่ในชามขนาดใหญ่เพื่อผสมกะทิ นมข้นหวาน และเนยละลาย ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า
จำไว้ว่าในขณะที่ปั่นส่วนผสม ในขั้นตอนนี้หรือในขั้นตอนต่อไป คุณจะต้องใช้ไม้พายขูดที่ผนังชามเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดผสมในแป้งอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มไข่
ใส่ไข่ลงในส่วนผสมทีละครั้ง ตีแต่ละครั้งหลังจากใส่ไข่จนเข้ากันดีแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. ใส่มะพร้าวอ่อนมะพร้าวอ่อน
ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงในส่วนผสมทีละชิ้น เขย่าแต่ละเพิ่มผสม
อย่าเทน้ำเชื่อมในกระป๋องมาคาปูโน คุณจะต้องใส่เนื้อหาทั้งหมดของกระป๋อง น้ำเชื่อม ขี้มะพร้าว และทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 5. ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปทีละน้อย
ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในส่วนผสม ครั้งละ 1/2 ถ้วย (125 มล.) ผสมให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้งจนเนียน
อย่าใส่แป้งโมจิโกะทั้งหมดพร้อมกัน หากคุณใส่ทั้งหมดพร้อมกัน แป้งจะกลายเป็นก้อนมาก และคุณอาจไม่สามารถทำให้แป้งเรียบได้อีกแม้ว่าจะกวนนานขึ้นแล้วก็ตาม
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
ใส่น้ำตาลปี๊บและอัลมอนด์ที่สับละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อผสมแล้ว ให้ใส่วานิลลาสกัด แล้วคนเร็วๆ ให้เข้ากันกับส่วนผสมที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 7. เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
ดูให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศหรือก้อนเนื้อ
หากคุณเห็นฟองอากาศ ให้เอาออกโดยแตะเบา ๆ ที่ด้านล่างของกระทะกับเคาน์เตอร์
ขั้นตอนที่ 8. ปรุงอาหารจนสุก
อบเค้กประมาณ 45 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน โรยอบเชยเล็กน้อยให้ทั่วเค้ก แล้วอบต่ออีก 2 ถึง 15 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ควรทำตรงกลางเค้กเมื่อนำออกจากเตาอบ ตรวจสอบตรงกลางเค้กด้วยไม้จิ้มฟันตรงตรงกลางเค้ก ถ้าเอาไม้จิ้มฟันออกมาสะอาด แสดงว่าเค้กสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 9 ทำให้เย็นและเสิร์ฟเค้ก
นำเค้กออกจากเตาอบ นำกระดาษ parchment ออกจากพิมพ์ นำเค้กออกด้วยกระดาษ parchment และปล่อยให้เค้กเย็นบนกระดาษ parchment แต่นอกพิมพ์จนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง ตัดเค้กเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 5 ซม. แล้วเสิร์ฟ
- เพื่อให้การตัดง่ายขึ้น ให้ใช้ไม้บรรทัดยาวและที่ตัดพิซซ่าที่สะอาด
- คุณสามารถเก็บ bibingka สุกในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้เป็นเวลา 1 ถึง 2 วันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บได้นานถึง 1 หรือ 2 สัปดาห์
- เค้กในสูตรนี้มีแนวโน้มว่าจะแข็งขึ้นเมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 20 ถึง 30 วินาทีก่อนที่จะเพลิดเพลินได้
วิธีที่ 3 จาก 3: Gourmet Version
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
เตรียมถาดอบขนาด 33 ซม. คูณ 23 ซม. โดยทาเนย ชอร์ตเทนนิ่ง หรือสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ
โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่ต้องใช้ใบตอง
ขั้นตอนที่ 2. ตีจนครีมชีสและน้ำตาล 2 ถ้วย (500 มล.) ผสมกัน
รวมส่วนผสมทั้งสองนี้ลงในชามขนาดใหญ่แล้วตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำประมาณ 30 วินาทีหรือจนเป็นครีม
ขูดผนังชามเพื่อให้แน่ใจว่าครีมชีสและน้ำตาลทั้งหมดเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มไข่
เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมครีมชีส คนทุกครั้งที่คุณเพิ่มไข่หนึ่งฟอง
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด
ใส่ผงฟู แป้งข้าวเจ้า เนยละลาย วานิลลา หัวกะทิ นม และสับปะรดบดลงในส่วนผสม เพิ่มทีละครั้ง กวนหลังจากใส่ส่วนผสมแต่ละครั้ง เสร็จแล้วกวนต่อจนส่วนผสมเนียน
เวลาใส่แป้ง ควรเติมแป้งครั้งละ 1/2 ถ้วย (125 มล.) และผสมให้เข้ากันกับการเติมแต่ละครั้ง วิธีนี้จะลดความเสี่ยงของการจับตัวเป็นก้อนของแป้งในแป้ง
ขั้นตอนที่ 5. เทแป้งลงในกระทะ
เมื่อแป้งอยู่ในกระทะแล้ว โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ให้เท่ากัน
ตรวจสอบแป้งว่ามีก้อนหรือฟองอากาศหรือไม่ ทุบให้เป็นก้อนด้วยส้อมหรือไม้พาย ขจัดฟองอากาศโดยแตะเบา ๆ ที่ด้านล่างของกระทะลงบนเคาน์เตอร์
ขั้นตอนที่ 6. อบ 1 ชั่วโมง
เค้กเสร็จเมื่อขอบกรุบเล็กน้อยและสุกตรงกลาง ตรวจสอบตรงกลางโดยสอดไม้จิ้มฟันเข้าไปในเค้ก ถ้าเอาไม้จิ้มฟันออกมาสะอาด แสดงว่าเค้กสุกแล้ว
ปล่อยให้เค้กเย็นลงในอุณหภูมิห้องในกระทะ
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟขณะอุ่น
เมื่อเค้กเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากัน 12 ถึง 24 ชิ้นแล้วนำสี่เหลี่ยมออกจากพิมพ์ เสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่ หรือใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและเสิร์ฟในภายหลัง
