ชีสหลายชนิดสามารถแช่แข็งได้ประมาณ 2-6 เดือนโดยไม่มีปัญหา สามารถปิดผนึกบล็อก หั่นเป็นชิ้น หรือชีสขูดในภาชนะที่ปิดสนิทก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แม้ว่าจะไม่แนะนำให้เก็บชีสชื้นหรือพันธุ์ที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษในช่องแช่แข็ง แต่บล็อกชีสจากร้านขายอาหารสำเร็จรูป (prepared food store) จะแข็งตัวได้ดีมาก แม้ว่าเนื้อสัมผัสจะมีความหยาบกร้านมากขึ้น แต่รสชาติก็ยังเหมือนเดิม จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะละลายชีสในการปรุงอาหารหรือใช้โรยหน้าแทนการละลายชีสชิ้นเป็นอาหารว่าง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมบล็อกชีสสำหรับการแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ตัดชีสก้อนใหญ่เป็นชิ้น 0.2 กก
พยายามอย่าใส่ล้อชีสขนาดใหญ่ลงในช่องแช่แข็งทันที ขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.2 กก. คุณสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ชีสอย่างไร
วิธีนี้จะช่วยให้ชีสแข็งตัวและละลายได้หมด
ขั้นตอนที่ 2 พันพลาสติกแรปไว้รอบๆ บล็อกชีสเพื่อให้มีอากาศถ่ายเท
ใช้พลาสติกห่ออาหารหรือบรรจุภัณฑ์แบบมีซิป (เช่น ทัปเปอร์แวร์) หรือบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่ปลอดภัยสำหรับอาหารเพื่อเก็บชีส ห่อพลาสติกรอบๆ บล็อกชีสให้แน่น และไล่อากาศออกให้มากที่สุดเพื่อป้องกันการไหม้ของช่องแช่แข็ง (อาหารจะตกผลึกและมีจุดน้ำแข็งปรากฏขึ้นเมื่อแช่แข็ง) ใส่ชีสที่ห่อด้วยพลาสติกในถุงแช่แข็งเพื่อเพิ่มการป้องกัน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้บรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันความชื้น
- หากก้อนชีสมีน้ำหนัก 0.2 กก. หรือน้อยกว่า ให้ทิ้งชีสไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมและใส่ลงในถุงแช่แข็งเพื่อเพิ่มการป้องกัน
ขั้นตอนที่ 3 บันทึกชื่อและวันที่บรรจุของชีสที่บรรจุหีบห่อก่อนเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
เพื่อให้คุณสามารถระบุประเภทของชีสที่แช่แข็งได้อย่างง่ายดายและระยะเวลาที่ชีสอยู่ในช่องแช่แข็ง ให้จดชื่อของผลิตภัณฑ์ไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วยเครื่องหมายถาวร รวมถึงวันหมดอายุและวันที่บรรจุชีสด้วย จากนั้นเก็บไว้ในส่วนที่แห้งของช่องแช่แข็ง
ปิดประตูช่องแช่แข็งเพื่อให้ชีสแข็งตัวอย่างรวดเร็วและทั่วถึง
วิธีที่ 2 จาก 4: สไลซ์แช่แข็งหรือชีสขูด
ขั้นตอนที่ 1. ขูดหรือฝานชีสเพื่อให้ละลายง่ายในภายหลัง
หากคุณวางแผนที่จะใช้ก้อนชีสที่แข็งเกินไปสำหรับทำอาหารในภายหลัง ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปแช่แข็ง ใช้ที่ขูดชีสหรือมีดหั่นในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อเปลี่ยนก้อนชีสให้เป็นชิ้นบาง ๆ คุณยังสามารถตัดชีสเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีดได้
ชิ้นชีสขูดหรือบรรจุหีบห่อสามารถแช่แข็งได้ง่าย เพียงให้แน่ใจว่าวันหมดอายุไม่ผ่านและไม่ดูขึ้นรา
ขั้นตอนที่ 2 เก็บชีสขูดในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท
หากคุณกำลังขูดชีสด้วยตัวเอง ให้ใส่ทั้งหมดลงในภาชนะแบบมีซิป สำหรับชีสที่บรรจุโดยผู้ผลิตให้ทำรูเล็ก ๆ ในบรรจุภัณฑ์ บีบถุงให้ละเอียดที่สุดเพื่อไล่อากาศออก แล้วปิดกลับให้แน่น
ถ้าจำเป็น ให้วางชีสห่อไว้ในถุงแช่แข็งใบที่สองเพื่อให้มีอากาศเข้า
ขั้นตอนที่ 3 เลื่อนกระดาษ parchment ระหว่างชิ้นชีสก่อนห่อ
เมื่อแช่แข็งชีสที่หั่นไว้ล่วงหน้าหรือทำด้วยตัวเอง ให้ตัดกระดาษ parchment หนึ่งแผ่นต่อชีสที่คุณมี ตัดกระดาษให้ใหญ่กว่าชิ้นชีส 1 ซม. เพื่อให้แยกออกได้ง่ายขึ้นเมื่อแช่แข็ง จากนั้นสอดกระดาษแผ่นหนึ่งระหว่างแผ่นชีสแต่ละแผ่นเพื่อให้เป็นกองซ้อนของชีสและกระดาษ parchment
- เมื่อกองชีสเสร็จแล้ว ให้ปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์ที่มีอากาศถ่ายเทเหมือนบล็อกชีส
- เมื่อคุณนำชีสสองสามแผ่นออกจากกองแช่แข็ง ให้ดึงกระดาษ parchment ออกมาเพื่อแยกชีสออกให้ได้มากที่สุด
ขั้นตอนที่ 4. ใส่วันที่และฉลากบนบรรจุภัณฑ์ก่อนแช่แข็ง
ใช้ปากกามาร์กเกอร์เขียนชนิดของชีสลงบนบรรจุภัณฑ์ รวมถึงวันหมดอายุและวันที่ห่อชีสก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้คุณทราบได้ว่าชีสยังดีอยู่นานแค่ไหน ถ้าถุงชีสติดฉลากไว้ ให้เก็บไว้ในส่วนที่แห้งของช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาใช้
วิธีที่ 3 จาก 4: การละลายชีสแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ใช้ชีสแช่แข็งใน 2-6 เดือน
พยายามอย่าแช่แข็งชีสที่อ่อนนุ่มตามธรรมชาติ เช่น เกาดา กรูแยร์ และบรีนานกว่า 2 เดือน สำหรับชีสแปรรูปและเนื้อแข็ง โปรดเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน ดูวันที่ที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์แล้วทิ้งชีสที่ไม่ใช้เกิน 6 เดือน
จำไว้ว่าชีสขูดและชีสแบบกลวง เช่น ชีสสวิสหรือเนยแข็งแบบมีรอยแตก เช่น บลูชีส มีแนวโน้มที่จะเกิดการไหม้ของช่องแช่แข็งได้มากกว่า ตรวจสอบชีสของคุณเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าชีสไม่เหม็นอับ
ขั้นตอนที่ 2 ละลายชีสในตู้เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง
ก่อนบริโภคชีส คุณต้องปล่อยให้ผลึกน้ำแข็งละลายและฟื้นฟูความชื้นของชีสก่อน แช่ชีสขูดหรือหั่นบาง ๆ ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง สำหรับชีสหนาและบล็อค ให้รอประมาณ 2 วันและปล่อยให้ชีสละลายจนหมด
- นำชีสออกมากเท่าที่คุณต้องการใช้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า หากคุณกำลังใช้ชีสขูด ให้เปิดถุงแล้วตีหรือแบ่งตามปริมาณที่คุณต้องการใช้ คุณยังสามารถลอกชีสสองสามแผ่นโดยดึงออกจากกระดาษ parchment จากนั้นปิดผนึกบรรจุภัณฑ์และนำส่วนที่เหลือไปแช่ช่องแช่แข็ง
- บล็อกชีสแช่แข็งจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงหรือกินชีสละลายภายใน 2-3 วัน
แม้ว่าวันหมดอายุจะยังห่างไกล แต่ควรใช้ชีสที่ละลายสดใหม่โดยเร็วที่สุดเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ใช้ชีสสำหรับขนมอบ เช่น พิซซ่า ลาซานญ่า หรือหม้อปรุงอาหาร ละลายบนแฮมเบอร์เกอร์หรือนาโชส์ หรือใช้เป็นผักกาดโรยเพื่อให้มีรสชาติที่วิเศษโดยหลีกเลี่ยงแคลอรี่ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสถูกใช้จนหมดภายในสองสามวันข้างหน้า
หลังจาก 3 วัน ให้ทิ้งชีสที่ละลายแล้วแต่ไม่ได้ใช้ทิ้ง
วิธีที่ 4 จาก 4: การพิจารณาว่าชีสใดต้องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1 แช่แข็งชีสแปรรูปเป็นชิ้น หั่นเป็นชิ้น หรือเป็นก้อน
ชีสแปรรูปที่ซื้อจากร้านขายอาหารสำเร็จรูป เช่น เชดดาร์ โพรโวโลน มอสซาเรลล่าความชื้นต่ำ โคลบี้ แจ็ค และอื่นๆ เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ไม่ว่าคุณจะซื้อโดยตรงจากร้านขายอาหารสำเร็จรูปหรือแบบบรรจุหีบห่อ ให้แช่แข็งชีสเหล่านี้เป็นก้อนหรือเป็นชิ้นเล็กๆ หรือขูด
ชีสรูปแบบนี้มีแนวโน้มที่จะละลายได้ง่ายขึ้น ดังนั้นจึงควรใช้ทันทีหลังจากที่ละลายแล้ว
ขั้นตอนที่ 2 เก็บชีสแข็งและแก่ตามธรรมชาติไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้เปราะ
ก่อนที่คุณจะแช่แข็งชีสแข็งและแก่ตามธรรมชาติ ให้พิจารณาว่าชีสจะถูกเก็บไว้นานแค่ไหนและจะบริโภคอย่างไร ชีสที่มีอายุมากเช่น pecorino, asiago, parmesan และ blue cheese สามารถขูดแช่แข็งหรือเป็นก้อนเล็ก ๆ เมื่อแช่แข็งและละลายแล้ว ชีสจะร่วนมากขึ้น จึงสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารหรือทำเป็นท็อปปิ้งได้
- เนื่องจากชีสที่มีอายุมากหลายชนิดสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 4 เดือน พันธุ์เหล่านี้จึงไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง
- คุณสามารถแช่แข็งบลูชีสเป็นเวลา 6 เดือนก่อนใช้เป็นผักกาดโรย
ขั้นตอนที่ 3 แช่แข็งชีสนุ่มธรรมชาติหากต้องการใช้ในการปรุงอาหาร
ชีสที่นิ่มตามธรรมชาติอย่าง Brie สามารถแช่แข็งได้ แต่มักจะมีลักษณะหยาบและมีน้ำมูกไหลสม่ำเสมอ ดังนั้น เป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งชีสนิ่ม ๆ เท่านั้นหากคุณจะละลายหรือปรุงอาหารหลังจากที่ละลายแล้ว
- หากคุณต้องการทาซอฟชีสลงบนบิสกิต ให้เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัส
- โดยปกติ ซอฟต์ชีสธรรมชาติสามารถแช่แข็งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทำอาหารได้ เนื่องจากจะละลายระหว่างการปรุงอาหารหรืออุ่นซ้ำ
ขั้นตอนที่ 4 พยายามอย่าแช่แข็งชีสที่เปียกชื้น
ชีสชนิดต่างๆ เช่น คอตเทจชีส ริคอตต้า และครีมชีส ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ก่อนวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์จะมาถึง ในทำนองเดียวกัน ชีสที่ปกติเก็บไว้ในน้ำ เช่น มอสซาเรลล่าบอลสดหรือบูราตาก็ไม่ควรแช่แข็ง
- การแช่แข็งชีสเหล่านี้จะทำลายเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ร่วนของชีส ชีสจะแห้งและแข็งหรือนิ่มและมีน้ำมูกไหลหลังจากละลาย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิด
- โดยปกติชีสเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้เมื่อเป็นส่วนหนึ่งของจาน เช่น ลาซานญ่าหรือหม้อปรุงอาหาร
- ชีสเค้กแช่แข็งได้เพราะครีมชีสอบแล้ว