ส่วนผสมของหัวหอมและเนยทำให้เกิดรสชาติที่อร่อยและเป็นครีมที่สามารถนำมาใช้ในขนมปัง สูตรต่างๆ หรือจะใช้แทนเนยธรรมดาก็ได้ คุณยังสามารถทำซอสเนยกระเทียมสำหรับผัดเนื้อสัตว์ ผัก และขนมปัง หรือใช้ในสูตรมันฝรั่งหรือน้ำเกรวี่ และอื่นๆ อีกมากมาย! นอกจากนี้ยังมีหลายรุ่นที่ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมสำหรับทำน้ำมันหรือมาการีนที่มีความแตกต่างแต่ยังคงความอร่อยและใช้งานได้หลากหลาย
วัตถุดิบ
- เนย 1 ถ้วย ไม่ใส่เกลือ
- เกลือ - 1 ช้อนชา เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเป็นเครื่องปรุงรส
- เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน 1 ช้อนชา
- กระเทียมสด 1-2 ช้อนโต๊ะ
สารเติมแต่งหรือสารทดแทน
- ผงกระเทียม
- เครื่องเทศอื่น ๆ (ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง โหระพา ใบสะระแหน่ โหระพา หรือโรสแมรี่)
- มาการีน น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันมะกอก
- ถ้วย Parmigiano-Reggiano ชีส
- พริกขี้หนูหรือพริกปาปริก้า
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำเนยกระเทียมสำหรับทา
ขั้นตอนที่ 1. ทำให้เนยนิ่ม
ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเนยนิ่มและใช้มีดเกลี่ยได้ง่าย ใส่เนยนิ่มลงในชามขนาดกลาง
- ลองใช้มาการีนแทนเนยเทียม
- ใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวก็ได้ น้ำมันมะพร้าวมีรสมะพร้าวเข้มข้น และน้ำมันมะกอกเป็นของเหลวเพื่อให้เนยไม่จับตัวเป็นก้อนและขยายตัว
ขั้นตอนที่ 2. สับกระเทียม
กดหัวหอมด้วยการกดหัวหอมหรือสับด้วยมีด เพิ่มหัวหอมลงในเนย
ใช้ผงกระเทียมแทนกระเทียมสดได้ แทนที่ด้วยผงกระเทียม 1-2 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ
ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน คุณสามารถใช้สมุนไพรสดแทนสมุนไพรได้ แต่ให้รสเนยที่แตกต่างจากเครื่องเทศแห้ง
- โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง และโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนย คุณยังสามารถใช้ใบโหระพาหรือใบสะระแหน่
- สำหรับเนยกระเทียมที่เข้มข้นเป็นพิเศษ ให้ใส่ชีส Parmigiano-Reggiano หนึ่งส่วนสี่ถ้วย
- เพิ่มความเผ็ดให้ใส่พริกป่นหรือพริกป่นลงไป
ขั้นตอนที่ 4. คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
ใช้ที่ตีไข่หรือเครื่องกวนไฟฟ้าเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด ช่วยให้อากาศเข้าสู่ส่วนผสมเพื่อให้เนยเบา นุ่ม และผสมให้เข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 5. เนยสามารถใช้ได้ทันทีหรือภายหลัง
หากไม่ได้ใช้ทันที สามารถเก็บเนยกระเทียมและปิดไว้ในตู้เย็นได้ อย่างไรก็ตาม เนยเย็นจะทาได้ยาก
- แม้ว่าเนยจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างปลอดภัย แต่เนยกระเทียมที่ไม่ได้ใช้ควรแช่เย็น เนยกระเทียมที่ทาน้ำมันควรใช้ทันที แต่ส่วนที่ไม่ได้ใช้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น และใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์เพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึม (ค้าง)
- เนยกระเทียมสามารถทาบนขนมปังธรรมดา ขนมปังปิ้ง ขนมปังข้าวโพด เบอร์เกอร์ หรืออะไรก็ได้
- เปลี่ยนเนยธรรมดาเป็นเนยกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสโคน แครกเกอร์ ครีมซอส หรืออาหารประเภทผัก
ขั้นตอนที่ 6. นำเนยกระเทียมไปแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
วางเนยกระเทียมลงบนกระดาษไขแล้วม้วนเป็นหลอด แช่ตู้เย็นจนแข็ง มีดหั่นเนยเป็นชิ้นกลมแบนหนาประมาณ 2.5-5 ซม. เมื่อแช่แข็งแล้ว สามารถนำเนยออกได้โดยไม่ต้องละลายเนยทั้งหมด ปิดเนยด้วยกระดาษไขและแช่แข็งเป็นเวลาสองถึงสามเดือน
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำซอสเนยกระเทียม
ขั้นตอนที่ 1. ล้างเนย
เนยใส คือ เนยที่แยกออกจากส่วนประกอบของน้ำและนมที่เป็นของแข็ง เนยนี้มีจุดควันสูงและอายุการเก็บรักษานานกว่าเนยสด
- ใส่เนยลงในกระทะก้นหนา ตั้งไฟปานกลางจนละลาย ลดอุณหภูมิและเคี่ยวต่อไปจนชั้นบนสุดเริ่มเป็นฟองและโฟม
- ใช้ช้อนชั้นฟอง สิ่งที่เหลืออยู่ในกระทะคือชั้นของเหลวของไขมันนมที่อยู่ตรงกลาง และของแข็งของนมที่ชั้นล่าง
- เปิดไฟต่ำต่อไปจนกว่าของแข็งของนมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำหม้อออกจากเตา
- ค่อยๆ เทเนยละลายลงในหม้ออีกใบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมที่อยู่ด้านล่างไม่ไหลออกมา หากคุณมีตะแกรงและผ้าขาว ให้กรองไขมันนมลงในหม้อใบใหม่
- ทิ้งนมที่เป็นของแข็งหรือใช้ในซอส มันบด หรือสูตรอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กระเทียมสับ เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศลงในเนย
ตั้งไฟอ่อนอย่างน้อย 20 นาที เพื่อให้กระเทียมและเครื่องเทศซึมซับเนย
- คุณยังสามารถใช้ผงกระเทียมแทนกระเทียมสด และคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ได้ตามชอบ
- เนยที่ละลายแล้วสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันสำหรับทำอาหาร (เช่น มะกอก) ได้ในขั้นตอนนี้ แต่อย่าลืมว่าน้ำมันที่ต่างกันมีจุดควันต่างกัน
ขั้นตอนที่ 3 หากไม่ได้ใช้เนยทันที ให้เก็บไว้ใช้ในภายหลัง
แม้ว่าเนยจืดจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเนยทั่วไป แต่การผสมหัวหอมจะทำให้อายุการเก็บรักษาเนยลดลง เก็บเนยในตู้เย็นในขวดหรือภาชนะที่ปิดสนิท เนยใสแช่แข็งไม่ได้เป็นของเหลวอีกต่อไป แต่สามารถอุ่นในซอสได้อีกครั้ง
- กรองเครื่องเทศและกระเทียมก่อนใช้ หรือปล่อยทิ้งไว้ให้เนยมีเนื้อสัมผัสและรสชาติเพิ่มขึ้น
- ซอสเนยกระเทียมสามารถรับประทานกับเนื้อสัตว์ ปลา เต้าหู้หรือผัก ราดบนขนมปัง หรือใช้เป็นซอสฟองดู
เคล็ดลับ
- กินเนยในปริมาณที่พอเหมาะ และใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล
- ลดกระเทียมลงถ้ารสจัดเกินไป
