ต้องการแปรรูปปลาหมึกเป็นอาหารจานอร่อยหลากหลาย แต่กลัวแล้วก่อนออกรบใช่หรือไม่? ที่จริงแล้วคุณไม่ต้องกังวลมากเกินไปเพราะปลาหมึกเป็นอาหารทะเลประเภทหนึ่งที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเนื้อปลาหมึกที่สุกเกินไปจะเหนียวมากเมื่อถูกกัด ให้ลองต้มจนปลาหมึกนิ่มจริงๆ ก่อน หลังจากนั้นคุณสามารถย่าง เสิร์ฟในซอสที่หนามาก หรือแปรรูปเป็นผักกาดหอมสด เสิร์ฟปลาหมึกกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะ!
วัตถุดิบ
ปลาหมึกย่างปรุงรสกรีก
- ปลาหมึกสด 1 กก. หรือ ปลาหมึกแช่แข็งที่นิ่มแล้วล้างให้สะอาด
- 5 พริกไทยจาเมกา
- กระเทียม 3 กลีบ หั่นบางๆ แบ่งครึ่ง
- ใบกระวานหรือใบกระวาน 2 ใบ
- โหระพาสด 1 ก้าน
- น้ำส้มสายชูบัลซาม 180 มล. แบ่งเป็นสองส่วน
- น้ำมันมะกอก 120 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ออริกาโนแห้ง
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์สับละเอียด
- 1 ช้อนชา ใบไทม์สดสับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียด
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
สำหรับ: 4 เสิร์ฟ
ปลาหมึกต้มปรุงรสสเปน
- ปลาหมึกสด 500 กรัม หรือ ปลาหมึกแช่แข็งที่นิ่มแล้ว ล้างให้สะอาด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- หอมหัวใหญ่เหลือง 1 หัว หั่นหนา 2.5 ซม.
- กระเทียม 3 กลีบ
- ใบกระวานใหญ่ 1 ใบ / ใบกระวาน 1 ใบ หรือ ใบกระวานเล็ก 2 ใบ / ใบกระวาน
- 1 1/2 ช้อนชา ผงปาปริก้าสเปน
- 1 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- ไวน์ขาวหมัก 120 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มะนาวสด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสดสับ
- เกลือป่นและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับ: 2 เสิร์ฟ
ผักกาดต้มปลาหมึก
- ปลาหมึกสด 1 กก. หรือ ปลาหมึกแช่แข็งที่นิ่มแล้วล้างให้สะอาด
- ผักชีฝรั่งใบแบนสับ 10 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
- คื่นฉ่ายหั่นเต๋า. 1 ต้น
- แครอท 1 หัว หั่นบางๆ
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 60 มล.
- น้ำมะนาว 60 มล.
- 1/2 ช้อนชา เกลือทะเลเม็ดละเอียด
- 1/4 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
สำหรับ: 6 ถึง 8 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ย่างปลาหมึกกับเครื่องเทศกรีก
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ปลาหมึก พริกไทยจาเมกา กระเทียม ใบกระวาน หรือใบกระวาน และโหระพาลงในกระทะ
ขั้นแรก ใส่ปลาหมึกสดหรือปลาหมึกแช่แข็ง 1 กก. ที่นิ่มลงในกระทะ จากนั้นใส่พริกไทยจาเมกา 5 เม็ด กระเทียมผ่าครึ่ง ใบกระวาน 2 ใบ และโหระพาสด 1 ต้น
ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้ปลาหมึกทั้งตัวหรือหนวดอย่างเดียวก็ได้ ก่อนแปรรูปปลาหมึกทั้งตัว ขอให้คนขายปลาช่วยเอาปากและถุงหมึกออก
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำใส่หม้อ 2.5 ส่วน จากนั้นต้มปลาหมึก
เทน้ำประปาเย็นลงในหม้อปลาหมึก จากนั้นเปิดเตาไฟแรงจนน้ำเดือด
อย่าปิดฝาหม้อเพื่อตรวจสอบสภาพ
ขั้นตอนที่ 3 ต้มปลาหมึกด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที
ลดความร้อนของเตาแล้วปิดฝาหม้อให้สนิท หลังจากนั้นให้ต้มปลาหมึกบนไฟร้อนปานกลางตามระยะเวลาที่แนะนำจนเนื้อนุ่ม
- ลดความร้อนของเตาถ้าความเข้มของฟองอากาศบนพื้นผิวเริ่มเพิ่มขึ้น
- หากต้องการตรวจสอบเนื้อสัมผัสของปลาหมึก ให้เปิดฝาแล้วแทงด้วยไม้เสียบปลาหมึก ปลาหมึกจะสุกและนุ่มถ้าเสียบไม้ออกได้ง่ายหลังจากนั้น
ขั้นตอนที่ 4 ปิดเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู 60 มล. ลงไป
เมื่อปลาหมึกนุ่มแล้ว ให้สวมถุงมือทนความร้อนแล้วนำฝาออกจากหม้อ จากนั้นปิดไฟเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูบาล์มลงไป เก็บน้ำส้มสายชูไว้ส่วนหนึ่งเพื่อใช้หมักในภายหลัง
น้ำควรเปลี่ยนเป็นสีทึบเมื่อเติมน้ำส้มสายชูแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. ทำให้ปลาหมึกเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ห้ามนำปลาหมึกออกจากกระทะจนกว่าจะเย็นสนิท ประมาณ 1 ชั่วโมง เนื่องจากเวลาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะและปริมาณน้ำที่ใช้ต้มปลาหมึก ในช่วงเวลานี้ เนื้อสัมผัสของปลาหมึกจะนิ่มลง นอกจากนี้รสชาติจะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้น!
หากคุณต้องการต้มปลาหมึกเมื่อนานมาแล้ว ให้ลองใส่หม้อปลาหมึกกับน้ำเดือดในตู้เย็น เก็บปลาหมึกไว้ค้างคืนจนกว่าจะถึงเวลาอบ
ขั้นตอนที่ 6 ทำน้ำดองง่ายๆในชามแยก
เมื่อปลาหมึกพร้อมอบ ให้เทน้ำส้มสายชูบาล์มที่เหลือ (120 มล.) ลงในชาม จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก 120 มล. และ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. บีบมะนาวลงไป หลังจากนั้นก็เท:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ออริกาโนแห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์สับละเอียด
- กระเทียม 1 กลีบ หั่นบางๆ
- 1 ช้อนชา ใบไทม์สดสับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียด
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
ขั้นตอนที่ 7. อุ่นเตาแก๊สหรือเตาถ่านด้วยไฟแรง
ถ้าใช้เตาถ่าน ให้เผาถ่านที่จะใช้ก่อน เมื่อถ่านร้อนและเป็นสีเทา ให้เทถ่านลงไปใต้ตะแกรงทันที
ขั้นตอนที่ 8. จัดชิ้นปลาหมึกบนตะแกรง แล้วอบประมาณ 4 ถึง 5 นาที
นำปลาหมึกออกจากน้ำเดือด จากนั้นวางหนวดบนตะแกรง หากใช้ปลาหมึกทั้งตัว ให้ลองแบ่งออกเป็น 3 ส่วนหรือ 3 ส่วนก่อน และตรวจดูให้แน่ใจว่าแต่ละส่วนมีลำตัวและหนวดสองสามเส้น จากนั้นใช้แหนบพลิกปลาหมึกไปครึ่งทางของเวลาอบที่แนะนำ คุณควรเห็นรอยไหม้บนพื้นผิวของปลาหมึกที่ปรุงแล้ว
- ปริมาณในการเสิร์ฟแต่ละครั้งขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึกที่คุณใช้
- จำไว้ว่าปลาหมึกแท้ถูกปรุงจนสุกก่อน นั่นเป็นเหตุผลที่คุณเพียงแค่ต้องย่างมันจนกว่าปลาหมึกจะมีกลิ่นหอมที่รมควันออกมา
ขั้นตอนที่ 9 แช่ปลาหมึกในสารละลายปรุงรสเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ใช้ที่คีบดึงปลาหมึกออกจากเตาย่างแล้วโอนไปยังชามน้ำหมัก จากนั้นผัดปลาหมึกจนพื้นผิวทั้งหมดเคลือบด้วยเครื่องปรุงรส และปล่อยให้ปลาหมึกนั่งเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้รสชาติของเครื่องเทศซึมเข้าไป เสิร์ฟปลาหมึกย่างกับผักย่างและผักกาดหอม
หากต้องการ คุณสามารถหั่นปลาหมึกย่างก่อนนำไปแช่ในเครื่องเทศเพื่อให้รับประทานได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
วิธีที่ 2 จาก 3: ต้มปลาหมึกกับเครื่องปรุงรสสเปน
ขั้นตอนที่ 1. ผัดหอมหัวใหญ่ กระเทียม อ่าวหรือใบกระวาน ปาปริก้า เกลือ และน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที
ใส่ลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันในกระทะที่ลึกพอ จากนั้นเปิดเตาไฟปานกลางถึงสูง จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ 1 ชิ้น กระเทียม 3 กลีบ และใบกระวานขนาดใหญ่ 1 ใบ / ใบกระวาน หรือใบกระวาน 2 ใบเล็ก / ใบกระวาน ยังเพิ่ม 1 1/2 ช้อนชา ปาปริก้าสเปนบดและ 1 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์เข้าไป ผัดเครื่องเทศทั้งหมดจนเนื้อสัมผัสของหัวหอมนิ่มลง
คุณสามารถใช้หัวหอมสีเหลืองหรือสีขาวในสูตรนี้
ขั้นตอนที่ 2 เทไวน์ขาวหมัก 120 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน
เมื่อผัดเครื่องเทศทั้งหมดแล้ว ให้เทไวน์ขาวที่หมักแล้วลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
วิธีนี้คือสิ่งที่คุณจะใช้ในการต้มปลาหมึกในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ปลาหมึก 500 กรัมลงในสารละลายที่คุณเพิ่งทำ จากนั้นลดความร้อนของเตา
เมื่อใส่ปลาหมึกลงไปแล้ว พยายามจัดตำแหน่งด้วยที่คีบอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดเคลือบด้วยเครื่องปรุงอย่างดี จากนั้นลดความร้อนของเตาเพื่อเริ่มขั้นตอนการปรุงปลาหมึก
- ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้ปลาหมึกทั้งตัวหรือหนวดอย่างเดียวก็ได้ หากคุณต้องการใช้ปลาหมึกทั้งตัว ให้เอาปากของปลาหมึกออกก่อน จากนั้นตัดเปิดหัวปลาหมึกแล้วตัดถุงหมึกสีเข้มขนาดเล็ก ระวังอย่าให้ถุงแตก
- สมมุติว่าน้ำยาปรุงรสจะจุ่มปลาหมึกเพียงครึ่งเดียว
ขั้นตอนที่ 4. ปิดหม้อและปรุงปลาหมึกเป็นเวลา 60 ถึง 65 นาที
ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ปลาหมึกนั่งจนนุ่มสนิท เพื่อให้ปลาหมึกปรุงอาหารได้สม่ำเสมอมากขึ้น ให้ถอดฝาออกหลังจากผ่านไป 30 นาทีแล้วหมุนปลาหมึกโดยใช้แหนบ
เพื่อให้แน่ใจว่าปลาหมึกนุ่มอย่างสมบูรณ์ ให้ลองใช้ไม้เสียบส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ เสียบไม้จะดึงออกได้ง่ายเมื่อปลาหมึกนิ่ม
ขั้นตอนที่ 5. ปิดเตาแล้วเทปลาหมึกกับน้ำเดือดลงในชาม
ค่อยๆ ถ่ายปลาหมึกและของเหลวจากกระทะลงในชาม แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าปลาหมึกจะเย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง
เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการทำความเย็น คุณสามารถแช่ชามปลาหมึกในชามขนาดใหญ่อีกใบหนึ่งที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นจัด
ขั้นตอนที่ 6 ปิดชามและแช่เย็นปลาหมึกเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
เมื่อปลาหมึกเย็นตัวลงแล้ว ให้ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ตู้เย็น แช่เย็นปลาหมึกเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ยิ่งปลาหมึกถูกทิ้งไว้ในน้ำเดือดนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
เคล็ดลับ:
หากคุณไม่ต้องการเสิร์ฟปลาหมึกที่มีผิวสีม่วง ให้ย้ายปลาหมึกที่ปรุงสุกแล้วลงบนเขียง จากนั้นเช็ดพื้นผิวด้วยกระดาษครัวเพื่อขัดผิว เป็นผลให้ปลาหมึกจะดูสะอาดและสว่างขึ้นเมื่อเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 7. เทปลาหมึกกับน้ำเดือดลงในหม้อ แล้วตั้งไฟให้เดือด
ก่อนเสิร์ฟ นำปลาหมึกออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในหม้อด้วยน้ำเดือด จากนั้นเปิดเตาไฟแรง แล้วต้มปลาหมึกจนน้ำเดือด
ขั้นตอนที่ 8 ปิดเตาและปล่อยให้ปลาหมึกเย็นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนระบายออก
ในช่วงเวลานี้ ปลาหมึกจะดูดซับรสชาติของน้ำที่ใช้ปรุงอาหารได้มากขึ้น เพื่อให้รสชาติอร่อยขึ้นเมื่อรับประทาน จากนั้นวางกระชอนที่มีรูเล็กๆ ไว้บนชามหรือถ้วยตวง แล้วค่อยๆ เทปลาหมึกลงในกระชอน
ทิ้งกากที่กรองแล้วและใส่ชามน้ำเดือดที่มีเนื้อเป็นน้ำและมีรสชาติเข้มข้นมาก
ขั้นตอนที่ 9 นำปลาหมึกแล้วหั่นเป็น 3 ถึง 4 ส่วน
นำปลาหมึกออกจากน้ำเดือดโดยใช้แหนบ จากนั้นวางลงบนเขียง จากนั้นใช้มีดที่คมมากตัดปลาหมึกเป็น 3 ถึง 4 เสิร์ฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละเสิร์ฟมีตัวปลาหมึกและหนวดสองสามตัว จากนั้นใส่ปลาหมึกแต่ละเสิร์ฟลงในจานเสิร์ฟหลายใบ
- จำนวนหนวดในการเสิร์ฟแต่ละครั้งขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึกที่ปรุง
- อย่าทิ้งน้ำที่ใช้ทำปลาหมึก เพราะคุณยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซอสได้
ขั้นตอนที่ 10. ผสมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และผักชีฝรั่ง แล้วเทสารละลายลงบนพื้นผิวของปลาหมึก
ก่อนอื่นผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งอิตาลีสับในชามหรือถ้วยตวง จากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนแล้วเทลงบนปลาหมึกที่จัดวางบนจานเสิร์ฟ
ลองเสิร์ฟปลาหมึกกับเฟรนช์ฟรายหรือขนมปังกระเทียมปิ้ง
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำผักกาดหอมปลาหมึกต้ม
ขั้นตอนที่ 1 ตัดหนวดปลาหมึกเป็นความหนา 2.5 ซม
วางปลาหมึกยักษ์ 1 กก. ไว้บนเขียง จากนั้นตัดหัวถ้ายังไม่เคยทำมาก่อน หลังจากนั้นใช้มีดที่คมมากตัดหนวดปลาหมึกให้มีความหนา 2.5 ซม. แล้ววางลงในกระทะ
หัวปลาหมึกสามารถถอดออกหรือเก็บไว้เพื่อแปรรูปเป็นสูตรอื่นๆ ได้
ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำลงไปจนมีช่องว่างประมาณ 2.5 ซม. ระหว่างผิวของปลาหมึกกับผิวน้ำ
ขั้นแรก วางเตาบนหม้อ แล้วเทน้ำเย็นพอให้ปลาหมึกจุ่มลงในระดับความลึก 2.5 ซม.
คุณสามารถเพิ่มรสชาติของปลาหมึกได้ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือลงไปในน้ำ ด้วยวิธีนี้เกลือจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อปลาหมึกในระหว่างกระบวนการต้ม
ขั้นตอนที่ 3 ต้มปลาหมึกด้วยไฟอ่อน ๆ นานสูงสุด 1 ชั่วโมง
ตั้งเตาบนไฟแรงจนน้ำในหม้อเดือด จากนั้นลดความร้อนลงเพื่อลดความเข้มของฟองอากาศ และเคี่ยวปลาหมึกจนนุ่มสนิท ประมาณ 45 ถึง 60 นาที
อย่าปิดฝาหม้อเพื่อไม่ให้น้ำล้นเมื่อถูกความร้อน
เคล็ดลับ:
เพื่อตรวจสอบความนุ่มของปลาหมึก ให้ลองใช้ไม้เสียบเข้าไปข้างใน ปลาหมึกจะนุ่มและสุกถ้าเอาไม้เสียบออกได้ง่ายหลังจากนั้น
ขั้นตอนที่ 4 ระบายปลาหมึกและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง
ปิดเตาแล้ววางตะกร้าแบบ slotted ไว้เหนืออ่างล้างจาน จากนั้นให้สวมถุงมือทนความร้อนแล้วเทปลาหมึกที่ต้มแล้วลงในตะกร้าที่มีรูพรุนเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นปล่อยให้ปลาหมึกเย็นลงประมาณ 10 ถึง 20 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ปลาหมึกและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในชาม
โอนปลาหมึกที่ระบายออกไปยังชามเสิร์ฟ จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งใบแบนสับ 10 กรัม กระเทียมสับ 3 กลีบ ขึ้นฉ่ายหั่นลูกเต๋า 1 แท่ง และแครอทหั่นบาง 1 เม็ด นอกจากนี้ยังเพิ่มส่วนผสมเพื่อทำซอสผักกาดหอมดังต่อไปนี้:
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 60 มล.
- น้ำมะนาวสด 60 มล.
- 1/2 ช้อนชา เกลือทะเลเม็ดละเอียด
- 1/4 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
ขั้นตอนที่ 6. ผัดในผักกาดหอมและพักไว้ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ใช้ช้อนขนาดใหญ่คนผักและเครื่องปรุงรสในชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของปลาหมึกเคลือบด้วยซอสอย่างดี หลังจากนั้น เสิร์ฟผักกาดหอมแสนอร่อยพร้อมขนมปังกรอบและชีส
หากไม่เสิร์ฟปลาหมึกทันที ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักชีฝรั่งลงในชาม จากนั้นปิดฝาชามและเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 วัน คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟผักกาดหอม
เคล็ดลับ
- อันที่จริง คุณสามารถใช้ปลาหมึกสดหรือแช่แข็งเพื่อฝึกฝนสูตรอาหารทั้งหมดในบทความนี้ ก่อนแปรรูปปลาหมึกแช่แข็ง อย่าลืมแช่เย็นไว้ข้ามคืน
- หากคุณต้องการซื้อปลาหมึกสด ให้ขอให้คนขายปลาช่วยเอาถุงหมึกและปากออก