แป้งมะพร้าวเป็นแป้งชั้นดีที่ทำจากเนื้อมะพร้าวขูดจากเศษที่เหลือในการทำหัวกะทิ แป้งนี้สามารถใช้แทนแป้งสาลีที่ปราศจากน้ำตาลและอุดมไปด้วยโปรตีน นอกจากนี้คุณยังสามารถทำเองได้ที่บ้าน
วัตถุดิบ
- มะพร้าวต้ม
- น้ำ 1 ลิตร
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การนำเนื้อมะพร้าวออก
ขั้นตอนที่ 1. ทำรูในกะลามะพร้าว
ทำรูในรูตาข้างหนึ่งของมะพร้าว.
- การใช้สว่านมืออันทรงพลังเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเจาะรูในกะลามะพร้าว แต่ถ้าคุณไม่มีสว่านแบบนี้ คุณสามารถใช้ที่เปิดกระป๋อง ไขควง หรือที่ปาดน้ำแข็งก็ได้
- ที่เลวร้ายที่สุด คุณสามารถใช้ตะปูและค้อนได้ เพียงแค่ตอกตะปูด้วยค้อนแล้วดึงตะปู
- ทำรูตรง "ตา" ของมะพร้าว. ส่วนนี้เป็นส่วนที่อ่อนที่สุดของกะลามะพร้าวและเจาะง่าย
- ควรวางมะพร้าวบนพื้นผิวที่ไม่ลื่น เช่น เขียงหรือผ้าเช็ดครัว เพื่อป้องกันไม่ให้มะพร้าวลื่นเมื่อถูกเจาะ
ขั้นตอนที่ 2. นำน้ำมะพร้าวออก
เอียงหรือพลิกมะพร้าวเพื่อให้น้ำมะพร้าวออกมาจากรูที่คุณเพิ่งทำ
น้ำมะพร้าวใช้สำหรับทำอาหารหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ แต่ถ้าคุณไม่มีแผนจะใช้ คุณสามารถทิ้งมันไปได้เลย
ขั้นตอนที่ 3. เปิดกะลามะพร้าว
ใส่มะพร้าวลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยกระดาษทิชชู่ให้แน่น ตีมะพร้าวด้วยค้อนหรือวัตถุแข็งอื่นๆ เพื่อเปิดหรือแยกออกเป็นสองส่วน
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้วางมะพร้าวบนพื้นซีเมนต์หรือพื้นผิวแข็งอื่นๆ อย่าใช้เคาน์เตอร์ครัวเพราะอาจทำให้เสียหายได้เมื่อโดนมะพร้าว
- ตีมะพร้าวให้แรงที่สุดตรงกลาง ผลไม้บางชนิดจะเปิดได้ง่าย แต่ผลไม้อื่นๆ อาจต้องใช้ความพยายามและความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
- คุณยังสามารถเปิดมะพร้าวด้วยหินคมหรือเลื่อยมือ หากคุณกำลังใช้เลื่อย ให้มองตรงกลางผ่านตา
ขั้นตอนที่ 4. แกะ/เอาเนื้อออก
ใช้มีดทาเนยธรรมดาหรือมีดเล็กๆ ปาดเนื้อขาวออกจากผิวหนัง
- ตัดเนื้อโดยการตัดจากผิวของเนื้อผ่านไปยังผิวหนัง ใช้นิ้วหรือปลายมีดเพื่อยกเนื้อทั้งหมดในคราวเดียว
- เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น ให้ตัดเป็นรูปตัว V หรือตามขวาง เพื่อให้เนื้อมีขนาดเล็กลง
- คุณยังสามารถใช้ช้อนโลหะหรือมีดทื่อเพื่อเลื่อนช้อนผ่านเนื้อโดยไม่ต้องตัดผิวของเนื้อ ถ้าเป็นไปได้ ให้ลองเอาเนื้อออกหลังจากใส่ช้อนแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. ลอกผิวที่เหลือที่ยังเกาะอยู่
ใช้เครื่องปอกผักเพื่อเอาผิวที่เหลืออยู่บนผิวของเนื้อมะพร้าวออก
หากคุณจัดการเอาเนื้อทั้งหมดออกจากกะลามะพร้าวได้ ไม่ควรมีผิวหนังเหลืออยู่บนผิวหนังที่เหลืออยู่บนเนื้อ ควรลอกเปลือกที่เหลือออกก่อนเตรียมมะพร้าวสำหรับแป้งหรือเพื่อการใช้งานอื่นๆ
ตอนที่ 2 จาก 4: ร่อนกะทิ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่เนื้อมะพร้าวในเครื่องปั่น
ถ้าชิ้นเนื้อมะพร้าวใหญ่เกินไปที่จะใส่ในเครื่องปั่น ให้ใช้มีดหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารแทนเครื่องปั่นได้หากต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องเตรียมอาหารใหญ่พอที่จะรองรับมะพร้าวและน้ำที่คุณจะใส่ลงไป
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำเดือด 1 ลิตร
เติมกาต้มน้ำชาหรือหม้อด้วยน้ำ 1 ลิตรแล้วต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง จากนั้นเทน้ำลงในเครื่องปั่น
- น้ำควรแช่เนื้อมะพร้าวจนหมด
- ที่จริงน้ำไม่ต้องเดือด แต่น้ำเดือดจะซึมเข้าเนื้อมะพร้าวได้เร็วกว่าน้ำเย็น
- หากคุณกำลังใช้น้ำเย็นและต้องการให้น้ำมีการดูดซึมในระดับเดียวกัน ให้เนื้อมะพร้าวแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงก่อนเริ่มขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 3. ปั่นด้วยความเร็วสูง
ผสมน้ำกับเนื้อมะพร้าวเป็นเวลาสามถึงห้านาทีหรือจนละเอียด
เครื่องขูดจะไม่ดีเท่าโจ๊กเพราะคุณจะยังพบเนื้อมะพร้าวที่เหลืออยู่ น้ำและมะพร้าวควรผสมและบดให้เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 4 หยุดชั่วคราวสักครู่
รอประมาณสามถึงห้านาทีเพื่อให้เครื่องขูดเย็นและสัมผัส
ถ้าคุณไม่ปล่อยให้เครื่องขูดเย็นลง คุณอาจลวกมือและพยายามกรองมัน แต่ไม่ต้องกังวลหากคุณใช้น้ำเย็น เพราะคุณสามารถกรองได้ทันที
ขั้นตอนที่ 5. กรองน้ำกะทิโดยใช้กระชอน
เทเครื่องขูดในเครื่องปั่นลงในตะแกรง รวบรวมกะทิในภาชนะที่วางไว้ใต้ตะแกรงและเก็บเศษที่เหลือในตะแกรงเพื่อใช้เป็นแป้งมะพร้าวในภายหลัง
- สามารถใช้ฟิลเตอร์ใดก็ได้ตราบใดที่รูมีขนาดเล็กพอ
- กะทิจะไม่ถูกนำมาใช้เพื่ออะไรในคู่มือนี้ คุณสามารถทิ้งมันทิ้งได้หากต้องการ แต่ก็สามารถดื่มหรือใช้ในสูตรอาหารแทนนมปกติได้
ตอนที่ 3 จาก 4: ตากมะพร้าวขูด
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 77 องศาเซลเซียส
ระหว่างรอเตาอบ ให้เตรียมถาดคุกกี้ที่ปูกระดาษไขไว้
- ต้องติดตั้งเตาอบที่อุณหภูมิต่ำมาก เป้าหมายคือการตากมะพร้าวขูดให้แห้งโดยไม่เผา วิธีเดียวที่จะทำได้คือใช้เตาอบที่มีอุณหภูมิต่ำสุด
- ห้ามใช้สเปรย์ทำอาหาร พื้นผิวของถาดต้องแห้ง
- ห้ามใช้ฟอยล์อลูมิเนียม รสชาติของมะพร้าวสามารถเปลี่ยนแปลงได้เนื่องจากองค์ประกอบและรสชาติของเหล็กของอลูมิเนียมฟอยล์
ขั้นตอนที่ 2. นำมะพร้าวขูดใส่ถาด
ปาดมะพร้าวขูดบนถาดที่ปูไว้เพื่อให้เป็นชั้นของมะพร้าวขูดที่เท่ากัน
ใช้ส้อมแยกก้อนที่ขูดออก ชั้นขูดควรทำให้บางที่สุด
ขั้นตอนที่ 3 อบที่ขูดไว้ 45 นาที
ปรุงขูดจนรู้สึกแห้งสนิทเมื่อสัมผัส
- หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งถึงสองนาที ตรวจสอบโดยการสัมผัสอย่างระมัดระวัง ถ้ารู้สึกว่าแห้งแสดงว่ามะพร้าวพร้อมแล้ว หากคุณยังรู้สึกมีน้ำอยู่บ้าง ให้ใส่กลับเข้าไปในเตาอบสักสองสามนาที
- มะพร้าวสามารถเผาไหม้ได้แม้ในอุณหภูมิต่ำ ดังนั้นคุณต้องดูมะพร้าวอย่างระมัดระวังเมื่อมันแห้ง นำออกจากเตาหากคุณเห็นร่องรอยการไหม้
ตอนที่ 4 จาก 4: การบดแป้งมะพร้าว
ขั้นตอนที่ 1. โอนเครื่องขูดแห้งไปยังเครื่องปั่น
ใส่มะพร้าวขูดแห้งทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
- ห้ามเติมน้ำหรือวัสดุอื่นๆ มะพร้าวควรแห้งเมื่อใส่ลงในเครื่องปั่น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องปั่นแห้งสนิท หากคุณใช้เครื่องปั่นแบบเดียวกันในการทำกะทิ คุณจะต้องทำความสะอาดและเช็ดเครื่องปั่นให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนที่จะใส่มะพร้าวขูด
ขั้นตอนที่ 2. ปั่นด้วยความเร็วสูง
ปั่นมะพร้าวเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาทีหรือจนกว่ามะพร้าวจะมีลักษณะเป็นผงละเอียด
คุณอาจต้องใช้ไม้พายแห้งคนแป้งมะพร้าวเพื่อให้ขูดทั้งหมดกระทบกับใบมีดของเครื่องปั่นและบดให้ละเอียด อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำเช่นนี้ ให้หยุดเครื่องปั่นก่อนใส่ไม้พาย
ขั้นตอนที่ 3 เก็บแป้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทจนกว่าจะถึงเวลาใช้
คุณสามารถใช้แป้งได้ทันที แต่ถ้าคุณต้องการเก็บไว้ใช้ในภายหลัง ให้ใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง
- หากเก็บไว้อย่างเหมาะสม แป้งมะพร้าวสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี
- อย่างไรก็ตาม แป้งมะพร้าวจากมะพร้าวสดมักจะมีรสชาติดีกว่าแป้งมะพร้าวจากมะพร้าวเก่า
