พายแอปเปิ้ลเป็นอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม สูตรสำหรับของหวานที่ชื่นชอบนี้จะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ลที่ใช้ อายุการเก็บรักษาของไส้ และความชอบส่วนตัวอื่นๆ คุณจะต้องเลือกสูตรการกรอกพายแอปเปิลตามระยะเวลาที่คุณอบพาย หรือคุณสามารถทดลองกับพายแอปเปิลรูปแบบต่างๆ ได้
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การบรรจุพายแอปเปิ้ลสด
ขั้นตอนที่ 1. เลือกแอปเปิ้ลที่คุณจะใช้
ประเภทของแอปเปิ้ลที่คุณเลือกจะเป็นตัวกำหนดว่าแบบไหนดีกว่า: ปรุงแอปเปิ้ลก่อนหรือบรรจุแอปเปิ้ลดิบแล้วอบในพายในภายหลัง
- ใช้แอปเปิ้ล Golden, Spartan, McIntosh และ Roma ถ้าคุณไม่ต้องการย่างแอปเปิ้ลก่อน แอปเปิ้ลประเภทนี้มักจะแตกเร็วในเตาอบ
- ใช้แอปเปิ้ล Granny Smiths, Honeycrisp หรือ Gala ถ้าคุณต้องการย่างแอปเปิ้ลก่อน แอปเปิลเหล่านี้แน่นและอาจกรุบกรอบเกินไปหากไม่อบก่อนใส่ลงในเค้ก
ขั้นตอนที่ 2. ปอกและทิ้งตรงกลางของแอปเปิ้ล
- ลบจุดศูนย์กลางของแอปเปิ้ลโดยใช้เครื่องมือพิเศษที่เรียกว่าแกนแอปเปิ้ลซึ่งมีขอบหยัก ใส่เครื่องมือนี้ลงในกึ่งกลางของแอปเปิ้ล หมุนเครื่องมือ 360 องศา แล้วดึงตรงกลางแอปเปิ้ลออก
- ใช้มีดปอกเปลือกหรือเครื่องปอกแอปเปิ้ลปอกเปลือกแอปเปิ้ลขนาดใหญ่มากประมาณ 7 ผลหรือแอปเปิ้ลขนาดเล็ก 12 ผลให้ละเอียด
- หากคุณมีแอปเปิลหลายขนาด ให้ทำแอปเปิ้ลฝานประมาณ 4 ถ้วย (684 กรัม)
ขั้นตอนที่ 3 ฝานแอปเปิ้ล
- ใช้เครื่องสไลซ์แมนโดลินหั่นแอปเปิ้ลบางๆ หากคุณไม่ได้วางแผนจะปรุงแอปเปิลไว้ล่วงหน้า ชิ้นทินเนอร์จะอบและเหี่ยวเร็วขึ้น
- หั่นแอปเปิ้ลด้วยมีดถ้าคุณจะอบก่อน ความหนาของชิ้นแอปเปิ้ลที่จะอบได้สูงถึง 1.3 ซม.
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงแอปเปิ้ลก่อน
แอปเปิลที่ปรุงสุกแล้วจะมีรสหวานเล็กน้อย แต่วิธีการปรุงจะพิจารณาถึงความกรุบกรอบหลังการอบ
- เลือกที่จะลวกแอปเปิ้ลของคุณ คุณยังสามารถใส่แอปเปิ้ลลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที หรือ Lab Food แนะนำให้เทน้ำเดือดลงในชามที่หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วปล่อยให้แอปเปิ้ลแช่เป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะระบายออก ด้วยวิธีนี้ เพกตินในแอปเปิ้ลจะมีความร้อนคงที่ ดังนั้นแอปเปิ้ลจึงสามารถคงรูปร่างและความกรอบไว้ได้
- เลือกที่จะปรุงแอปเปิ้ลบนเตาถ้าคุณชอบไส้แอปเปิ้ลกรุบกรอบน้อยกว่า วางแอปเปิ้ลในเตาอบดัตช์และตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง
- คนเป็นครั้งคราวในขณะที่แอปเปิ้ลอุ่นเป็นเวลา 10 นาที
- หากคุณไม่ต้องการปรุงแอปเปิ้ลก่อน ให้ผสมชิ้นแอปเปิ้ลกับน้ำผลไม้แล้วขูดเปลือกนอก (เฉพาะส่วนสีเหลือง) ของมะนาว 1 ลูก
ขั้นตอนที่ 5. ผสมน้ำตาลและเครื่องปรุงรส
ใส่น้ำตาลทรายแดงอ่อน 3/4 ถ้วย (141 กรัม) แป้งเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย (31 กรัม) ผงอบเชย 3/4 ช้อนชา (2 กรัม) และลูกจันทน์เทศบด 1/4 ช้อนชา (6 กรัม) ลงในชาม
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลลงในแอปเปิ้ลอุ่นหรือแอปเปิ้ลสดที่เคลือบด้วยน้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มส่วนผสมไส้แอปเปิ้ลลงในพายทันที
หากคุณต้องการทำไส้ที่สามารถแช่เย็น แช่แข็ง หรือบรรจุกระป๋องได้ คุณจะต้องใช้วิธีถัดไป
- ตีไข่เพื่อทำการแพร่กระจาย ทาด้วยแปรงทาแป้งบนพาย โรยด้านบนด้วยอบเชยและน้ำตาล
- เปิดเตาอบที่ 232 องศาเซลเซียส อบพายเป็นเวลา 5 นาที จับตาดูเตาอบและนำพายออกเมื่อเริ่มไหม้
วิธีที่ 2 จาก 3: การบรรจุพายแอปเปิ้ลสำหรับบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมแอปเปิ้ล 684 ก. จากนั้นเอาตรงกลาง ปอกเปลือก และฝานเป็นแว่น
ใช้เครื่องมือพิเศษเพื่อเอาแกนกลางของแอปเปิล ที่ปอกผัก และที่หั่นผักออก เพื่อประหยัดเวลาระหว่างกระบวนการเตรียมนี้
- บีบมะนาว 1 ลูก เทน้ำมะนาวลงในชาม โยนชิ้นแอปเปิ้ลกับน้ำมะนาวในขณะที่คุณฝานแอปเปิ้ลที่เหลือ
- น้ำมะนาวจะช่วยป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทันที
ขั้นตอนที่ 2. ลวกแอปเปิ้ล
- แช่แอปเปิ้ลในน้ำเดือด 1 นาที
- หรือคุณสามารถเทน้ำเดือดบนแอปเปิ้ลแล้วปล่อยให้แช่ไว้ 10 นาทีเพื่อให้สุกนานขึ้น ล้างแอปเปิ้ลแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 3 ผสมเครื่องข้น น้ำตาล และเครื่องปรุงรส
ใส่น้ำตาลทรายละเอียด 3/4 ถ้วย (150 กรัม) เจลใสข้นกระป๋อง 1/4 ถ้วย (40 กรัม) อบเชย 1/2 ช้อนชา (1.3 กรัม) และลูกจันทน์เทศ 1/8 ช้อนชา (0.3 กรัม) ลงในหม้อใบใหญ่ที่ไม่มี ได้รับความร้อน
- เจลใสข้นอาหารกระป๋องใช้แทนแป้งข้าวโพดหรือแป้ง ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลจากการดัดแปลงของแป้งข้าวโพดและปลอดภัยสำหรับการใช้บรรจุกระป๋องและเก็บอาหาร
- ผสมส่วนผสมแห้งด้วยช้อนไม้
ขั้นตอนที่ 4. เทน้ำแอปเปิ้ล 3/4 ถ้วย (177 มล.) และน้ำเย็น 1/2 ถ้วย (118 มล.)
เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลลงในส่วนผสมของเหลวแล้วคนด้วยช้อนไม้
ขั้นตอนที่ 5. อุ่นส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง
คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอในขณะที่มันร้อนขึ้น
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มแอปเปิ้ล
หลังจากที่ส่วนผสมน้ำตาลเหลวเดือดอย่างช้าๆ ให้ใส่แอปเปิ้ลลวกที่ลวกแล้วลงในหม้อ
- ผัดส่วนผสม
- รอจนกว่าแอปเปิ้ลจะอุ่นเท่า ๆ กันซึ่งประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 7 สามารถเติมพายแอปเปิ้ล
- ฆ่าเชื้อขวดโหลของคุณก่อนใช้ หลังจากล้างขวดโหลในเครื่องล้างจานแล้ว ให้วางขวดโหลในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
- เทพายแอปเปิ้ลร้อนลงในขวดโหลร้อนโดยใช้กรวยและช้อน
- ใส่พายแอปเปิ้ลลงในภาชนะพลาสติกหนาเพื่อแช่แข็ง
- วางฝาขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเหนือขวดโหลที่มีการเติมพายแอปเปิล จากนั้นวางขวดที่ปิดสนิทลงในน้ำเดือดประมาณ 25 ถึง 30 นาที
ขั้นตอนที่ 8 เปิดขวดบรรจุพายแอปเปิ้ล
เทลงบนแป้งพายและอบประมาณ 35 ถึง 45 นาทีที่ 204 องศาเซลเซียส
วิธีที่ 3 จาก 3: Apple Pie Variations
ขั้นตอนที่ 1. ใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้ง
คุณสามารถทำไส้พายแอปเปิ้ลสดบนเตาได้ ถ้าคุณต้องการใช้แป้งข้าวโพดกับแป้งสาลี
- ผสมน้ำ 1 ถ้วย (236 มล.) น้ำแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำตาล 1 ถ้วย (200 กรัม) และแป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย (32 กรัม) กับเครื่องปรุงอื่นๆ ในกระทะ
- ตั้งไฟปานกลางและคนให้เข้ากัน นำออกจากเตาทันทีที่ส่วนผสมข้นและเกิดฟอง
ขั้นตอนที่ 2. เติมวานิลลาสกัด 1/4 ช้อนชา (5 มล.)
เทสารสกัดนี้ลงบนแอปเปิ้ลที่ลวกหรือแอปเปิ้ลสดก่อนที่คุณจะผสมแอปเปิ้ลกับน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 3 ทำไส้พายแอปเปิ้ลดัตช์
ใช้พายแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมนี้เติมด้วยแป้งพายและส่วนผสมของเศษเล็กเศษน้อย
- พายแอปเปิ้ลดัตช์มักจะราดด้วยส่วนผสมข้าวโอ๊ต / ข้าวสาลีไม่ใช่เปลือกพายที่สอง
- เพิ่มไส้พายสดที่ด้านบนของเปลือกด้านล่าง ผสมแป้ง 1 ถ้วย (125 กรัม) น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (95 กรัม) ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป 1/4 ถ้วย (39 กรัม) และเนยละลาย 1/3 ถ้วย (79 มล.) ผสมด้วยมือ.
- วาง Dutch apple pie crumbs ลงบนไส้ก่อนอบ
ขั้นตอนที่ 4. ทำพายแอปเปิ้ลกระทะ
- เทพายแอปเปิ้ลของคุณลงในกระทะเหล็กหล่อ
- วางแป้งพาย 1 แผ่นไว้ด้านบน กดขอบลงแล้วขูดด้านบนของเปลือกพาย 4 ครั้งด้วยมีด
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิและเวลาอบพายแบบดั้งเดิม ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อตรวจสอบพายหากจำเป็น
ขั้นตอนที่ 5. ผสมพายแอปเปิ้ลกับชีส
หากคุณต้องการลองพายแอปเปิลสูตรดั้งเดิม ให้ใส่เชดดาร์ขูดอายุ 1/4 ถึง 1/2 ถ้วย (20 ถึง 40 กรัม) หรือ Swiss Comte ชีส