แม้ว่าจะดูหรูหรา แต่โดยพื้นฐานแล้วปลาหมึกนั้นเป็นส่วนผสมของอาหารที่หาง่าย ราคาถูก และที่จริงแล้วง่ายต่อการเตรียม การบาดเจ็บจากการกินปลาหมึกที่มีเนื้อแข็งผิดปกติ? ไม่ต้องกังวล บทความนี้จะอธิบายวิธีต่างๆ ในการแปรรูปปลาหมึกอย่างเหมาะสม เพื่อให้เนื้อสัมผัสไม่แข็งเกินไปและทำให้ลิ้นสั่นแน่นอน!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำความสะอาดและการแปรรูปปลาหมึกทั้งตัว
ขั้นตอนที่ 1 ราคาของปลาหมึกทั้งตัวนั้นถูกกว่าการเสิร์ฟปลาหมึกชุบแป้งทอด
ก่อนแปรรูป มีบางส่วนของร่างกายปลาหมึกที่คุณต้องกำจัดทิ้งเสียก่อน แม้ว่าจะดูน่าขยะแขยง แต่กระบวนการนี้ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องเตรียมมีดคมและเต็มใจที่จะทำให้มือของคุณสกปรก
ขั้นตอนที่ 2 บีบหัวปลาหมึกด้วยสองนิ้วแล้วดึงหัว
นี่อาจเป็นขั้นตอนที่น่าขยะแขยงที่สุดในกระบวนการทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดถ้าคุณทำก่อน จับหางปลาหมึกแน่น บีบหัวแล้วดึงในแนวนอน
เพื่อที่หมึกจะได้ไม่กระเซ็น ทางที่ดีควรทำขั้นตอนนี้เหนืออ่างล้างจาน
ขั้นตอนที่ 3. ตัดหัวปลาหมึกออกก่อนถึงตาเพื่อป้องกันไม่ให้ถุงหมึกแตก
นำหัวและตาของปลาหมึกออก โดยปล่อยให้ถุงหมึกติดอยู่ที่หัว หมึกปลาหมึกอร่อยใช้ในซุปหรือพาสต้า หากคุณต้องการใช้ ให้ตัดปลายถุงหมึกออกแล้วเทของเหลวสีดำด้านในลงในชาม
ขั้นตอนที่ 4. เอาปากปลาหมึกที่อยู่ระหว่างหนวดออก
ปากของปลาหมึกมีขนาดเล็ก เนื้อแข็ง ตั้งอยู่กลางหัว และล้อมรอบด้วยหนวด บีบด้วยมือทั้งสองข้างเพื่อเอาออก
ตัดปลายหนวดให้ยาวเท่ากันพักไว้ หนวดพร้อมที่จะปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 5. ดึง 'ครีบ' ของปลาหมึกสองตัวที่มีรูปร่างเหมือนปีกออกมา
คุณยังสามารถตัดมันด้วยมีดได้ แต่การดึงออกจะทำให้ลอกผิวออกได้ง่ายขึ้นในภายหลัง ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้บีบครีบให้แน่น แล้วดึงออก ครีบจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย
ขั้นตอนที่ 6. ถอดกระดูกอ่อนในตัวปลาหมึก
จะพบตามท้องปลาหมึก ค่อย ๆ ดึงจนกระดูกหลุดออกมา เป็นไปได้ว่ากระดูกเหล่านี้อาจหักอยู่ภายในร่างกายของปลาหมึก ดังนั้นอย่าลืมหามันให้พบและทำความสะอาดให้สะอาดก่อนเริ่มทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 7. ใช้หลังมีดทำความสะอาดอวัยวะภายในของปลาหมึก
เริ่มจากส่วนปลาย ดันสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ภายในตัวปลาหมึกจนสะอาด ถ้าคุณไม่รังเกียจ แค่ใช้มือหรือใช้ช้อนทำความสะอาด
ขั้นตอนที่ 8. ลอกชั้นสีม่วงที่ปกคลุมตัวปลาหมึกออก
ตัดปลายให้ลอกออกเล็กน้อย จากนั้นดึงส่วนที่เหลือออกจนสุด หากพบว่ายาก ให้ใช้มีดคมๆ ขูดผิวเคลือบเบาๆ ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น
ขั้นตอนที่ 9. หั่นปลาหมึกตามชอบ
หากคุณต้องการทำปลาหมึก ให้หั่นตามขวางเป็นวงแหวน สำหรับรูปแบบอื่นของจาน ให้ตัดด้านหนึ่งของตัวปลาหมึกออกเพื่อให้สามารถกางออกและทำให้เป็นระนาบแบน หั่นเป็นสี่เหลี่ยม
หากคุณต้องการให้มันใช้งานได้จริงมากขึ้น ให้ขีดเส้นขวางบนตัวปลาหมึกเพื่อให้ดูสวยงามเมื่อปรุงสุก
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำปลาหมึก
ขั้นตอนที่ 1. ค่อยๆ ซับปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วด้วยกระดาษชำระเพื่อซับน้ำส่วนเกิน
ในการทำปลาหมึก คุณต้องหั่นปลาหมึกเป็นชิ้นเล็กๆ และไม่หนาเกินไป ดูดซับน้ำส่วนเกินบนตัวปลาหมึก ตัดตามขวางโดยใช้มีดคมให้ได้ความหนาตามต้องการ
ปลาหมึกสดครึ่งกิโลกรัมเทียบเท่ากับปลาหมึก 250 กรัม จำนวนนี้ค่อนข้างมากสำหรับหนึ่งคนที่จะกิน
ขั้นตอนที่ 2 ก่อนอื่น คุณสามารถแช่ปลาหมึกในสารละลายบัตเตอร์มิลค์เพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น
เชื่อฉันเถอะ คุณจะไม่เสียใจที่ต้องผ่านขั้นตอนนี้ไปก่อน แต่ถ้าคุณไม่มีเวลา คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้อย่างแน่นอน หาบัตเตอร์มิลค์ยาก? การทำให้ตัวเองเป็นเรื่องง่ายอย่างน่าประหลาดใจ:
- ผสมนม 500 มล. กับน้ำมะนาว 1 ลูกใหญ่ เพิ่มซอสพริกเล็กน้อยถ้าคุณต้องการปลาหมึกเผ็ด
- ปล่อยให้ยืนประมาณ 4-5 นาทีจนสารละลายดูข้น
- แช่ปลาหมึกในสารละลายบัตเตอร์มิลค์ พักไว้ 3-4 ชั่วโมง ระบายปลาหมึกออกเบา ๆ ตบเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 3 ผสมแป้ง 220 กรัม 1 ช้อนชา
เกลือ และ 1 ช้อนชา พริกไทยลงในชามขนาดกลาง หากต้องการ ให้ใส่เครื่องเทศอื่นๆ เช่น พริกป่น พริกแห้งสับ หรือพริกปาปริก้าสับ คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4. ม้วนปลาหมึกลงในส่วนผสมแป้ง กดจนเนื้อปลาหมึกเคลือบแป้งทั้งหมด
ทำจนชิ้นปลาหมึกหมด
ขั้นตอนที่ 5. ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง
เวลาทอดปลาหมึก ให้ใช้น้ำมันเยอะๆ ปิดปลาหมึก หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ ให้อุ่นน้ำมันจนอุณหภูมิถึง 180 องศาเซลเซียส คุณยังสามารถใช้หม้อทอดที่มีอุณหภูมิเท่ากันได้ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้รอให้เกิดประกายไฟเล็กๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนและพร้อมใช้งาน
ขั้นตอนที่ 6. ทอดชิ้นปลาหมึก
จำไว้ว่าอย่าใส่ปลาหมึกมากเกินไปในคราวเดียวเพื่อรักษาอุณหภูมิ อุณหภูมิที่ลดลงเมื่อคุณทอดมากเกินไปจะส่งผลให้ทอดมันมากเกินไป ทอดปลาหมึกประมาณ 2-3 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง บางครั้งให้พลิกปลาหมึกเมื่อด้านใดด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล
หากคุณต้องการปลาหมึกที่กรอบนอกแต่นุ่มใน ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่ปลาหมึกลงไปผัดประมาณ 1-1.5 นาทีเท่านั้น
วิธีที่ 3 จาก 3: ผัดปลาหมึก
ขั้นตอนที่ 1. ปลาหมึกผัดเครื่องเทศธรรมดาๆ เหมาะสำหรับท่านที่ต้องการอาหารที่รวดเร็ว ใช้งานได้จริง แต่ยังอร่อยอยู่
ปลาหมึกต้องปรุงเป็นเวลา 30-45 วินาทีเท่านั้น คุณจึงมั่นใจได้ว่าเนื้อที่เคลือบด้วยเครื่องเทศจะคงความนุ่ม เริ่มต้นด้วยการหั่นหนวดปลาหมึกและลำตัวของปลาหมึกตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. ความร้อนช้อนโต๊ะ
น้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัดเพราะปลาหมึกจะสุกเร็ว การปรุงปลาหมึกนานเกินไปจะทำให้เนื้อแข็งเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 3. ผัดเครื่องเทศที่คุณใช้ 1-2 นาที
คุณสามารถใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และผักที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ผัดเครื่องเทศในน้ำมันร้อนสักครู่จนเหี่ยวเล็กน้อย สูตรง่าย ๆ ด้านล่างคุ้มค่าที่จะลอง:
- กระเทียม 1-2 กลีบ สับละเอียด
- หัวหอม 40 กรัม
- พริกแห้งสับ 50 กรัม
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มปลาหมึกและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที
ย้ำอีกครั้งว่าอย่าเติมมากเกินไปในคราวเดียวเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันไม่ลดลง หากใช้กระทะขนาดใหญ่ คุณสามารถปรุงปลาหมึกได้ครั้งละหนึ่งตัว ผัดอย่างรวดเร็วระหว่างการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เครื่องปรุงรสและคนอีกครั้งเป็นเวลา 10-25 วินาที
ปิดเตา ปลาหมึกก็พร้อมเสิร์ฟ วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการตัดสินว่าปลาหมึกเสร็จแล้วหรือไม่ก็คือการดูสีของมัน ปลาหมึกสุกจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและไม่โปร่งใสอีกต่อไป จะกินกับพาสต้า ข้าว หรือจะผสมก็ได้ เครื่องเทศทั้งสามแบบด้านล่างนี้คุ้มค่าที่จะลองเป็นอาหารทางเลือกที่อร่อยไม่น้อย:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองและผักชีหนึ่งกำมือ
- เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อรสชาติ
- เกลือ พริกไทย และหมึกปลาหมึก