คุณเคยรู้หรือไม่ว่าไข่ที่คุณใช้อยู่นั้นเลยวันหมดอายุในขณะที่อยู่ในระหว่างการปรุงอาหารหรืออบ? หรือบางทีคุณอาจซื้อไข่ที่บรรจุหีบห่อมาโดยไม่มีวันหมดอายุ แต่ไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของไข่? โชคดีที่ไข่เน่านั้นมองเห็นได้ง่ายมาก บทความนี้จะแนะนำให้คุณแยกแยะความแตกต่างระหว่างไข่เน่ากับไข่สด รวมถึงเคล็ดลับบางประการในการพิจารณาความสดของไข่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทดสอบความสดของไข่
ขั้นตอนที่ 1. วางไข่ที่คุณสงสัยในความสดของไข่ในชามหรือแก้วใบใหญ่ที่เติมน้ำ
ภายในไข่มีถุงลมขนาดเล็กที่จะขยายใหญ่ขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากอากาศเข้าไปในรูพรุนของเปลือกไข่ ยิ่งช่องอากาศในไข่มีขนาดใหญ่เท่าใดก็จะยิ่งเบาลงเท่านั้น
- หากไข่จมลงไปที่ก้นชาม แสดงว่าไข่ยังสดมาก
- หากไข่ตั้งตรงแต่ปลายข้างหนึ่งยังแตะก้นชาม แสดงว่าไข่ไม่สดมาก แต่ยังกินได้อย่างปลอดภัย
- ถ้าไข่ลอยแสดงว่าไข่ไม่สด ไม่ได้แปลว่าไข่เน่าหรือไม่ปลอดภัยที่จะกิน คุณควรตรวจสอบโดยการตอกไข่และสังเกตสัญญาณ (เช่น กลิ่น) ว่าไข่เน่า
ขั้นตอนที่ 2 ถือไข่ไว้ใกล้หูของคุณแล้วเขย่าโดยฟังเสียงของของเหลวที่เคลื่อนไหว
ยิ่งไข่มีอายุนานเท่าไร ความชื้นและคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะเข้าสู่เปลือกมากขึ้นเท่านั้น เป็นผลให้ไข่แดงและไข่ขาวแห้งและเหี่ยวแห้งและถุงลมภายในก็ใหญ่ขึ้น ถุงลมที่ใหญ่ขึ้นทำให้ไข่เคลื่อนตัวภายในเปลือกได้ง่ายขึ้นและมีเสียงหวด
- ไข่สดจะไม่ส่งเสียงดังเมื่อคุณเขย่า และอาจไม่ส่งเสียงเลยด้วยซ้ำ
- เสียงกรอบแกรบบ่งบอกว่าไข่นั้นเก่าแล้ว แต่ไม่ได้หมายความว่าไข่จะไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค
ขั้นตอนที่ 3 ตอกไข่แล้ววางลงในจานหรือชามขนาดใหญ่เพื่อตรวจสอบคุณภาพของไข่แดงและไข่ขาว
ความคงตัวของรูปร่างไข่จะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้น รูปร่างจะไม่หนาแน่นเหมือนไข่สด สังเกตว่าไข่ดูเหมือนจะกระจายไปทั่วจานหรือมีแนวโน้มที่จะเกาะติดกันหรือไม่ ไข่ที่กระจายตัวและมีน้ำมูกไหลเล็กน้อยจะมีไข่ขาวที่บางกว่าและสดน้อยกว่า
- หากไข่แดงดูแบนและแตกง่าย แสดงว่าไข่นั้นแก่แล้ว
- หากไข่แดงเคลื่อนได้ง่าย แสดงว่าเส้นหนาสีขาวที่จับไข่แดงอยู่ในตำแหน่ง (chalaze) จะคลายออกและไข่ก็แก่แล้ว
- ให้ความสนใจกับสีของไข่ขาว ไข่ขาวขุ่นแสดงว่าไข่สดมาก ในขณะที่ไข่ขาวใสหมายถึงไข่ที่แก่กว่า (แม้ว่าจะยังกินได้อยู่ก็ตาม)
วิธีที่ 2 จาก 3: รู้จักไข่เน่า
ขั้นตอนที่ 1. ตอกไข่และสังเกตกลิ่น
กลิ่นเป็นตัวกำหนดหลักในการระบุไข่เน่า ไข่เน่าจะส่งกลิ่นเหม็นรุนแรงเมื่อแตก กลิ่นของกำมะถันจะชัดเจนทันทีที่ไข่แตก (และอาจจะก่อนหน้านี้) ดังนั้นจึงควรทิ้ง
ไข่เน่าจะปล่อยกลิ่นเหม็นออกมาทั้งตอนที่ยังดิบและหลังปรุงเสร็จ
ขั้นตอนที่ 2. ตอกไข่ใส่ชามใบเล็กแล้วสังเกตสี
สีของไข่แดงจะเปลี่ยนไปตามอาหารที่ไก่กิน ดังนั้นความสว่างของไข่แดงหรือส้มจึงไม่เป็นตัวกำหนดความสดของไข่ ให้สังเกตสีของไข่ขาวหรืออัลบูมินแทน ถ้าเป็นสีชมพู เขียว หรือมีสีสัน แสดงว่าไข่มีการปนเปื้อนแบคทีเรีย Pseudomonas และไม่ปลอดภัยที่จะรับประทาน หากคุณเห็นจุดสีดำหรือสีเขียวบนไข่ แสดงว่าไข่นั้นมีเชื้อราปนเปื้อนและควรทิ้ง
- ถ้าไข่แดงล้อมรอบด้วยวงแหวนสีเขียว แสดงว่าไข่สุกเกินไปหรือต้มในน้ำที่มีธาตุเหล็กสูง ไข่แบบนี้ยังกินได้อย่างปลอดภัย
- หากมีจุดเลือดหรือเนื้อบนไข่ ก็ยังปลอดภัยที่จะกินและไม่ได้หมายความว่าไข่มีการปนเปื้อนหรือเน่าเปื่อย จุดเลือดอาจเกิดขึ้นได้หากมีเส้นเลือดแตกในกระบวนการสร้างไข่และไม่เกี่ยวข้องกับระดับความสด
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้วันที่และเวลา
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
วันหมดอายุนี้อาจระบุว่าดีที่สุดก่อนหรือ EXP วันที่นี้มักจะเป็นเวลา 30 วันนับจากวันที่บรรจุไข่ ไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นและไม่แตกควรใช้อย่างน้อย 1 เดือนหลังจากวันหมดอายุ
- วันที่ขายโดยหมดอายุจะแสดงเป็นวัน/เดือน ดังนั้นไข่ที่ต้องขายก่อนวันที่ 15 มีนาคมจึงมักมีเครื่องหมาย "15/03"
- วันที่ "ขายโดย" ระบุวันสุดท้ายที่ไข่อาจขายได้โดยทั่วไป ควรนำไข่ออกจากชั้นวางหลังจากวันที่นี้ แม้จะผ่านไปแล้วก็ไม่ได้หมายความว่าไข่จะเน่าหรือใช้ไม่ได้อีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 2. ตรวจสอบวันที่ "ดีที่สุดโดย" บนบรรจุภัณฑ์
วันที่ที่ดีที่สุดอาจระบุได้ว่า "ใช้โดย" "ใช้ก่อน" หรือ "ดีที่สุดก่อน" ฉลากที่ดีที่สุดต้องมีอายุ 45 วันนับจากวันที่บรรจุไข่ พยายามทำให้ไข่สุกภายในสองสัปดาห์นับจากวันที่ดีที่สุด
วันที่ "ดีที่สุดโดย" หมายถึงการใช้ไข่อย่างดีที่สุด ในสภาพที่สดที่สุดด้วยเนื้อสัมผัส รสชาติ การยึดเกาะและการยึดเกาะที่ดีที่สุด หลังจากวันที่นี้ ไข่ไม่ได้หมายความว่าเน่าเสียหรือใช้งานไม่ได้
ขั้นตอนที่ 3 ใช้รหัส 3 หลักเพื่อค้นหาวันที่บรรจุไข่
ในสหรัฐอเมริกา กฎหมายของรัฐบาลกลางไม่ได้กำหนดให้ต้องขายก่อนหรือดีที่สุด (บางรัฐกำหนดให้ใช้ ในขณะที่บางแห่งห้าม) แต่ไข่ทั้งหมดต้องมีวันที่บรรจุ วันที่นี้มักจะเขียนในรูปแบบของรหัสสามหลักตามวันในระบบปฏิทินเกรกอเรียน ในรหัสนี้ วันที่ 1 มกราคมระบุเป็น 001 ไข่ที่บรรจุในวันที่ 15 ตุลาคมจะเขียนเป็น 288 และไข่ที่บรรจุในวันที่ 31 ธันวาคมจะมีเครื่องหมาย 365
- สังเกตตัวเลขบนบรรจุภัณฑ์ไข่ให้ดี คุณจะเห็นรหัสของผู้ผลิต (ตัวอักษร P ตามด้วยตัวเลข) ซึ่งระบุตำแหน่งที่บรรจุไข่ ตามด้วยรหัสสำหรับวันที่บรรจุ
- สหภาพยุโรปยังต้องระบุวันที่บรรจุไข่ด้วย แม้ว่าไข่จะขายแยกกันและไม่ใช่ในแพ็คเกจใด ๆ ผู้ซื้อจะต้องสามารถทราบข้อมูลนี้ได้
ขั้นตอนที่ 4. นำไข่ที่นำออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไปที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อไข่เย็นลงในตู้เย็นแล้ว คุณควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิเท่าเดิม ไข่ที่เย็นจัดวางไว้ในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นจะเริ่มควบแน่น ทำให้แบคทีเรียเติบโตได้ง่ายบนผิวเปลือก แล้วจึงเข้าไปในไข่และปนเปื้อนพวกมัน
- เพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ให้เก็บไข่ไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น ไม่ใช่ในประตู อุณหภูมิของตู้เย็นจะเปลี่ยนแปลงได้ง่ายขึ้นที่ประตูเมื่อคุณเปิดและปิดตู้เย็น ไข่ของคุณสามารถควบแน่นได้
- หากคุณซื้อไข่ที่ยังไม่ได้ล้างที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ในหลายประเทศ รวมทั้งประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ ไข่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้ปลอดภัยเพราะแม่ไก่ได้รับวัคซีนป้องกันเชื้อซัลโมเนลลาก่อนวางไข่
ขั้นตอนที่ 5. ปฏิบัติตามแนวทางบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ในประเทศของคุณเพื่อกำหนดระยะเวลาที่คุณสามารถเก็บไข่ได้
หากคุณมีไก่ไข่และอยากรู้ว่าไข่จะเสียเมื่อใด คุณสามารถอ่านแนวทางความสดของไข่ที่ใช้ในประเทศของคุณได้ เป็นไปได้มากว่าไข่ของคุณปลอดภัยที่จะใช้เป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือนหรือนานกว่านั้น