ว้าว บาแกตต์กรุบกรอบเนยสด - มีอะไรอร่อยกว่านี้อีกไหม? ขนมปังฝรั่งเศสมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ตั้งแต่ออกจากเตาอบ เมื่อคุณเริ่มทำที่บ้าน คุณจะไม่อยากหยุด อ่านคำแนะนำง่ายๆ ในการทำขนมปังฝรั่งเศส สูตรนี้จะทำขนมปังก้อนใหญ่ 2 หรือ 3 ก้อน
วัตถุดิบ
- เกล็ดขนมปัง 6 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ 2 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 2 ถ้วย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำแป้ง
ขั้นตอนที่ 1 เปิดใช้งานยีสต์
ผสมแป้ง 1/4 ถ้วยกับน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยเพื่อทำแป้งเหมือนโจ๊ก จากนั้นใส่ยีสต์และรอให้มันทำปฏิกิริยา แป้งจะเป็นฟองเมื่อพร้อมที่จะนำไปแปรรูป
ขั้นตอนที่ 2. ใส่แป้งและเกลือที่เหลือลงในชามผสม
ตีให้เข้ากันหรือใช้ส้อมผสมของคุณผสม
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ยีสต์ที่เปิดใช้งาน
ขั้นตอนที่ 4. นวดแป้งแล้วเติมน้ำ
เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดหรือใช้ช้อนไม้ผสมแป้ง เติมน้ำทีละสองสามช้อนโต๊ะ คนต่อไปจนส่วนผสมเข้ากันและแยกออกจากผนังชาม
ขั้นตอนที่ 5. หยุดคนแล้วพักแป้ง
ปล่อยให้แป้งแช่ในน้ำสักครู่เพื่อให้คุณสามารถกำหนดอัตราส่วนแป้งต่อน้ำที่ถูกต้องได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. กวนต่อไป
ค่อยๆ เติมน้ำหรือแป้งจนชาม "สะอาด" โดยที่แป้งไม่ติดผนังชาม เมื่อบีบแป้งแล้วควรเหนียวเล็กน้อย หากรู้สึกว่าเปียกเกินไป ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย (ลองใส่ถ้วย) แล้วผสมอีกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 7. นวดแป้ง
เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง หากคุณไม่ได้ใช้เครื่องจักร คุณจะต้องนวดด้วยมือประมาณ 10 ถึง 15 นาทีเพื่อกระจายส่วนผสมให้ทั่วถึงและพัฒนากลูเตนในแป้ง โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิวการทำงานและมือ จากนั้นนำแป้งออกจากชามแล้วนวด
ขั้นตอนที่ 8 ปล่อยให้แป้งขึ้น
ใส่แป้งลงในชามที่ใหญ่กว่าแป้งที่ใช้ 3 เท่า เคลือบชามด้วยน้ำมันปรุงอาหาร ใส่แป้งลงในชามแล้วปิดด้วยพลาสติกหรือผ้าเช็ดครัว วางในที่อุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น
แป้งโดครั้งแรกอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าชามอุ่นแค่ไหน คุณยังสามารถทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 9 ปล่อยลมแป้ง
เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่าแล้ว คุณจะต้องใช้นิ้วจิ้มแป้งเพื่อปล่อยลมออก
ขั้นตอนที่ 10. ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
ใส่อีกครั้งในชามที่ทาไขมันแล้วปิดด้วยพลาสติก วางในที่อุ่นเพื่อยกขึ้นเป็นครั้งที่สอง เมื่อเพิ่มเป็น 2 เท่า ให้ปล่อยลมออกอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 11 ให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สาม
การขยายตัวสามครั้งจะสร้างฟองอากาศขนาดเล็กลงในแป้ง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหรือชอบขนมปังที่หยาบกว่า (ฟองอากาศที่ใหญ่กว่า) คุณสามารถข้ามงานสร้างหรือสองอย่าง
วิธีที่ 2 จาก 3: การขึ้นรูปแป้ง
ขั้นตอนที่ 1 สร้างกระบองหรือบาแกตต์
ตัดแป้งครึ่งหรือสามและทำงานทีละครั้ง ปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานและมือของคุณด้วยแป้ง คลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตราบเท่าที่กระบอง (ขนมปังที่สั้นกว่าและกว้างกว่า) หรือบาแกตต์ (ยาวและบาง) ที่คุณต้องการ เริ่มจากด้านยาว คลึงแป้งให้เป็นรูปกระบองหรือบาแกตต์ แล้วบีบขอบเมื่อเสร็จแล้ว
คุณยังสามารถเลือกรูปทรงอื่นๆ ได้อีกด้วย คุณสามารถสร้างก้อนกลมได้โดยการต่อปลายเป็นวงกลม รูปร่างของบาแกตต์จะบางกว่ากระบอง
ขั้นตอนที่ 2. ใส่แป้งที่ขึ้นรูปแล้วลงในกระทะ
หากคุณใช้กระดาษ parchment ให้ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วโรยด้วยแป้งข้าวโพด คุณสามารถวางขนมปังสองหรือสามก้อนในกระทะเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งเป็นครั้งสุดท้าย
คลุมขนมปังบนแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้ขึ้นจนได้ขนาดประมาณสองเท่า คราวนี้จะใช้เวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องครัวของคุณ
วิธีที่ 3 จาก 3: การอบขนมปัง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 232 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. ฝานแป้ง
คลายเกลียวแป้งและหั่นแต่ละก้อนด้วยมีดที่คมมาก (ทักษะด้านศิลปะสามารถช่วยได้ แต่ไม่จำเป็นสำหรับการหั่นขนมปังเหล่านี้) โดยปกติชิ้นจะเป็นแนวทแยง ลึกประมาณ 1 ซม. และห่างกันประมาณ 2.5 ซม. นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เป็นศิลปะมากขึ้นโดยการสร้างลวดลาย "ฟางข้าวสาลี"
- เปลือกเค็มของขนมปังเป็นที่ชื่นชอบของคนรักขนมปังฝรั่งเศส สองเทคนิคที่เป็นไปได้คือการทาขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่ขาว 1 ฟอง เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำอุ่นประมาณ 1/4 ถ้วย; หรือฉีดน้ำเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ
- ในการทำแป้งขนมปังที่มีรสเค็มมาก ให้ใช้ทั้งสองวิธีข้างต้น (ทาก่อนแล้วจึงโรย)
ขั้นตอนที่ 3. ใส่แป้งลงในแป้งและเพิ่มความชื้น
เมื่อเตาอบร้อน ให้วางโดบนตะแกรงตรงกลาง ฉีดน้ำเข้าเตาอบเพื่อย่างให้ชื้น ความชื้นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกระตุ้นให้แป้งขึ้นโดยไม่ทำให้พื้นผิวฉีกขาด (การหั่นด้วยมีดจะกำหนดตำแหน่งที่แป้งจะฉีกขาด) และพัฒนาเปลือกโลก
- อีกเทคนิคหนึ่งคือการใส่หม้อน้ำบนหิ้งด้านล่างเป็นเวลา 10 นาทีแรก
- หากคุณใช้เตาอบแก๊ส ระดับความชื้นจะสูงกว่าเตาอบไฟฟ้าโดยธรรมชาติ
- เตาอบย่างแบบมืออาชีพนั้นเหมาะสมที่สุด แต่มีราคาประมาณ 144 ล้านรูเปียห์
ขั้นตอนที่ 4 หลังจาก 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส
ฉีดน้ำอีกครั้งเพื่อให้ความชุ่มชื้น
ขั้นตอนที่ 5. อบขนมปังต่ออีก 20 นาที
นำขนมปังออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิภายในอยู่ที่ 90 องศาเซลเซียส ถ้าเย็นกว่าอุณหภูมินั้น ขนมปังจะมีรสชาติเหมือนแป้ง และด้วยอุณหภูมิที่อุ่นกว่า ขนมปังก็จะแห้ง คุณสามารถวัดอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์
ขั้นตอนที่ 6. นำออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงทำความเย็น
เมื่อเย็นก็สามารถรับประทานขนมปังได้ทันที บางคนยืนกรานที่จะกินมันด้วยการฉีก แต่จริงๆ แล้วคุณสามารถฝานได้เพราะบางคนคิดว่าการฉีกจะฉีกขนมปัง ปิดขนมปังด้วยเนย (เผ็ด) หรือแยมผลไม้ (หวาน) หากต้องการ De gustibus non testutantum est – ในภาษาละติน: “ไม่มีใครโต้แย้งรสชาติได้”
เคล็ดลับ
- หากคุณต้องการเก็บขนมปังไว้ใช้ในภายหลัง ให้ใส่ในถุงพลาสติกแล้วแช่แข็ง จากนั้นให้ละลายในตู้เย็นเพื่อลดเกลือที่ละลายลงในเปลือกโลก
- หากคุณเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกก็จะมีอายุการใช้งานยาวนาน เมื่อเวลาผ่านไป เกลือจะละลายลงในเปลือกโลก รสชาติจะยังดีอยู่แต่หน้าตาอาจเปลี่ยนไป
- อย่าทิ้งขนมปังเก่า คุณสามารถใช้เป็นขนมปังฝรั่งเศสหรือพุดดิ้งขนมปัง ทั้งสองจะดีกว่าถ้าทำด้วยขนมปังเก่า
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ส่วนผสมที่ถูกต้องในการทำขนมปังแสนอร่อย