General Tso Chicken เป็นอาหารรสเผ็ดปานกลางซึ่งส่วนใหญ่เสิร์ฟในร้านอาหารจีน-อเมริกัน หากคุณไม่อยากสั่งอาหาร คุณสามารถทำเมนูของคุณเองได้ คุณจะรู้ว่าส่วนผสมใดที่คุณจะใช้และคุณสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ - ทำให้สุขภาพดีขึ้นและอร่อยขึ้น ให้แน่ใจว่าคุณทำเกินพอ!
วัตถุดิบ
ทำ 2 ถึง 4 เสิร์ฟ
ไก่
- อกไก่หรือต้นขาไม่มีกระดูก 1 ปอนด์ (450 กรัม)
- แป้งข้าวโพด 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- น้ำมันประกอบอาหาร 3 ถ้วย (750 มล.) และ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- พริกแดงแห้ง 8 เม็ด
หมัก
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ไข่ขาว 2 ฟอง
ซอส
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำสต๊อกไก่ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (22.5 มล.) วางมะเขือเทศ
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ซอสฮอยซิน 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (5 มล.)
การตกแต่ง
- เมล็ดงา
- กระเทียมหอม
- ข้าวสวยร้อนๆ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 4: ไก่ปรุงรส
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมน้ำดอง
ผสมซีอิ๊ว ไวน์ข้าว และไข่ขาวในชามใบใหญ่
หากไม่มีสาเก คุณยังสามารถใช้ดรายเชอร์รีได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 2. ตัดไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
แต่ละชิ้นมีขนาดกว้างและยาวประมาณ 2.5 ซม.
ไก่ควรเป็นของเหลวก่อนเตรียม อย่างไรก็ตามการปล่อยให้ไก่แช่แข็งครึ่งหนึ่งจะทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ไก่ลงในน้ำดอง
วางชิ้นไก่ลงในชามหมักและคนเบา ๆ ด้วยส้อมหรือช้อนเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดสัมผัสกับน้ำดอง
หมักไก่ในน้ำดองเป็นเวลา 10 ถึง 30 นาที ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปหรืออลูมิเนียมฟอยล์ แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่เครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมแป้งขนมปัง
ในชามใบใหญ่ เติมแป้งข้าวโพด เกลือ และพริกไทย 1 1/2 ถ้วย (375 มล.) ผัดจนส่วนผสมเข้ากัน
- หากต้องการเคลือบไก่ได้ง่ายขึ้น ให้ใช้ชามกว้างตื้น คุณสามารถใช้จานขนาดใหญ่ที่มีขอบได้
- เตรียมแป้งขนมปังในขณะที่ไก่หมักในเครื่องเทศและพักไว้เมื่อคุณเอาไก่ออก
ขั้นตอนที่ 5. เคลือบไก่ด้วยแป้งขนมปัง
นำชิ้นไก่ออกจากเครื่องเทศแล้วโรยส่วนผสมแป้งข้าวโพดให้ทั่วชิ้นไก่
- ก่อนเคลือบไก่ในแป้งข้าวโพด ให้ถือชิ้นไก่ไว้บนชามปรุงรสสักครู่เพื่อให้ไก่หยดลงในชาม
- เมื่อคุณโรยแป้งไก่แต่ละชิ้นเสร็จแล้ว ให้เขย่าเล็กน้อยเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
ตอนที่ 2 จาก 4: การเตรียมซอส
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งกระเทียมให้ร้อน
อุ่นน้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้ไฟแรง พอร้อนใส่กระเทียมสับประมาณ 1 นาทีหรือจนหอมและเหลือง
- หมั่นคนในขณะที่ทอดกระเทียมเพื่อไม่ให้ไหม้
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนเพียงพอโดยหยดน้ำสองสามหยดลงในน้ำมัน ถ้าน้ำเดือดตอนโดนน้ำมัน แสดงว่ากระทะร้อนพอสมควร
- ใช้น้ำมันพืช น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันถั่วลิสง
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมซอสอื่นๆ แยกกัน
ในชามขนาดกลาง ใส่น้ำสต๊อกไก่ ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ซอสฮอยซิน น้ำพริก น้ำมันงา น้ำตาล และแป้งข้าวโพดจนเนียน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งข้าวโพดและน้ำตาลละลายหมดแล้ว
- หากไม่มีน้ำส้มสายชูข้าว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาว
- ถ้าไม่มีน้ำสต็อกกระดูกไก่ ให้ใช้น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำเปล่าก็ได้
- ถ้าไม่มีน้ำพริก ให้ใช้พริกแดงเม็ดใหญ่ 2 ช้อนชา (10 มล.) แทน
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ซอสลงในกระทะร้อน
ค่อยๆ เทน้ำสต๊อกไก่ลงในกระทะพร้อมกับกระเทียม กวนต่อไปจนซอสข้น
- ซอสจะมีความมันวาวเล็กน้อยเมื่อข้นขึ้น
- เมื่อข้นแล้วให้ลดความร้อนลง ปิดกระทะ ปล่อยให้อุ่นจนพร้อมใช้กับไก่
ตอนที่ 3 จาก 4: ไก่ทอด
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นน้ำมันปรุงอาหาร 3 ถ้วย (750 มล.) ในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อทอดลึก
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน น้ำมันพร้อมใช้งานเมื่อถึงอุณหภูมิ 177 ถึง 182 องศาเซลเซียส
- ใช้น้ำมันพืช น้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันเมล็ดองุ่น
ขั้นตอนที่ 3 ทอดไก่
ทอดไก่ในสองถึงสี่ชุดจนไก่มีสีน้ำตาลทองและกรอบนอก ข้างในยังสุกอยู่ด้วย และแต่ละชุดควรใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 5 นาทีในการทอดครั้งเดียว
ก่อนเริ่มทอด ให้ตรวจสอบน้ำมันโดยใส่ไก่ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาที เมื่อสุกดีแล้ว ค่อย ๆ ใส่ไก่ที่เหลือลงในน้ำมันทีละน้อย
ขั้นตอนที่ 4. ระบายไก่
หลังจากที่ไก่แต่ละชุดสุกดีแล้ว ให้เอาไก่ออกด้วยช้อน slotted และสะเด็ดน้ำบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่
ค่อยๆ เคาะช้อน slotted ที่ด้านข้างของกระทะหรือหม้อทอดไฟฟ้าในขณะที่คุณยกไก่ เพื่อลดการกระเซ็นของน้ำมันบนเคาน์เตอร์ของคุณ
ตอนที่ 4 จาก 4: ไก่ผัดซอส
ขั้นตอนที่ 1 ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
หากคุณใช้กระทะหนักในการทอดไก่ ให้เติมน้ำมันและตั้งน้ำมันใหม่ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง-สูง
- หากคุณกำลังใช้หม้อทอดลึกในการทอดไก่ คุณจะต้องใช้กระทะอื่นเพื่อทำขั้นตอนนี้
- ใช้น้ำมันชนิดเดียวกับที่ใช้ในขั้นตอนอื่นๆ ในสูตรนี้
ขั้นตอนที่ 2. ผัดพริก
ใส่พริกแดงแห้งลงในน้ำมัน ผัดจนหอม ขั้นตอนนี้ใช้เวลาเพียง 20 ถึง 30 วินาที
หากต้องการคุณสามารถสับพริกก่อนใส่ลงในจานเพื่อให้ละลายได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 โอนซอสไปที่กระทะ
เทซอสอุ่นลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที คนให้เข้ากันกับพริกที่ผัด
เนื่องจากซอสข้นแยกกันและปล่อยให้อุ่นได้ คุณจึงไม่ต้องอุ่นนานเกินไปในขั้นตอนนี้ คุณต้องให้ความร้อนนานพอที่จะเกิดฟองอากาศสองสามฟอง
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มไก่
โอนไก่เนื้อและไก่ทอดไปที่ซอสแล้วโยนจนแต่ละชิ้นถูกปกคลุมด้วยซอส
ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ไก่ระบายออก คุณจะต้องปล่อยให้ไก่นั่งในซอสสักสองสามนาทีเพื่อให้ร้อนขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟบนข้าวและโรยหน้าด้วยงาและต้นหอม
คุณควรเพลิดเพลินกับไก่ Tso ทั่วไปในขณะที่อุ่น
