ในขณะที่ไก่งวงเป็นอาหารทั่วไปในวันหยุด คุณสามารถเพลิดเพลินกับอกไก่งวงแสนอร่อยได้ทุกเมื่อ! คุณสามารถปรับรส (ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณต้องการทำ) และปรุงไก่งวงในเตาอบหรือหม้อหุงช้า ถ้าคุณย่างมัน อกไก่งวงจะมีผิวสีน้ำตาลและมีเนื้อกรุบกรอบ เมื่อปรุงในหม้อหุงช้า อกไก่งวงจะอร่อยและมีรสชาติ
วัตถุดิบ
- อกไก่งวง 1.5 ถึง 3.5 กก. พร้อมผิวหนังและกระดูก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 กรัม) เนยละลายหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโคเชอร์ (20 กรัม)
- ช้อนชา (1 กรัม) ผงพริกไทยดำ
- 2 ช้อนชา (5 กรัม) สมุนไพรแห้ง เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ หรือเสจ
ทำอกไก่งวง 1 ตัว
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การละลายน้ำแข็งและปรุงรสอกไก่งวง
ขั้นตอนที่ 1 ซื้ออกไก่งวง 600 กรัมต่อ 1 คนที่คุณต้องการทานเนื้อด้วย
หากคุณไม่สามารถซื้อไก่งวงสดได้ ให้ซื้ออกไก่งวงแช่แข็ง เลือกอกไก่งวงที่ยังมีกระดูกและผิวหนังอยู่
ถ้าคุณต้องการ เสิร์ฟไก่งวงสำหรับ 2-4 คน ให้เลือกอกไก่งวงที่หนักประมาณ 1.5 ปอนด์ ถ้าเลข 6-8 คน, ใช้อกไก่งวงน้ำหนัก 2.5 ถึง 3 กก.
ขั้นตอนที่ 2. ละลายอกไก่งวงในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ละลายไก่งวงอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ทิ้งไว้ในบรรจุภัณฑ์ นำไก่งวงออกจากช่องแช่แข็งแล้วโอนไปยังชั้นวางตู้เย็นที่ด้านล่าง
- เมื่อละลายแล้ว คุณสามารถเก็บไก่งวงไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วันก่อนปรุงอาหาร
- ข้ามขั้นตอนนี้หากคุณซื้ออกไก่งวงสด
ขั้นตอนที่ 3 เปิดบรรจุภัณฑ์และทำให้อกไก่งวงแห้งด้วยการตบเบาๆ
แกะไก่งวงแล้วโยนทิ้ง หลังจากนั้นให้วางอกไก่งวงในกระทะย่างหรือจานขนาดใหญ่ จากนั้นซับเนื้อให้แห้งด้วยการตบเบาๆ
อย่าล้างอกไก่งวงเพราะจะแพร่กระจายแบคทีเรียในห้องครัวได้
ขั้นตอนที่ 4. ทาเนยและปรุงรสบนอกไก่งวง
ใช้นิ้วนวด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) เนยละลายหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ด้านบนและด้านล่างของผิวไก่งวง ถัดไปโรย 1 ช้อนโต๊ะ ล. (20 กรัม) เกลือโคเชอร์และช้อนชา (1 กรัม) พริกไทยดำป่นให้ทั่วอกไก่งวง
คุณยังสามารถโรย 2 ช้อนชา (5 กรัม) สมุนไพรแห้งที่คุณต้องการ เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ หรือเสจบนอกไก่งวง
รูปแบบกระเทียมและมะนาว:
ผสมเปลือกมะนาว 1 ลูก กับหอมแดง 1 ลูก กระเทียม 2 กลีบ 3 ช้อนโต๊ะ ล. (50 มล.) น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา (2 กรัม) โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา (5 กรัม) เกลือและช้อนชา (1 กรัม) พริกไทยป่น. จากนั้นใช้ส่วนผสมนี้กับอกไก่งวง
วิธีที่ 2 จาก 3: อกไก่งวงอบในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 230 °C แล้วปรับตะแกรง
ย้ายชั้นวางไปที่ด้านล่างที่สามของเตาอบ คุณอาจต้องย้ายตะแกรงตรงกลางไปยังระดับที่สูงขึ้นของเตาอบ หรือแม้แต่ถอดออกเพื่อให้อกไก่งวงเข้าเตาอบได้
- หากคุณต้องถอดชั้นวางเตาอบ ให้เก็บไว้ในที่ปลอดภัยจนกว่าคุณจะอบเสร็จ
- การอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงกว่าปกติจะทำให้หนังกรอบได้
ขั้นตอนที่ 2 ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 °C และย่างอกไก่งวงเป็นเวลา 25-30 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม
วางอกไก่งวงบนกระทะย่างที่ชั้นล่าง ปล่อยให้อกไก่งวงเปิดเมื่อคุณย่างมัน
- คุณอาจต้องใช้เวลานานกว่าในการย่างอกไก่งวง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด
- ถ้ามันสีน้ำตาลเกินไป ให้คลุมอกไก่งวงด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหลวมๆ
เคล็ดลับ:
อกไก่งวงอบเป็นเวลา 25-30 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบว่าอกไก่งวงมีอุณหภูมิถึง 75 องศาเซลเซียส
เสียบเทอร์โมมิเตอร์เนื้อเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของอกไก่งวง ไก่งวงจะสุกเต็มที่เมื่อมีอุณหภูมิต่ำสุดที่ 75 องศาเซลเซียส
ถ้าอุณหภูมิยังไม่ถึง 75 องศาเซลเซียส ให้นำไก่งวงกลับเข้าไปในเตาอบและอบต่ออีก 15 นาทีก่อนที่จะตรวจสอบอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4. นำไก่งวงออกแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที
วางไก่งวงบนเขียงแล้วปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ต่อไป ให้อกไก่งวงนั่งสักครู่เพื่อให้น้ำผลไม้กระจายกลับเข้าไปในเนื้อ
คุณสามารถทำซอสได้ในขณะที่รอให้ไก่งวงเย็นตัวลง
ขั้นตอนที่ 5. หั่นอกไก่งวงและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชอบ
เนื่องจากง่ายต่อการหั่นอกไก่งวงมากกว่าไก่งวงทั้งตัว สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้มีดทำครัวเพื่อหั่นไก่งวงไปมาตามกระดูกหน้าอกด้านใดด้านหนึ่งจนกว่าจะถึงตรงกลาง ถัดไป หั่นเต้านมอีกข้างออกแล้วเสิร์ฟกับมันบด ถั่วชิกพี และไส้
วางไก่งวงที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บในตู้เย็นนานถึง 4 วัน
วิธีที่ 3 จาก 3: อกไก่งวงทำอาหารช้า
ขั้นตอนที่ 1. วางอกไก่งวงในหม้อหุงช้า
คุณสามารถเพิ่มผักที่หั่นไว้ที่ด้านล่างของหม้อหุงช้าได้หากต้องการเพิ่มรสชาติ หรือจะเสิร์ฟไก่งวงกับผักก็ได้ หลังจากนั้นให้วางอกไก่งวงไว้ด้านบน
หากคุณต้องการปรุงรสไก่งวงและรับน้ำผลไม้สำหรับซอส ให้หั่นหัวหอม 1 หรือ 2 หัวแล้ววางที่ด้านล่างของหม้อหุงช้า
เคล็ดลับ:
สำหรับผักย่าง คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งสับ 3 หัวและแครอทสับ 6 หรือ 7 หัวลงในหม้อหุงช้าพร้อมกับหัวหอมสับ 1 หัว
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงอกไก่งวงเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงที่การตั้งค่า " ต่ำ"
ปิดฝาหม้อหุงช้าและอย่าเปิดในขณะที่อกไก่งวงกำลังทำอาหาร หากคุณเปิดฝา อุณหภูมิในหม้อหุงช้าจะลดลงอย่างมาก วิธีนี้จะเพิ่มเวลาที่ใช้ในการปรุงไก่งวง
หากคุณต้องการปรุงไก่งวงแบบ "สูง" ให้ตรวจสอบไก่งวงหลังจากที่คุณปรุงเป็นเวลา 4 หรือ 5 ชั่วโมงแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 นำอกไก่งวงออกเมื่ออุณหภูมิถึง 75 องศาเซลเซียส
หากคุณรู้สึกว่าอกไก่งวงสุกแล้ว ให้ติดเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ หากอุณหภูมิยังไม่ถึง 75 องศาเซลเซียส ให้ปรุงอกไก่งวงอีกครั้งประมาณ 15-20 นาทีก่อนตรวจสอบอีกครั้ง
หากคุณใช้อกไก่งวงไม่มีกระดูก จะใช้เวลาปรุงน้อยกว่าอกไก่งวงไม่มีกระดูกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4. ย่างอกไก่งวงในกระทะย่างประมาณ 5 นาที
ถ้าคุณต้องการผิวไก่งวงที่กรอบ ให้วางอกไก่งวงบนแผ่นอบแล้ววางไว้ใต้เนื้อไก่ประมาณ 8 นิ้ว (ส่วนของเนื้อย่างที่อยู่ในเตาอบ) ย่างอกไก่งวงจนหนังเป็นสีน้ำตาลกรอบ
ข้ามขั้นตอนนี้ไปถ้าผิวไก่งวงสีซีดไม่ใช่ปัญหาสำหรับคุณ
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้ไก่งวงพัก 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ
คลุมอกไก่งวงให้หลวมด้วยแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมแล้วปล่อยให้ไก่งวงพักเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายกลับเข้าไปในเนื้อ หลังจากนั้น ค่อยๆ แล่เนื้อด้วยมีดคมหนาประมาณ 0.5 ถึง 1.5 ซม. ต่อไป เสิร์ฟไก่งวงกับผักที่คุณปรุงกับอกไก่งวง
วางไก่งวงที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บในตู้เย็นนานถึง 4 วัน
เคล็ดลับ
- ลองปรุงอกไก่งวงหลายๆ ตัวในคราวเดียวหากต้องการเสิร์ฟให้คนจำนวนมากหรือรับประทานระหว่างสัปดาห์ คุณไม่จำเป็นต้องปรับเวลาทำอาหาร
- ถ้าคุณชอบไก่งวงอบ ให้วางอกไก่งวงที่ปรุงรสแล้วบนตะแกรงและปรุงอาหารประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง คุณจะได้ไก่งวงแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมรมควัน