ซาซิมิทำจากปลาสดที่หั่นเป็นชิ้นบางพอดีคำ ผู้คนมักจะเสิร์ฟซาซิมิกับผักสดหลากหลายชนิดและส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเน้นสีและรสชาติของปลา หากคุณต้องการทำซาซิมิเองที่บ้าน ให้เริ่มต้นด้วยการซื้อปลาสดจากร้านขายปลา
วัตถุดิบ
- แซลมอนสด 110 กรัม
- ทูน่าสด 110 กรัม
- ปลาหางเหลืองสด 110 กรัม
- ผักชี 1 พวงล้างและสับ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา (15 มล.)
- หัวไชเท้า 1 หัว
- แตงกวา 1 ลูก
- แครอท 1 หัว
- ข้าวปั้นซูชิ 250 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)
- อะโวคาโด 1/4 ลูก
- มะนาวสดครึ่งลูก
- ใบชิโสะ 4 ใบ
- วาซาบิ 1.5 ซม
- ซีอิ๊วขาว 60 มล
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเลือกส่วนผสมของซาซิมิ
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อปลาแซลมอน ทูน่า และหางเหลือง ตัวละ 110 กรัม
คุณต้องใช้ปลาสดจริงๆเพื่อทำซาซิมิ ไปที่ตลาดปลาและซื้อปลาทูน่า แซลมอน หรือหางเหลืองคุณภาพซูชิ อย่าเลือกปลาที่ไม่ปลอดภัยที่จะกินดิบ!
- หากคุณไม่มีตลาดปลาในพื้นที่ของคุณ ให้ไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีอาหารทะเลสด หรือถามเสมียนร้านขายของชำว่ามีปลาน้ำนมสดหรือไม่ โปรดทราบว่านี่หมายความว่าปลาถูกแช่แข็งเพื่อฆ่าปรสิต
- บอกพนักงานขายหรือพนักงานร้านขายของชำว่าคุณต้องการทำซาซิมิ และขอให้พวกเขาหั่นปลาเป็นชิ้นซาซิมิ ด้วยวิธีนี้ คุณจะซื้อเฉพาะสิ่งที่จำเป็นในการทำซาซิมิเท่านั้น
ตรวจสอบรายการต่อไปนี้เพื่อเลือกปลาสด:
ผิวที่ ชุ่มฉ่ำวาว
รสเนื้อ แข็ง เมื่อสัมผัส
มี กลิ่นทะเล
ขั้นตอนที่ 2. ใช้ผักสดร่วมกับซาซิมิ
ปกติจะเสิร์ฟซาซิมิกับผักสดเพื่อเสริมรสชาติของปลาสด เมื่อซื้อปลา ให้ซื้อผักสดด้วย ตัวเลือกที่ดี ได้แก่:
- หัวไชเท้าขาว
- แตงกวา
- แครอท
- อาโวคาโด
- ใบชิโสะ
ขั้นตอนที่ 3 เลือกเครื่องปรุงรสที่จะใช้สำหรับซาซิมิ
คุณสามารถเพลิดเพลินกับซาซิมิตามที่เป็นอยู่ หรือปรุงรสปลาด้วยเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ เครื่องปรุงรสที่ดี ได้แก่:
- มะนาวฝาน
- ขิงดอง
- วาซาบิ
- ซีอิ๊ว
ขั้นตอนที่ 4. หุงข้าวซูชิ 250 กรัม เสิร์ฟพร้อมซาซิมิหั่นบาง ๆ
ข้าวไม่จำเป็นสำหรับซาซิมิ แต่เป็นเครื่องเคียงในอุดมคติ หุงข้าวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ และปล่อยให้เย็นก่อนใช้ ปั้นข้าวปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 3 ซม.
หากต้องการ คุณสามารถปรุงรสข้าวด้วย 1 ช้อนชา (5 มล.) น้ำส้มสายชูข้าว ช้อนชา เกลือ (3 กรัม) และช้อนโต๊ะ (12 กรัม) น้ำตาล คุณยังสามารถหุงข้าวได้โดยไม่ต้องปรุงรส
ตอนที่ 2 ของ 3: หั่นปลาสำหรับซาซิมิ
ขั้นตอนที่ 1. ใช้มีดที่คมมาก
ในการหั่นซาซิมิอย่างถูกต้อง มีดจะต้องคมกริบ ใช้มีดที่คมที่สุดที่คุณมีหรือลับมีดก่อนหั่นซาซิมิ
อย่าใช้มีดฟันปลาเพราะอาจทำให้ปลาฉีกขาดได้ พยายามฝานปลาใน 1 การเคลื่อนไหวและให้ขอบเรียบ
ขั้นตอนที่ 2 ปิดทูน่าบล็อกด้วยน้ำมันงาและผักชี
นี่เป็นทางเลือก แต่สามารถเพิ่มรสชาติของปลาได้ ทาน้ำมันงาที่ด้านนอกของเนื้อทูน่า จากนั้นกดเนื้อให้ทั่วผักชีสับ อุ่นกระทะ nonstick บนไฟแรง แล้วใส่ทูน่าลงในกระทะ ปรุงทูน่าด้านหนึ่งเป็นเวลา 15 วินาที ก่อนที่คุณจะพลิกเนื้อกลับด้านเพื่อปรุงอีกด้าน
- พลิกบล็อกทูน่าและปรุงอาหารแต่ละด้านประมาณ 15 วินาทีจนกระทั่งทั้งสี่ด้านสุกทั่ว หลังจากนั้น นำทูน่าบล็อคออกจากถาดแล้ววางกลับบนเขียง
- หากต้องการ คุณสามารถทำได้ด้วยปลาแซลมอนและหางเหลือง หรือเพียงแค่ย่างปลาทูน่า
หากคุณไม่ชอบรสชาติของปลาดิบ ต้มปลาจนสุกจริงๆ. อย่างไรก็ตาม ซาซิมิที่ได้จะกลายเป็นของจริงน้อยลง
ขั้นตอนที่ 3 หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 0.5 ถึง 1.5 ซม
วางบล็อกปลาดิบหรือย่างบนเขียงที่สะอาด ต่อไปก็หั่นชิ้นปลาเป็นชิ้นๆ แล่เนื้อปลาโดยตรงในคราวเดียว ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าปลาทั้งหมดจะถูกตัด
- ถ้าจะหั่นปลาแซลมอน ให้ถือมีดทำมุม 45 องศาจากเขียง ถัดไป แล่ปลาไปทางเขียงที่มุมนั้นเพื่อให้ชิ้นปลาทำมุมเล็กน้อย ตัดปลาตามทิศทางของเมล็ดพืชเพื่อให้แต่ละชิ้นมีลายขวาง
- อย่าหั่นปลาไปมา! สิ่งนี้สามารถฉีกเนื้อและทำให้ชิ้นเสียรูปได้ หากมีดไม่คมพอที่จะแล่ปลาในคราวเดียว ให้ลับมีดก่อนหรือหาใหม่
ขั้นตอนที่ 4 จัดเรียงชิ้นปลาในแถวที่ทับซ้อนกัน
เมื่อหั่นเป็นชิ้นแล้วให้วางปลาลงในกองที่กำลังบาน ชิ้นปลาจะดูเหมือนไพ่หรือโดมิโนที่ทับซ้อนกัน
ทำเช่นนี้กับปลาทุกชนิด
ตอนที่ 3 จาก 3: จัดซาชิมิบนจาน
ขั้นตอนที่ 1. ขูดหัวไชเท้า แตงกวา และแครอท
ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องขูดชีส ใส่ผักขูดในชามหรือถุงพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน วาง 1 กองสำหรับผักขูดแต่ละชนิดที่คุณต้องการใช้บนจาน
- หากใช้ผักเพียง 1 ชนิด ให้วางไว้ตรงกลางจาน
- หากใช้ผักตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป ให้จัดเรียงผักไว้ตรงกลางจาน
ใช้ตกแต่งจานซูชิ เพื่อเสิร์ฟซาซิมิ คุณสามารถใช้ เขียงไม้ เพื่อเสิร์ฟซาซิมิด้วยวิธีง่ายๆ
ขั้นตอนที่ 2. ฝานมะนาว แตงกวา และอะโวคาโดในขนาดประมาณ 0.5 ซม
หั่นมะนาว แตงกวา และอะโวคาโดเป็นชิ้นบางๆ ถัดไป จัดเรียงทุกอย่างเท่า ๆ กัน และวางไว้หน้าผักขูด
กำหนดสีของวัสดุแต่ละอย่างให้ตัดกับสีอื่นๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางปลาแซลมอนไว้ข้างหัวไชเท้า อะโวคาโดชิ้นข้างๆ แตงกวาขูด และแตงกวาขูดข้างๆ แครอทขูด
ขั้นตอนที่ 3. วางซาซิมิชิ้นบนผักขูด
เมื่อผักและส่วนผสมอื่น ๆ ถูกจัดเรียงมาอย่างดีแล้ว ก็ถึงเวลาจัดซาซิมิชิ้นบนจาน วางชิ้นซาซิมิไว้ตรงกลางส่วนผสมอื่นๆ นั่นคือระหว่างผักขูดกับท็อปปิ้งอื่นๆ
- พิจารณาสีของเนื้อปลาเมื่อตัดสินใจว่าจะวางที่ไหน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางทูน่าสีแดงบนหัวไชเท้าสีขาว ปลาแซลมอนสีส้มบนแตงกวาฝาน และหางเหลืองขาวบนแครอทขูด
- หากคุณกำลังเสิร์ฟซาซิมิชิ้นบนข้าวปั้น ให้วางชิ้นซาซิมิบนลูกบอลแต่ละลูก คุณยังสามารถแยกข้าวออกจากกันและรวมข้าวกับชิ้นปลาเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มขิง ใบชิโซ และวาซาบิหากต้องการ
เป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมที่สามารถใส่ลงในจานซาซิมิได้ วางเครื่องปรุงรสเหล่านี้ตามขอบของชิ้นซาซิมิเพื่อให้สามารถหยิบได้ง่าย
ตัวอย่างเช่น วางวาซาบิข้างๆ มะนาวฝานเป็นแว่น ขิงดองไว้ข้างๆ อะโวคาโด และใบชิโสะข้างๆ แตงกวาฝาน
ขั้นตอนที่ 5. เทซีอิ๊วขาว 60 มล. ลงในชามขนาดเล็ก
ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของซาซิมิ เทซอสโชยุลงในชามขนาดเล็ก และวางชามไว้บนขอบจานซาซิมิเพื่อให้เข้าถึงได้ง่าย
