ผักโขมเป็นผักใบเขียวที่สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก มีหลายวิธีในการปรุงอาหารผักโขม เช่น การต้ม การผัด และการบดอย่างครีม ผักโขมสามารถต้มได้โดยไม่มีอะไรมากไปกว่าเกลือและน้ำ แต่การผัดและบดจะต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมสองสามอย่างเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
วัตถุดิบ
สำหรับวิธีการทั้งหมด
ผักโขม 2 พวงใหญ่ประมาณ 450 กรัม
สำหรับต้ม
เกลือ 1 - 2 ช้อนชา (4.8 - 9.5 กรัม)
สำหรับผัด
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- กระเทียม 3 กลีบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำครีมผักโขม
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ (14.3 กรัม)
- หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย (56.7 กรัม)
- กระเทียม 1 กลีบ สับ
- วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย (125 มล.)
- ลูกจันทน์เทศ 1/8 ช้อนชา (0.59 ก.)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ส่วน
ประมาณ 4 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมผักโขม
ขั้นตอนที่ 1. ตัดก้านผักโขมขนาดใหญ่
ใช้มีดคมตัดปลายตอของก้านผักโขมแต่ละต้นหรือเด็ดด้วยมือ คุณไม่จำเป็นต้องตัดก้านออกจากใบเพราะมันมีขนาดเล็กและกินง่าย
ขั้นตอนที่ 2 เติมอ่างสะอาดด้วยน้ำเย็นหรือน้ำอุ่น
แช่ผักโขมในน้ำสักครู่เพื่อให้สิ่งสกปรกหลุดออก ล้างน้ำล้าง ล้างผักโขม จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการแช่และทำให้แห้งอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3 วางผักโขมลงในเครื่องปั่นสลัดเพื่อสะเด็ดน้ำ
เปิดสปินเนอร์ปั่นใบผักโขมให้น้ำหมด..
หรือวางใบในกระชอนแล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาทีหรือเช็ดผักโขมให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาด
ขั้นตอนที่ 4. หั่นหรือฉีกใบผักโขมเป็นชิ้นเล็กๆ
ตัดด้วยความสูง 5-10 ซม.
วิธีที่ 2 จาก 4: ผักโขมต้ม
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ผักโขมลงในกระทะขนาดกลาง
เลือกหม้อที่มีความจุตั้งแต่ 6 ลิตรขึ้นไป ผักโขมที่เพิ่มเข้าไปควรมีขนาดเพียงครึ่งหม้อและไม่สูงไปกว่านี้
ขั้นตอนที่ 2. แช่ผักโขมในน้ำ
เติมน้ำในหม้อให้พอเพียงแช่ผักโขม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างอย่างน้อย 5-7.6 ซม. ระหว่างพื้นผิวของน้ำกับขอบด้านบนของหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำล้นเมื่อเดือด
ขั้นตอนที่ 3 โรยเกลือเพื่อลิ้มรส
ใช้เกลือประมาณ 1 ถึง 2 ช้อนชา (4.8 - 9.5 กรัม) คุณต้องการแค่เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติของผักโขม แต่ไม่มากจนครอบงำรสชาติของผักโขม
ขั้นตอนที่ 4. ต้มผักโขมในกระทะบนเตาด้วยไฟแรง
หลังจากที่น้ำเริ่มระเหยให้เริ่มนับเวลาเดือด ต้มผักโขมเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ระบายผักโขมโดยเทเนื้อหาของหม้อผักโขมลงในกระชอนปกติหรือเครื่องกรองพาสต้า
เขย่าตัวกรองเพื่อเอาน้ำออก
ขั้นตอนที่ 6 ย้ายผักโขมไปที่น้ำเย็นอีกหม้อทันที
ปล่อยให้ผักโขมแช่ในน้ำเย็นจัด 30 วินาที ถึง 1 นาที ขั้นตอนนี้เรียกว่า "น่าตกใจ" เพราะจะทำให้วัสดุช็อกด้วยอุณหภูมิที่รุนแรงมาก ตั้งแต่เดือดจนเย็น วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผักโขมสุกอีกและป้องกันไม่ให้ผักโขมสูญเสียสีเขียวสดไป
ขั้นตอนที่ 7. สะเด็ดผักโขมอีกครั้ง
เทเนื้อหาของหม้อผักโขมและน้ำเย็นลงในกระชอนพาสต้าแล้วเขย่าอีกครั้งเพื่อเอาน้ำออก
วิธีที่ 3 จาก 4: ผักโขมผัด
ขั้นตอนที่ 1 อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มิลลิลิตร) ในกระทะขนาดใหญ่
กระทะที่ใช้ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30.5 ซม. เลือกกระทะก้นลึกหรือกระทะที่มีผนังด้านข้างสูงปานกลาง และตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง หมุนกระทะเพื่อเคลือบพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบลงในกระทะ
ผัดกระเทียมจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีหรือน้อยกว่านั้น อย่าปล่อยให้กระเทียมสุกอีกต่อไป เพราะกระเทียมอาจไหม้ได้หากปล่อยไว้ตามลำพังนานเกินไป
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ผักโขมลงในกระทะ
หากจำเป็น ให้กดลงด้วยไม้พาย
ขั้นตอนที่ 4. โยนให้เคลือบผักโขมด้วยน้ำมันและกระเทียม
ใช้แหนบหรือไม้พายสองอันเพื่อยกและพลิกผักโขม พลิกผักโขมสองสามครั้งจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าใบทั้งหมดเคลือบในน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 5. ปิดฝากระทะ
ปิดฝากระทะและปรุงผักโขมโดยไม่ต้องพลิกเป็นเวลาหนึ่งนาที
ขั้นตอนที่ 6. เปิดฝา
พลิกผักโขมด้วยแหนบหรือไม้พายเพื่อเคลือบผักโขมอีกครั้งด้วยน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 7. ปิดกระทะอีกครั้ง
ปรุงอาหารอีก 1 นาที
ขั้นตอนที่ 8 เมื่อผักโขมเหี่ยวแล้ว ให้เปิดฝาแล้วนำกระทะออกจากเตา
ระบายของเหลวออกจากกระทะถ้ามี
ขั้นตอนที่ 9 เพิ่มน้ำมันมะกอกและเกลือลงในผักโขมหากต้องการ
ผัดผักโขมด้วยแหนบหรือไม้พายก่อนเสิร์ฟ
วิธีที่ 4 จาก 4: การทำครีมผักโขม
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงผักโขมโดยการต้มเป็นเวลา 1 นาที
ทำตามคำแนะนำด้านบนสำหรับวิธีการต้มผักโขม
ขั้นตอนที่ 2 ระบายผักโขมต้มโดยใช้กระชอนพาสต้าขนาดใหญ่
จากนั้นวางใบบนกระดาษทิชชู่หนาสะอาดแล้ววางกระดาษทิชชู่อีกชั้นหนึ่งทับผักโขม ใช้กระดาษชำระซับใบผักโขมจนแห้งหรือจนไม่เปียกอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 3 นำใบและจัดวางบนเขียง
หลังจากนั้นให้สับผักโขมอย่างหยาบหรือเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมีดคม
หรือคุณสามารถใช้กรรไกรครัวเพื่อสับใบผักโขมอย่างคร่าว ๆ ก็ได้
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นเนย 1 ช้อนโต๊ะ (14 1/3 กรัม) ในกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 1/2
อุ่นเนยบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงปานกลางจนละลายและเคลือบพื้นผิวของกระทะ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่หัวหอมสับหรือหอมแดงสับ 1/4 ถ้วย (57 กรัม) และกระเทียมสับ 1 กลีบลงในกระทะ
ปรุงหัวหอม กระเทียม และเนยประมาณ 5 นาที จนมีกลิ่นหอมและเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ขั้นตอนที่ 6. เท 1/2 ถ้วย (125 มิลลิลิตร) (วิปปิ้งครีมแบบเฮฟวี่ครีม) ลงในกระทะ
ผัดในวิปปิ้งครีมกับหัวหอมและกระเทียม
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ลูกจันทน์เทศ 1/8 ช้อนชา (1/2 กรัม) เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
ผัดและปรุงอาหารจนส่วนผสมเริ่มเดือดและข้น
ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มผักโขมที่เนื้อและสับลงในส่วนผสมของครีมเดือด
คนให้ส่วนผสมครีมเคลือบผักโขมจนหมด ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำและปล่อยให้เนื้อหาในกระทะเคี่ยวโดยที่ยังเปิดอยู่อีก 2 นาที ครีมและผักโขมจะหนาขึ้น
