ดังนั้นคุณรู้วิธีแกะหอยถ้าอยากกินแบบดิบๆ คุณรู้วิธีทำเครื่องขุดหอยด้วย แม้ว่านั่นไม่เกี่ยวกับสัตว์จริงอย่างหอย แต่วิธีทำหอยลายธรรมดาให้อร่อยทำอย่างไร? สำหรับพวกเราที่เกลียดการกินสัตว์ที่มีชีวิตหรือผู้ที่ไม่สนใจที่จะลองเปิดเปลือกหอยด้วยมีดทื่อๆ มีวิธีแก้ และมันค่อนข้างอร่อย สิ่งที่คุณต้องทำตามสูตรต่อไปนี้คือทำความสะอาดและแช่หอยเชลล์ ทำซอสไวน์ขาว ปิดหม้อ แล้วต้ม และว้าว!
วัตถุดิบ
- หอย 1,3 กก.
- น้ำเปล่า (หรือไวน์ขาว)
- หัวหอม 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
- โหระพา 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน (ไม่จำเป็น)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (+/-)
- เนยจืด
- เกลือทะเล
- ไม่บังคับ - สมุนไพรหอมอื่นๆ ที่คุณชอบ เช่น ยี่หร่าและ/หรือใบกระวาน ขมิ้นสองสามชิ้น พริกสองสามชิ้น ฯลฯ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: หอยเชลล์ต้มแสนอร่อย
ขั้นตอนที่ 1. ตรวจสอบเปลือกหอย
วางหอยเชลล์บนผ้าขนหนูที่สะอาดและแห้ง แล้วตรวจดูอย่างรวดเร็ว ทิ้งหอยที่มีลักษณะผิดปกติหรือเปิดออก ในถังขยะ "ภายนอก" ไม่เช่นนั้นกลิ่นจะกระจายไปภายในบ้านอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดเปลือก
แช่หอยในถัง อ่าง หรืออ่างล้างจาน กระบวนการแช่นี้จะทำความสะอาดหอยก่อนปรุงอาหาร
- ทำน้ำเกลือแบบบาง - ผสมเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 80 กรัม (ไอโอดีนจะฆ่าหอย) ในน้ำ 3.7 ลิตร
- แช่หอยในสารละลายเกลือประมาณ 15 นาที เพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งด้านในและด้านนอกของเปลือกหอย น้ำสะอาดสามารถใช้ทำความสะอาดหอยได้
- เทหอยลงในกระชอนแล้วถือไว้ใต้น้ำไหลเย็น ขัดให้ละเอียดด้วยแปรงลวด
- วางหอยกลับบนผ้าขนหนู เช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูเพื่อทำให้เปลือกแห้งและขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่
ขั้นตอนที่ 3 วางหอยเชลล์ที่ทำความสะอาดแล้วลงในกาต้มน้ำขนาดใหญ่ กระทะกว้าง หรือกระทะ
สำหรับหอยแมลงภู่ทุกๆ 453 กรัม ให้เติมน้ำ 118 มล. เทหอยลงในหม้อน้ำ (หรือไวน์ขาว) ปิดหม้อและตั้งไฟบนเตาด้วยไฟแรง
ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเลือกเพิ่มเครื่องเทศในครัวที่มีกลิ่นหอมตามรายการด้านบนได้ ส่วนผสมเหล่านี้ไม่จำเป็น แต่ถ้าคุณชอบหอยแมลงภู่ที่มีรสชาติมากกว่า ให้ใส่ส่วนผสมพิเศษหรือแค่บางส่วน โปรดทราบว่าปริมาณเครื่องเทศที่ระบุข้างต้นสำหรับหอย 1.3 กก. ดังนั้นคุณอาจต้องเพิ่มหรือลดปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนหอยที่คุณมี หากคุณเลือกที่จะใส่เครื่องเทศเหล่านี้ ก็เป็นเวลาที่เหมาะสมที่จะทำเช่นนั้น
ขั้นตอนที่ 4. ต้มหอยเชลล์
ต้มหอยให้นานพอที่จะเปิดเปลือกได้ โดยจะมีควันพวยพุ่งออกมาและเปลือกจะแตกออก เมื่อใดก็ตามที่อยู่ระหว่าง 2-3 นาทีถึง 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของหอย ถ้าหอยเชลล์บางตัวไม่เปิดหลังจากเวลานี้ ให้โยนทิ้งไปเพราะอาจหมายความว่าพวกมันตายก่อนปรุงอาหาร เชฟสเตฟานี อเล็กซานเดอร์ยังแนะนำให้เคี่ยวหอยเชลล์ที่ยังไม่เปิดเพราะบางครั้งอาจปิดแน่นมาก
ขั้นตอนที่ 5. จัดเรียง
นำหอยที่เปิดออกจากกาต้มน้ำหรือภาชนะปรุงอาหารอื่นๆ แล้ววางบนจานเสิร์ฟ คุณยังสามารถเทน้ำซุปเล็กน้อยลงบนจานเสิร์ฟได้ มะนาวฝานครึ่งหรือสี่ส่วนและเกลือทะเลเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงที่สวยงาม
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟร้อนกับเนยละลาย
นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟขนมปังเพื่อดูดซับของเหลว
วิธีที่ 2 จาก 2: หอยเชลล์ต้มเนย
ขั้นตอนที่ 1 เมื่อคุณทำความสะอาดเปลือกหอยแล้ว ให้พักไว้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2 ละลายเนยครึ่งแท่งในกระทะขนาดใหญ่
เทน้ำลงไปจนหอยเกือบจมน้ำ
ขั้นตอนที่ 3. รอจนส่วนผสมน้ำและเนยเดือด
เพิ่มหอยเชลล์ 6-12 ตัว ขึ้นอยู่กับขนาด
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสหอยเชลล์ให้อร่อย แนะนำให้ใช้กระเทียม
ขั้นตอนที่ 5. รอจนกระทั่งหอยทั้งหมดเปิดออก
ปล่อยให้หอยเคี่ยวต่อไปอีก 1-2 นาที
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟบนจานพร้อมเนยมะนาวและ/หรือเนยกระเทียม
มีความสุขในการกินและเพลิดเพลิน!
ซอสพริกรสเผ็ดยังอร่อยอีกด้วย
เคล็ดลับ
- พบหอยในปากแม่น้ำที่เป็นโคลนและทราย หอยมักพบได้ในภาคตะวันออกของสหรัฐอเมริกาและฝรั่งเศส แต่เนื่องจากคำว่า "หอย" ประกอบด้วยหอยสองแฉกมากกว่า 500 ชนิด จึงสามารถพบได้ทั่วโลก ดังนั้นชื่อจึงมีหลากหลายรูปแบบในแต่ละภูมิภาคและประเทศ นอกจากนี้ หลักการง่ายๆ ก็คือ หอยเชลล์ขนาดเล็กมักจะนุ่มกว่าและสุกเร็วกว่า (การต้มเป็นวิธีทำอาหารที่รวดเร็ว) ในขณะที่หอยเชลล์ขนาดกลางจะผัด ยัดไส้ และย่างได้ดีกว่า และหอยเชลล์ขนาดใหญ่จะดีที่สุด ใช้สำหรับ อาหารที่ต้มจนนิ่ม เช่น ซุปข้นและซุปข้น (หอยเชลล์ตัวใหญ่มีเนื้อมากกว่า แต่รสจืดกว่า)
- กระเทียมทำให้หอยมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น สับกระเทียมสดสองสามกลีบอย่างประณีตแล้วใส่ในขณะที่เดือดหรือใส่หอยเชลล์หลังจากเดือด
- มองหาหอยที่ไม่เปิดหลังจากเดือด และ "ต้องแน่ใจ" ว่าคุณโยนทิ้งไป “อย่า” พยายามเปิดเปลือก แม้ว่าจะฟังดูไม่ว่างเปล่า แต่ก็อาจเป็นแค่ “โคลน”: เต็มไปด้วยสิ่งสกปรกและเนื้อเน่าก็ได้
- โปรดทราบว่าจานนี้มีรสเค็ม "มาก"; หอยมีรสเค็มตามธรรมชาติ (อาศัยอยู่ในหรือรอบๆ ทะเล) และการเติมเกลือจะทำให้หอยมีรสเค็มมากขึ้น ถ้าร่างกายของคุณมีโซเดียมมากเกินไป หรือถ้าคุณไม่ชอบเกลือ ให้ลดเกลือลง
- เริ่มต้นด้วยการต้มหอยหากต้องการเรียนรู้ที่จะชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของหอย การเริ่มต้นโดยการกินหอยดิบตรงจากเปลือกครึ่งเปิดนั้นไม่ใช่ความคิดที่ดีเสมอไป มันเป็นรสชาติของความรักที่ได้มาตามกาลเวลา
- เกลือทะเลสามารถเติมลงในซอสเนยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- หอยเชลล์คอเล็ก (หอยเชลล์ชนิดแข็งที่เล็กที่สุดในสหรัฐอเมริกาหรือที่เรียกว่า quahog, lord, baby หรือ Manila scallops ขึ้นอยู่กับขนาด) จะปรุงด้วยวิธีนี้ได้ดีที่สุด เนื่องจากมีรสชาติดีที่สุด ในออสเตรเลีย หอยเชลล์วองโกเล่น่าจะเหมาะที่สุดสำหรับสตูว์ แต่ระวังไข่มุกเม็ดเล็กๆ เพราะอาจทำให้ฟันแตก แก้มและหอยเซิร์ฟได้ สำหรับผู้ชื่นชอบหอยแมลงภู่อังกฤษ ให้มองหาหอยเชลล์สีซีดหรือเปลือกหอยพรม ซึ่งพบได้ทั่วไปตามชายฝั่งของอังกฤษและปลูกในฝรั่งเศส
คำเตือน
- ระวังกาต้มน้ำ/หม้อ/กระทะขณะต้มหอย – มันร้อน!
- อย่ากินหอยหากคุณแพ้อาหารทะเล
