กล้วยฉาบเป็นกล้วยหั่นบาง ๆ ที่เก็บรักษาไว้โดยการทอด อบ หรืออบแห้ง/ไมโครเวฟ รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการทำ คุณสามารถเลือกได้ที่นี่ วิธีการเหล่านี้บางวิธีมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าวิธีอื่นๆ ดังนั้นให้เลือกตามรสนิยมของคุณ
วัตถุดิบ
อ่านเนื้อหาด้านล่างอย่างระมัดระวัง มีบางสูตรที่ต้องใช้กล้วยสุก มีสูตรที่ต้องใช้กล้วยที่ยังเขียวอยู่ การใช้วัสดุที่ไม่ถูกต้องจะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างจากที่ควรจะเป็น
กล้วยอบกรอบ
- กล้วยสุก 3-4 ลูก
- บีบมะนาว 1-2 ลูก
กล้วยทอดกรอบ
- 5 กล้วยเขียว/ไม่สุก
- ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
กล้วยหอมทอดกรอบ
- 5 กล้วยเขียว/ไม่สุก
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- 1 อบเชย
- น้ำมันสำหรับทอด
กล้วยฉาบอบไมโครเวฟ
- กล้วยเขียว/ไม่สุก 2 ลูก
- ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
- เกลือ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กล้วยฉาบรสเผ็ด
- กล้วยสุก
- บีบมะนาว 1-2 ลูก
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส อบเชย ลูกจันทน์เทศ หรือขิง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: ชิปกล้วยอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 80-95 องศาเซลเซียส
อุณหภูมิเตาอบต่ำทำให้เกิดภาวะขาดน้ำในเตาอบ เตรียมเสื่อย่างด้วย
ขั้นตอนที่ 2. ปอกกล้วย
ปอกแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งหมดมีความหนาเท่ากัน เพื่อให้สุกเหมือนกัน
ขั้นตอนที่ 3 วางชิ้นกล้วยบนเสื่อย่าง
วางทีละชิ้นและอย่าซ้อนกันหรือสัมผัสกัน
ขั้นตอนที่ 4. บีบมะนาวลงบนกล้วย
วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้กล้วยกลายเป็นสีดำและเพิ่มกลิ่นหอมเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ในเตาอบ
อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง 45 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าคุณรู้สึกว่าการเสร็จสิ้นนั้นถูกต้องหรือไม่ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ป้อนอีกครั้งและรออีกครั้ง
เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นกล้วย
ขั้นตอนที่ 6. นำออกจากเตาอบ
ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อนำออกใหม่ กล้วยทอดจะดูเละๆ แต่จะแข็งเมื่อเย็นลง
วิธีที่ 2 จาก 5: กล้วยทอด
ขั้นตอนที่ 1. ปอกกล้วย
หลังจากปอกเปลือกแล้วให้ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น
ขั้นตอนที่ 2. หั่นกล้วยเป็นชิ้นหนาเท่าๆ กัน แล้วใส่กลับเข้าไปในอ่างน้ำ
หลังจากหั่นกล้วยทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ผงขมิ้นลงในชาม
ขั้นตอนที่ 3 ทิ้งไว้ 10 นาที
หลังจากนั้นกรองน้ำและวางชิ้นบนผ้าขนหนูกระดาษที่จะดูดซับความชื้น
ขั้นตอนที่ 4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่กล้วยสองสามชิ้นตามปริมาณตามขนาดของกระทะและน้ำมันที่คุณใช้ จากนั้นสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 5. ทำซ้ำจนกว่ากล้วยจะทอดทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 6. สะเด็ดน้ำมันแล้ววางบนกระดาษชำระ
ขั้นตอนที่ 7 เย็น
เมื่อเย็นแล้ว กล้วยทอดของคุณสามารถเสิร์ฟหรือเก็บไว้ได้ เก็บในขวดหรือภาชนะที่ปิดสนิท
วิธีที่ 3 จาก 5: กล้วยทอดหวาน
ขั้นตอนที่ 1. ปอกกล้วย
เมื่อปอกเปลือกแล้วให้ใส่ภาชนะที่เติมน้ำที่โรยด้วยเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 2. ฝานกล้วยบางๆ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดมีความหนาเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 3. วางชิ้นกล้วยบนราวตาก
ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้น
ขั้นตอนที่ 4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
วางชิ้นกล้วยในน้ำมันร้อนและทอดประมาณสองนาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 5. สะเด็ดน้ำมันออกแล้ววางบนกระดาษชำระ
ขั้นตอนที่ 6. ทำน้ำเชื่อม
ใส่น้ำตาล น้ำ และอบเชย 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและข้นเหมือนน้ำเชื่อม จากนั้นปิดเตา
ขั้นตอนที่ 7. ใส่กล้วยทอดในน้ำเชื่อม
ผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8 นำกล้วยแผ่นออกแล้ววางบนตะแกรงเย็นที่ปูด้วยกระดาษแล้วพักให้เย็น
ขั้นตอนที่ 9 ให้บริการหรือบันทึก
ใส่ในขวดสุญญากาศ
วิธีที่ 4 จาก 5: ชิปกล้วยหอมไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่กล้วย (ทั้งลูกโดยไม่ต้องปอกเปลือก) ลงในหม้อ
จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 2 กรองน้ำแล้วเย็นกล้วย
ขั้นตอนที่ 3. ปอกกล้วย
หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อเหมือนกันเพื่อให้สุกในไมโครเวฟอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 4. เคลือบกล้วยด้วยน้ำมันมะกอกและผงขมิ้น
เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 5. วางกล้วยบนถาดทนความร้อน
วางไว้ทีละตัวและอย่าแตะต้องกัน
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ในไมโครเวฟ
ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที
- หยุดไมโครเวฟทุก ๆ สองนาที จากนั้นพลิกกล้วยแต่ละแผ่นเพื่อให้แน่ใจว่าทั้งสองด้านสุกเท่ากัน
- จับตาดูสภาพของกล้วยในช่วงสองนาทีสุดท้าย อย่าปล่อยให้กล้วยของคุณไหม้
ขั้นตอนที่ 7. นำออกจากไมโครเวฟ
แช่เย็นจนชิปของคุณกรอบ
ขั้นตอนที่ 8 ให้บริการหรือบันทึก
วิธีที่ 5 จาก 5: กล้วยทอดรสเผ็ด
วิธีนี้ต้องใช้เครื่องขจัดน้ำออก
ขั้นตอนที่ 1. ปอกกล้วย
เมื่อปอกแล้วให้หั่นบาง ๆ ขนาดเท่ากัน ตัดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ซึ่งจะส่งผลต่อความกรอบ
ขั้นตอนที่ 2. วางชิ้นกล้วยลงในเครื่องขจัดน้ำออก
วางบนถาดให้เรียบร้อยโดยไม่แตะกัน
ขั้นตอนที่ 3. บีบมะนาวลงบนกล้วย
จากนั้นโรยด้วยเครื่องปรุงตามชอบ ใช้สมุนไพรสดเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด เช่น ลูกจันทน์เทศขูด หรือซื้อสมุนไพรสดอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 4. ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 57 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
กล้วยก็พร้อมจะแกะออกเมื่อกล้วยสุกและแห้ง
ขั้นตอนที่ 5. เย็น
ขั้นตอนที่ 6 ให้บริการหรือบันทึก
หากต้องการเก็บ ให้ใส่ถุงหรือขวดสุญญากาศ กล้วยฉาบสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี
เคล็ดลับ
- กล้วยทอดกรอบสามารถเก็บไว้ได้นานในขวดโหลที่มีฝาปิดมิดชิด แต่อย่าต้มจนสุกเกินไป เพราะจะอร่อยกว่าเมื่อปรุงสดใหม่กว่าหลังจากเก็บไว้เป็นเดือนๆ
- คุณสามารถทำน้ำเย็นได้โดยใส่ก้อนน้ำแข็งลงในภาชนะใส่น้ำ ใช้ภาชนะหรือกระทะเหล็กหล่อเพื่อเพิ่มความเย็น