ข้าวโพดฝักอ่อนเป็นข้าวโพดฝักเล็กที่เก็บเกี่ยวเร็วมาก คุณสามารถกินแบบดิบหรือใส่เป็นส่วนผสมในอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัดที่เป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชีย แต่คุณสามารถแยกเป็นจานแยกต่างหากได้
วัตถุดิบ
ลวก
สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ
- ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
- น้ำ
ต้ม
สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ
- ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
- น้ำ
- 1 ช้อนชา เกลือ (ตามต้องการ)
นึ่ง
สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ
- ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
- น้ำ
ผัด
สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ
- ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
ทอด
สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ
- ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งอเนกประสงค์
- 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพด
- ช้อนชา พริกป่น
- 1/8 ช้อนชา ผงกระเทียม
- ช้อนชา เกลือ
- 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเปล่า (30-60 มล.)
- น้ำมันพืช
ดำน้ำตื้น
สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ
- ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
- น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำสต๊อกผัก 125 มล.
- ซีอิ๊วขาว 5-10 มล.
- ช้อนชา เกลือ
- ช้อนชา ผงพริกไทยดำ
เบเกอรี่
สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ
- ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
- น้ำมันงา 15 มล.
- 1 ช้อนชา เกลือ (ตามต้องการ)
ทำอาหารด้วยไมโครเวฟ
สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ
- ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
- น้ำ 30 มล
ขั้นตอน
ก่อนเริ่ม: เตรียมข้าวโพดอ่อน
ขั้นตอนที่ 1. ล้างข้าวโพด
ล้างถั่วชิกพีใต้น้ำไหลเย็นจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- คุณอาจยังพบขนบนข้าวโพดอ่อนสด ดังนั้นควรทำความสะอาดไหมข้าวโพดเมื่อล้าง
- หากใช้ข้าวโพดอ่อนแช่แข็ง ให้ละลายก่อนใช้แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อเอาน้ำแข็งที่เหลือออก
- หากใช้ข้าวโพดอ่อนบรรจุกระป๋อง ให้สะเด็ดน้ำและล้างข้าวโพดก่อนใช้
ขั้นตอนที่ 2. ตัดปลายข้าวโพดหนา
ใช้มีดทำครัวที่คมตัดปลายข้าวโพดที่หนา ส่วนอื่นๆ สามารถทิ้งไว้ได้ไม่เสียหาย
เนื่องจากข้าวโพดอ่อนมีขนาดเล็กมาก คนจึงมักปรุงและเสิร์ฟทั้งฝัก หากจำเป็น คุณสามารถหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 2.5 ซม. เส้นทแยงมุม 1.5 ซม. หรือผ่าครึ่ง จำไว้ว่าการตัดข้าวโพดจะทำให้สุกเร็วขึ้น
วิธีที่ 1 จาก 8: การลวก
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำ
เติมหม้อขนาดเล็กหรือขนาดกลางด้วยน้ำประมาณสองในสาม นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
ระหว่างรอน้ำเดือด ให้เติมน้ำแข็งใส่ชามใบใหญ่ วางชามไว้เพื่อใช้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงข้าวโพดอ่อนเป็นเวลา 15 วินาที
จุ่มข้าวโพดในน้ำเดือด หลังจากนั้นประมาณ 15 วินาที สะเด็ดน้ำและเอาข้าวโพดอ่อนออกจากหม้อ
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ข้าวโพดอ่อนลงในน้ำเย็นจัด
จุ่มข้าวโพดลงในชามน้ำแข็ง แช่ข้าวโพดขนาดเล็กในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-60 วินาที
น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการสุกและป้องกันไม่ให้ข้าวโพดอ่อนเกินไป หากกดลงไป ข้าวโพดควรจะกรุบกรอบพอสมควร
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟหรือใช้ตามต้องการ
สะเด็ดน้ำและทำให้ข้าวโพดอ่อนแห้ง คุณสามารถเสิร์ฟข้าวโพดด้วยตัวเองหรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ
- คุณสามารถเพิ่มข้าวโพดอ่อนลวกในสลัด พาสต้าเย็น หรืออาหารจานเย็นอื่นๆ
- หรือคุณสามารถเพิ่มข้าวโพดอ่อนลวกลงในจานร้อนในนาทีสุดท้ายก่อนปิดไฟ เนื่องจากข้าวโพดสุกแล้วครึ่งหนึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องปรุงนานเกินไป
วิธีที่ 2 จาก 8: การต้ม
ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำไปต้ม
เติมหม้อขนาดเล็กหรือขนาดกลางด้วยน้ำประมาณสองในสาม วางหม้อบนเตาบนไฟร้อนปานกลางและรอให้น้ำเดือด
หากจำเป็น คุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำหลังจากที่เดือด เกลือจะปรับปรุงรสชาติของข้าวโพดเมื่อสุก อย่างไรก็ตาม อย่าเติมเกลือก่อนที่น้ำจะเดือด เพราะจะทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นช้าลง
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงข้าวโพดเป็นเวลา 4-5 นาที
หลังจากน้ำเดือดให้ใส่ข้าวโพดอ่อนลงไป ปิดฝาหม้อแล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง ปรุงข้าวโพดจนนิ่มและกรอบ
เพื่อตรวจสอบความสุกให้เจาะข้าวโพดด้วยส้อม ข้าวโพดจะนุ่มแต่ยังคงความสดหรือกรอบ
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟที่โต๊ะ
สะเด็ดน้ำและเสิร์ฟข้าวโพดปรุงสุกขณะอุ่น
- ลองเสิร์ฟข้าวโพดกับเนยละลาย คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย
- หากมีข้าวโพดเหลือ คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ควรรับประทานภายใน 1-2 วัน
วิธีที่ 3 จาก 8: การนึ่ง
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำให้ร้อน
เติมน้ำในหม้อขนาดกลางสูงประมาณ 5 ซม. ตั้งหม้อบนไฟปานกลางหรือสูง แล้วปล่อยให้น้ำเดือด
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะกร้าหวดมีขนาดเหมาะสมกับปากหม้อ ตะกร้าควรแขวนไว้เหนือขอบหม้อโดยไม่ต้องแตะก้นหม้อ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ข้าวโพดอ่อนลงในตะกร้าหวด
เมื่อเติมข้าวโพดแล้ว ให้วางตะกร้าหวดบนหม้อน้ำเดือด
พยายามจัดข้าวโพดให้สุกสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงข้าวโพดเป็นเวลา 3-6 นาที
ปิดฝาหม้อนึ่งและหม้อด้วยฝาที่เหมาะสม นึ่งข้าวโพดอ่อนจนนิ่ม
ตรวจสอบความสุกโดยการทิ่มข้าวโพดด้วยส้อม ข้าวโพดควรเจาะง่ายแต่ไม่อ่อนเกินไป หากคุณอบไอน้ำนานเกินความจำเป็น ข้าวโพดจะนิ่มและไม่อร่อย
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟ
นำข้าวโพดอ่อนออกจากเตาและเสิร์ฟขณะอุ่น
- ลองเสิร์ฟข้าวโพดกับเนยหรือน้ำมันมะกอก
- เก็บข้าวโพดที่เหลือที่ไม่ได้กินไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท แล้วแช่เย็น ควรรับประทานภายใน 1-2 วัน
วิธีที่ 4 จาก 8: ผัด
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน
เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดกลางหรือกระทะ อุ่นกระทะบนเตาด้วยความร้อนสูงปานกลาง
น้ำมันมะกอกเป็นทางเลือกที่ดี แต่น้ำมันประเภทอื่นก็ใช้ได้เช่นกัน ลองใช้น้ำมันพืช น้ำมันคาโนลา หรือเมล็ดทานตะวัน
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงข้าวโพดอ่อนเป็นเวลา 2-4 นาที
พอน้ำมันร้อนก็ใส่ข้าวโพดอ่อนลงไป ปรุงโดยคนตลอดเวลาจนข้าวโพดนิ่มและทุกด้านเป็นสีน้ำตาลทอง
เมื่อกัดหรือแทงด้วยส้อม ข้าวโพดจะนุ่ม แต่ยังคงความสดหรือขบเคี้ยวอยู่
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟ
ระบายข้าวโพดและเสิร์ฟขณะอุ่น
- น้ำมันจะช่วยเพิ่มรสชาติของข้าวโพด ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่เนย คุณสามารถโรยสมุนไพรสดหรือพริกไทยบนข้าวโพดได้หากต้องการ
- เก็บข้าวโพดที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด แล้วแช่เย็น ข้าวโพดสามารถอยู่ได้นาน 1-2 วัน
วิธีที่ 5 จาก 8: การทอด
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
เทน้ำมันพืชประมาณ 5-7 ซม. ลงในกระทะก้นหนา วางหม้อบนเตาบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 175 °C
ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ แป้งจะแฉะก่อนที่ข้าวโพดจะสุก ถ้าน้ำมันร้อนเกินไป แป้งจะไหม้ก่อนที่ข้าวโพดจะสุกพอ
ขั้นตอนที่ 2. ผัดส่วนผสมแป้ง
เตรียมแป้งโดยผสมแป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด พริกป่น ผงกระเทียมและเกลือ เติมน้ำให้พอจะได้แป้งที่ไม่หนาจนเกินไป
นี่เป็นสูตรแป้งพื้นฐานแบบดั้งเดิม คุณสามารถสร้างสรรค์ได้ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นหรือเบาลง
ขั้นตอนที่ 3 จุ่มข้าวโพดอ่อนลงในแป้ง
ทำทีละน้อยไม่ทั้งหมดในครั้งเดียว ใช้ส้อมคลึงข้าวโพดออกจากแป้งเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 4. ทอดข้าวโพดอ่อน 2-4 นาที
ใส่ข้าวโพดที่ทาด้วยแป้งที่ผสมไว้แล้วลงในน้ำมันที่ร้อน ทอดจนทั่วผิวข้าวโพดเป็นสีน้ำตาลทอง คุณต้องพลิกมันเพียงครั้งเดียว
ทอดข้าวโพดทีละน้อยต่อไปเพื่อไม่ให้ติดกระทะ อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงเล็กน้อยเมื่อคุณใส่ข้าวโพด การเพิ่มข้าวโพดมากเกินไปจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างมาก ทำให้กระบวนการหุงช้าลง
ขั้นตอนที่ 5. ระบายข้าวโพดและเสิร์ฟ
ใช้ช้อน slotted ย้ายข้าวโพดจากน้ำมันไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ รอสักครู่แล้วเพลิดเพลินกับข้าวโพดในขณะที่ยังอุ่นอยู่
ข้าวโพดทอดนั้นเก็บยากและจะแฉะหากนำไปอุ่นหลังจากแช่เย็น อย่างไรก็ตาม หากจำเป็น คุณสามารถเก็บข้าวโพดที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดได้ไม่เกินหนึ่งวัน
วิธีที่ 6 จาก 8: การดมกลิ่น
ขั้นตอนที่ 1. ผสมน้ำสต็อกและเครื่องปรุงรสหลังจากให้ความร้อน
เทน้ำสต๊อกไก่หรือผักลงในกระทะขนาดกลาง ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย จากนั้นนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงข้าวโพดอ่อนเป็นเวลา 3-6 นาที
เพิ่มข้าวโพดลงในน้ำซุปปรุงรส ลดไฟลงเป็นไฟกลาง-ต่ำ แล้วต้มข้าวโพดให้นุ่มแต่กรุบกรอบ
- พิจารณาพลิกข้าวโพดเพียงครั้งเดียวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยกระจายรสชาติของน้ำซุปให้ทั่วถึง
- อย่าต้มข้าวโพดมากเกินไป ข้าวโพดควรจะนุ่มเมื่อจิ้มด้วยส้อม แต่ยังคงความสดหรือกรอบเอาไว้
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟ
นำข้าวโพดออกจากน้ำซุปที่เหลือและเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่
เก็บข้าวโพดที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นไม่เกิน 1-2 วัน
วิธีที่ 7 จาก 8: การอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 200 °C
ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมถาดรองอบและปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเคลือบสารกันติด
ขั้นตอนที่ 2. หยดน้ำมันข้าวโพดอ่อน
จัดข้าวโพดบนแผ่นอบและโรยน้ำมันงา ค่อยๆพลิกข้าวโพดด้วยส้อมเพื่อให้น้ำมันกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ถ้าคุณชอบ คุณสามารถโรยเกลือเล็กน้อยบนข้าวโพดเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 3. อบข้าวโพด 20-25 นาที
วางข้าวโพดฝักอ่อนในเตาอบอุ่นและอบจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
- เพื่อให้ข้าวโพดมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ให้คนและพลิกข้าวโพดไปครึ่งทางของกระบวนการคั่ว
- ตามหลักการแล้ว ข้าวโพดควรจะกรอบเมื่อนำออกจากเตาอบ หากคุณอบนานเกินไป ข้าวโพดจะเปียกและไม่อร่อย
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟ
นำข้าวโพดที่สุกแล้วออกจากเตาอบและเสิร์ฟขณะอุ่น
หากยังไม่หมด คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดมิดชิด กินข้าวโพดใน 1-2 วัน
วิธีที่ 8 จาก 8: การทำอาหารด้วยไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. วางข้าวโพดอ่อนในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้
จัดเรียงข้าวโพดในชั้นเดียวในภาชนะที่ตื้นและปลอดภัยต่อไมโครเวฟ เทน้ำลงในภาชนะ
คลายฝาบนภาชนะหรือใช้แรปพลาสติกที่เข้าไมโครเวฟได้
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงข้าวโพดในไมโครเวฟเป็นเวลา 2-7 นาที
เลือกการตั้งค่าพลังงานสูงเมื่อปรุงอาหารจนกว่าข้าวโพดจะนุ่มและกรุบกรอบ
เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามชนิดและขนาดของข้าวโพดอ่อน ข้าวโพดอ่อนบรรจุกระป๋องมักจะผ่านการปรุงมาระยะหนึ่งแล้ว ดังนั้นมันจะถูกปรุงใน 2 นาที ข้าวโพดแช่แข็งหรือข้าวโพดสดจำนวนเล็กน้อยจะใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที ในขณะที่การเสิร์ฟขนาดใหญ่จะใช้เวลา 7 นาทีเต็ม ตรวจสอบความสุกของข้าวโพดทุก 1-2 นาที เพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป จึงไม่กรอบอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟ
ระบายข้าวโพดและเสิร์ฟร้อน
- หากต้องการ คุณสามารถเสิร์ฟข้าวโพดกับเนยละลายได้
- เก็บข้าวโพดที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท แล้วแช่เย็น ข้าวโพดสามารถอยู่ได้นาน 1-2 วัน