ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง แต่มีไขมันต่ำ ปกติแล้วถั่วเหลืองจะขายแบบแห้ง แม้ว่าคุณจะเอามาสดก็ได้ เมื่อต้มแล้ว นำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้ เช่น ซอสและซุป
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การแช่ถั่วเหลืองแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างถั่วเหลืองด้วยน้ำเย็น
ใส่ถั่วเหลืองลงในชามที่เติมน้ำ ใช้นิ้วถูถั่วเหลืองเบา ๆ เพื่อขจัดฝุ่น ขจัดกรวด เปลือกถั่วเหลืองหลวม หรือถั่วเหลืองที่เปลี่ยนสีและเสียหายออก
ถั่วเหลืองแห้งต้องแช่ก่อน หากคุณใช้ถั่วเหลืองสด คุณสามารถต้มได้ทันที
ขั้นตอนที่ 2. ระบายถั่วเหลือง
วางกระชอนลงในอ่างล้างจาน แล้วเทถั่วเหลืองลงไป เขย่าตัวกรองเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออก อีกครั้ง ให้หยิบและทิ้งเปลือกถั่วเหลืองหากคุณพบ
ขั้นตอนที่ 3 แช่ถั่วเหลืองค้างคืนในตู้เย็น
โอนถั่วเหลืองไปยังกระทะหรือชามขนาดใหญ่ ใช้น้ำเย็น 3 ถ้วย (ประมาณ 700 มล.) และเกลือ 1 ช้อนชาต่อถั่วเหลือง 1 ถ้วย (200 กรัม) ใส่ถั่วเหลืองในตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
การทำให้ถั่วเหลืองเย็นลงขณะแช่น้ำมีจุดมุ่งหมายเพื่อป้องกันการหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออากาศร้อน
ขั้นตอนที่ 4. สะเด็ดน้ำและล้างถั่วเหลืองเป็นครั้งสุดท้าย
เมื่อถั่วเหลืองเปียก คุณก็พร้อมที่จะปรุง เทถั่วเหลืองลงในกระชอน จากนั้นเขย่าเบา ๆ เพื่อสะเด็ดน้ำที่เหลือ หลังจากนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ตามต้องการ
วิธีที่ 2 จาก 3: การต้มถั่วเหลือง
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ถั่วเหลืองลงในกระทะขนาดใหญ่
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วเหลืองไม่ได้เติมมากกว่าหนึ่งในสี่ของก้นกระทะ หากกระทะเล็กเกินไป โฟมถั่วเหลืองจะล้นและปนเปื้อนในครัว
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำร้อนลงในหม้อ
ใช้น้ำร้อน 4 ถ้วย (900 มล.) ต่อถั่วเหลือง 1 ถ้วย (200 กรัม) หากต้องการเพิ่มเกลือ 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส
วางแผ่นทนความร้อนกดถั่วเหลืองลงไปด้านล่าง วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถปรุงถั่วเหลืองได้อย่างทั่วถึงยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 3. ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลงเคี่ยวถั่วเหลืองเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนแรก ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางหรือต่ำทันที ต้มถั่วเหลืองด้วยวิธีนี้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือจนนิ่ม
- เมื่อเวลาผ่านไปน้ำจะระเหย หากจำเป็น ให้เติมน้ำลงในหม้อ
- ใช้ช้อน slotted ตักเปลือกถั่วเหลืองและโฟมที่ลอยออกมา
- หากคุณต้มถั่วเหลืองดำ ให้ลดเวลาในการปรุงอาหารลงเหลือประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ขั้นตอนที่ 4 ระบายถั่วเหลืองและเอาแกลบออก ถ้าจำเป็น
ขั้นแรกให้เอาหนังกำพร้าที่อยู่ในน้ำโดยใช้ช้อนที่มีรูพรุน ระบายถั่วเหลืองโดยใช้ตะแกรง จากนั้นเขย่าตะแกรงเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก หากมีหนังกำพร้าติดอยู่กับถั่วเหลือง ให้รอสักครู่เพื่อให้เมล็ดถั่วเหลืองเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะหยิบขึ้นมาด้วยมือ
น้ำต้มถั่วเหลืองสามารถทิ้งหรือเก็บไว้ใช้ทำซอสหรือซุปในภายหลังได้
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ถั่วเหลืองตามต้องการ
คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและเสิร์ฟถั่วเหลืองได้ตามที่เป็นอยู่ หรือใช้ในสูตรอื่นๆ ก็ได้ คุณสามารถเพิ่มลงในผักกาดหอม ย่าง หรือเปลี่ยนเป็นพริก (อาหารรสเผ็ดที่ทำจากเนื้อ พริก เมล็ดพืช และมะเขือเทศ)
วิธีที่ 3 จาก 3: การปรุงถั่วเหลืองด้วยวิธีอื่น
ขั้นตอนที่ 1 ย่างถั่วเหลืองหากคุณต้องการให้กรอบมากขึ้น
กระจายถั่วเหลืองที่แช่ไว้บนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันเล็กน้อย ถั่วเหลืองอบในเตาอุ่นที่ 177 °C เป็นเวลา 40-45 นาที คนตลอดเวลา ถั่วเหลืองพร้อมเสิร์ฟเมื่อสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและรู้สึกกรุบกรอบ
คุณสามารถใช้เทคนิคเดียวกันนี้กับกระทะไฟฟ้าได้ ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่ถั่วเหลืองลงไป แล้วทอดที่อุณหภูมิ 177 °C เป็นเวลา 40-50 นาที คนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 2 ใช้หม้อหุงช้าถ้าคุณมีเวลาเหลือเฟือ
ใส่ถั่วเหลืองที่แช่ไว้ในหม้อหุงช้าขนาดใหญ่ จากนั้นเทลงในน้ำร้อน ใส่เกลือ 1 ช้อนชา แล้วปิดฝาหม้อ ปรุงถั่วเหลืองด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3 ต้มถั่วเขียวอ่อน (edamame) เป็นเวลา 5-6 นาที
เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ต่อถั่วแระญี่ปุ่นทุก 4 ถ้วย (600 กรัม) ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที แล้ววางถั่วแระญี่ปุ่นลงในหม้อขนาดใหญ่ที่เติมน้ำเกลือ ต้มถั่วเหลือง (โดยเปิดหม้อ) เป็นเวลา 5-6 นาที ระบายถั่วเหลืองและปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเสิร์ฟถั่วเหลืองตามที่อยู่ในกระทะหรือปอกเปลือกออกก่อนก็ได้
เคล็ดลับ
- ถั่วเหลืองกระป๋องปรุงสุกแล้ว คุณไม่ต้องเตรียมอะไรมาก สะเด็ดน้ำและล้างถั่วเหลืองก่อนนำไปใช้ในสูตรที่ต้องการ
- ถั่วเหลืองมีแนวโน้มที่จะจืดชืดดังนั้นเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วรสชาติจะไม่ค่อยดีนัก ถึงอย่างนั้น ถั่วเหลืองก็เหมาะมากที่จะใช้เป็นฐานสำหรับอาหารอื่นๆ เช่น เต้าหู้ บะหมี่ และซอสประเภทต่างๆ
- เว้นแต่สูตรจะเรียกถั่วเหลือง "ดำ" คุณควรใช้ถั่วเหลือง "ขาว" ธรรมดา (ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นสีเหลือง)
- หลายคนชอบต้มธัญพืชแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้นิ่ม วิธีนี้อาจจะเหมาะกับเมล็ดพืชชนิดอื่น แต่ไม่เหมาะกับเมล็ดถั่วเหลือง
- ใส่ถั่วแระญี่ปุ่นที่ปรุงสุกแล้วลงในถุงพลาสติกที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ถั่วเหลืองนี้สามารถอยู่ได้นานหลายเดือน
- ใส่ถั่วเหลืองสดลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด จากนั้นใส่ในตู้เย็น ด้วยวิธีนี้ ถั่วเหลืองสามารถอยู่ได้นานถึง 3 สัปดาห์