ที่บ้านไม่มีอาหาร วัตถุดิบสดใหม่หมด! คุณต้องการที่จะดองก่อนหน้านี้? ทำผักดองด้วยขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 6: การเตรียม Peppers
ขั้นตอนที่ 1. เลือกพริกที่กรอบและสด
เมื่อดองพริก คุณสามารถเลือกประเภทของพริกที่จะดองได้ หลายคนผสมพริกแดงและเขียวหวานกับพริกร้อนเพื่อให้รสชาติสมดุล แต่คุณสามารถเลือกได้ตามชอบใจ อย่างไรก็ตาม มีคุณลักษณะด้านรสชาติบางอย่างที่คุณควรพิจารณา ไม่ว่าคุณจะใช้พริกไทยชนิดใด:
- มองหาพริกที่ยังคงเนื้อแน่นและผิวนุ่ม
- หลีกเลี่ยงพริกหยวกเก่าที่อ่อนนุ่มและมีผิวเหี่ยวย่นหรือจุดสีน้ำตาลเนื่องจากพริกหยวกและเคี้ยวหนึบเมื่อดองจะทำให้ระคายเคือง
ขั้นตอนที่ 2 ซื้อพริกประมาณ 3 ถึง 4 กก. เพื่อเติมภาชนะขนาด 4 ลิตร
จำนวนนี้เป็นปริมาณมาตรฐานสำหรับการดอง คำแนะนำทีละขั้นตอนด้านล่างนี้จะเติมภาชนะขนาด 4 ลิตร
พริกหนึ่งถังมักจะมีน้ำหนักประมาณ 11 กก. และสามารถให้ผลผลิตได้ระหว่าง 10 ถึง 15 ลิตรของผักดอง
ขั้นตอนที่ 3 ล้างพริกของคุณ
คุณสามารถใช้น้ำเย็นหรือน้ำอุ่นก็ได้ผลเช่นเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 4 หั่นพริกหยวกของคุณลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
ลบจุดด่างดำออกจากพริก แบ่งออกเป็นสี่ส่วนหลังจากที่คุณเอาเมล็ดออกทั้งหมด
พริกขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งหมด หากคุณเลือกที่จะทิ้งพริกไว้ทั้งตัว ให้เพิ่มชิ้นเล็กๆ ในแต่ละด้าน
วิธีที่ 2 จาก 6: ปอกเปลือกพริก
ขั้นตอนที่ 1. ปอกผิวของพริกโดยทำให้ 'ลวก'
หากคุณหั่นพริกแล้ว อย่าลืมให้ผิวหนังสัมผัสกับความร้อนในขณะที่คุณให้ความร้อน
- เปิดเตาอบหรือย่างที่อุณหภูมิ 205º ถึง 232ºC วางพริกลงบนกระดาษ parchment แล้วนำเข้าเตาอบหรือย่างประมาณ 6 ถึง 8 นาที ใช้แหนบพลิกพริกทุกนาทีเพื่อให้ผิวหนังพองสม่ำเสมอ
- วางพริกบนตะแกรงลวดถ้าคุณใช้เตาไฟเพื่อทำให้ผิวหนังร้อน วางตะแกรงลวดบนเตา พลิกพริกด้วยแหนบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละด้านได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
- ดับไฟนอกบ้าน. วางพริก 5 ถึง 6 นิ้วเหนือถ่านที่ร้อน พลิกพริกโดยใช้แหนบ
ขั้นตอนที่ 2. วางพริกที่พองไว้บนกระทะ
วางผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ การคลุมพริกด้วยผ้าจะทำให้พริกเย็นลงอย่างรวดเร็วและเปลือกจะลอกง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ค่อย ๆ ดึงผิวหนังออกจากพริก
ล้างด้วยน้ำหลายครั้ง ใช้มีดลอกผิวหนังส่วนเกินที่ดึงออกไม่ได้ง่ายๆ
วิธีที่ 3 จาก 6: การทำ Pickle Liquid
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมน้ำดอง
ใส่น้ำส้มสายชู 5 ถ้วย (1.2 ลิตร) น้ำ 1 ถ้วย (240 มล.) เกลือดอง 4 ช้อนชา (20 กรัม) น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (28 กรัม) และกระเทียม 2 กลีบลงในหม้อ
คุณไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียม กระเทียมสามารถเพิ่มรสชาติได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้
ขั้นตอนที่ 2. นำหม้อไปต้ม
พอเดือดให้ลดความร้อนลงและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3 นำกระเทียมออกหลังจากผ่านไป 10 นาที
ทิ้งกระเทียมที่ใช้แล้ว
วิธีที่ 4 จาก 6: ภาชนะฆ่าเชื้อ
ขั้นตอนที่ 1. ล้างภาชนะที่คุณจะใช้เก็บผักดอง
คุณไม่ต้องการให้แบคทีเรียอยู่ในผักดองของคุณ
ขั้นตอนที่ 2 วางภาชนะคว่ำลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด 2 ถึง 3 นิ้วจากนั้นลดความร้อนลง
ทิ้งภาชนะไว้ในกระทะเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3 วางฝาและซีลยางในหม้อขนาดเล็กที่มีน้ำร้อน
วิธีที่ 5 จาก 6: การทำพริกดอง
ขั้นตอนที่ 1. วางพริกไว้ข้างในหลวม ๆ
เว้น 1 นิ้วบนสุดของภาชนะว่างไว้ ใส่พริกลงไป
เติมเกลือ 1/2 ช้อนชาหากต้องการให้แตงกวาดองมีความเค็มมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำดองลงบนพริก
เว้นส่วนบนของภาชนะไว้ประมาณ 1/2 นิ้ว
ขั้นตอนที่ 3 ขจัดฟองอากาศโดยคนภาชนะแต่ละอันด้วยไม้พายยางขนาดเล็ก
ฟองอากาศสามารถทำให้เกิดเชื้อราขึ้นในภาชนะได้เมื่อปิดสนิท
ขั้นตอนที่ 4 เช็ดปลายภาชนะด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษทิชชู่
ขั้นตอนที่ 5. ปิดฝาภาชนะและขันให้แน่นแต่อย่าแน่นจนเกินไป
วิธีที่ 6 จาก 6: การใช้หม้อแรงดัน
ขั้นตอนที่ 1. วางภาชนะแต่ละใบในชั้นวางหม้ออัดแรงดัน โดยให้ภาชนะอยู่เหนือน้ำไม่กี่นิ้ว
เมื่อภาชนะทั้งหมดอยู่ภายในแล้ว ให้ลดชั้นวางด้านในลง
- หากคุณไม่มีหม้ออัดแรงดัน คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ หาหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่ภาชนะทั้งหมด เว้นช่องว่างเหนือภาชนะประมาณ 1 นิ้ว วางผ้าสะอาดหรือผ้าขนหนูไว้ใต้หม้อ ก่อนที่คุณจะใส่ภาชนะของผักดองลงไป เพื่อไม่ให้ภาชนะของผักดองสัมผัสกับกระทะโดยตรง
- หากคุณไม่มีที่ยกตู้คอนเทนเนอร์ ให้ใช้แถบยางรัดที่ปลายแต่ละด้านของแคลมป์ จากนั้นคุณสามารถใช้แหนบเหล่านี้เพื่อยกภาชนะ
ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำร้อนลงในหม้อแรงดันเพื่อให้แน่ใจว่าก้นภาชนะลึก 2 นิ้ว
ขั้นตอนที่ 3 ปิดหม้อแรงดันและปล่อยให้น้ำเดือด
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำยังคงเดือดเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 4. นำฝาออกจากหม้อหลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วนำชั้นวางออก
หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้นำภาชนะออกจากหม้ออัดแรงดันและวางไว้ในที่ปลอดภัยเพื่อให้เย็น
เคล็ดลับ
- สวมถุงมือยางเมื่อคุณดองพริกร้อนเพื่อลดความร้อนที่ผิวหนังและดวงตาของคุณ
- เพื่อลดความเผ็ดของพริกดอง ให้ผสมพริกหวานกับเผ็ดเข้าด้วยกัน