กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรีต่ำซึ่งมักใช้ในอาหารแคริบเบียน ครีโอล เคจัน อาหารอินเดีย และอาหารใต้ วิธีทำกระเจี๊ยบเขียวมีหลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งคือการต้ม โชคไม่ดี กระเจี๊ยบเขียวจะเลอะเทอะได้หากสุกมากเกินไป ดังนั้นควรหยุดเดือดทันทีที่กระเจี๊ยบเขียวอ่อนเมื่อเจาะด้วยส้อม การเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลลงในน้ำเดือดจะช่วยลดเสมหะได้เช่นกัน โรยเกลือ พริกไทย และเนยเล็กน้อยลงในจาน แล้วคุณจะมีเครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับมื้อต่อไปของคุณ
วัตถุดิบ
- น้ำเปล่า 8 ถ้วย (2 ลิตร)
- กระเจี๊ยบเขียว 500 กรัม
- 1 ช้อนชา (6 กรัม) เกลือ
- พริกไทยดำเพิ่มรสชาติ
- ถ้วย (60 มล.) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- ถ้วย (55 กรัม) เนย
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมกระเจี๊ยบ
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและสับกระเจี๊ยบเขียว
เปิดน้ำเย็นในอ่างแล้วล้างกระเจี๊ยบเบา ๆ ใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษซากบนพื้นผิว เช็ดกระเจี๊ยบให้แห้งด้วยผ้าสะอาด และใช้มีดคมตัดก้านให้เหลือประมาณ 1 ซม. (1 ซม.)
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กระเจี๊ยบเขียวในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ
ใช้หม้อที่ใหญ่พอที่จะใส่กระเจี๊ยบเขียวทั้งหมดเพื่อไม่ให้กินมากกว่าหม้อ เติมน้ำเย็นพอให้ท่วมกระเจี๊ยบ
หม้อขนาด 3 ลิตรเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการต้มกระเจี๊ยบเขียว
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสน้ำด้วยเกลือ
ก่อนต้มน้ำให้ใส่เครื่องเทศลงไปก่อนเพื่อให้กระเจี๊ยบต้มมีรสชาติ การเติมเกลือลงไปในน้ำจะทำให้กระเจี๊ยบดูดซับน้ำในขณะที่มันเดือด โรย 1 ช้อนชา เกลือ (6 กรัม) ลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากันเบาๆ
ส่วนที่ 2 จาก 3: กระเจี๊ยบต้ม
ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำไปต้มในกระทะ
วางหม้อกระเจี๊ยบเขียวบนเตาแล้วเปิดไฟสูงสุด ปล่อยให้น้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
เมื่อน้ำเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล (60 มล.) อย่างไรก็ตาม อย่าคนให้เข้ากัน เพราะอาจขัดขวางกระบวนการสุกของกระเจี๊ยบเขียวได้
คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วยน้ำส้มสายชูประเภทอื่น แม้แต่น้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 3. ต้มกระเจี๊ยบให้นิ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม
หลังจากเทน้ำส้มสายชูแล้วให้เคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที หลังจาก 3 นาที ให้แทงกระเจี๊ยบเขียวด้วยส้อม เมื่อรู้สึกนุ่มพอให้เอากระเจี๊ยบออก
อย่าต้มมากเกินไป เพราะกระเจี๊ยบจะมีลักษณะเป็นน้ำมูกไหลและมีน้ำมูกไหล
ตอนที่ 3 จาก 3: กระเจี๊ยบปรุงรส
ขั้นตอนที่ 1. ตากกระเจี๊ยบให้แห้งแล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อ
เมื่อต้มเสร็จแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตา เทส่วนผสมลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำกระเจี๊ยบกลับลงไป
ขั้นตอนที่ 2. ผสมเนยและพริกไทย
ใส่เนยและพริกไทยดำลงไป (55 ก.) เพื่อให้ได้รสกระเจี๊ยบเขียว หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเกลือได้
- คุณสามารถเปลี่ยนเนยเป็นเบคอนหรือน้ำมันมะกอกได้หากต้องการ
- คุณยังสามารถแทนที่หรือเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ร่วมกับพริกไทย ขมิ้น ยี่หร่า พริกป่น และผักชีเข้ากันได้ดีกับกระเจี๊ยบเขียว
ขั้นตอนที่ 3. ต้มกระเจี๊ยบด้วยไฟอ่อนจนเนยละลาย
วางหม้อกลับบนเตาแล้วเปิดไฟอ่อนที่สุด ปรุงจนเนยละลายซึ่งใช้เวลาประมาณ 3 นาที ผัดกระเจี๊ยบต่อไปเพื่อให้เนยเคลือบอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 4. นำกระเจี๊ยบออกจากกระทะและเสิร์ฟ
เมื่อเนยละลายและกระเจี๊ยบเคลือบดีแล้ว ปิดไฟ ใช้ที่คีบตักกระเจี๊ยบจากกระทะใส่จานและเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่
เก็บกระเจี๊ยบเขียวที่เหลืออยู่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็น กระเจี๊ยบจะคงความสดได้นานถึง 3 วัน
เคล็ดลับ
- คุณสามารถหาซื้อกระเจี๊ยบเขียวสดได้ที่ร้านสะดวกซื้อใกล้บ้านคุณ หรือเพียงแค่ซื้อในอินเทอร์เน็ต
- เพื่อผลลัพธ์การทำอาหารที่ดีที่สุด ให้เลือกกระเจี๊ยบเขียวที่มีสีเขียวอ่อนและไม่มีจุดสีน้ำตาลหรือตำหนิ
