เห็ดนางรมไม่ว่าจะปลูกในป่าหรือปลูกโดยเจตนา แท้จริงแล้วไม่ใช่เพียงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแปรรูปอย่างถูกวิธี ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างเห็ดให้สะอาดและตัดก้านที่แข็งออก จากนั้นจึงนำเห็ดมาฝานเป็นแผ่นหรือสับแล้วผัดให้เหมือนเนื้อในจานได้ทันที หากต้องการ คุณยังสามารถย่างเห็ดนางรมคิงขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันและน้ำสต๊อกไก่เล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ!
วัตถุดิบ
วิธีทำผัดเห็ดนางรมแบบง่ายๆ
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- เห็ดนางรม 500 กรัม
- เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส
จะให้ผล: เห็ดผัด 2-4 เสิร์ฟ
วิธีทำผัดเห็ดนางรม
- เห็ดนางรม 400 กรัม แกะก้านแข็งแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- 2 กานพลูกระเทียมสับหยาบ
- ช้อนชา น้ำตาล
- ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊วขาว (ซีอิ๊วขาว)
จะให้ผล: ผัดเห็ดปรุงรส 1-2 ที่
ราชาเห็ดนางรมย่าง
- เห็ดนางรมหลวง 700 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยจืดเย็นหั่นเต๋า
- น้ำสต๊อกไก่ 120 มล. หรือ น้ำสต๊อกโซเดียมต่ำ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 120 มล.
- เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งใบแบนสับ
จะทำ: เห็ดย่าง 3-5 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำผัดเห็ดนางรมอย่างง่าย
ขั้นตอนที่ 1. ตัดก้านเห็ด
ใช้มีดที่คมมากตัดก้านเห็ดขนาดใหญ่ออกแล้วต่อฝาเห็ดไว้รอบๆ ทำขั้นตอนเดียวกันกับเห็ดทั้งหมดที่จะแปรรูป
ก้านเห็ดสามารถเอาออกหรือเก็บไว้เพื่อแปรรูปเป็นน้ำสต็อกผักได้
ขั้นตอนที่ 2 ทำความสะอาดและหั่นเห็ดนางรม
ก่อนแปรรูป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดได้รับการทำความสะอาดฝุ่น สิ่งสกปรก แมลง เศษฟาง หรือเศษไม้ที่เกาะบนพื้นผิว จากนั้นเช็ดเห็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดครัว แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 12 มม.
- ใช้น้ำให้น้อยที่สุดในการล้างเห็ดให้มากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากน้ำจะซึมเข้าไปในเห็ดได้ง่ายมาก และเสี่ยงต่อการลดคุณภาพของเห็ด
- เนื่องจากเห็ดนางรมเติบโตบนท่อนไม้ และมักปลูกด้วยฟางหรือขี้เลื่อย อย่าลืมทำความสะอาดอย่างถูกต้องก่อนแปรรูป โปรดจำไว้ว่า เป็นเรื่องปกติที่แมลงตัวเล็ก ๆ จะซ่อนตัวอยู่หลังฝากระโปรงเห็ด ดังนั้นกระบวนการทำความสะอาดจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังที่สุด
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่เห็ดนางรมชิ้นลงไป
เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษในกระทะ nonstick จากนั้นตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำมันร้อนและดูเป็นมันเงาแล้ว ให้ใส่เห็ดนางรมชิ้นลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 4 ปรุงรสและผัดเห็ดเป็นเวลา 6 นาที
ผัดเห็ด แล้วโรยหน้าด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดเห็ดต่อไปจนเนื้อนุ่มและมีสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 6 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ชิมและเสิร์ฟผัดเห็ดนางรมโฮมเมดแบบง่ายๆ
โอนเห็ดไปที่จานเสิร์ฟและลิ้มรส หากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เห็ดพร้อมเสิร์ฟเมื่อเย็นพอที่จะกิน!
ใส่เห็ดที่เหลือในภาชนะที่ปิดมิดชิด จากนั้นเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 วัน
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำผัดเห็ดนางรมปรุงรส
ขั้นตอนที่ 1. ตัดก้านเห็ด
ใช้มีดที่คมมากเอาก้านใหญ่ที่ต่อกับหมวกเห็ดรอบ ๆ ออก ทำขั้นตอนเดียวกันกับเห็ดทั้งหมดที่จะแปรรูป
นำก้านเห็ดออกหรือเก็บไว้เพื่อแปรรูปเป็นน้ำสต็อกผัก
ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดและหั่นเห็ดนางรม
ก่อนแปรรูปอย่าลืมทำความสะอาดเห็ดจากฝุ่น สิ่งสกปรก แมลง เศษฟาง หรือเศษไม้ที่อาจติดอยู่ใต้ฝากระโปรงเห็ด จากนั้นเช็ดเห็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดครัว แล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ
ทำความสะอาดเห็ดนางรมอย่างทั่วถึง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากพันธุ์เหล่านี้มักจะเติบโตบนลำต้น หรือปลูกโดยใช้ฟางและขี้เลื่อย
ขั้นตอนที่ 3 ต้มเห็ดนางรมเป็นเวลา 20 วินาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
ต้มน้ำในหม้อขนาด 4 ควอร์ตด้วยไฟแรง จากนั้นเคี่ยวชิ้นเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีจนนิ่ม จากนั้นระบายเห็ดที่ปรุงสุกแล้วผ่านกระชอนเหนืออ่างล้างจาน
ไม่มีตัวกรอง? กรุณาระบายเห็ดโดยใช้ช้อน slotted
ขั้นตอนที่ 4 ทอดเห็ดในน้ำมันให้พอประมาณ 30 วินาที
เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชในกระทะ nonstick จากนั้นตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงประมาณ 1 นาที เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ผัดกระเทียม 2 กลีบจนมีกลิ่นหอมมากประมาณ 30 วินาที
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ชิ้นเห็ดนางรมและน้ำตาลลงในกระทะ
ผัดเห็ดเนื้อกับกระเทียมสับ แล้วโรยด้วยช้อนโต๊ะ น้ำตาลกับมัน ผัดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 6. ผัดเห็ดเป็นเวลา1½นาที
ผัดเห็ดต่อไปด้วยไฟปานกลางจนหน้าเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 1½ นาที
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงรสและผัดเห็ดต่อไปเป็นเวลา 1 นาที
ปรุงรสเห็ดด้วยช้อนชา เกลือและซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา แล้วคนอีกครั้งจนส่วนผสมทั้งหมดซึมเข้าสู่เห็ดจนหมด ประมาณ 1 นาที
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟผัดเห็ดนางรมปรุงรสแสนอร่อยของคุณ
ปิดเตาแล้วนำเห็ดที่ปรุงสุกแล้วใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟเห็ดกับข้าวขาวอุ่น ๆ และผัดผักอื่น ๆ หากต้องการ
ใส่เห็ดที่เหลือในภาชนะที่ปิดมิดชิด จากนั้นเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 วัน
วิธีที่ 3 จาก 3: การอบเห็ดนางรม
ขั้นตอนที่ 1. ตัดก้านเห็ดนางรมหลวง
ใช้มีดที่คมมากตัดก้านเห็ดแต่ละอันให้มีความหนาประมาณ 1 ซม. แล้วโยนทิ้งได้ตามสบาย
ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดและหั่นเห็ดนางรมหลวง
ก่อนแปรรูป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดได้รับการทำความสะอาดสิ่งสกปรก ฝุ่น และสารตกค้างอื่นๆ ที่ติดอยู่กับพื้นผิวแล้ว หลังจากทำความสะอาดแล้ว เช็ดเห็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดครัว จากนั้นหั่นเห็ดเป็นชิ้นหนาประมาณ 6 มม.
ขั้นตอนที่ 3 เปิดเตาอบและจัดเห็ดนางรมหลวงบนแผ่นอบ
เปิดเตาอบที่ 218 องศาเซลเซียส ระหว่างรอเตาอบให้ร้อน ให้นำแผ่นคุกกี้หรือกระทะแบนๆ มาวาง แล้วจัดเห็ดนางรมหลวงไว้ด้านบน ปล่อยให้ตำแหน่งของเห็ดทับซ้อนกันเล็กน้อย ถ้าจำนวนเห็ดที่คั่วค่อนข้างมาก
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสเห็ดด้วยเนย น้ำสต็อกไก่ และน้ำมันมะกอก
ลูกเต๋า 4 ช้อนโต๊ะ. เนยจืดเย็น แล้วโรยชิ้นเนยให้ทั่วเห็ดให้ทั่ว จากนั้นเคลือบพื้นผิวของเห็ดด้วยน้ำสต็อกไก่ 120 มล. หรือน้ำสต็อกโซเดียมต่ำและน้ำมันมะกอก 120 มล. เพื่อเพิ่มรสชาติของเห็ดย่าง อย่าลืมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 5. อบเห็ดนางรมหลวงเป็นเวลา 50 นาที
วางกระทะกับเห็ดในเตาอุ่น แล้วย่างเห็ดจนของเหลวภายในระเหยหมด เห็ดควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและเมื่อปรุงสุกจะนิ่มมาก ขณะอบ 50 นาที ให้กลับด้านเห็ดเป็นครั้งคราวเพื่อให้ความสุกดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. โรยพาร์สลีย์สับบนเห็ดย่างก่อนเสิร์ฟ
นำเห็ดออกจากเตาอบแล้วใช้กระดาษทิชชู่เช็ดพื้นผิวเบาๆ เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินที่เหลืออยู่ จัดเรียงเห็ดบนจานเสิร์ฟ แล้วโรยหน้าด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งใบแบนสับ เสิร์ฟเห็ดนางรมย่างในขณะที่ยังร้อนอยู่!