การแยกปลาแซลมอนออกจากกระดูกอาจดูน่ากลัว แต่เทคนิคนี้ไม่ยากเลยที่จะเรียนรู้ การรู้วิธีแยกเนื้อปลาออกจากกระดูกอย่างถูกต้องจะช่วยป้องกันไม่ให้กระดูกเหลือในเนื้อปลาหรือทำให้เสียเนื้อ อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีเตรียมปลาแซลมอนเพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูก ใช้มีดแล่เนื้ออย่างชำนาญ และทำเนื้อปลาให้สะอาด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การกำจัดเนื้อหาในกระเพาะอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ล้างปลาแซลมอนในน้ำไหลเย็น
ล้างปลาให้สะอาดทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 2. เปิดหน้าท้อง
วางปลาไว้ด้านข้างบนเขียงขนาดใหญ่ จับหางด้วยมือเดียว อีกมือหนึ่งสอดมีดแล่เนื้อเข้าไปในรูอากาศ หรือไส้ตรงที่อยู่ด้านล่างของปลาใกล้หาง ดึงมีดจากรูอากาศไปตามท้องถึงหัว หยุดระหว่างเหงือก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้มีดคมในการตัด คุณไม่ควรเลื่อย การตัดต้องสะอาด
- ระวังอย่าเจาะเข้าไปในรูอากาศหรือท้องเพราะอวัยวะภายในอาจมีแบคทีเรียที่ปนเปื้อนปลาได้ หากการตัดครั้งแรกของคุณตื้นเกินไป คุณสามารถย้อนกลับและทำการตัดให้ลึกกว่านั้นได้
- หากคุณหั่นเป็นอวัยวะ ให้ล้างของเหลวออกทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไหลออกจากปลาไม่ลึก
ขั้นตอนที่ 3 ทำการตัดจากด้านหลังของปลาไปที่ท้อง
เริ่มจากกระดูกสันหลังเหนือครีบอก กดมีดลงจนคุณสัมผัสได้ถึงกระดูกสันหลัง จากนั้นกรีดลงไปด้านหลังครีบอกและปลายในช่องท้อง
- อย่ากรีดลึกเกินไป เพราะคุณต้องการหลีกเลี่ยงไม่ให้อวัยวะเสียหาย
- ค่อยๆ ยกเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าแยกออกจากบริเวณศีรษะ คุณควรจะสามารถยกฝาครอบจากด้านข้างของปลาได้ ถ้าเนื้อยังอยู่บนหัว ให้ใช้มีดตัด
ขั้นตอนที่ 4. หมุนปลาแล้วผ่าจากท้องไปด้านหลัง
ในทำนองเดียวกัน ให้เริ่มตัดจากท้องใต้ครีบอก เนื่องจากคุณเริ่มต้นจากอีกด้านหนึ่ง ให้ขยายกรีดด้านหน้าครีบและสิ้นสุดที่กระดูกสันหลัง ยกฝาครอบเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ติดหัวอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 5. วางปลาแซลมอนไว้บนท้องแล้วตัดหัว
ใช้มีดที่หนักกว่าและคมกว่ามีดแล่เนื้อ เฉือนโคนตรงด้านหลังศีรษะโดยตรง
- ลำไส้จะยังคงติดอยู่กับรูอากาศ ใช้มีดของคุณตัดให้สะอาด
- ส่วนหัว อวัยวะภายใน และเกราะอกควรออกมาเป็นชิ้นเดียวกัน โยนพวกเขาออก.
- ใบมีดฟันปลาช่วยให้ตัดกระดูกสันหลังได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. นำไตออก
อวัยวะยาวสีแดงเข้มตามแนวกระดูกสันหลังของปลาแซลมอนคือไต ใช้มีดแล่เนื้อหั่นอย่างระมัดระวังแล้วดึงออกจากปลา
ขั้นตอนที่ 7 ลบครีบที่เหลือ
ใช้มีดขนาดใหญ่ (ควรเป็นฟันปลา) เลื่อยครีบหลังและหางออก แล้วทิ้ง
วิธีที่ 2 จาก 4: การสร้างเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. นำเนื้อออกจากด้านใดด้านหนึ่ง
โดยให้ปลาแซลมอนเอนตัวไปด้านข้าง ให้สอดมีดแล่เนื้อที่ส่วนปลายของหัวที่เคยอยู่เหนือกระดูกสันหลัง เริ่มต้นด้วยการเลื่อยอย่างนุ่มนวลเพื่อตัดซี่โครงและแยกเนื้อออกจากกระดูกที่โค้งมน
- อย่าตัดให้ห่างจากกระดูกสันหลังมากเกินไป เพราะคุณต้องการเก็บเนื้อไว้บนเนื้อให้มากที่สุด
- ตัดให้ถึงหาง ตัดเป็นแนวตั้งฉากที่หางและเอาเนื้อออกจากปลาแซลมอน
ขั้นตอนที่ 2 ทำเนื้อที่สอง
พลิกปลาแซลมอนกลับด้านแล้วสอดมีดตรงตำแหน่งที่เคยอยู่เหนือกระดูกสันหลัง ใช้เทคนิคเดียวกันนี้ในการเลื่อยผ่านซี่โครงและเอาเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง เพื่อสร้างเนื้อชิ้นที่สอง เมื่อถึงหาง ให้ตัดเนื้อออกจากตัวแล้วพักไว้
วิธีที่ 3 จาก 4: การกำจัดกระดูก
ขั้นตอนที่ 1. ถอดซี่โครงออก
วางเนื้อปลาลงบนเขียง ใส่มีดแล่ด้านใต้ซี่โครงสองสามซี่แรก ค่อยๆ เคลื่อนมีดไปใต้ซี่โครง เล็งไปทางส่วนที่หนากว่าของปลาและไปทางหาง เพื่อคลายส่วนที่เป็นเนื้อบาง ๆ ที่ประกอบด้วยซี่โครง ทำต่อไปจนกว่าคุณจะถอดซี่โครงออก แล้วถอดฝาครอบออก
- อย่ากรีดใต้ซี่โครงลึกเกินไป มิฉะนั้น คุณจะสูญเสียเนื้อมากเกินไป ตัดใต้ซี่โครงให้ชิดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ดังนั้นคุณก็แค่เอาชั้นบางๆ ของเนื้อที่ติดอยู่ออกเท่านั้น
- ทำซ้ำกับเนื้อที่สอง
ขั้นตอนที่ 2. ถอดกระดูกขา ถอดซี่โครงเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ใกล้กับส่วนท้ายของเนื้อด้วยคีมปลายแหลม
วิธีที่ 4 จาก 4: จบงาน
ขั้นตอนที่ 1. ตัดปลายชั้นไขมันออกจากส่วนท้องตามต้องการ
บางคนคิดว่าส่วนนี้ของเนื้อมีรสชาติที่เข้มข้นเกินไป ตัดแล้วทิ้ง.
ขั้นตอนที่ 2. ล้างเนื้อในน้ำเย็น
สามารถเติมเกลือเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ตื้นออกจากเนื้อสัตว์ได้
ขั้นตอนที่ 3 เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็น
อย่าทิ้งเนื้อไว้ข้างนอกนานเกินไป มิฉะนั้น มันจะเหม็นอับ คุณยังสามารถแช่แข็งเนื้อในถุงแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมเนื้อปลาแซลมอนเพื่อปรุงตามต้องการ
กระดูกสันหลังและหัวสามารถเก็บไว้ทำซุปหรือรีซอตโต้ได้
ขั้นตอนที่ 5. ขจัดสิ่งตกค้าง
ใส่ชิ้นปลา เครื่องใน และซากสัตว์ลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทแล้วโยนลงในถังขยะ