Jicama (ในภาษาอังกฤษเรียกว่า jicama) เป็นญาติสนิทของตระกูลมันฝรั่งซึ่งมีลักษณะคล้ายหัวไชเท้ากลมและเป็นพืชหัว เบงกวงมีรสหวานเล็กน้อยพร้อมเนื้อกรุบกรอบและสดชื่น เหมาะสำหรับใส่ในสลัดผลไม้ (รวมถึงรุจัก) หรือมัสตาร์ดอาซินัน ดิบ jicama รสชาติคล้ายกับลูกแพร์หรือแอปเปิ้ลและเป็นวัตถุดิบในอาหารละตินอเมริกา ดูขั้นตอนที่ 1 ด้านล่างเพื่อเริ่มเรียนรู้วิธีการปอกมันเทศ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียม Jicama
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมันเทศสด
มองหาจิคาม่าที่มีเนื้อแน่นหรือแน่นและรากแห้ง เลือกแบบเงาเล็กน้อยแทนที่จะดูหมองคล้ำ ผิวมันเทศต้องสะอาดไม่ช้ำ
- jicama ที่เล็กกว่าจะอายุน้อยกว่าและหวานกว่า แม้ว่าชิ้นที่ใหญ่กว่าจะแก่กว่าและเป็นแป้ง แต่ก็ต้มและบดได้ดีกว่ารับประทานดิบ
- เลือก jicama ที่หนักกว่าสำหรับขนาดของมัน ไฟแช็กอาจจะนั่งนานเกินไป และน้ำก็เริ่มระเหย
ขั้นตอนที่ 2 ล้างมันเทศใต้น้ำไหลเย็น
ใช้แปรงขนไนลอนหรือฟองน้ำเช็ดสิ่งสกปรกออกก่อนล้างออกอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3 วางมันเทศที่ล้างแล้วบนเขียง
ใช้มีดปาดหัวมันเทศด้านบนและด้านล่างออก
วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้เครื่องปอกผัก Pisau
ขั้นตอนที่ 1. วางมีดปอกผักที่โคนเบงกวง (ส่วนปลายที่ราก/ลำต้นงอก)
เหน็บมีดปอกผักไว้ใต้ผิวมันเทศ
ขั้นตอนที่ 2. ดึงมีดปอกเปลือกขึ้น
ลอกเปลือกเบงกวงออกเป็นส่วนๆ
ขั้นตอนที่ 3 บิด jicama แล้วลอกผิวต่อไป
ปอกเปลือกมันเทศต่อไปจนกว่าผิวทั้งหมดจะถูกลบออก สิ่งสำคัญคือต้องปอกเปลือกมันเทศจนกว่าจะสะอาดหมดจด เพราะการรับประทานมันสำปะหลังอาจทำให้เกิดอาการปวดได้
ขั้นตอนที่ 4. แปรรูปมันเทศที่ปอกเปลือกแล้ว
ตัดมันเทศเป็นแท่งหรือก้อนเล็กๆ ตามคำแนะนำสำหรับสูตรมันเทศที่คุณจะใช้ ทิ้งหนังไว้ในกองขยะอินทรีย์หรือถังขยะ มันเทศแสนอร่อยเตรียมหรือปรุงด้วยวิธีต่อไปนี้:
- หั่นเป็นแท่ง - สามารถเพิ่มชิ้นจิคาม่ารูปไม้ขีดไฟลงในสลัดและผักดองได้
- หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและอบ ทำให้ได้มันเทศที่อบในเตาอบแสนอร่อย
- สับและต้ม เพิ่มเนยและเกลือเพื่อสร้างจานแป้งแสนอร่อย
- หั่นและผัด ทำให้เป็นเครื่องเคียงที่ง่ายต่อการทำซึ่งเหมาะสำหรับจับคู่กับเนื้อสัตว์หรือปลา
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้มีดปอกเปลือก
ขั้นตอนที่ 1. วางมีดที่ฐานของ jicama
นิ้วของคุณควรจับที่ด้ามมีด ส่วนนิ้วโป้งควรจับที่จิคามา
ขั้นตอนที่ 2. ใช้นิ้วดันใบมีดเข้าหานิ้วหัวแม่มือเบาๆ
อย่าให้มีดสัมผัสกับนิ้วหัวแม่มือของคุณ ผิวควรหลุดออกมาเมื่อมีดเคลื่อนเข้าหานิ้วหัวแม่มือ ระวัง อย่าดึงมันออกมากเกินไปขณะตัดผิวหนัง
ขั้นตอนที่ 3 เลื่อนนิ้วโป้งของคุณเข้าใกล้ปลายจิคามาเล็กน้อย
หมุนมีดไปจนสุดปลายเบงกวงแล้วลอกผิวเบงกวงต่อไปจนสุด
ขั้นตอนที่ 4. นำมีดกลับไปที่ฐานของ jicama
ลอกผิวอีกด้านออกต่อไป ทำต่อไปจนกว่าคุณจะเอาหนังมันเทศออกทั้งหมด และทิ้งเปลือกในถังขยะหรือปุ๋ยหมัก/ถังขยะอินทรีย์
เคล็ดลับ
- มันเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหนึ่งถ้วย (150 กรัม) มี 45 แคลอรีและวิตามินซีจำนวนมาก
- มันเทศไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อถูกอากาศต่างจากมันฝรั่ง ด้วยเหตุนี้เองที่มันเทศจึงเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารประเภทผัก
- Jicama ยังใช้ในการผัดเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะดูดซับรสชาติของส่วนผสมโดยรอบเพื่อให้กลมกลืนกัน
- เพิ่ม jicama หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในสลัดเพื่อให้รู้สึกกรุบกรอบเล็กน้อย
- เก็บมันเทศที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้ในถุงพลาสติก มันเทศนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ในตู้เย็น