ทามาเล่โฮมเมดขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มชื้น ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องนึ่งอาหารเหล่านี้ในตะกร้านึ่งที่วางในกระทะขนาดใหญ่ หากคุณไม่มี คุณสามารถทำเครื่องนึ่งแบบง่ายๆ โดยวางจานไว้บนกองกระดาษฟอยล์ คุณยังสามารถนึ่งทามาเล่ในหม้อความดันหรือหม้อต้มทันที วิธีการทั้งหมดเหล่านี้สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารทามาเล่ได้มากเท่าที่คุณต้องการ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การใช้ Steamer Basket
ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่จนสูง 2.5 ซม. แล้วใส่ตะกร้าหวด
วางหม้อขนาดประมาณ 10 ลิตรบนเตา เทน้ำจนสระสูง 2.5 ซม. แล้วใส่ตะกร้าหวดลงไป น้ำควรอยู่ใต้ตะกร้า
หากตะกร้านึ่งของคุณสัมผัสผิวน้ำ ให้เทน้ำลงในหม้อเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2. จัดทมิฬในตะกร้าให้เป็นแนวตั้ง
วางทามาเล่แต่ละอันไว้บนตะกร้าหวดโดยคว่ำด้านที่พับลง ส่วนที่สัมผัสควรหงายขึ้น จัดวางอาหารนี้ให้หนาตาในตะกร้าและไม่ตก
คุณควรใส่ทมิฬสักสองสามโหลลงในหม้อ หากคุณทำอาหารเป็นจำนวนมาก คุณจะต้องนึ่งแยกกันหรือใช้กระทะหลายใบในคราวเดียว
ขั้นตอนที่ 3. นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วลดไฟลงเหลือต่ำ
ปิดฝาหม้อแล้วเปิดไฟแรง เมื่อน้ำเริ่มเดือดที่ด้านล่างของหม้อ ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย น้ำควรเป็นฟองละเอียด
คุณสามารถบอกได้ว่าน้ำจะเดือดเมื่อหม้อนึ่งแล้ว
ขั้นตอนที่ 4 เติมน้ำทุกๆ 20 นาที และนึ่ง tamales เป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที
นึ่งทามาเล่จนส่วนผสมสะเก็ดเล็กน้อยที่ปลาย คุณต้องเทน้ำร้อน 120 มล. ลงในหม้อทุกๆ 15-20 นาที เพื่อให้นึ่งได้ปริมาณมาก
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบทมิฬเพื่อให้แน่ใจว่าลอกออกได้ง่าย จากนั้นจึงเสิร์ฟ
นำมะขามป้อมหนึ่งอันออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น 1 นาที ลอกผิวออกเพื่อดูว่าส่วนผสมทามาเล่นุ่มหรือไม่ เนื้อสัมผัสของทามาเล่ควรจะแน่นเมื่อสัมผัสและปรุงให้สุกเต็มที่ ปล่อยให้ทามาเล่ที่เหลือพักสักครู่แล้วให้แขกปอกเองก่อนรับประทาน
ขั้นตอนที่ 6 เก็บ tamales ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น
หากมีเหลือให้ใส่ทามาเล่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท คุณสามารถเก็บไว้ได้ 2 ถึง 3 วัน คุณยังสามารถวางภาชนะในตู้เย็นและเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน
คุณสามารถอุ่นทามาเล่ในเตาอบได้ ห่อทามาเล่และหนังด้วยกระดาษฟอยล์ อบอาหารที่อุณหภูมิ 177 °C เป็นเวลา 30 นาที
วิธีที่ 2 จาก 4: นึ่ง Tamales โดยไม่ต้องตะกร้า
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมฟอยล์ 3 ก้อน แล้ววางลงในกระทะ
นำกระดาษฟอยล์ขนาดใกล้เคียง 3 แผ่นมาม้วนเป็นลูกบอลขนาดเท่ากำปั้นของคุณ วางลูกบอลสามลูกลงในหม้อขนาด 10 ลิตร
ลูกนี้จะต้องจัดวางเป็นรูปสามเหลี่ยมเพื่อรองรับน้ำหนักของจาน
ขั้นตอนที่ 2. วางจานที่ไม่ร้อนแล้วใส่น้ำลงในหม้อ
วางแผ่นทนความร้อนไว้บนฟอยล์ จานไม่ควรเอียงหรือเอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง เทน้ำลงในหม้อให้พอท่วมใต้จาน ปริมาณน้ำนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อและจานที่ใช้
อย่าปล่อยให้น้ำแตะก้นจานเพื่อไม่ให้ทามาเล่ส์เมื่อทำเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 จัดทมิฬในแนวตั้งในตะกร้า
วางทามาเล่บนจานให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในแนวตั้งจนเต็ม หากคุณปรุงทามาเล่ในปริมาณเล็กน้อยแต่มีไม่เพียงพอที่จะแข็งตัว คุณสามารถจัดวางบนจาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายเปิดหงายขึ้นและไม่โดนน้ำในหม้อ
ขั้นตอนที่ 4. ต้มน้ำบนเตาแล้วลดความร้อนลง
เปิดไฟกลางแล้วปิดฝาหม้อ เมื่อคุณเห็นไอน้ำออกมาจากด้านในของกระทะ ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย ปิดฝาหม้อไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา
ขั้นตอนที่ 5. เทลงในน้ำเป็นครั้งคราวและนึ่ง tamales เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
นึ่งทามาเล่จนหนังหลุดออกจากแป้งอย่างง่ายดาย คุณจะต้องเทน้ำร้อน 120 มล. ลงในหม้อทุกๆ 15-20 นาทีเพื่อให้ไอน้ำไหลเวียน
ขั้นตอนที่ 6. นำทะมาลีออกจากหม้อหากเปลือกลอกออกง่าย
นำทามาเล่ออกจากกระทะแล้วลอกขอบออกเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วแล้ว แป้งทามาเล่ควรหลุดออกจากผิวได้ง่าย ใส่ถุงมือเตาอบเพื่อหยิบจานที่ใส่ทมิฬ วางจานบนชั้นวางเย็นและปล่อยให้นั่งสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟทามาเล่
หากถอดจานออกได้ยาก คุณสามารถเอาทะมาลีออกทีละชิ้นได้ วางอาหารบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป
วิธีที่ 3 จาก 4: การปรุงอาหารในหม้อความดันสูง
ขั้นตอนที่ 1 เติมน้ำ 473 มล. และวางตะกร้าหวดในหม้อความดัน
เทน้ำ 473 มล. ลงในหม้ออัดแรงดัน จากนั้นคลี่ตะกร้าหวดแล้ววางลงในหม้อ
ขั้นตอนที่ 2. วางทะมาลีในแนวตั้งลงในหม้ออัดแรงดัน
วางทามาเล่บนตะกร้าหวดในแนวตั้งจนยัดไส้ ปลายพับควรคว่ำลง ส่วนปลายเปิดควรหงายขึ้น คุณควรใส่ทมิฬสักสองสามโหลลงในหม้อ
คุณสามารถนึ่งทามาเล่เป็นชุดๆ ได้หากมีมากเกินไปที่จะปรุงในคราวเดียว
ขั้นตอนที่ 3. ปิดฝาหม้ออัดแรงดันแล้วเปิดไฟที่อุณหภูมิสูง
ติดตั้งฝาหม้อแรงดันสูงและล็อคให้แน่น เปิดเครื่องที่อุณหภูมิสูงจนแรงดันในกระทะถึงกำลังสูงสุด
ขั้นตอนที่ 4 ลดแรงกดในกระทะและปรุง tamales ประมาณ 15-20 นาที
ลดแรงดันกระทะให้น้อยที่สุด ตั้งเวลาในการปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที จากนั้นปล่อยให้ทามาเล่ปรุงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 5. เปิดหม้อความดันและปล่อยให้ทามาเล่นั่งเป็นเวลา 10 นาที
ปิดหรือถอดปลั๊กหม้อแรงดัน หากคุณกำลังใช้กระทะไฟฟ้า ให้เปลี่ยนเป็นโหมดทำความเย็น ตั้งเวลา 10 นาทีเพื่อให้แรงดันในกระทะออกมาอย่างเป็นธรรมชาติ
ขั้นตอนที่ 6. เปิดหม้อความดันและตรวจสอบสภาพของทมิฬ
เมื่อหมดแรงกด คุณสามารถถอดฝาครอบกระทะออกได้ ลอกมะขามมาหนึ่งอันแล้วลอกเปลือกออกเพื่อให้แน่ใจว่าทามาเล่เสร็จแล้ว แป้งที่อยู่ภายในควรหลุดออกจากผิวหนังได้ง่าย หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้นำทามาเล่กลับลงในหม้อแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
คุณสามารถปรุงทามาเล่ได้หลายครั้งหากหม้อไม่พอดีในคราวเดียว
วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้หม้อหุงทันที
ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำ 240 มล. ลงในกระทะ และติดตั้งตะกร้านึ่ง
ใส่น้ำ 240 มล. ลงในหม้อต้มทันที (หม้อต้มทันที) เตรียมตะกร้าหวดหรือชั้นวางแล้ววางลงในหม้อ ตะกร้าควรสูงพอที่จะป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไป
ขั้นตอนที่ 2. วางทมิฬในแนวตั้ง
ใส่ทามาเล่ลงในหม้อให้ได้มากที่สุดแล้วจัดเรียงให้ตั้งตรงและรองรับกันได้ ปลายทามาเล่ที่พับแล้วควรอยู่ด้านล่าง ในขณะที่ปลายเปิดหงายขึ้น
คุณควรใส่ทมิฬสักสองสามโหลลงในหม้อ คุณอาจต้องปรุงหลายครั้งถ้ามันมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 3. ปิดฝาหม้อแล้วเปิดการตั้งค่าการทำอาหารสูงเป็นเวลา 20 นาที
ปิดฝาหม้อทันทีแล้วปิดให้สนิท ปิดวาล์วไอน้ำและสตาร์ทเครื่องยนต์ด้วยการตั้งค่าแบบแมนนวล ตั้งไฟให้สูงและปรุง tamales เป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยแรงกดแล้วเปิดกระทะ
ปล่อยให้แรงดันภายในหลุดออกมาอย่างเป็นธรรมชาติเพื่อให้หมุดยึดหลุดออกก่อนเปิด ตรวจสอบทมิฬเพื่อให้แน่ใจว่าทำเสร็จแล้ว แป้งทามาเล่ควรหลุดออกจากผิวได้ง่าย นึ่งทามาเล่ที่ยังไม่ได้ปรุงสุกอีกครั้งหรือเสิร์ฟที่ปรุงสุกแล้ว
