Fiddleheads เป็นเฟิร์นชนิดหนึ่ง (Matteuccia struthiopteris) และได้รับชื่อเล่นเนื่องจากรูปร่างกลมที่ดูเหมือนหัวไวโอลิน Fiddleheads มีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงหน่อไม้ฝรั่ง แม้ว่าจะแช่แข็งและเตรียมได้ง่าย แต่ก็มีความเสี่ยง เราจะแสดงวิธีการปรุงอาหารสองสามวิธีให้คุณดู และวิธีหลีกเลี่ยงความเสี่ยง อ่านบทความนี้!
วัตถุดิบ
- Fiddlehead
- น้ำ
- น้ำมันหรือเนยสำหรับทอด
- เนย เกลือ เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาด fiddlehead
ล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ในชามน้ำเย็น ลอกชั้นสีน้ำตาลอ่อนออก แล้วล้างอีกครั้งจนเป็นสีเขียวและสะอาดโดยไม่มีฟิล์มเหลืออยู่
คำเตือน. อย่ากิน fiddleheads ดิบเหมือนผักอื่น ๆ ! ต้องปรุง Fiddleheads ก่อนรับประทานอาหาร - มีรายงานจำนวนหนึ่งเกี่ยวกับการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารซึ่งเกิดจากการกิน fiddleheads ที่ยังไม่สุกหรือยังไม่สุก
ขั้นตอนที่ 2 การทำอาหารเป็นหนึ่งในวิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 3. เสิร์ฟพร้อมเนย
ถ้ากินร้อน ปรุงรสเล็กน้อย และจำไว้ว่ายิ่งกินเร็วยิ่งอร่อย! ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำในการให้บริการอื่นๆ:
- เติมน้ำส้มสายชูลงใน fiddleheads ที่ปรุงสดใหม่
- เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย วางบน crostini หรือขนมปังปิ้ง
- เย็นและเสิร์ฟในสลัดพร้อมกับหัวหอมและน้ำสลัดน้ำส้มสายชู
- เกือบทุกสูตรที่ใช้หน่อไม้ฝรั่งจะเข้ากันได้ดีกับซอมซ่อ
วิธีที่ 1 จาก 3: การนึ่ง
ขั้นตอนที่ 1. วาง fiddlehead ลงในตะกร้าหวด
การใช้เครื่องนึ่งจะช่วยรักษารสชาติของหัวไวโอลินไว้
เติมน้ำลงในหม้อหรือหม้อนึ่ง แต่อย่าแช่หัวซอ
ขั้นตอนที่ 2. นำน้ำไปต้ม
อบไอน้ำประมาณ 10-12 นาที จนนุ่ม
วิธีที่ 2 จาก 3: การต้ม
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำ
เติมน้ำในหม้อให้พอท่วมหัวซอจนหมด
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเกลือเล็กน้อย
เมื่อน้ำเดือดให้เติมเกลือ
ขั้นตอนที่ 3 ผัดใน fiddleheads
ต้มน้ำให้เดือด แล้วปรุงหัวซอเป็นเวลา 15 นาที
วิธีที่ 3 จาก 3: ผัด
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
อุ่นน้ำมันที่เป็นกลางเช่นน้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันพืชในกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง คุณยังสามารถใช้เนยได้ แต่ลดความร้อนลงเหลือปานกลางเพราะเนยมีจุดควันที่ต่ำกว่า
ขั้นตอนที่ 2 ใส่ fiddlehead ที่เตรียมไว้
ก่อนเข้าโรงงานต้องนึ่งหรือต้มก่อน การทอดอย่างเดียวไม่เพียงพอต่อการป้องกันปัญหาสุขภาพ
ขั้นตอนที่ 3 ผัดจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล
เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และหั่นกระเทียมหรือหัวหอมบางๆ ตามชอบ ทำอาหารต่อสักครู่
ขั้นตอนที่ 4 เสิร์ฟทันทีและสนุก
เคล็ดลับ
- ระบุ fiddleheads อย่างถูกต้อง แม้จะมีเฟิร์นหลายชนิด แต่เฟิร์นเป็นชนิดเดียวที่ปลอดภัยและกินได้ พันธุ์อื่นๆ อาจดูเหมือนกัน แต่อาจมีพิษหรือมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
- ใบเฟิร์นควรม้วนให้แน่น ถ้าใบแก่และกางออกมาก อย่ากินมัน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม คุณสามารถอ่านคำแนะนำด้านความปลอดภัยด้านอาหารของ Health Canada ได้ที่ fiddlehead ที่นี่
- Fiddleheads ที่มีจำหน่ายในร้านขายของชำนั้นปลอดภัยที่จะกิน แต่คุณต้องระวังเมื่อซื้อใบไม้เหล่านี้ด้วยตัวเอง
- ต้นเฟิร์นหัวเฟินซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2.5 ซม. สามารถระบุได้ด้วยชั้นสีน้ำตาลบางๆ ที่ปกคลุมอยู่ เช่นเดียวกับลำต้นเรียบของเฟิร์น และรูปตัว "U" ด้านในของเฟิร์น ลำต้น.
คำเตือน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่า fiddlehead ที่คุณได้รับมาจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ร้านขายของชำมักจะขาย fiddleheads ที่ปลอดภัยต่อการกิน แต่คุณสามารถถามเจ้าของร้านได้ Fiddleheads มักมีที่มาจาก "อุตสาหกรรมในบ้าน" ในพื้นที่ ดังนั้นหากคุณซื้อ Fiddleheads ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบุคคลนั้นมีชื่อเสียงที่ดี นกหัวขวานที่เติบโตใกล้ข้างถนนสามารถมีสารมลพิษได้
- อย่าลืมระบุพืชป่าก่อนรับประทาน
- Fiddleheads ต้องปรุงให้สุกเต็มที่ก่อนรับประทานอาหาร โรงงานแห่งนี้จะไม่เป็นที่พอใจมากหากปรุงด้วยวิธีที่ไม่เหมาะสม Fiddleheads มีสารพิษที่เรียกว่ากรดชิกิมิกซึ่งคุณไม่ควรรับประทาน โรคที่อาจเกิดได้ ได้แก่ ท้องร่วง คลื่นไส้ อาเจียน และปวดท้อง
- เฟดเดิ้ลเฮดมักจะเก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ผลิ และสามารถเลือกได้เพียงสามในเจ็ดต้นเท่านั้น มิฉะนั้นพืชจะตาย
