โดยปกติแล้ว ไข่สามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์หากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณอาจมีไข่มากเกินไปจนทำให้ไข่เน่า หรือคุณแค่ใช้ไข่ขาวตามสูตรแต่ไม่อยากกินไข่แดงในเวลานี้ ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างเพื่อแช่แข็งไข่อย่างปลอดภัยและไม่สูญเสียรสชาติหรือเนื้อสัมผัส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: แช่แข็งไข่ดิบทั้งฟอง
ขั้นตอนที่ 1. ตอกไข่ใส่ชาม
เริ่มต้นด้วยการตอกไข่ใส่ชามใบใหญ่หรือภาชนะอื่นๆ เสมอ ไข่ดิบเช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ ที่มีน้ำปริมาณมาก จะขยายตัวเมื่อแช่แข็ง หากไข่ถูกแช่แข็งโดยเอาเปลือกหุ้มไว้ การขยายตัวของไข่จะทำให้ไข่แตก นอกจากจะทำให้เศษเปลือกไข่ผสมกับสิ่งที่กินได้ในไข่แล้ว ไข่ที่แตกจะทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากภายนอกเข้าสู่เปลือกไข่ได้
หากไข่ใกล้หมดอายุหรือใกล้หมดอายุ ให้แบ่งไข่แต่ละฟองลงใน “ชามทดสอบ” ก่อนย้ายไปยังภาชนะที่ใหญ่ขึ้น ทิ้งไข่ที่เปลี่ยนสีหรือมีกลิ่นแรงหรือไม่พึงประสงค์ จากนั้นล้างชามทดสอบก่อนใช้สำหรับไข่ต่อไป
ขั้นตอนที่ 2. ตีไข่ทั้งหมดช้าๆ
ผสมไข่อย่างน้อยพอให้ไข่แดงแตกหรือผสมให้เข้ากันโดยตีจนทุกอย่างเข้ากัน อย่างไรก็ตาม พยายามอย่าตีนานเกินไปเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในส่วนผสมของไข่
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เพื่อป้องกันก้อนเนื้อ (แนะนำ)
ไข่แดงดิบมักจะหนาเมื่อแช่แข็ง ถ้าไข่แดงและไข่ขาวถูกแช่แข็ง พวกมันจะมีเนื้อเป็นก้อน มีสองวิธีหลักในการป้องกันสิ่งนี้ ขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ในการใช้ไข่ หากคุณใช้เฉพาะไข่ในการปรุงอาหารหรือผสมในอาหารรสเค็ม ให้ตีเกลือหนึ่งช้อนชาต่อไข่ดิบทุกๆ 240 มล. หากคุณกำลังใช้สำหรับอาหารหวาน ให้ตีด้วยน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมข้าวโพด 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 4 ร่อนไข่ที่ตีแล้วเพื่อให้ได้ของเหลวที่เท่ากัน (ไม่จำเป็น)
หากคุณต้องการให้ไข่เหลวมากขึ้น ให้กรองผ่านตะแกรงหรืออ่างกรองบนชามที่สะอาด สิ่งนี้จะกำจัดเปลือกไข่ที่แตกออกหากมีการผสมอยู่ในไข่ตอนที่มันแตก
ขั้นตอนที่ 5. วางไข่ที่ตีแล้วลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งและแช่แข็ง
เทไข่ที่ตีแล้วลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง โดยเว้นช่องว่างระหว่างไข่กับฝาประมาณ 1 นิ้วเพื่อให้ขยายตัวได้ ปิดภาชนะให้แน่น
หรือแช่แข็งไข่ที่ตีแล้วในถาดน้ำแข็งที่สะอาด จากนั้นย้ายไข่แช่แข็งไปยังภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการละลายจำนวนไข่ที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 6 ติดฉลากคอนเทนเนอร์ด้วยรายละเอียดที่สำคัญสามประการ
ไข่ยังคงมีคุณภาพดีอยู่ได้ตั้งแต่สองสามเดือนถึงหนึ่งปี ดังนั้นจึงควรติดฉลากบนภาชนะแทนที่จะใช้หน่วยความจำเพียงอย่างเดียว อย่าลืมให้คำอธิบายประกอบด้วย: อย่าลืมรวม:
- วันที่ไข่ถูกแช่แข็ง
- จำนวนไข่แช่แข็ง
- ส่วนผสมเพิ่มเติมที่คุณผสมลงในไข่ (ถ้ามี) วิธีนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ เช่น การใช้ไข่ใส่น้ำตาลสำหรับอาหารรสเค็ม
วิธีที่ 2 จาก 4: แช่แข็งไข่ขาวและไข่แดงดิบแยกกัน
ขั้นตอนที่ 1. แยกไข่
แบ่งเปลือกไข่ออกเป็นครึ่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อหาของไข่ตกลงไปในภาชนะ ย้ายไข่ดิบสลับกันจากเปลือกไข่ส่วนหนึ่งไปยังอีกส่วนหนึ่ง และปล่อยให้ไข่ขาวหยดลงในชามอย่างช้าๆ จนกว่าไข่แดงจะเหลืออยู่ในเปลือกเท่านั้น มีหลายวิธีที่คุณสามารถใช้ได้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 2. ผสมไข่แดงกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อไม่ให้ข้น
ไข่แดงดิบจะข้นขึ้นเมื่อแช่แข็ง ทำให้ไม่สามารถใช้ในสูตรอาหารได้ และสำหรับบางคนก็รสชาติไม่ดีเมื่อรับประทาน ป้องกันได้โดยการผสมไข่แดงกับส่วนผสมอื่นๆ ใช้เกลือหนึ่งช้อนชาต่อไข่แดงดิบทุกๆ 240 มล. หากคุณต้องการใช้สำหรับอาหารรสเค็ม หากคุณกำลังใช้สำหรับอาหารหวาน เช่น ของหวาน อย่าใช้เกลือ แต่ผสมน้ำตาล 1-1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมข้าวโพด
ขั้นตอนที่ 3 แช่แข็งไข่แดง
เก็บไข่แดงไว้ในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง โดยเว้นช่องว่าง 1.25 ซม. (1.25 ซม.) เพื่อให้ขยายตัวได้ ปิดฝาภาชนะให้แน่นก่อนแช่แข็งและติดฉลากด้วยจำนวนไข่ที่ใช้ วันที่แช่แข็ง และประเภทของส่วนผสม (เค็มหรือ หวาน).
เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด ให้ใช้ไข่แดงเพียงไม่กี่เดือน
ขั้นตอนที่ 4. ค่อยๆ เทไข่ขาวลงไป
ผสมไข่ขาวทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันมากขึ้น โดยไม่ต้องมีฟองอากาศมากเกินไป ต่างจากไข่แดงตรงที่ไข่ขาวดิบไม่ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อรักษาคุณภาพไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน
หากส่วนผสมยังเป็นก้อนหรือไม่สม่ำเสมอตามชอบ ให้กรองผ่านตะแกรงบนชามที่สะอาด
ขั้นตอนที่ 5. แช่แข็งไข่ขาว
เช่นเดียวกับไข่แดง ไข่ขาวควรเก็บไว้ในแก้วหรือภาชนะพลาสติกที่แข็งแรงและปลอดภัยในช่องแช่แข็ง เว้นช่องว่าง 1.25 ซม. เพื่อให้ขยายได้ ปิดให้สนิทและติดฉลากระบุจำนวนไข่และวันที่เมื่อแช่แข็ง
ไข่ดิบทุกชนิดสามารถเทลงในแม่พิมพ์ก้อนน้ำแข็งก่อน หลังจากแช่แข็งแล้ว โอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิท และใส่ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยให้แยกเฉพาะจำนวนไข่ที่จำเป็นสำหรับสูตรเฉพาะได้ง่ายขึ้น
วิธีที่ 3 จาก 4: แช่แข็งไข่ต้ม
ขั้นตอนที่ 1. แยกไข่แดง
ไข่แดงต้มสามารถแช่แข็งได้ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม ไข่ขาวที่ต้มแล้วจะมีรสชาติเหมือนยาง แข็ง และเปียกเมื่อแช่แข็ง ซึ่งทำให้ไม่น่ากิน นำไข่ขาวแล้วกินหรือแยกไข่แดงทิ้งไว้
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ไข่แดงต้มในหม้อน้ำ
ใส่ไข่แดงลงในกระทะอย่างระมัดระวังด้วยชั้นเดียว ใส่น้ำในกระทะเหนือผิวไข่แดงอย่างน้อย 2.5 ซม.
ขั้นตอนที่ 3. ต้มไข่แดง
นำน้ำไปต้มอย่างรวดเร็ว ปิดหม้อเพื่อเร่งกระบวนการนี้
ขั้นตอนที่ 4. นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้
นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ 10-15 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ระบายไข่ก่อนแช่แข็ง
เอาไข่แดงต้มออกด้วยช้อน slotted ถ้าคุณมี หรือใช้ช้อนผัก และใส่อย่างระมัดระวังในชามกรองเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นให้ใส่ในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งแล้วปิดให้สนิท
วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้ไข่แช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ละลายไข่แช่แข็งในตู้เย็นค้างคืน
ไข่แช่แข็งไม่ว่าจะดิบหรือปรุงสุก ควรละลายในที่เย็นเช่นในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืนข้ามคืน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้พวกมันสัมผัสกับแบคทีเรีย อุณหภูมิตู้เย็นต่ำกว่า 4ºC มีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียในอาหารที่ละลาย/ละลาย
- คุณสามารถเร่งกระบวนการหลอมละลายได้อย่างปลอดภัยโดยการวางภาชนะไข่แช่แข็งไว้ใต้น้ำไหลเย็น
- อย่าปรุงไข่แช่แข็งบนกระทะหรือจานโดยตรง อย่าละลายไข่แช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 2 ใช้ไข่ละลายสำหรับอาหารปรุงสุกเท่านั้น
ไข่ที่ละลายแล้วไม่สุกทั่วถึง เสี่ยงต่อการเป็นพาหะของแบคทีเรีย อุณหภูมิภายในของไข่หรืออาหารที่ละลายแล้วอย่างน้อย 71°C ปรุงไข่ที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานขึ้นหากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารเพื่อให้ทราบอุณหภูมิที่แน่นอน
ขั้นตอนที่ 3 คิดไอเดียการทำอาหารโดยใช้ไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน
หากคุณมีไข่แดงมากเกินไป คุณสามารถใช้มันทำคัสตาร์ด ไอศกรีม หรือไข่คนได้ ใช้ไข่ขาวทั้งฟองเพื่อทำไอซิ่งสีขาว เมอแรงค์ หรือแป้งคุกกี้ สุดท้าย ไข่แดงลวกสามารถบดบนสลัดหรือใช้ทั้งตัวเป็นเครื่องปรุง
ขั้นตอนที่ 4. เรียนรู้ว่าต้องใช้ไข่กี่ฟอง
ใช้ไข่ดิบละลาย 3 ช้อนโต๊ะ (44 มล.) ต่อไข่ตามที่กำหนดในสูตร หากไข่ถูกแช่แข็งแยกจากกัน ให้ใช้ไข่ขาวดิบละลาย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) แทนไข่ขาว 1 ฟอง และไข่แดงดิบ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ที่ละลายแล้วแทนไข่แดงหนึ่งฟอง
ขนาดของไข่แตกต่างกันไป ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องจำนวนที่แน่นอนมากเกินไป สำหรับขนมอบ คุณสามารถปรับแป้งแห้งหรือเปียกโดยเติมน้ำหรือส่วนผสมแห้งเพื่อให้สมดุล
เคล็ดลับ
หากคุณใช้ "ก้อนไข่" ในสูตรแต่ไม่แน่ใจว่าแต่ละ "ก้อนน้ำแข็งไข่" จะมีไข่กี่ฟอง ให้วัดช่องว่างในแม่พิมพ์น้ำแข็ง ทำได้โดยเติมน้ำในแม่พิมพ์น้ำแข็งแต่ละก้อนตามขนาดช้อนชา (หรือมล.) จนเต็ม
คำเตือน
- แช่แข็งไข่สดเท่านั้น หากมีข้อสงสัย ให้อ่านบทความเกี่ยวกับวิธีการรับรู้ไข่เน่า
- ล้างมือและอุปกรณ์การกินทั้งหมดที่สัมผัสกับไข่ดิบ อย่าลืมล้างแม่พิมพ์น้ำแข็งก่อนใช้อีกครั้งเพื่อทำน้ำแข็งก้อน