ความเอร็ดอร่อย (เปลือก) ของส้มได้มาจากเปลือกส้มชั้นนอกสุด ส่วนนี้ประกอบด้วยน้ำมันผลไม้รสเปรี้ยวและสามารถเพิ่มรสส้มให้กับอาหารและสูตรอาหารได้ คุณสามารถใช้เครื่องครัวหลายอย่างในการขูดเปลือกส้ม เช่น เครื่องขูด ไมโครเพลน ที่ปอกผัก และมีด ก่อนขูดเปลือกส้ม ให้ล้างผลไม้ให้สะอาดโดยใช้น้ำและสบู่ล้างจานเล็กน้อย หลังจากนั้นถูผิวด้วยแปรงหรือนิ้ว
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ขูดเปลือกส้ม
ขั้นตอนที่ 1. วางปลายเครื่องขูดบนเขียง
หากคุณกำลังใช้ที่ขูดแบบแบน ให้ถือที่ขูดเป็นมุมโดยให้ปลายที่ขูดกับเขียง หากใช้ที่ขูดกล่อง ให้วางที่ขูดไว้บนเขียง
วิธีนี้จะทำให้เครื่องขูดมีความเสถียรเพื่อให้คุณใช้งานได้ง่าย ด้วยตำแหน่งนี้ คุณจะเห็นปริมาณเปลือกส้มที่คุณได้รับเมื่อขูด
ขั้นตอนที่ 2. ถูส้มบนเครื่องขูดจากบนลงล่าง
ถูส้มตามที่ขูดจากด้านบนไปทางเขียง ใช้แรงกดมากพอที่จะขูดผิวชั้นบนออก หากส้มเกือบแตะเขียง ให้วางส้มไว้ที่ด้านบนของที่ขูด
- อย่าถูส้มจากล่างขึ้นบน สิ่งนี้สามารถอุดตันรูขูดและทำให้เปลือกส้มเสียหายได้
- หากคุณพบว่าการถือส้มขณะตะแกรงมันยาก ให้ผ่าครึ่งส้มแล้วคั้นน้ำใส่ถ้วย ทำให้ส้มมีขนาดเล็กลงและง่ายต่อการจับ เมื่อคั้นน้ำส้มออกแล้ว เปลือกส้มจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้น คุณจึงสามารถดัดมันได้ตามต้องการ ซึ่งจะทำให้ถือได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3. บิดส้มเมื่อถึงส่วนสีขาวของเปลือก
เมื่อคุณไปถึงส่วนสีขาวของผิวแล้ว (ซึ่งเรียกว่า “ส่วนปลาย”) ให้ย้ายไปยังส่วนอื่นของผิวหนัง โดยปกติคุณจะไปถึงแก่นหลังจากถูพื้นที่ 1-2 ครั้ง หลังจากนั้นบิดส้มเล็กน้อยแล้วตะแกรงต่อไป
เปลือกส้มมีรสขมซึ่งจะทำให้สูตรที่คุณทำเสียไป หากคุณเผลอไปขูดส่วนแก่นโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้หยุดและทิ้งเปลือกส้มขูดขาวเสีย
ขั้นตอนที่ 4 โอนผิวส้มขูดไปยังถ้วยตวงเมื่อคุณขูดเปลือกทั้งหมดแล้ว
ถ้าเปลือกส้มขูดสะสมอยู่บนเขียง ให้ย้ายเปลือกไปที่ช้อนตวงเพื่อดูว่าคุณได้เปลือกขูดมากแค่ไหน หากปริมาณเพียงพอสำหรับสูตรที่คุณต้องการทำ ให้พักผิวที่ขูดแล้วใช้น้ำส้มและเนื้อในภายหลัง
- ส้มขนาดกลางหนึ่งผลจะให้ผลประมาณ 1 ถึง 1.5 ช้อนโต๊ะ (5-10 กรัม) เปลือกส้มขูด
- หากเปลือกส้มขูดที่คุณได้รับไม่เพียงพอสำหรับสูตรที่ทำ ให้ล้างส้มอีกอันแล้วเริ่มขูดอีกครั้ง
วิธีที่ 2 จาก 3: ขูดเปลือกส้มด้วยเครื่องไมโครเพลน
ขั้นตอนที่ 1. ถือตะแกรงไมโครเพลนทำมุม
วางปลายไมโครเพลนบนเขียง จากนั้นจับที่จับด้วยมือที่ไม่ถนัด สิ่งนี้มีประโยชน์ในการทำให้ไมโครเพลนมีเสถียรภาพเมื่อคุณใช้งาน วิธีนี้ เปลือกส้มขูดจะรวบรวมไว้ในที่เดียว
อย่าขูดเปลือกส้มโดยเล็งไปที่ถ้วยตวงโดยตรง เนื่องจากไมโครเพลนจะรวบรวมตะแกรงที่ขูดแล้วในร่องตามยาวที่อยู่ด้านล่างจนกว่าจะตกลงมาบนกระดาน
ขั้นตอนที่ 2. ถูสีส้มตามแนวไมโครเพลนด้วยแรงกดเบา ๆ
กดสีส้มบนไมโครเพลนเบา ๆ แล้วถูจากที่จับไปทางเขียงที่ด้านล่าง ใช้แรงกดมากพอที่จะขูดเปลือกส้มชั้นบนออก
หากคุณกดส้มแรงเกินไป ไมโครเพลนอาจอุดตันด้วยเปลือกส้มชิ้นใหญ่ได้ ใช้แรงกดเบา ๆ เสมอเพื่อให้ได้เครื่องขูดขนาดเล็กที่ใช้งานง่าย
ขั้นตอนที่ 3. บิดผลไม้รสเปรี้ยวเล็กน้อยหลังจากที่คุณถู 1-2 ครั้ง
ทุกครั้งที่คุณถูส้มเสร็จแล้ว ให้ตรวจดูเปลือกส้มว่าคุณมองเห็นส่วนปลายของส้มหรือไม่ เมื่อมองเห็นไส้แล้ว ให้บิดส้มเล็กน้อยเพื่อขูดเปลือกในบริเวณใหม่ อย่าถูส้มเกินสองครั้งเพราะอาจทำให้เครื่องขูดของคุณผสมกับส่วนปลายได้
แก่นมีรสขม ดังนั้น คุณจะต้องกำจัดเศษสีขาวที่อยู่ในกองเปลือกส้มหากส่วนปลายถูกขูดโดยบังเอิญ
ขั้นตอนที่ 4. ลอกเปลือกส้มขูดที่อยู่ในร่องใต้ไมโครเพลนออก
เมื่อคุณขูดส้มเสร็จแล้ว ให้พลิกไมโครเพลน แล้วใช้มีดเอาผิวที่ติดอยู่ออก จากนั้นจึงตักใส่ช้อนตวง
คุณสามารถรับอย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะ (6 กรัม) เปลือกขูดจากส้มหนึ่งผล ถ้าสูตรของคุณต้องการความเอร็ดอร่อยมากขึ้น ให้ล้างส้มอีก 1 ผลแล้วขูดเปลือก
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้เครื่องปอกผักหรือมีด
ขั้นตอนที่ 1. ติดที่ปอกหรือมีดกับส้มแล้วฝานเป็นแว่น
กดส้มให้แน่นพอที่จะขูดชั้นบนสุดของเปลือกส้มออก ในลักษณะเดียวกับตอนที่คุณปอกมันฝรั่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดหรือเครื่องปอกผลไม้อยู่ใต้ผิวหนัง แต่อย่าเข้าไปในส่วนแก่น
หลังจากลองครั้งแรก ให้ตรวจดูเปลือกส้มที่คุณได้รับว่ามีส่วนสีขาวหรือไม่ หากมี ให้เอาแกนออก และลดแรงกดที่ใช้ในขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 2. สลับไปที่ส่วนอื่นของส้มทุกครั้งที่ขูดเปลือกเสร็จ
หากใช้ที่ปอกหรือมีด ให้ลอกแต่ละส่วนเพียงครั้งเดียวเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โดนส่วนปลาย บิดและตรวจดูส่วนสีส้มที่ยังไม่ปอกเปลือก แล้วเริ่มหยิบเปลือกขึ้นมา
หากคุณใช้ที่ปอก คุณจะได้ชิ้นหนังที่ยาวมาก เหมาะสำหรับใช้ในค็อกเทลหรือเป็นเครื่องปรุงบนจาน
ขั้นตอนที่ 3. หั่นเปลือกส้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใช้ในสูตร
ถ้าสูตรที่คุณใช้ต้องใช้เปลือกส้มสับละเอียด ให้ใช้มีดคมๆ หั่นเปลือกส้มเป็นชิ้นเล็กๆ ระวังเวลาหั่น เพราะเปลือกส้มมักจะม้วนงอและต้องกดเพื่อป้องกันไม่ให้เลื่อน ขณะทำเช่นนี้ ให้วัดความเอร็ดอร่อยของส้มตามปริมาณที่สูตรต้องการ