ผงฟูคือหัวเชื้อที่ช่วยให้แป้งขึ้นฟูขณะทำอาหาร โชคดีที่ถ้าคุณไม่มีผงฟูและจำเป็นต้องใช้จริงๆ ให้ใช้ส่วนผสมที่คุณอาจมีอยู่แล้วในครัวมาทดแทน! ส่วนผสมแบบโฮมเมดนี้จะทำปฏิกิริยาเร็วขึ้นในแป้ง คุณจึงต้องอบทันที
วัตถุดิบ
ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เบกกิ้งโซดา (15 กรัม)
- 2 ช้อนโต๊ะ. (10 กรัม) ครีมออฟทาร์ทาร์
- 1 ช้อนชา (3 กรัม) แป้งข้าวโพด (ไม่จำเป็น)
เพื่อทดแทน 3 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) ผงฟู
เติมน้ำมะนาวลงในสูตรอาหาร
- 1 ช้อนชา (5 กรัม) เบกกิ้งโซดา
- ช้อนชา (1 มล.) น้ำมะนาว
เพื่อทดแทน 1 ช้อนชา ผงฟู (15 กรัม)
การใช้โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์ในสูตรอาหาร
- เบกกิ้งโซดาช้อนชา (2 กรัม)
- ถ้วย (120 กรัม) กรีกโยเกิร์ตธรรมดาหรือบัตเตอร์มิลค์ 120 มล.
เพื่อทดแทน 1 ช้อนชา ผงฟู (15 กรัม)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้ครีมออฟทาร์ทาร์
ขั้นตอนที่ 1. ผสม 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนโต๊ะ ล. (10 กรัม) ครีมออฟทาร์ทาร์
ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากันจนเนียน ครีมออฟทาร์ทาร์จะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาและกลายเป็นผงฟู
คุณสามารถหาซื้อครีมออฟทาร์ทาร์ได้ที่ร้านขายขนมหรือของชำ
ขั้นตอนที่ 2 เก็บส่วนผสมนี้ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในกรณีที่คุณต้องการใช้ในภายหลัง
ใส่ส่วนผสมในภาชนะพลาสติกที่สามารถปิดให้สนิท แล้วเก็บไว้ในห้องครัว อย่าให้ความชื้นในภาชนะเพราะสารที่ใช้แทนผงฟูอาจจับตัวเป็นก้อนได้
คุณสามารถเก็บผงฟูไว้ได้ไม่จำกัด ตรวจสอบว่ายังอยู่ในสภาพดีหรือไม่โดยเทน้ำร้อนราดลงไป ดูว่าฟองอากาศปรากฏขึ้นที่นั่นหรือไม่
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่ม 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด (3 กรัม) เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ผงฟูแทนในทันที มันจะจับเป็นก้อนและใช้งานยาก ผสม 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด (3 กรัม) เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน
วิธีที่ 2 จาก 3: การเติมน้ำมะนาวลงในสูตรอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. เพิ่ม 1 ช้อนชา (5 กรัม) เบกกิ้งโซดาบนส่วนผสมแป้งแห้ง
ตีเบกกิ้งโซดากับส่วนผสมแห้งในชามจนเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 2. เทช้อนชา น้ำมะนาว (1 มล.) บนส่วนผสมแป้งเปียก
ใส่ส่วนผสมเปียก (เช่น นมหรือไข่) ลงในชามอีกใบแยกจากส่วนผสมแห้ง
หากคุณหักโหมจนเกินไป น้ำมะนาวสามารถเปลี่ยนรสชาติของขนมอบได้ หากคุณไม่ต้องการเพิ่มรสเปรี้ยว ให้หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมแห้งและเปียกตามสูตร
ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามให้เท่ากัน น้ำมะนาวจะผสมให้เข้ากันดีและทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อผลิตผงฟู
สิ่งนี้จะทำให้เกิดผงฟูแบบออกฤทธิ์เดียว ผงฟูที่ขายในร้านค้ามักจะเป็นแบบดับเบิ้ลแอคติ้ง ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมจะทำให้แป้งขึ้นเมื่อผสมและเมื่ออบ อบแป้งทันทีที่คุณผสมกับผงฟูแทน
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์ในสูตรอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. เพิ่ม 1 ช้อนชา (5 กรัม) เบกกิ้งโซดาบนส่วนผสมแป้งแห้ง
ใส่ส่วนผสมเปียกและแห้งในชามแยก ผสมเบกกิ้งโซดากับส่วนผสมแห้งจนเนียนโดยใช้ที่ตี
ขั้นตอนที่ 2. ใช้กรีกโยเกิร์ตหนึ่งถ้วย (120 กรัม) หรือบัตเตอร์มิลค์ 120 มล
ผลิตภัณฑ์นมทั้งสองชนิดนี้ได้รับการหมักเพื่อให้สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาที่จำเป็นในการทำผงฟู ใช้นมเปล่าที่ไม่มีรสเสมอเพื่อไม่ให้กระทบต่อรสชาติของขนมอบ ผสมผลิตภัณฑ์นมนี้กับส่วนผสมเปียก
คุณสามารถหาซื้อกรีกโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์ได้ที่ร้านขายขนมหรือของชำ
ขั้นตอนที่ 3 ลดส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ ที่ใช้ในสูตร หากคุณกำลังเพิ่มผลิตภัณฑ์จากนม
โยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์จะทำให้แป้งนุ่มขึ้นถ้าคุณไม่ลดปริมาณส่วนผสมของเหลวอื่นๆ ลดปริมาณส่วนผสมเปียกอื่นๆ ลงเหลือ 120 มล. (ตามปริมาณที่เติมจากนม)
- หากสูตรนั้นใช้ผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ ด้วย ให้ลดสิ่งเหล่านี้ก่อน ถัดไป ปรับปริมาณสารสกัดหรือสารปรุงแต่งรสที่มักจะใส่ในสูตร
- นี้อาจส่งผลต่อรสชาติและความสามารถในการย่างของสูตรของคุณ
ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสมเปียกและแห้งตามสูตร
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามจนเข้ากันดี สิ่งนี้จะทำให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างผลิตภัณฑ์นมกับเบกกิ้งโซดาที่จะผลิตผงฟู