ซี่โครงแกะเป็นชิ้นเนื้อที่น่ารับประทาน คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายวิธี รวมถึงการใช้เตาอบ เครื่องปิ้งขนมปัง และหม้อหุงช้า อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ทำให้ซี่โครงแกะอร่อยคือเครื่องปรุงรส เมื่อคุณรู้วิธีปรุงแล้ว คุณก็ปรุงได้หลากหลายวิธี!
วัตถุดิบ
ซี่โครงแกะย่าง
- ซี่โครงแกะ 2-3 ชิ้น
- ช้อนชา เกลือ
- ถ้วย (120 มล.) น้ำส้มสายชูบาล์ม
- ถ้วย (90 กรัม) น้ำผึ้ง
หมัก
- ถ้วย (180 มล.) น้ำส้มสายชูบาล์ม
- ถ้วย (180 มล.) น้ำมันมะกอก
- กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ (บด)
- 3 ช้อนโต๊ะโรสแมรี่สด (สับ)
ทำ 6-8 เสิร์ฟ
ซี่โครงแกะย่าง
- ซี่โครงแกะ 4 ชิ้น ผ่าครึ่ง
- น้ำมันมะกอกสำหรับทาจารบี
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
- ผงพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หมัก
- 2 ถ้วย (470 มล.) น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ (ไวน์ชนิดหนึ่ง)
- น้ำมะนาวถ้วย (120 มล.)
- ถ้วย (15 กรัม) ก้านโรสแมรี่สับ
- กระเทียม 6 กลีบ หั่นบางๆ
ทำได้ 8 ที่
ปรุงในหม้อหุงช้า
- ซี่โครงแกะ 2 ชิ้น
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. (45 มล.) น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะ. โรสแมรี่สดสับ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาสดสับ
- ไวน์แดง 1 ถ้วย (300 มล.)
- แยมลูกพลัมถ้วย (80 กรัม)
- 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว
- กระเทียมสับหยาบ 3 กลีบ
- 1 ช้อนชา ขิงสับ
ทำได้ 8 ที่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การย่างซี่โครงแกะในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1 ผสมน้ำส้มสายชู balsam, น้ำมันมะกอก, โรสแมรี่และกระเทียม
วางถ้วยน้ำส้มสายชู balsam (180 มล.) ลงในชาม ถัดไป เติมน้ำมันมะกอกหนึ่งถ้วย (180 มล.) 3 ช้อนโต๊ะ ล. กลีบกระเทียมบดและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. โรสแมรี่สดสับ ผัดส่วนผสมทั้งหมดด้วยที่ตีจนน้ำส้มสายชูและน้ำมันเข้ากัน
- ในการบดกระเทียมให้ปอกเปลือกแล้ววางบนเขียง หลังจากนั้นให้กดหัวหอมด้วยมีดทำครัว ทำจนได้ 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมโขลก.
- หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำดองอื่นได้ คุณสามารถทำเองหรือซื้อสำเร็จรูปได้ที่ร้าน
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงรสซี่โครงแกะด้วยเกลือ
โรยประมาณ ช้อนชา เกลือบนซี่โครง แล้วนวดเกลือให้ทั่วเนื้อโดยใช้มือของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 หมักซี่โครงในน้ำดองและแช่เย็น 6-8 ชั่วโมง
เทน้ำดองลงในจานตื้น แล้วใส่ซี่โครงลงไปจนแช่น้ำจนหมด ปิดแผ่นด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ปล่อยให้ซี่โครงนั่งอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง (ควรคืนหนึ่ง)
หรือใส่ทุกอย่างลงในถุงพลาสติกซิปล็อคขนาดใหญ่ 1 หรือ 2 ใบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปิดถุงให้แน่น
ขั้นตอนที่ 4. ทำเคลือบโดยผสมน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู
ใส่ถ้วยน้ำส้มสายชูบาล์ม (120 มล.) ลงในชาม. เติมน้ำผึ้งหนึ่งถ้วย (90 กรัม) และคนให้เข้ากัน วางวัสดุนี้ไว้เพื่อใช้ในภายหลัง นี้จะทำหน้าที่เป็นเคลือบสำหรับซี่โครงของคุณ
- คุณสามารถใช้น้ำยาเคลือบอื่นๆ ได้ แต่อย่าใช้น้ำดองที่ใช้แล้ว
- สารเคลือบนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น เนื่องจากน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งจะคงตัวได้ดีที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ซี่โครงลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 °C แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 160 °C เมื่อเตาอบถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้นำซี่โครงออกจากน้ำดองแล้ววางบนแผ่นอบแบบตื้น วางแผ่นอบในเตาอบและปรุงซี่โครงจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ทิ้งน้ำดองที่เหลืออยู่ ห้ามใช้กับอาหารอื่นๆ
- ณ จุดนี้ ซี่โครงด้านในยังสุกไม่เต็มที่เพราะงานของคุณยังไม่เสร็จ
ขั้นตอนที่ 6. พลิกซี่โครง ทาด้วยเคลือบ แล้วอบต่ออีก 30 นาที
ใช้แหนบโลหะพลิกซี่โครง จากนั้น ใช้แปรงทาน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูเคลือบ จากนั้นอบอีกครั้งประมาณ 30 นาที ทุก 5-10 นาที ผสมน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูกับซี่โครง
เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้เอาเคลือบที่เหลืออยู่ออก
ขั้นตอนที่ 7. พักซี่โครงไว้ 5 นาที แล้วหั่นซี่โครงออกเป็น 6-8 ส่วน
นำซี่โครงออกจากถาดอบโดยใช้แหนบ จากนั้นวางบนเขียง ใช้มีดคมๆ หั่นซี่โครงเป็นชิ้นๆ ก่อนเสิร์ฟ
- แต่ละเสิร์ฟจะมี 2-3 ซี่โครง
- ปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 5 นาที ซี่โครงจะเสร็จสิ้นขั้นตอนการปรุงอาหารด้านใน
- ห่อซี่โครงย่างที่เหลือในฟอยล์อลูมิเนียมและแช่เย็นนานถึง 3 วัน
วิธีที่ 2 จาก 3: ซี่โครงแกะย่าง
ขั้นตอนที่ 1. ผสมน้ำส้มสายชู โรสแมรี่ น้ำมะนาว และกระเทียมลงในชาม
เติมน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 2 ถ้วย (470 มล.) ลงในชาม ใส่น้ำมะนาว (120 มล.) ถ้วยตวง (15 กรัม) ก้านโรสแมรี่สับ และกานพลูกระเทียมหั่นบาง 6 กลีบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยคนให้เข้ากัน
นี้จะใช้เป็นน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำดองอื่น ๆ ที่คุณชอบได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 2 หมักซี่โครงในส่วนผสมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
แยกน้ำดองออกเป็นถุงพลาสติกซิปล็อคขนาดใหญ่ 2 ใบ จากนั้นใส่ซี่โครงแกะ 2 ชิ้นลงในถุงพลาสติกแต่ละใบ ปิดปากถุงให้แน่นแล้ววางบนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซี่โครงแช่อยู่ในน้ำดองจนหมด หากจำเป็น ให้ม้วนซี่โครงหลายๆ ครั้ง
- สามสิบนาทีต่อมา ให้กลับด้านถุงพลาสติก เพื่อให้แน่ใจว่าซี่โครงทั้งสองข้างจุ่มลงในน้ำดองในระยะเวลาเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นเตาย่างให้สูงปานกลาง
วิธีการทำจะขึ้นอยู่กับประเภทของตะแกรงที่ใช้ หากจำเป็น ให้ตรวจสอบคู่มือเครื่องปิ้งขนมปัง คุณต้องอุ่นและเตรียมก่อนวางซี่โครงลงไป
- เตาย่างแก๊ส: ตั้งเตาเป็น "สูง" แล้วรอ 15 นาที ปิดหัวเตาตรงกลางแล้วเปิดหัวเตาอื่นทิ้งไว้ แต่ลดความร้อนลงเป็นสูงปานกลาง
- เตาย่างถ่าน: เผาถ่านประมาณ 50 แท่งจนเป็นสีเทาอ่อน ทำถ่าน 2 กองบนแต่ละด้านของตะแกรง แล้ววางถาดรองน้ำหยดตรงกลาง วางตะแกรงย่างไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 4 นำกระเทียมและโรสแมรี่ที่เกาะติดกับซี่โครงออก จากนั้นซับซี่โครงให้แห้งด้วยการตบเบาๆ
นำซี่โครงออกจากน้ำดองและวางบนเขียง นำโรสแมรี่และกระเทียมออกจากซี่โครงด้วยมีด เช็ดซี่โครงให้แห้งโดยใช้ทิชชู่เช็ด
ทิ้งน้ำดองที่เหลืออยู่และอย่าใช้ซ้ำ น้ำดองถูกปนเปื้อนด้วยเนื้อดิบ
ขั้นตอนที่ 5. ทาน้ำมันมะกอกบนซี่โครง จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย
เทน้ำมันมะกอกลงในชามขนาดเล็ก ใช้แปรงทาน้ำมันทาน้ำมันมะกอกแต่ละข้างของซี่โครง หลังจากนั้นโรยพริกไทยและเกลือที่ซี่โครงแต่ละข้าง
- ทิ้งน้ำมันมะกอกที่ปนเปื้อนด้วยแปรงและซี่โครงแกะ
- คุณสามารถโรยพริกไทยและเกลือในปริมาณที่เหมาะสมกับรสนิยมของคุณ
ขั้นตอนที่ 6. ย่างซี่โครงประมาณ 10-12 นาที แล้วพลิกกลับด้าน
วางซี่โครงบนตะแกรงและย่างประมาณ 5-6 นาที หลังจากนั้นให้พลิกซี่โครงแกะโดยใช้คีมคีบโลหะ ย่างซี่โครงแกะอีกครั้งประมาณ 5-6 นาทีจนสุก
ซี่โครงพร้อมเสิร์ฟเมื่อด้านนอกไหม้เกรียมและเนื้อในหายากปานกลาง (เนื้อยังแดงหรือสุกไม่สุก)
ขั้นตอนที่ 7 ปล่อยให้ซี่โครงแกะพัก 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ตัดซี่โครงเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยใช้มีดคม ซี่โครงย่างจะอร่อยเมื่อทานกับชิมิชูรี่ (ซอสเขียวอาร์เจนติน่า) อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้น้ำดองที่แตกต่างกัน คุณสามารถเสิร์ฟกับซอสอื่นที่มีรสชาติเหมือนน้ำดองได้
- ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ซอสหมักแบบกรีกหรือเมดิเตอร์เรเนียน ซี่โครงย่างสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซาซิกิ (ซอสโยเกิร์ตกรีก)
- ห่อซี่โครงย่างที่เหลือด้วยฟอยล์อลูมิเนียม จากนั้นแช่เย็นนานถึง 3 วัน
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้หม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 1 ทอดซี่โครงแกะในกระทะประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน
อุ่น 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก (15 มล.) ในกระทะไฟแรง เพิ่มซี่โครงและทอด 1-2 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำซี่โครงแกะมาคีบแล้วตักใส่จาน
- โดยการทอดซี่โครงจนแห้งและเป็นสีน้ำตาลก่อน ของเหลวในเนื้อจะไม่ออกมาและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
- หากกระทะมีขนาดเล็ก คุณอาจต้องทำเช่นนี้สองครั้ง กล่าวคือ หนึ่งครั้งสำหรับซี่โครงแต่ละซี่
ขั้นตอนที่ 2 ใส่น้ำมันมะกอกและสมุนไพรสดลงในหม้อหุงช้า
ต้องการ 30 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. โรสแมรี่สดสับและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาสดสับ
หากคุณมีสูตรอื่นที่ต้องการใช้ ให้ใส่ส่วนผสมที่ต้องการลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ไวน์แดง แยมพลัม กระเทียม ผิวเลมอนขูด และขิง
เทไวน์แดง 1 ถ้วย (300 มล.) ลงในหม้อ ใส่แยมลูกพลัม (80 กรัม) 1 ช้อนชา ผิวเลมอนขูด, กระเทียมสับหยาบ 3 กลีบ และ 1 ช้อนชา. ขิงสับ.
หากคุณมีสูตรอื่น ให้ใส่ส่วนผสมที่ต้องการลงในหม้อ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ซี่โครงลงในหม้อหุงช้า
ค่อยๆ ใส่ซี่โครงแกะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ จนกว่าซี่โครงจะเคลือบด้วยเครื่องปรุงรสและจุ่มลงในน้ำเท่าๆ กัน ถ้าซี่โครงใหญ่เกินไปที่จะใส่ในกระทะ ให้แบ่งเป็น 2-4 ชิ้นตามต้องการ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางหม้อหุงช้าไว้บนพื้นผิวที่ปลอดภัยต่อความร้อน เคาน์เตอร์หินแกรนิตหรือเซรามิกปลอดภัยต่อการใช้งาน แต่ไม่ควรใช้เคาน์เตอร์เสื่อน้ำมันเพราะอาจบิดเบี้ยวได้
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงซี่โครงแกะด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
เปิดหม้อหุงช้าและตั้งเป็นความร้อนต่ำ หากคุณมีหม้อหุงช้าอัตโนมัติ เครื่องจะปิดหลังจาก 6-8 ชั่วโมง บนกระทะที่ไม่อัตโนมัติ ตั้งเวลาให้ปิดตามเวลาที่ต้องการ
- ซี่โครงสามารถดูดซับไวน์บางส่วนได้เมื่อปรุงสุก หากเป็นกรณีนี้ ให้เติมไวน์อีกเล็กน้อยเพื่อชดเชยไวน์ที่ขาดหายไป
- กระบวนการที่ช้าและสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญในการปรุงอาหารซี่โครง อย่าใช้ความร้อนสูงเพียงเพื่อเร่งกระบวนการ
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟซี่โครงแกะ
เปิดหม้อหุงช้าอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไอน้ำโดนหน้า นำซี่โครงแกะออกจากกระทะโดยใช้ที่คีบโลหะแล้ววางบนจานเสิร์ฟ ใช้มีดขนาดเล็กตัดซี่โครงเป็นส่วนเล็กๆ หากต้องการ ให้ตักซอสที่อยู่ในกระทะโดยใช้แผ่นบางๆ
- คุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้ซี่โครงแกะนั่งเป็นเวลา 5 นาที เหมือนตอนย่างและย่าง
- ปิดฝาและเก็บซี่โครงแกะที่เหลือในตู้เย็นนานถึง 3 วัน
เคล็ดลับ
- ไวน์แดง (เช่น Cabernet Sauvignon, Pinot noir หรือ Merlot) เข้ากันได้ดีกับซี่โครงแกะ
- เครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่ดีสำหรับซี่โครงแกะ ได้แก่ โหระพา ยี่หร่า มาจอแรม กระเทียม สะระแหน่ ออริกาโน เสจ โรสแมรี่ และโหระพา
- ผักย่าง เช่น แครอท หัวไชเท้า และมันฝรั่ง ก็เข้ากันได้ดีกับซี่โครงแกะ พยายามใส่เมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีด้วย เช่น เส้นคูสคูสหรือออร์โซ
- คุณสามารถเก็บซี่โครงแกะที่เหลือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นให้ใส่ซี่โครงแกะในถุงพลาสติกที่ปลอดเชื้อในช่องแช่แข็ง