เคยได้ยินชื่อซี่โครงหมูที่เรียกว่าหมูยอไหม? อันที่จริงซี่โครงหมูเป็นเนื้อที่นุ่มมากและมีไขมันน้อย หากเวลานี้ประเภทเนื้อซี่โครงหมูที่ขายกันทั่วไปในท้องตลาดเป็นเนื้อซี่โครงหมูย่าง จริงๆ แล้ว คุณยังสามารถหาสเต็กเนื้อซี่โครงหมูที่ปรุงสุกได้อร่อยไม่แพ้กัน! ในโลกของการทำอาหารแบบตะวันตก ชิ้นนี้เรียกอีกอย่างว่าซี่โครงหมูอบ และเป็นที่นิยมอย่างมากในตลาดเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่นุ่มจริงๆ สนใจแปรรูปเนื้อหมูสันนอกเป็นจานอร่อยไหม? ลองอ่านบทความนี้เพื่อหาวิธีปรุงซี่โครงหมูโดยใช้กระทะ ย่าง หรือวิธีการย่างแบบปกติ
วัตถุดิบ
การทำซี่โครงหมูทอด. เทคนิค
- ซี่โครงหมู
- น้ำมันคาโนลา 60 มล. หรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
- แป้งสาลี 60-125 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ
การทำซี่โครงหมูอบด้วยเทคนิค
- ซี่โครงหมู
- เกลือพริกไทยสำหรับปรุงรสเนื้อ
- เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม (ไม่จำเป็น)
ซี่โครงหมูย่าง
- ซี่โครงหมู
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
- บีบมะนาว
- เกลือพริกไทยสำหรับปรุงรสเนื้อ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การทำหมูยอกับกระทะทอด เทคนิค
ขั้นตอนที่ 1. จัดเตรียมพื้นที่พิเศษเพื่อเคลือบเนื้อด้วยแป้ง
ซับพื้นผิวของเนื้อให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ พักไว้ จากนั้นเทแป้ง 60-125 กรัมลงในชามแบน หลังจากนั้นให้ปรุงรสแป้ง 1 ช้อนชา เกลือและช้อนชา พริกไทยป่นแล้วคนแป้งด้วยมือจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
หากความหนาของเนื้อเกิน 2.5 ซม. ให้เปิดเตาอบที่ 204°C
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
วางกระทะก้นหนาหรือกระทะเหล็กหล่อบนเตาแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง จากนั้นเทน้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา 60 มล. ลงไป แล้วรอจนน้ำมันร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำมันมากพอที่จะทาให้ทั่วก้นกระทะ
อย่าทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกหรือเนย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากจะไหม้ได้ง่ายมากเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง
ขั้นตอนที่ 3 โรยเนื้อด้วยแป้ง
โรยแป้งแต่ละชิ้นด้วยแป้งปรุงรสจนทั่วพื้นผิวเคลือบอย่างดี จากนั้นเอาเนื้อออกแล้วเคาะที่ขอบชามเพื่อสะเด็ดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นล้างมือด้วยน้ำสบู่เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียหลังจากจับเนื้อดิบ
ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้มือข้างหนึ่งจับเนื้อ และใช้มืออีกข้างทาเนื้อด้วยแป้ง กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ มือของคุณจะแห้งเพื่อให้ส่วนผสมของแป้งไม่ติดผิว
ขั้นตอนที่ 4. ทอดเนื้อในกระทะ
เมื่อน้ำมันร้อนและดูเป็นมันเงาแล้ว ให้ใส่เนื้อที่ปรุงรสไว้ลงไป จากนั้นปรุงเนื้อเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง จากนั้นพลิกเนื้อกลับด้านแล้วปรุงอีกด้านอีก 3 นาที เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเมื่อสุก ถ้าเนื้อไม่หนาเกินไปก็ควรพอปรุงได้ หากคุณพบว่าเนื้อที่ใช้หนาขึ้น ให้ย้ายกระทะไปที่เตาอบและปรุงอาหารต่ออีก 6-10 นาที
- ไม่ว่าเนื้อจะหนาแค่ไหน อุณหภูมิภายในควรสูงถึง 63°C ก่อนเสิร์ฟ
- หากกระบวนการทำอาหารจะเสร็จสิ้นในเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะที่คุณใช้ทำจากวัสดุที่ทนความร้อน
วิธีที่ 2 จาก 4: การปรุงซี่โครงหมูด้วยเทคนิคการย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดไก่เนื้อและปรุงรสเนื้อ
หากไก่เนื้ออยู่ที่ด้านบนสุดของเตาอบ ให้ย้ายตะแกรงบนสุดของเตาอบห่างจากตัวไก่ประมาณ 7-12 ซม. จากนั้นให้เปิดไฟแรงและให้ความร้อนเป็นเวลา 10 นาที ระหว่างรอ ปรุงรสเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น:
- ผงยี่หร่า
- ผงกระเทียม
- ผงหัวหอม
- ผงขมิ้น
ขั้นตอนที่ 2. ย่างด้านหนึ่งของเนื้อ
ก่อนหน้านี้ วางแผ่นอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ก่อนเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น จากนั้นวางชิ้นทอดที่ปรุงรสไว้บนฟอยล์อลูมิเนียม แล้ววางแผ่นอบไว้ใต้ไก่เนื้อ หลังจากนั้นให้ย่างเนื้อประมาณ 6-8 นาที อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้เสมอว่ายิ่งคุณใช้เนื้อที่บางลง เวลาย่างจะเร็วขึ้น และในทางกลับกัน
หากเนื้อมีความหนามากกว่า 3.8 ซม. ให้ลองย่างให้ห่างจากแหล่งความร้อน 10-13 ซม. เพื่อไม่ให้เนื้อด้านนอกไหม้และด้านในดิบ
ขั้นตอนที่ 3 พลิกเนื้อกลับด้านแล้วย่างอีกด้าน
ค่อยๆ นำกระทะออกจากเนื้อไก่ พลิกเนื้อด้วยที่คีบ แล้วใส่กระทะกลับเข้าไป แล้วอบต่อประมาณ 6-8 นาที หรือจนกว่าเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
ระวังและสวมถุงมือทนความร้อนเสมอเมื่อถอดกระทะออกจากเตาอบหรือไก่เนื้อ
ขั้นตอนที่ 4. พักเนื้อก่อนเสิร์ฟ
เมื่อเนื้อทั้งสองด้านเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ปิดเตาและตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในอยู่ในช่วง 63-71°C ก่อนพักเนื้อ จากนั้นพักเนื้อไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนนี้ต้องทำเพื่อคลายกล้ามเนื้อของเนื้อและกระจายน้ำผลไม้ไปยังทุกส่วนของเส้นใย
วิธีที่ 3 จาก 4: อบซี่โครงหมู
ขั้นตอนที่ 1 อุ่นเตาย่างและปรุงรสเนื้อ
อุ่นเตาย่างแก๊สบนไฟร้อนปานกลาง หากคุณต้องการใช้เตาถ่าน ให้อุ่นถ่านและเทถ่านที่ร้อนลงไปตรงกลางตะแกรงทันที ระหว่างรอให้เตาร้อน ให้โรยเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน จากนั้นเติมมะนาวครึ่งลูก บีบเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
แม้ว่าเกลือและพริกไทยจะโรยได้ก่อนย่างเนื้อ แต่อย่าลืมบีบมะนาวสดๆ ก่อนนำเนื้อไปย่าง
ขั้นตอนที่ 2. วางเนื้อบนตะแกรง
ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงย่างสะอาดจริงๆ! หากเนื้อเป็นถ่านย่าง คุณสามารถวางบนแหล่งความร้อนโดยตรง (เหนือถ่าน) เนื้อหนา 1.9 ซม. ควรคั่วข้างละ 4-6 นาที
ในขณะเดียวกัน เนื้อหนา 3.8 ซม. ควรย่างนานขึ้น ประมาณ 10 นาทีในแต่ละด้าน
ขั้นตอนที่ 3 พลิกเนื้อกลับด้านแล้วย่างอีกด้าน
ใช้ที่คีบพลิกเนื้อเบาๆ เมื่อพลิกเนื้อแล้วให้ย่างอีกด้านหนึ่งจนสุก เนื้อวัวที่มีความหนา 1.9 ซม. จะต้องย่างในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-6 นาที ในขณะที่เนื้อสัตว์ที่มีความหนา 3.8 ซม. จะต้องอบในแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์อยู่ระหว่าง 63-71°C เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกดี และปล่อยให้เนื้อพักเป็นเวลา 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
หากคุณต้องการ "ตกแต่ง" พื้นผิวของเนื้อด้วยเอฟเฟกต์การย่าง ให้ลองดัดมันทำมุม 90° สักสองสามนาทีก่อนที่เนื้อจะสุก การทำเช่นนี้สามารถสร้างลวดลายกากบาดบนพื้นผิวของเนื้อได้
วิธีที่ 4 จาก 4: การเลือกและเสิร์ฟซี่โครงหมู
ขั้นตอนที่ 1 เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
ขั้นแรก ให้คิดว่าจะกินกี่คนเพื่อกำหนดปริมาณเนื้อซี่โครงหมูที่คุณควรซื้อ โดยทั่วไป สเต็กเนื้อซี่โครงหมูแต่ละชิ้นควรมีน้ำหนัก 115 กรัม นอกจากนี้ ควรซื้อเฉพาะเนื้อที่มีสีชมพูและมีไขมันกระจายอยู่เล็กน้อย
อย่าเลือกเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกดำหรือบริเวณที่ดำคล้ำตามเส้นไขมัน
ขั้นตอนที่ 2. เก็บเนื้อซี่โครงหมูไว้ในตู้เย็น
หากเนื้อไม่สุกในทันที คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 ถึง 4 วัน วิธีนี้ใช้ได้เฉพาะในกรณีที่ซื้อเนื้อสัตว์แบบบรรจุหีบห่อหรือบรรจุหีบห่อโดยผู้ผลิตเท่านั้น มิฉะนั้น ทางที่ดีควรแช่แข็งเนื้อแทนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น
ต้องการแช่แข็งหรือไม่? ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อถูกห่อไว้ล่วงหน้าด้วยฟอยล์อลูมิเนียม พลาสติกสำหรับแช่แข็ง หรือภาชนะอื่นๆ ที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง และเอาอากาศออกจากภาชนะให้มากที่สุด จากนั้นให้ติดฉลากที่ภาชนะใส่เนื้อสัตว์และแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C จนกว่าจะถึงเวลาแปรรูป
ขั้นตอนที่ 3. เสิร์ฟซี่โครงหมู
สำหรับบางคน สเต็กเนื้อซี่โครงหมูไม่ใช่อาหารเรียกน้ำย่อย ถ้าคุณคิดอย่างนั้น ให้ลองกินเนื้อซี่โครงหมูกับเครื่องเคียงต่างๆ ที่ไส้มากกว่า เช่น ข้าว ถั่ว และมันฝรั่ง หรือจะเสิร์ฟเนื้อกับผักหรือผักกาดหอมเพื่อลดแคลอรีก็ได้ เครื่องเคียงอื่นๆ ที่น่าลอง ได้แก่:
- โคลสลอว์
- มันเทศ
- กะหล่ำปลีแดงกับแอปเปิ้ล
- ปลอกคอสีเขียว
- ถั่วขาวล้วน