หมูต้องปรุงให้สมบูรณ์เพื่อไม่ให้คนที่กินมันป่วย โดยทั่วไป เนื้อหมูทุกประเภทควรปรุงที่อุณหภูมิ 63 °C ก่อนบริโภค หมูบดควรปรุงให้สุกที่อุณหภูมิ 71 °C เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับการวัดอุณหภูมิของจาน อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มี มีวิธีอื่นที่จะบอกได้ว่าหมูสุกแล้วและรับประทานได้อย่างปลอดภัยหรือไม่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้เทอร์โมมิเตอร์อย่างต่อเนื่อง
ขั้นตอนที่ 1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหมูมีความหนาอย่างน้อย 2.5 ซม
เนื้อควรจะหนาพอที่จะแทงด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จึงมีเนื้อหมูบางประเภทที่ไม่เหมาะกับวิธีนี้ สามารถใช้เนื้อที่มีความหนา 2.5 ซม. ขึ้นไปได้
- เนื้อหั่นบาง ๆ ไม่เหมาะกับวิธีนี้
- ซี่โครงและเบคอนบางเกินไปที่จะวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมหมูที่จะปรุง
การใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบต่อเนื่องหมายความว่าคุณต้องติดไว้กับเนื้อสัตว์ตลอดกระบวนการทำอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณต้องเตรียม ปรุงรส และแปรรูปเนื้อสัตว์ให้เสร็จก่อนติดตั้งรายการ
คุณสามารถใส่เทอร์โมมิเตอร์ได้ตั้งแต่เริ่มต้น แต่สิ่งนี้อาจรบกวนกระบวนการเตรียมการได้
ขั้นตอนที่ 3 ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ
คุณควรติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ตรงกลางเนื้อเพราะนั่นเป็นส่วนสุดท้ายในการปรุงอาหาร
- เก็บเทอร์โมมิเตอร์ให้ห่างจากกระดูกในเนื้อสัตว์เพราะอาจรบกวนการอ่านอุณหภูมิ
- หากเนื้อหมูมีความหนาน้อยกว่า 2.5 ซม. คุณสามารถใส่เทอร์โมมิเตอร์จากด้านข้างได้ หากเนื้อหนาพอให้เพิ่มจากด้านบน
ขั้นตอนที่ 4. รอจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะถึง 60 °C
กระทรวงสาธารณสุขระบุว่าเนื้อสัตว์ต้องปรุงสุกที่อุณหภูมิระหว่าง 63-71 องศาเซลเซียสจึงจะรับประทานได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเอาหมูออกจากเตาอบได้ก่อนที่จะถึง 63 °C เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลลัพธ์สุดท้ายสุกมากเกินไป
- อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องหลังการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะในเตาอบหรือหม้อหุงช้า
- ห้ามรับประทานเนื้อหมูที่อุณหภูมิภายในต่ำกว่า 63 องศาเซลเซียส
- สำหรับหมูสับ 71 °C คืออุณหภูมิต่ำสุด ไม่ใช่ 60 °C
ขั้นตอนที่ 5. นำหมูออกจากเตาแล้วพักไว้
แม้ว่าคุณจะสามารถเอาเนื้อออกได้ก่อนที่จะถึงอุณหภูมิที่แนะนำ ความร้อนที่เก็บไว้ด้านนอกของเนื้อจะยังคงกระจายไปยังศูนย์กลางเพื่อให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นแม้ว่าจะไม่ได้ปรุงสุกก็ตาม
- ปล่อยให้หมูสับหนา 2.5 ซม. ก่อนรับประทานอาหาร 15 นาที เนื้อทินเนอร์ใช้เวลาน้อยลง
- ดูเทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเกิน 63 °C ก่อนเสิร์ฟ ถ้าไม่ให้ทำอาหารต่อไป
วิธีที่ 2 จาก 3: การตรวจสอบระดับการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิทันที
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงหมูโดยไม่ต้องติดเทอร์โมมิเตอร์
ไม่ควรติดเทอร์โมมิเตอร์แบบทันทีกับเนื้อสัตว์ที่กำลังปรุง อย่างไรก็ตาม คุณควรสะกิดวัตถุเป็นระยะๆ เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในเนื้อ
- ต่างจากวิธีก่อนหน้านี้ เทอร์โมมิเตอร์แบบทันทีต้องใส่และถอดออกทุกครั้งที่ใช้งาน
- อย่าใช้เทอร์โมมิเตอร์บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์เพราะไม่สามารถใช้เพื่อกำหนดอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ได้
ขั้นตอนที่ 2. นำหมูออกจากเตาเป็นครั้งคราวเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ
ในขณะที่บางคนชอบที่จะตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์โดยตรงในเตาอบ แต่ความร้อนในนั้นอาจทำร้ายคุณได้
- แม้ว่าคุณจะไม่ได้ใช้เตาอบ ให้นำเนื้อออกจากเครื่องครัวเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ
- การตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ที่ยังคงอยู่บนเตาหรือในเตาอบอาจส่งผลต่อการอ่านเทอร์โมมิเตอร์ได้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 3 ใส่เทอร์โมมิเตอร์แบบทันทีเข้าที่กึ่งกลางของเนื้อ
เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ คุณจะต้องสอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ อยู่ห่างจากกระดูกเพราะอาจส่งผลต่อการอ่านอุณหภูมิ
- หากความหนาของเนื้อน้อยกว่า 2.5 ซม. ให้ใส่เทอร์โมมิเตอร์ในแนวนอน ไม่ใช่ด้านบน
- อย่าลืมถอดเทอร์โมมิเตอร์ออกก่อนที่จะใส่เนื้อกลับเข้าไปในเครื่องครัว
ขั้นตอนที่ 4. ใส่หมูกลับเข้าไปในเตาอบจนอุณหภูมิถึง 60 °C
สูตรที่คุณใช้อาจระบุระยะเวลาที่เนื้อสัตว์ควรปรุง แต่คุณไม่ควรใช้สิ่งนั้นเป็นแนวทาง ตรวจสอบเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วเป็นครั้งคราวและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าอุณหภูมิจะอยู่ที่ 60 °C เป็นอย่างน้อย หรือ 71 °C หากคุณใช้หมูบด
จำไว้ว่าอุณหภูมิของเนื้อหมูจะสูงขึ้นต่อไปหลังจากนำออกจากเครื่องครัวแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. นำหมูออกจากเตาแล้วพักไว้
เมื่อเนื้อต่ำกว่าอุณหภูมิที่แนะนำ 15 °C ให้นำออกจากเครื่องครัวแล้วพักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ โปรดจำไว้ว่า อุณหภูมิภายในต้องไม่ต่ำกว่า 63 °C ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่าตัวเลขนั้น
- อุณหภูมิภายใน 63 °C เป็นขั้นต่ำ คุณสามารถปรุงอาหารได้นานขึ้น
- อุณหภูมิภายใน 71 °C แสดงว่าเนื้อสุกแล้ว
- คุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้หมูบดนั่งจนสุก
วิธีที่ 3 จาก 3: การตรวจสอบระดับการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบว่าการปลดปล่อยมีความชัดเจนหรือไม่
แม้ว่าการใช้เทอร์โมมิเตอร์เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบความสุกของเนื้อหมู คุณยังสามารถตัดสินได้จากสีของของเหลวที่ออกมาจากเนื้อเมื่อเจาะด้วยส้อมหรือมีด
- ถ้าของเหลวใสหรือชมพูเล็กน้อย แสดงว่าเนื้อสุกแล้ว
- หากของเหลวไม่ชัดเจน ให้ดำเนินการปรุงต่อและตรวจสอบอีกครั้งในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2. ใช้มีดยาวตรวจดูเนื้อสัมผัส
หากคุณปรุงหมูด้วยหม้อหุงช้า ศูนย์กลางของเนื้อจะไปถึงอุณหภูมิที่ต้องการก่อนที่จะอ่อนตัวลง ใช้มีดยาวหรือไม้เสียบเจาะเนื้อและตรวจดูเนื้อด้านใน
- หากมีดหรือไม้เสียบสามารถเสียบและถอดออกได้ง่าย แสดงว่าเนื้อตรงกลางจะนุ่ม
- หากยังแข็งอยู่ ให้ปรุงเนื้ออีกครั้งและทำซ้ำหลังจากผ่านไปสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 3 ตัดด้านในของเนื้อเพื่อดูว่าสีทึบหรือไม่
สำหรับเนื้อหมูบางประเภทที่บางและไม่สามารถวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ได้ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะวัดความสุกได้ ตัดส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อแล้วดึงด้วยมีดหรือส้อมเพื่อตรวจสอบความสุก
- เนื้อหมูควรเป็นสีทึบ (สีทึบ) และมีสีชมพูเล็กน้อยเมื่อสุก
- เนื้อหมูที่หั่นบางมากๆ เช่น เบคอน ไม่จำเป็นต้องตัดตอนตรวจสอบความสุก
ขั้นตอนที่ 4. เปรียบเทียบเนื้อสัมผัสของเนื้อกับฝ่ามือ
สำหรับการหั่นและสเต็กที่ใหญ่ขึ้น คุณสามารถตรวจสอบความสุกได้โดยการกดด้วยนิ้วหรือที่คีบ เนื้อที่ปรุงสุกเต็มที่แล้วจะรู้สึกแข็งและจะไม่เปลี่ยนรูปร่างหลังจากกด เนื้อควรรู้สึกแน่นพอๆ กับฝ่ามือ
- ของเหลวที่ออกมาจากเนื้อจะดูใสเมื่อเนื้อสุก
- หากเนื้อสัมผัสนุ่มมาก คุณจะต้องปรุงให้นานขึ้น
เคล็ดลับ
- เนื้อหมูที่มีระดับความสุก “หายาก” จะมีอุณหภูมิ 63 °C ในขณะที่ระดับความสุก “ปานกลาง” อยู่ที่ 66 °C และ “สุกดี” ที่ 71 °C
- ล้างมือให้สะอาดหลังจากจับหมูดิบหรือสุกไม่สุก
- เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถวัดอุณหภูมิภายในเนื้อได้แม่นยำยิ่งขึ้น