การแช่ไก่จะทำหน้าที่ดูดซับรสชาติและทำให้เนื้อชุ่มชื้นขณะทำอาหาร ซอสหมักไก่ (หรือที่เรียกว่า ซอสหมัก) ทำจากน้ำมัน น้ำส้มสายชู หรือส่วนผสมที่เป็นกรดอื่นๆ และเครื่องเทศมากมาย บทความนี้จะแสดงวิธีการหมักไก่โดยใช้ 4 วิธียอดนิยม
วัตถุดิบ
หมัก Moster
- น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
- มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง
ซอสหมักอิตาเลี่ยน
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน 1 ช้อนโต๊ะ
- ไก่ 450 กรัม (อก ต้นขา ปีก หรือส่วนอื่นๆ)
หมักจีน
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลหรือกากน้ำตาล 1/4 ถ้วย
- ขิงสด 3 ช้อนโต๊ะ ปอกเปลือกและสับละเอียด
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงาคั่ว 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ไก่ 450 กรัม (อก ต้นขา ปีก หรือส่วนอื่นๆ)
Chipotle รสเผ็ดหมัก
- พริกชิโปเล่ 1/4 ถ้วยใน adobo กระป๋อง
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- 1/2 หัวหอมสับ
- ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไก่ 450 กรัม (อก ต้นขา ปีก หรือส่วนอื่นๆ)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำน้ำดอง
ขั้นตอนที่ 1. สับกระเทียมและส่วนผสมสดอื่นๆ ให้ละเอียด
สิ่งสำคัญคือต้องหั่นส่วนผสมที่สดใหม่ เช่น กระเทียม หัวหอม พริกหยวก และขิง เพื่อให้รสชาติซึมเข้าสู่ผิวไก่ได้ วิธีนี้จะทำให้ส่วนผสมเหล่านี้เคลือบไก่ได้อย่างสมบูรณ์แทนที่จะเคลือบเพียงส่วนเดียว
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
ใส่ส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในชามแล้วใช้ที่ตีส่วนผสมให้เข้ากัน น้ำมันควรผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และไม่แยกออกจากกัน
- คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นสักสองสามวินาทีเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
- พ่อครัวบางคนชอบใส่ส่วนผสมที่หมักไว้ในขวดแล้วเขย่า
ขั้นตอนที่ 3 ไม่ต้องกังวลกับการหาส่วนผสมที่ถูกต้อง
ข้อดีของการหมักคือใช้ส่วนผสมหลายอย่างแทนได้ หากคุณไม่มีส่วนผสมเฉพาะ ให้ดูส่วนประกอบอื่นๆ ที่คุณมี คุณสามารถแทนที่ส่วนผสมต่อไปนี้:
- แทนที่น้ำมะนาวด้วยน้ำส้มสายชูหรือในทางกลับกัน
- แทนที่น้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกหรือในทางกลับกัน
- แทนที่น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลด้วยน้ำตาลหรือในทางกลับกัน
วิธีที่ 2 จาก 3: การหมักไก่
ขั้นตอนที่ 1. เลือกแต่ละส่วนของไก่ที่จะหมัก
น้ำดองมีรสชาติดีสำหรับอกไก่ ต้นขา ขา หรือปีก หมักไก่ทั้งตัวหรือหั่นไก่เป็นชิ้น คุณยังสามารถหมักไก่โดยมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้
ขั้นตอนที่ 2. ล้างไก่และซับให้แห้ง
วิธีนี้จะช่วยขจัดรสชาติที่เหลือออกจากบรรจุภัณฑ์ไก่และเตรียมดูดซับน้ำดอง
ขั้นตอนที่ 3. ใส่เนื้อไก่ดิบและหมักในภาชนะเก็บอาหาร
หาภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้น้ำหมักปิดเนื้อไก่ได้เกือบทั้งหมดเมื่อราดลงไป ปิดฝาภาชนะเมื่อเสร็จแล้ว
- คุณสามารถใช้ถุงเก็บอาหารได้หากไม่มีภาชนะแก้วหรือพลาสติก
- ห้ามใช้ภาชนะโลหะ สารเคมีในโลหะสามารถทำปฏิกิริยากับน้ำดองและเปลี่ยนรสชาติได้
ขั้นตอนที่ 4 แช่ไก่ในตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้ รสชาติของน้ำดองจะกลมกลืนกับเนื้อไก่ คุณสามารถหมักไก่เป็นเวลาสี่ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อรสชาติสูงสุด
วิธีที่ 3 จาก 3: การปรุงไก่หมัก
ขั้นตอนที่ 1. อบในเตาอบ
ไก่หมักจะอร่อยถ้าย่าง เปิดเตาอบที่ 400 องศา ใส่ไก่ลงในจานอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบจนอุณหภูมิภายในไก่ถึง 160 องศา
- ระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงไก่ขึ้นอยู่กับจำนวนไก่ที่มีอยู่ สำหรับชิ้นไก่ 450 กรัม ปกติจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที
- เทเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมลงบนไก่ก่อนย่างเพื่อเพิ่มรสชาติ
- เมื่อไก่เกือบสุกแล้ว นำออกจากกระดาษฟอยล์แล้ววางกลับเข้าไปในเตาอบสักสองสามนาทีเพื่อให้หนังกรอบ
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงอาหารบนตะแกรง
ไก่หมักย่างเป็นอาหารที่อร่อย แต่ต้องอาศัยความประณีตเล็กน้อย เปิดเตาย่างแล้ววางชิ้นไก่เพื่อให้ได้รับความร้อนทางอ้อม มิฉะนั้น ไก่อาจไหม้ได้
ขั้นตอนที่ 3 ผัดไก่บนเตา
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอกระทะร้อน ใส่ชิ้นไก่ลงไป ปิดฝา ปรุงไก่อย่างช้าๆประมาณ 1/2 ชั่วโมง; ชิ้นไก่จะสุกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 160 องศา