หมักเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศเปียก น้ำมัน และกรดที่ใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ ส่วนผสมของส่วนผสมจะทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น มีสูตรหมักมากมาย แต่รสหวานและเผ็ดเหมาะสำหรับซี่โครง ขั้นแรก ให้ละลายซี่โครงที่แช่แข็ง เอาเคลือบออก แล้วล้างให้สะอาด ขั้นต่อไป แช่ซี่โครงในน้ำหมักสเต็ก อาหารเอเชีย หรือกากน้ำตาลก่อนปรุง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเตรียมตัวล่วงหน้าเสมอ เพราะคุณจะต้องหมักซี่โครงไว้หนึ่งคืน
วัตถุดิบ
หมักบาร์บีคิว
- ซอสบาร์บีคิว 1 ขวด
- เบียร์ 1 ขวด (ไม่จำเป็น)
- น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
- ซอสร้อนเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
- น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
ซอสหมักสไตล์สเต๊กเฮาส์
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย (200 มล.)
- ถ้วย (120 มล.) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. (35 กรัม) น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง (15 มล.)
- 1 ช้อนชา (15 มล.) ซอส Worcestershire
- 1 ช้อนชา (10 กรัม) ผงกระเทียม
- ช้อนชา (1 กรัม) ผงหัวหอม
- ช้อนชา (5 กรัม) เกลือโคเชอร์
น้ำดองสไตล์เอเชีย
- น้ำผึ้ง 1 ถ้วย (200 มล.)
- ซีอิ๊วขาวถ้วย (80 มล.)
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. (45 มล.) เชอรี่ (ไวน์ชนิดหนึ่ง)
- 2 ช้อนชา (6 กรัม) ผงกระเทียม
- ช้อนชา (1 กรัม) พริกแดงบด
กากน้ำตาลกาแฟหมัก
- กาแฟเข้มข้น 1 ถ้วย (200 มล.)
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น
- ถ้วย (120 มล.) กากน้ำตาล
- ถ้วย (120 มล.) น้ำส้มสายชูไวน์แดง
- ถ้วย (60 มล.) มัสตาร์ด Dijon
- 1 ช้อนชา (15 มล.) ซอส Worcestershire
- ซีอิ๊วขาวถ้วย (60 มล.)
- 1 ช้อนชา ซอสร้อน (15 มล.)
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 กรัม) หอมแดง
หมักโคล่า
- โคล่า 2 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 กรัม) พริกป่น
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย (200 มล.)
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น
- กระเทียม 2 กลีบ
- ซอสมะเขือเทศถ้วย (100 มล.)
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 กรัม) น้ำตาลทรายแดง
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 กรัม) ซอสวูสเตอร์
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 กรัม) น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: แช่ซี่โครงในน้ำดอง
ขั้นตอนที่ 1 ละลายน้ำแข็งซี่โครงทั้งหมดโดยย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 4 วัน
ก่อนหมักหรือปรุงซี่โครง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซี่โครงละลายหมดแล้ว วิธีละลายน้ำแข็งที่ง่ายและปลอดภัยที่สุดคือการวางซี่โครงไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 วันก่อนปรุงอาหาร
ถ้าใช้วิธีนี้ ซี่โครงจะละลายตามกาลเวลา 24 ชั่วโมงต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 2 กิโลกรัม
ขั้นตอนที่ 2 ละลายน้ำแข็งซี่โครงในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงโดยแช่ในน้ำเย็น
ใส่น้ำเย็นลงในชามหรืออ่างล้างจาน วางซี่โครงจนจุ่มลงในน้ำจนสุดโดยใช้กระดาษห่อหุ้มหรือถุงพลาสติกกันลม เติมน้ำเย็นถ้าจำเป็นเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ 4 °C
หากคุณใช้วิธีนี้ ซี่โครงจะละลายจนหมดภายใน 30 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 0.5 กก
ขั้นตอนที่ 3 ล้างซี่โครงที่ละลายด้วยน้ำเย็น
นำซี่โครงออกจากถุงห่อแล้ววางใต้น้ำเย็น นี่คือการกำจัดเศษกระดูกและเศษซากที่เหลือระหว่างการตัด
ขั้นตอนที่ 4. ถอดเมมเบรนที่อยู่ด้านล่างของซี่โครงออก
เมมเบรนเป็นชั้นกระดาษบาง ๆ ที่ด้านล่างของซี่โครง ซับในซี่โครงมักจะถูกถอดออกเมื่อคุณซื้อ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เลื่อนมีดเล็กๆ ระหว่างกระดูกและเยื่อบางๆ เพื่อฉีกเยื่อหุ้มออกจากกัน นี้ควรจะทำได้ง่าย หากเป็นเรื่องยาก ให้ใช้มีดที่คม หลังจากนั้นใช้มือดึงเมมเบรนที่ติดอยู่กับกระดูก
หากไม่ถอดเมมเบรน ซี่โครงจะมีเนื้อเหนียวหนึบ
ขั้นตอนที่ 5. ถูน้ำดองบนซี่โครง
ถูน้ำดองเข้าไปในเนื้อโดยใช้แปรง ไม้พาย หรือมือ เคลือบเนื้อทั้งสองด้านด้วยชั้นหนา
ขั้นตอนที่ 6 วางซี่โครงไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 24 ชั่วโมง
ทิ้งซี่โครงไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำดองซึมเข้าไปในเนื้อ หรือ 24 ชั่วโมงเพื่อรสชาติที่เข้มข้นที่สุด ให้ซี่โครงชุ่มชื้นโดยเติมน้ำดองทุกๆ 3 ชั่วโมง
หมักเนื้อในตู้เย็นเสมอ และอย่านำน้ำดองที่ใช้แล้วกลับมาใช้ซ้ำ
ขั้นตอนที่ 7 ย่างซี่โครงให้มีกลิ่นหอมหรืออบซี่โครงในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น
อบซี่โครงโดยใช้ความร้อนอ้อมประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นอุ่นด้วยไฟตรงอีก 20 นาทีจนสุกทั่ว คุณยังสามารถอบในเตาอบเป็นเวลา 2 ถึง 2 ชั่วโมงที่ 135 °C
เมื่อเนื้อเริ่มยกปลายกระดูก คุณสามารถลองชิมดูว่าซี่โครงสุกหรือยัง
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำน้ำหมักต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อซอสบาร์บีคิวที่ร้านเพื่อทำน้ำดองที่ง่ายและมีรสชาติ
สำหรับการหมักง่ายๆ ให้ทาซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบบนซี่โครงและหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอสบาร์บีคิวแบบโฮมเมดของคุณ ให้เติมน้ำผึ้ง ซอสเผ็ด น้ำมะนาว หรือกระเทียมเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเติมเบียร์หนึ่งขวดลงในซอสบาร์บีคิวเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่ม
เพื่อให้ง่ายสำหรับคุณ ปรุงซี่โครงในหม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 2 ทำน้ำดองสเต็กเฮาส์เพื่อรสชาติคลาสสิก
ผสมและเขย่าน้ำมันพืช 1 ถ้วย (200 มล.) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย (100 มล.) 3 ช้อนโต๊ะ (35 กรัม) น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) ผงกระเทียม ช้อนชา. (1 กรัม) ผงหอมแดงและเกลือเพื่อลิ้มรสในชามใบใหญ่ หมักซี่โครงไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือหนึ่งคืน (ตามสะดวก) หากภาชนะไม่พอดีกับชั้นวางตู้เย็น ให้ใส่ซี่โครงลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ หรือแยกซี่โครงออกเป็นสองซีกแล้วใส่ลงในภาชนะสองใบ
เก็บซอสหมักไว้สำหรับซอสเพิ่มเติมที่คุณสามารถถูบนซี่โครงที่ปรุงสุกได้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 3 ทำน้ำดองสไตล์เอเชียให้มีรสเผ็ดและหวาน
ผสมน้ำผึ้ง 1 ถ้วย (200 มล.) ซีอิ๊วขาวถ้วย (80 มล.) 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) เชอรี่, 2 ช้อนชา (5 กรัม) ผงกระเทียม และช้อนชา (1 กรัม) พริกแดงบด อุ่นส่วนผสมนี้บนเตาด้วยไฟปานกลาง และคนส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนที่คุณจะเทลงบนซี่โครง หมักซี่โครงไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
หากคุณต้องการน้ำดองที่เผ็ดกว่านี้ ให้ใช้พริกแดงป่นมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. หมักกาแฟกากน้ำตาลเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ผสม 1 หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ. หัวหอมสับ (30 กรัม) กาแฟเข้มข้น 1 ถ้วย (200 มล.) กากน้ำตาล (100 มล.) ถ้วย (100 มล.) น้ำส้มสายชูไวน์แดง ถ้วย (60 มล.) มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ซอส Worcestershire, ถ้วย (60 มล.) ซีอิ๊วขาว และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสร้อน (15 มล.) จากนั้นปรุงด้วยไฟปานกลาง เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดไฟและพักไว้ประมาณ 1 ถ้วย (200 มล.) ของส่วนผสมเพื่อใช้เป็นน้ำจิ้ม เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้หมักซี่โครงไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
คุณยังสามารถใช้น้ำดองเพิ่มเติมกับซี่โครงขณะปรุง
ขั้นตอนที่ 5. ทำน้ำดองโคล่าเพื่อให้ได้รสชาติแบบอเมริกันคลาสสิก
ผสมโคล่าที่คุณชอบ 2 ลิตรกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกป่น (30 กรัม) น้ำ 1 ถ้วย (200 มล.) หอม 1 หัว กระเทียม 2 กลีบ ซอสมะเขือเทศ 100 มล. 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ ซอส Worcester และ 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใส่เกลือและพริกตามชอบ อุ่นส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางจนข้น ทำให้ซอสหนาและน้ำซุปข้นในเครื่องปั่นเป็นเวลา 1 นาทีหรือจนส่วนผสมเนียน
