การคั้นน้ำมะนาวเป็นกิจกรรมที่สนุก แม้ว่าจะเป็นเรื่องง่าย แต่การบีบมะนาวลูกที่แปดอาจทำให้คุณสงสัยว่าน้ำมะนาวที่ทำนั้นคุ้มค่ากับความพยายามหรือไม่ เรียนรู้วิธีหลีกเลี่ยงปัญหาการบีบมะนาวและรับน้ำมะนาวจากผลไม้แต่ละผลให้มากที่สุด และลืมความกังวลของคุณไปได้เลย!
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การเลือกวิธีบีบมะนาว
ขั้นตอนที่ 1. หั่นมะนาวเป็นชิ้นยาวเท่ากัน
ตัดมะนาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ด้วยวิธีนี้ ผิวจะอ่อนนุ่มและบีบได้ง่ายขึ้น
หากคุณมีที่คั้นส้มรูปทรงแหนบ ให้หั่นมะนาวเป็นแนวขวางเพื่อให้สอดใส่ได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. วางกระชอนไว้เหนือชาม
กระชอนนี้จะจับเมล็ดและเนื้อของมะนาว และส่งน้ำมะนาวลงในชาม
ขั้นตอนที่ 3. บีบมะนาวด้วยแหนบ
วางมะนาวฝานไว้ระหว่างแหนบ ใกล้กับฟัน แล้วกด วิธีนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือทำครัวพิเศษ
ขั้นตอนที่ 4. นำน้ำมะนาวออกด้วยช้อนหรือส้อม
วิธีนี้ต้องใช้เครื่องมือที่ใช้บ่อยกว่า ใช้มือข้างหนึ่งจับมะนาวครึ่งลูก ชี้มะนาวลงไปเพื่อไม่ให้น้ำกระเซ็นบนใบหน้า ใส่ส้อมหรือช้อนลงในเนื้อผลไม้แล้วบิดรอบมะนาวฝานเป็นแว่น ทำซ้ำจนเหลือเนื้อมะนาวเพียงเล็กน้อย
- ส้อมช่วยให้คุณตักเนื้อมะนาวส่วนสุดท้ายออก ทำให้ได้น้ำมะนาวมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องบีบมะนาวจำนวนมาก ช้อนก็เป็นทางเลือกที่รวดเร็วกว่า
- หากคุณต้องการเติมน้ำมะนาวเพียงไม่กี่หยดลงในจาน ให้ใช้ส้อมจิ้มมะนาวทั้งลูกแล้วบีบ มะนาวที่เหลือยังใช้ได้นานกว่าผ่าครึ่ง
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ที่คั้นน้ำส้มแบบแมนนวล
เครื่องมือที่มีราคาไม่แพงนักนี้สามารถเร่งงานของคุณได้เล็กน้อย แต่ก็อาจดูยุ่งเหยิงเล็กน้อย ซื้อเครื่องมือที่ทำจากไม้ พลาสติก หรืออะลูมิเนียมเคลือบพอร์ซเลน เพราะโลหะจะขึ้นสนิมเมื่อสัมผัสกับกรดซิตริก เครื่องมือนี้มีให้ในสามตัวเลือก:
- คั้นน้ำผลไม้มือ สามารถวางบนชามได้โดยชี้จุดขึ้นด้านบน บีบมะนาวลงครึ่งหนึ่งแล้วบิดหลาย ๆ รอบที่ปลายแหลมของเครื่องคั้น บีบไปที่ขอบของเปลือกผลไม้เพื่อเอาน้ำออกทั้งหมด
- รีมเมอร์ เป็นเครื่องคั้นส้มที่มีปลายแหลมมีหูจับ ถือมะนาวครึ่งลูกไว้ในมือข้างหนึ่ง แล้วหมุนที่คั้นรอบมะนาว
- ริงเกอร์ บานพับเครื่องคั้น เป็นตัวเลือกที่เร็วที่สุด แต่ใช้ได้เฉพาะกับมะนาวที่สามารถยัดเข้าไปได้ ตัดด้านที่ยื่นออกมาของมะนาว หากมี ให้ใส่ลงในเครื่องมือคว่ำหน้าลง วางลงบนชามแล้วกดไม้ทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อบีบมะนาวแล้วพลิกกลับ
ขั้นตอนที่ 6. ซื้อที่คั้นมะนาวแบบอิเล็กทรอนิกส์เพื่อคั้นน้ำมะนาวจำนวนมาก
เครื่องคั้นน้ำแบบธรรมดาจะนำรสขมของเนื้อมาใส่ในน้ำผลไม้ และแม้แต่ใบมีดโลหะก็ยังขึ้นสนิมเมื่อเวลาผ่านไป ซื้อที่คั้นน้ำส้มแบบอิเล็กทรอนิกส์พิเศษเพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า
- หากใช้คั้นน้ำผลไม้ธรรมดา ให้ลอกเปลือกมะนาวออกก่อน หรือล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง
- ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเห็นด้วยว่าน้ำมะนาวที่คั้นด้วยมือนั้นมีรสชาติที่ดีกว่า อาจเป็นเพราะเครื่องอิเล็กทรอนิกส์ลอกเยื่อหุ้มมะนาวออกมากเกินไป หรือไม่สามารถขจัดน้ำมันที่มีกลิ่นหอมออกจากผิวหนังได้
ส่วนที่ 2 จาก 2: การเพิ่มผลผลิตสูงสุดและความเร็วในการบีบมะนาว
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมะนาวฉ่ำ
มะนาวขนาดเล็กมีน้ำผลไม้มากขึ้น ดังนั้นให้เลือกมะนาวแบบนั้นเมื่อซื้อเป็นกิโลหรือเมื่อต้องบีบมะนาวเยอะๆ หลีกเลี่ยงมะนาวที่มีผิวหยาบเพราะมะนาวอาจแก่และเหี่ยวเฉาและลดน้ำผลไม้
- เมื่อซื้อของ ให้เลือกมะนาวขนาดเท่าของจริงสองลูก เปรียบเทียบตุ้มน้ำหนักโดยถือไว้ในมือ มะนาวที่หนักกว่ามีน้ำผลไม้มากกว่า
- มะนาวเมเยอร์เป็นพันธุ์ที่คั้นน้ำผลไม้มากที่สุด แต่ผู้ขายบางรายอาจเสนอมะนาว Fino, Primofiori หรือ Lapithkiotiki ที่มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มะนาวพันธุ์ที่มีน้ำผลไม้ไม่มาก ได้แก่ Femminello, Interdonato และ Verna
ขั้นตอนที่ 2. เก็บมะนาวในช่องแช่แข็ง
เมื่อพืชแข็งตัว ปริมาณน้ำจะกลายเป็นผลึกน้ำแข็งและทำลายผนังเซลล์ หลังจากละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือแช่ในน้ำเป็นเวลา 15 นาที ของเหลวทั้งหมดที่ติดอยู่ในผนังเซลล์จะออกมาและเพิ่มปริมาตรให้กับน้ำมะนาว
ล้างและทำให้มะนาวแห้งก่อนนำไปแช่แข็งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท มะนาวสดสามารถรักษาคุณภาพได้อย่างน้อย 4 สัปดาห์ในช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นมะนาวในไมโครเวฟก่อนหั่น
มะนาวอุ่นจะบีบง่ายกว่า และบางคนก็บอกว่ามะนาวจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมามากกว่า ไมโครเวฟมะนาวเป็นเวลา 10-20 วินาทีหรืออีกสองสามวินาทีถ้าแช่แข็งจนนุ่มและอุ่นเมื่อสัมผัส ความร้อนนี้จะทำให้ส่วนผสมที่ถือน้ำมะนาวอ่อนตัวลง ทำให้ง่ายต่อการเอาออก
- วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับมะนาวรุ่นเก่าหรือพันธุ์มะนาวที่มีเปลือกหนา
- สัญญาณว่าได้รับความร้อนนานเกินไปคือถ้ามะนาวกำลังเดือดเพราะน้ำผลไม้บางส่วนกำลังเดือด
เคล็ดลับ
- บาร์เทนเดอร์หลายคนชอบรสส้มที่แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง น่าเสียดายที่รสชาติของน้ำมะนาวจะเปลี่ยนรสขมอย่างรวดเร็วหลังจากเก็บไว้สองสามวัน อาจเป็นเพราะปฏิกิริยาเคมีแบบเดียวกันที่ทำให้รสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก!
- หลายคนบีบมะนาวขณะกลิ้งบนพื้นผิวแข็ง วิธีนี้จะทำให้มะนาวนิ่มลงเล็กน้อย แต่จะไม่ส่งผลอะไรมากในไมโครเวฟ วิธีนี้ยังไม่ดีนักหากคุณจะใช้เปลือกมะนาวเพราะอาจทำให้น้ำมันหอมเสียหายได้
- หากมะนาวของคุณมีเปลือกหนาและมีน้ำน้อย ให้ตรวจสอบดินด้วยเครื่องวัดธาตุอาหาร สาเหตุอาจเป็นเพราะปริมาณไนโตรเจนสูงเกินไป หรือมีปริมาณฟอสฟอรัสต่ำเกินไป
- ใส่มะนาวเย็นลงในน้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาที เมื่อไม่เย็นแล้วจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมามากขึ้นเพราะไม่แช่แข็งอีกต่อไป
