การแช่เป็นกระบวนการแช่เนื้อในส่วนผสมของกรด น้ำมัน และเครื่องเทศ เพื่อให้เนื้อนุ่มและสามารถปรับปรุงรสชาติได้ เนื้อวัวบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการหมัก อันที่จริง แนะนำให้หมักเฉพาะสำหรับการหั่นเนื้อที่แข็งๆ เท่านั้น เช่น สะโพก แฮช กระโปรง ไม้แขวนเสื้อ หรือเนื้อสันนอก เนื้อสัตว์ที่ตัดเป็นลายหินอ่อนอย่างดีควรถูหรือโรยด้วยเครื่องเทศ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกชิ้นเนื้อที่แข็ง
ตัวเลือกเหล่านี้มักจะเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีไขมันน้อยกว่า กระบวนการแช่สามารถทำให้ชิ้นเนื้อสะโพกสองสามเซนติเมตร, เนื้อแฮช, กระโปรง, ไม้แขวนเสื้อกลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์
วิธีที่ดีที่สุดคือการวางเนื้อแช่แข็งในภาชนะที่มีฝาปิดในตู้เย็นค้างคืน ให้แน่ใจว่าได้ทำให้เนื้อนุ่มประมาณ 12 ถึง 24 ชั่วโมงก่อนรับประทาน เพื่อให้คุณมีเวลาเพียงพอในการหมัก
ขั้นตอนที่ 3 เจาะชิ้นเนื้อที่หนาขึ้นในหลาย ๆ ที่
ขอแนะนำสำหรับชิ้นที่มีไขมันน้อย วิธีนี้จะช่วยให้น้ำดองซึมลึกเข้าไปในเนื้อได้
ขั้นตอนที่ 4 วางเนื้อลงในชามที่ไม่ทำปฏิกิริยาหรือห่อพลาสติกที่ปิดสนิท
คุณสามารถใช้แก้วหรือพลาสติกห่อได้
ตอนที่ 2 จาก 3: การหมักเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. ผสมน้ำดอง
เพิ่มกรด น้ำมัน เกลือ และ/หรือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส นี่คือส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการแช่:
- กรดที่ดีที่จะใช้กับเนื้อสัตว์ ได้แก่ น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วขาว หากคุณกำลังใช้ซีอิ๊ว อย่าใส่เกลือเพราะเกลือเป็นส่วนประกอบหลักของซีอิ๊ว
- กรดที่ดีที่สุดที่จะใช้คือน้ำมันที่เป็นกลาง เช่น น้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอก
- น้ำตาลหรือน้ำผึ้งสามารถเพิ่มความหวานและทำให้เป็นสีน้ำตาลและรสคาราเมล
- ใช้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เช่น กระเทียมบด โรสแมรี่ พริกแดงป่น ขิง ใบกระวาน หรือเครื่องปรุงรสสเต็กเนื้อ พริกหยวก พริกและพริกฮาลาปินโญ หรือพริกสดอื่นๆ เหมาะสำหรับเพิ่มรสเผ็ดและกลิ่นควันบุหรี่
ขั้นตอนที่ 2. ผัดน้ำดอง
ใช้ช้อนและชิมน้ำดอง น้ำดองควรมีรสชาติดีก่อนที่จะแช่ในเนื้อ เพราะน้ำดองส่วนใหญ่จะซึมเข้าสู่ผิวของเนื้อไม่กี่นิ้ว
ขั้นตอนที่ 3 พิจารณาใช้มะนาว มะนาว หรือน้ำส้มสายชูแทนสับปะรดสดหรือน้ำกีวีหากเนื้อแข็งมาก
เอนไซม์ที่มีอยู่ในส่วนผสมเหล่านี้จะซึมเข้าไปในเนื้อและช่วยให้เนื้อนุ่มหากใช้นานถึงสองชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4. เทน้ำดองลงในแรปพลาสติกหรือชาม
พลิกเนื้อเพื่อให้ทาได้หมด
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เนื้อในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงและไม่เกิน 24 ชั่วโมง
ยิ่งหมักเนื้อนาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น
ตอนที่ 3 จาก 3: การปรุงเนื้อหมัก
ขั้นตอนที่ 1. นำภาชนะหรือห่อพลาสติกออกจากตู้เย็น
นำเนื้อออกจากภาชนะหรือห่อ เขย่าเล็กน้อยเพื่อนำน้ำดองที่เหลือออก
อย่าปล่อยให้ชิ้นส่วนของกระเทียมยังคงอยู่บนพื้นผิวเพราะอาจทำให้ผิวของเนื้อไหม้ได้
ขั้นตอนที่ 2. วางเนื้อบนจาน
ปล่อยให้เนื้อมาถึงอุณหภูมิห้อง โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงเนื้อในเตาย่าง กระทะ หรือเตาอบ
เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ
