การปรุงปลาด้วยเกล็ดขนมปังเป็นวิธีการปรุงปลาที่จะทำให้เป็นอาหารจานอร่อย ไม่มีอะไรดีไปกว่าอาหารที่กรุบกรอบ เค็ม และปรุงสุกอย่างดีสำหรับมื้อเย็น แต่จะทำปลายังไงให้อร่อยเหมือนในร้านอาหาร? การเรียนรู้เทคนิคพื้นฐานของการผสมแป้งเพื่อเคลือบปลาและส่วนผสมที่เหมาะสมในการทำแป้งให้กรอบจะช่วยให้คุณพร้อมทำงานได้ทันที ดูขั้นตอนที่ 1 สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: ขั้นตอนพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสม
ส่วนผสมพื้นฐานที่คุณต้องการคือปลา แป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง หากคุณกำลังใช้ปลาแช่แข็ง ให้ละลายก่อน คุณควรล้างปลาด้วยน้ำเย็นสะอาดเพื่อเอาเกล็ดหรือสิ่งที่เหลืออยู่ออก หากคุณต้องการทำ breadcrumbs ของคุณเอง ให้ทำด้วยส่วนผสมที่คุณมี ยิ่งเกล็ดขนมปังละเอียด ยิ่งชั้นนอกยิ่งดี ตอกไข่หนึ่งหรือสองฟองลงในชามแล้วเติมนมและน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมของไข่นิ่ม สำหรับปลาทอดพื้นฐาน ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อปลา ตามชอบ ปลาขาว เช่น ปลานิลหรือปลาค็อด เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารแบบชุบเกล็ดขนมปัง
- แป้ง
- แป้งขนมปัง ปรุงรสตามชอบ
- ตีไข่ 1-2 ฟอง
- นมหรือน้ำ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ส่วนผสมในชามแยก
ใส่แป้งขนมปังและแป้งเสริมอื่นๆ ในชามหนึ่ง แป้งธรรมดาอีกใบ และไข่ในชามอีกใบ เป็นความคิดที่ดีที่จะจัดเรียงลำดับตามการใช้งาน วางแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังที่ด้านหนึ่งของกระทะข้างกระทะ
ปรุงรสเกล็ดขนมปังหากต้องการให้แป้งปรุงรส เกลือและพริกไทยสักสองสามหยิบมือก็พอ แต่ถ้าอยากได้เครื่องเทศอื่นๆ ให้ใส่ตามชอบ คุณยังสามารถปรุงรสแป้งธรรมดา
ขั้นตอนที่ 3. เคลือบปลาด้วยแป้ง
ใส่เนื้อในชามแป้งแล้วทาแป้งให้ทั่วด้วยมือของคุณ ขั้นตอนนี้ค่อนข้างสำคัญเพื่อให้ทุกส่วนของปลาสามารถห่อด้วยเกล็ดขนมปังได้อย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ปลาลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่ จากนั้นใส่เกล็ดขนมปังลงในชาม
อย่าโยนปลาลงในไข่และแช่ไว้ เพียงจุ่มลงในชามเกล็ดขนมปังทันที ชุบเกล็ดขนมปังและใช้มือของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าทุกส่วนของปลาได้รับการเคลือบอย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 5. ใส่แป้งที่พันด้วยเกล็ดขนมปังลงในกระทะ
ปลาทอดที่พันด้วยเกล็ดขนมปัง ตั้งน้ำมันให้พอร้อนปานกลางถึงสูง จากนั้นทอดปลาด้านละสามถึงห้านาที พลิกปลาเมื่อด้านใดด้านหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง กระบวนการทอดไม่ควรใช้เวลานาน ดังนั้นควรดูปลาอย่างใกล้ชิด
- รอจนน้ำมันร้อนพอก่อนจึงใส่ปลา คุณควรสัมผัสได้ถึงความร้อนของน้ำมันเมื่อคุณวางมือบนกระทะประมาณ 7 ถึง 12 ซม. และน้ำมันจะระเบิดเมื่อคุณปล่อยน้ำลงไป อย่าใส่ปลามากเกินไปในกระทะในคราวเดียว ไม่อย่างนั้นอุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงอย่างมาก การทอดปลาในน้ำมันที่ร้อนน้อยจะทำให้ปลามีน้ำมันและชุ่มชื้น
- หรือจะย่างปลาก็ได้ เพียงแค่วางปลาที่คุณเคลือบด้วยแป้งบนจานหรือภาชนะที่ทนความร้อน จากนั้นอบที่ 191 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที แล้วพลิกปลาไปครึ่งทางของกระบวนการ
ขั้นตอนที่ 6 ลบและให้บริการ
ปลาชุบเกล็ดขนมปังนี้รสชาติดีกว่าด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ซอสทาร์ทาร์ น้ำส้มสายชู หรือเครื่องเคียงอื่นๆ เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟราย หากคุณต้องการเสิร์ฟฟิชแอนด์ชิปส์แบบคลาสสิก หรือเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและผักสีเขียวที่ดีต่อสุขภาพ
ส่วนที่ 2 จาก 2: ทางเลือกอื่น
ขั้นตอนที่ 1. ลองผสมแป้งอื่นๆ
ปลาเป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมและประเภทของแป้งที่หลากหลาย คุณสามารถใช้เกล็ดมันฝรั่ง แป้งข้าวโพด หรือแม้แต่ซีเรียลคอร์นเฟลกก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่ามีอะไรบ้าง ทดลองเพื่อดูว่าคุณชอบชุดค่าผสมใดมากที่สุด
- คุณสามารถข้าม crumbs และจุ่มปลาลงในแป้งสองครั้ง หากคุณไม่มีเกล็ดขนมปังและขี้เกียจทำหรือซื้อแป้งที่ปรุงแล้วใหม่ ๆ ก็เป็นทางเลือกสุดท้ายเช่นกัน
- ใช้ cornmeal สำหรับปลาทอดสไตล์อเมริกาใต้ แป้งข้าวโพดจะทำให้เป็นปลาทอดสีน้ำตาลทองกรอบๆ ที่ยากจะเอาชนะ หากคุณมีแป้งข้าวโพดลองดูสิ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ส่วนผสมลงในถุง
โดยปกติเมื่อทอดปลา คนจะไม่ใช้แป้งไข่และชอบทอดปลาทันทีหลังจากที่คลุกแป้ง หากคุณกำลังทำเป็นชุดใหญ่หรือต้องการให้กระบวนการทำความสะอาดง่ายขึ้น คุณสามารถใส่แป้งปรุงรสและส่วนผสมของเกล็ดขนมปังอื่นๆ ลงในถุง ใส่เนื้อปลา แล้วปิดถุง เขย่าถุงจนเนื้อปลาเคลือบด้วยแป้งสม่ำเสมอแล้วหย่อนลงในกระทะทันที
ขั้นตอนที่ 3 ลองใช้แป้งเบียร์เพื่อให้ชั้นนอกหนาและกรุบกรอบ
แป้งที่มักใช้ในยุโรปมักจะเป็นแป้งเปียก ไม่ใช่แป้งขนมปังแห้ง อร่อยและทำง่าย ในการทำแป้งเปียกให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้:
- แป้งตวง 1.5 ถ้วยตวง
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- 0.5 กระป๋องหรือขวดเบียร์
- ปรุงรสตามชอบ
ขั้นตอนที่ 4. ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวเพื่อลดรสชาติและกลิ่นคาว
หากคุณกำลังทำอาหารปลาที่ค่อนข้างคาวหรือไม่ชอบรสชาติและกลิ่นคาวของปลา การเติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวลงในส่วนผสมของไข่สามารถกลบรสชาติและกลิ่นคาวได้เล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5. เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
- จุ่มปลาในซอสมายองเนสหรือทาร์ทาร์ก่อนนำไปชุบเกล็ดขนมปัง
- คุณยังสามารถแทนที่เกล็ดขนมปังด้วยเศษขนมปังที่คุณคิดว่าน่าจะอร่อย
- คุณยังสามารถใช้พาเมซานชีสขูดแทนเกล็ดขนมปังได้อีกด้วย
คำเตือน
ระวังเมื่อใส่ปลาในน้ำมันร้อน อย่าให้ส่วนต่างๆ ของร่างกายสัมผัสกับน้ำมันที่ร้อนจัด ลดความร้อนลงเล็กน้อยเมื่อปลาเริ่มสุก
สิ่งที่คุณต้องการ
- สองถึงสามชาม
- ที่คีบอาหาร
- ภาชนะหรือจานทนความร้อน
