มีหลายวิธีในการย่างเนื้อปลาแซลมอนหรือเนื้อปลาแซลมอน วิธีที่ดีที่สุดที่จะใช้จะขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น รสชาติ ฤดูกาล และส่วนผสมตามฤดูกาลที่มี ปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีความชื้นตามธรรมชาติ สีของเนื้อมีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้ม ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาแซลมอน ขึ้นอยู่กับสถานที่และช่วงเวลาของปี คุณอาจพบปลาแซลมอนแอตแลนติก, โคโฮ, ชีนุก, ซ็อกอาย และคิงแซลมอน ทั้งในป่าและในฟาร์ม สดหรือแช่แข็ง แต่ละอย่างมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ บทความนี้จะให้คำแนะนำทั่วไปหรือแนวทางปฏิบัติหากคุณอยากทำเนื้อปลาแซลมอนย่าง
- เวลาเตรียม (อบแบบดั้งเดิม): 15 นาที
- เวลาทำอาหาร: 40-60 นาที
- ระยะเวลาที่ต้องการทั้งหมด: 55-75 นาที
วัตถุดิบ
เนื้อปลาแซลมอนทั้งตัว
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: วิธีที่ 1: การคั่วแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อปลาแซลมอนทั้งชิ้น
เนื้อปลาแซลมอนทั้งตัวทำโดยการผ่าปลาตรงกลางตามยาว เพื่อให้ตัวปลาทั้ง 2 ด้านมาต่อกันเป็นแผ่นเดียว ผลที่ได้คือแถบเนื้อไม่มีขอบ มีเนื้อสีชมพูอยู่ด้านหนึ่งและเนื้อแข็ง
ขึ้นอยู่กับสถานที่และช่วงเวลาของวัน คุณอาจพบปลาแซลมอนแอตแลนติก โคโฮ ชีนุก ซอคอาย และคิงแซลมอน ในป่า ฟาร์ม สดหรือแช่แข็ง ปลาแซลมอนแต่ละประเภทมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2. ทิ้งหนังไว้บนแผ่นเนื้อ (อย่าทิ้ง) แล้วอบโดยให้ด้านหนังคว่ำลง
การปรุงแผ่นปลาโดยให้หนังด้านล่างช่วยรักษาความชื้นและของเหลวภายในไว้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อย่างปลาแซลมอน เนื่องจากปลาแซลมอนมักจะแห้งได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งอุณหภูมิเตาอบระหว่าง 175ºC ถึง 190ºC
อุณหภูมิที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้และขนาดของชิ้นเนื้อที่จะอบ ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ปลายล่างสุดของช่วงอุณหภูมิสำหรับเนื้อชิ้นเล็ก และปลายบนของช่วงอุณหภูมิสำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ การปรุงปลาที่สูงหรือต่ำเกินไปจะทำให้ปลาแห้ง
ขั้นตอนที่ 4. อบเนื้อปลาแซลมอนในถาดอบหรือถาดอบที่มีฝาปิด
การเก็บเนื้อปลาไว้ในระหว่างขั้นตอนการคั่วจะช่วยรักษาความชื้นและของเหลวภายในไว้ และยังช่วยเร่งเวลาในการปรุงอาหารอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบปลาบ่อยๆ เนื่องจากเวลาในการย่างอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้และขนาดของแผ่นเนื้อ
เนื้อปลาแซลมอนชิ้นเล็กอาจใช้เวลาเพียง 25 ถึง 30 นาที ในขณะที่เนื้อชิ้นใหญ่อาจใช้เวลาปรุงประมาณ 40 ถึง 60 นาที
ขั้นตอนที่ 6. ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อถ้าคุณมี
เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์สามารถหาซื้อได้ตามร้านของชำหรือร้านขายอุปกรณ์ในครัว และสามารถใช้ประเมินความสุกของปลาแซลมอนได้ ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อแล้วนำปลาแซลมอนออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิอ่าน 60ºC
วิธีที่ 2 จาก 3: วิธีที่ 2: การอบด้วย Papillote
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 177°C
แม้ว่าคุณจะห่อปลาแซลมอนด้วยกระดาษ parchment แต่เตาอบก็ไม่ต้องการความร้อนเพิ่มมากนัก การทำปลาแซลมอนหรือปลาชนิดอื่นๆ ด้วยกระดาษ parchment เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการย่าง และเกือบจะล้มเหลว การทำความสะอาดพื้นผิวการอบจะทำได้ง่ายเหมือนกับการทิ้งกระดาษแผ่นหนึ่ง ไม่ต้องยุ่งยากในการซัก
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมปลาแซลมอน
เมื่อย่างปลาแซลมอนด้วยกระดาษ ทางที่ดีควร:
- ทิ้งหนังไว้บนแผ่นปลา (อย่าทิ้ง) แล้วอบโดยให้ด้านหนังคว่ำลง
- ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือปล่อยให้อากาศแห้ง
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ขั้นตอนที่ 3 พับกระดาษ parchment ครึ่งตามขวาง
วางกระดาษ parchment บนแผ่นอบ วางเนื้อปลาแซลมอนไว้ตรงกลางด้านหนึ่งของกระดาษ parchment
ขั้นตอนที่ 4 วางสมุนไพร ซอสหมัก หรือผักบนกระดาษ parchment กับปลาแซลมอน
การอบหรืออบด้วยกระดาษ parchment เป็นโอกาสที่ดีในการปรุงผักและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ร่วมกับปลา ต่อไปนี้คือส่วนผสมของผักและเครื่องปรุงรสที่เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนที่คุณอาจพิจารณา:
- มะนาว เคเปอร์ (ผลไม้หรือตูมของต้นแคปปาริส สปิโนซา มักมีจำหน่ายในรูปแบบดองหรือดอง และมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือปรุงแต่งในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน) และโรสแมรี่. มะนาวและปลาแซลมอนเป็นส่วนผสมที่คลาสสิก เช่นเดียวกับการเติมเคเปอร์ที่มีรสเปรี้ยวและเค็ม เติมโรสแมรี่สดลงในส่วนผสมเพื่อให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
- หน่อไม้ฝรั่ง มะนาว และหัวหอม. หั่นหน่อไม้ฝรั่งและเพิ่มลงในปลาแซลมอน ตามด้วยมะนาวและหัวหอม หัวหอมจะหวานและมะนาวจะช่วยให้ปลาแซลมอนมีรสชาติเบาและชุ่มชื้น
- ผักชีฝรั่งแห้งและมะนาว. ผักชีลาวแห้งมีรสอ่อนๆ คล้ายเม็ดยี่หร่า ทำให้เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับปลาแซลมอน หากคุณไม่ต้องการปกปิดรสชาติที่แท้จริงของปลาแซลมอน อย่าลืมเติมน้ำมะนาว!
- มะเขือเทศ ซูกินี และเห็ด. สำหรับอาหารจานหนักที่มีท็อปปิ้งมากมาย ให้ลองเพิ่มผักสามชนิดในฤดูร้อนนี้ (คุณไม่จำเป็นต้องปรุงก่อน) การบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือแม้แต่มะนาวสดฝานเป็นแว่นก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำสูตรอาหารแบบนี้
ขั้นตอนที่ 5. ใส่น้ำมันมะกอกและ/หรือไวน์ขาว
เมื่อคุณใส่สมุนไพรและผักตามชอบแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในปลาแซลมอน ไวน์ขาวหนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยให้ปลาแซลมอนและผักชุ่มชื้นและมีรสชาติ
สามารถใช้เนยแทนน้ำมันมะกอกได้ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะแทนน้ำมันมะกอก
ขั้นตอนที่ 6. พับกระดาษ parchment เพื่อให้ครอบคลุมปลาแซลมอนและผัก
พับกระดาษ parchment ทับปลาแซลมอนเพื่อสร้างรูปสามเหลี่ยม เริ่มต้นที่ด้านล่าง พับขอบของแผ่นขนมปังขึ้น สร้างส่วนที่ทับซ้อนกันหลายส่วน การทำเช่นนี้จะสร้างหีบห่อที่ปิดสนิทเพื่อให้ปลาแซลมอนและผักใดๆ ในนั้นปรุงอาหารด้วยของเหลวที่ออกมาในระหว่างกระบวนการย่าง (ดังนั้นจึงเหมือนกับการเคี่ยว เนื่องจากมีของเหลวอยู่
- อย่าติดกระดาษ parchment เข้าด้วยกัน ในขณะที่คุณต้องการให้ปลาปิดผนึกอย่างแน่นหนา คุณไม่จำเป็นต้องดักอากาศทั้งหมดในแผ่นหนังจนหมด หากมีลมออกมาเล็กน้อยก็ไม่ใช่ปัญหา
- อย่าพับกระดาษ parchment แน่นเกินไป ทิ้งเนื้อที่เพียงพอในห่อกระดาษสำหรับปลาแซลมอนและผัก กระดาษห่อของคุณควรเรียบร้อยและแน่น แต่ไม่รัดแน่น
ขั้นตอนที่ 7 อบที่ 180ºC เป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที
คุณต้องย่างเนื้อปลาแซลมอนจนทึบแสงและเป็นเส้น เนื้อสีแดงและโปร่งแสงบ่งบอกว่าปลาแซลมอนยังไม่สุกเต็มที่
ขั้นตอนที่ 8. นำออกจากเตาอบและเสิร์ฟ
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่จาน หรือเพียงแค่แกะกระดาษ parchment (ตัดให้เรียบร้อย) และเสิร์ฟตามที่เป็นอยู่
ขั้นตอนที่ 9 ทำเสร็จแล้ว
วิธีที่ 3 จาก 3: วิธีที่ 3: การอบด้วยน้ำส้ม
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งเตาอบไว้ที่ 175ºC
ขั้นตอนที่ 2. วางปลาแซลมอนในภาชนะที่ทนไฟได้
เทน้ำส้มลงในภาชนะ เพิ่มพอที่จะเคลือบชิ้น
ขั้นตอนที่ 3 ปิดฝาภาชนะด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
ขั้นตอนที่ 4. อบจนสุก
ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟ
เหมาะจะกินกับข้าว
เคล็ดลับ
- เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ให้ใช้ปลาแซลมอนสด หากไม่มีปลาแซลมอนสด ให้ซื้อเนื้อปลาแซลมอนแช่แข็งและวางลงในตู้เย็นด้านล่างเพื่อละลายเบาๆ ข้ามคืน
- เมื่อเลือกแผ่นพื้นปลาแซลมอนจากร้านค้าใกล้บ้านคุณหรือตลาดปลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จัดการปลาแซลมอนอย่างเหมาะสม ปลาแซลมอนควรมีเนื้อแน่นเมื่อแทงด้วยปลายนิ้วของคุณ ตาชั่งไม่ควรลอกออกง่าย ปลาแซลมอนควรมีกลิ่นทะเลที่สะอาด สดชื่น ไม่ใช่กลิ่นคาว