เคยได้ยินข้าว Arborio ไหม? ข้าวอาร์โบริโอเป็นข้าวเมล็ดสั้นชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี ชื่อเฉพาะของเขาถูกนำมาจากชื่อบ้านเกิดของเขา โดยทั่วไป ข้าวอาร์โบริโอจะใช้ทำรีซอตโต้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแปรรูปเป็นข้าวขาวเปล่าหรือพุดดิ้งข้าวแสนอร่อยได้ ดูสูตรเต็มด้านล่างได้เลย!
วัตถุดิบ
หุงข้าวในหม้อ
สำหรับ: 4 เสิร์ฟ
- 250 มล. ข้าว Arborio
- 500 มล. น้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหรือมาการีน
- 1 ช้อนชา เกลือ (ตามต้องการ)
หุงข้าวด้วยไมโครเวฟ
สำหรับ: 4 เสิร์ฟ
- 250 มล. ข้าว Arborio
- 500 มล. น้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหรือมาการีน
- 1 ช้อนชา เกลือ (ตามต้องการ)
ทำริซอตโต้ง่ายๆ
สำหรับ: 4 เสิร์ฟ
- 250 มล. ข้าว Arborio
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- หอมใหญ่สับหรือหอมแดงหั่น 125 กรัม
- 1/2 ช้อนชา กระเทียมสับ
- 750 มล. น้ำซุปไก่
- 60 มล. ไวน์ขาวแห้ง
- พาเมซานชีส 250 กรัม
- 1/4 ช้อนชา เกลือ
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
การทำพุดดิ้งข้าวอาร์โบริโอ
สำหรับ: 4 เสิร์ฟ
- 125 มล. ข้าว Arborio
- 250 มล. น้ำ
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. เนย
- 250 มล. นมครีมเต็ม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
- 1/4 ช้อนชา ผงอบเชย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การหุงข้าวในหม้อ
ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำไปต้ม
เทน้ำลงในหม้อขนาดกลาง ต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด
- ควรใช้หม้อใบหนา เพราะคุณจะไม่สามารถกวนข้าวบ่อยเกินไปขณะหุงได้ หากใช้กระทะบางๆ เกรงว่าข้าวจะไหม้ก่อนเวลาอันควร
- ลดหรือเพิ่มสัดส่วนของน้ำได้มากถึง 60 มล. เพื่อให้เนื้อข้าวนุ่มหรือแห้ง โปรดทราบว่าการเปลี่ยนปริมาณของเหลวจะส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารด้วย
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มน้ำมันและเกลือ
เมื่อน้ำเดือด ใส่น้ำมัน (หรือมาการีน) และเกลือ หากต้องการ
หลังจากเติมน้ำมันและเกลือแล้ว จุดเดือดของน้ำจะลดลง อย่างไรก็ตาม โดยปกติน้ำจะกลับมาเดือดอีกครั้งหลังจากผ่านไป 30 วินาที เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ข้าวอาร์โบริโอลงในน้ำเดือด
ปิดฝาหม้อและลดความร้อน
หลังจากเติมข้าวแล้ว จุดเดือดของน้ำก็จะลดลงเล็กน้อยเช่นกัน ผัดข้าวขณะรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลงตามคำแนะนำที่กำหนด
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงอาหารอีก 20 นาที
หุงข้าวเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าไป อย่ากวนข้าวในขณะที่กำลังหุงข้าวอยู่
- อย่าเปิดฝาหม้อในขณะที่กำลังหุงข้าวอยู่ เพราะจะปล่อยไอน้ำที่จำเป็นในการหุงข้าวออกมา อย่ากวนข้าวเพราะมันเสี่ยงที่จะทำลายเมล็ดข้าว
- เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อสัมผัสของข้าวควรจะนิ่มพอที่จะกินแต่ยังคงเหนียวหรือเคี้ยวอยู่ตรงกลาง (ซึ่งเรียกว่า "อัล เดนเต้")
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟข้าวอาร์โบริโอ
นำข้าวออกแล้วพักไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ
ข้าวสามารถเสิร์ฟตรงหรือผสมกับพริกไทยและพาเมซานชีส
วิธีที่ 2 จาก 4: ข้าวหุงด้วยไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
ใส่ข้าว น้ำ และน้ำมัน (หรือมาการีน) ลงในภาชนะทนความร้อน 2 ลิตร คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยหากต้องการ คนให้เข้ากัน
- ให้แน่ใจว่าคุณใช้เพียง 250 มล. ข้าวอาร์โบริโอสำหรับกระบวนการหุงด้วยไมโครเวฟเพียงครั้งเดียว
- เติมประมาณ 60 มล. น้ำถ้าคุณชอบเนื้อข้าวที่นุ่มกว่า ให้ลบ 60 มล. แทน น้ำถ้าคุณชอบเนื้อข้าวแห้ง เวลาหุงข้าวควรจะเท่าเดิม แต่อย่าลืมจับตาดูกระบวนการให้ดี หากข้าวดูแก่เกินไป ให้เอาออกจากไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 2. เปิดไมโครเวฟและหุงข้าวเป็นเวลา 5 นาทีเต็มกำลัง
ปิดฝาภาชนะและใส่ในไมโครเวฟ ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟ 100%
- ถ้าภาชนะใส่ข้าวที่คุณใช้มีฝาปิดแบบพิเศษ ให้เว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนและไอน้ำหลุดออกจากชาม
- หากภาชนะข้าวที่คุณใช้ไม่มีฝาปิดพิเศษ ให้ใช้พลาสติกแรปที่เข้าไมโครเวฟได้ปิดพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 3 ลดกำลังไมโครเวฟลงครึ่งหนึ่งแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
ตั้งไฟไมโครเวฟเป็น 50% และปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 15 นาที
- เข้าใจว่าเวลาทำอาหารนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของกำลังไมโครเวฟของคุณ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ให้การดูแลเป็นพิเศษในนาทีสุดท้าย นำข้าวออกเมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าไป
- ตรวจสอบความสุกของข้าว เนื้อสัมผัสของข้าวแต่ละเมล็ดควรจะนุ่มพอ แต่ตรงกลางยังแข็งอยู่เล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟข้าวอาร์โบริโอ
นำชามข้าวออกจากไมโครเวฟและพักไว้สักครู่ ก่อนเสิร์ฟ ให้คนข้าวด้วยส้อมเบาๆ เพื่อไม่ให้เป็นก้อน
ข้าวสามารถเสิร์ฟตรงหรือผสมกับมาการีน พาร์เมซานชีส หรือพริกไทยดำป่นก็ได้
วิธีที่ 3 จาก 4: การทำริซอตโต้อย่างง่าย
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นน้ำซุป
เทน้ำสต็อกลงในหม้อขนาด 3 ควอร์ต ตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง แต่อย่าต้มจนเดือด
เมื่อฟองสบู่เล็กๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุป ให้ลดความร้อนลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปยังคงร้อนอยู่จนกว่าจะถึงเวลาใช้
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
เทน้ำมันลงในหม้อขนาด 4 ลิตร ตั้งไฟปานกลาง
ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 30-60 วินาทีก่อนทำขั้นตอนต่อไป อุณหภูมิของน้ำมันควรร้อนพอแต่ไม่เกิดควัน
ขั้นตอนที่ 3 ผัดหัวหอม
เพิ่มหัวหอมสับ (หรือหอมแดง) ลงในน้ำมันร้อน คนเป็นเวลา 4 นาทีหรือจนเนื้อนุ่ม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมเปลี่ยนสีจนโปร่งแสงเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่ 4. ผัดกระเทียม
ใส่กระเทียมสับลงในหัวหอมผัด ผัดอีกครั้งเป็นเวลา 30-60 วินาทีหรือจนหอม
หากกระเทียมเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม ให้ไปยังขั้นตอนต่อไป ระวัง กระเทียมที่ไหม้เกรียมอาจทำให้รสชาติอาหารเสียได้
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มข้าวและเกลือ
ใส่ข้าวอาร์โบริโอลงในหัวหอมและผัดกระเทียม โรยเกลือเพื่อลิ้มรส คนอีกครั้ง
กวนต่อไป 2-3 นาที ข้าวแต่ละเมล็ดควรเคลือบด้วยน้ำมันและเกลือ ในขณะที่ขอบจะเริ่มดูโปร่งใส (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตรงกลางข้าวยังคงเป็นสีขาวขุ่น)
ขั้นตอนที่ 6 นำสต็อกและไวน์ขาวโดยใช้ช้อนผัก
เทประมาณ 125-185 มล. น้ำซุปอุ่นๆ ราดบนข้าว ตามด้วยไวน์ขาวเล็กน้อย ปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีหรือจนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลวทั้งหมด
- คนให้เข้ากันขณะปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวที่อยู่ขอบกระทะกลับมาตรงกลางเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึง
- หลังจากนั้นไม่นาน เมล็ดข้าวก็ควรจะเกาะติดกัน ในการตรวจสอบเนื้อสัมผัส ให้ลองตักข้าวจากก้นหม้อด้วยช้อนไม้ ข้าวจะอยู่บนพื้นผิวของช้อนสักสองสามวินาทีก่อนที่จะล้มลง
ขั้นตอนที่ 7 ค่อยๆ เทของเหลวที่เหลือลงไป
ค่อยๆ เทน้ำสต๊อกที่เหลือ (ครั้งละประมาณ 125-185 มล.) ตามด้วยไวน์ขาว
- หลังจากเทของเหลวแต่ละครั้ง อย่าลืมคนริซอตโต้เสมอเพื่อให้ทุกส่วนผสมกัน
- หลังจาก 25-35 นาที ข้าวควรดูดซึมของเหลวทั้งหมด ส่งผลให้เนื้อสัมผัสของข้าวดูนุ่มและมีสีครีมมากขึ้น แต่ก็ยัง "อัล dente" กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ เนื้อสัมผัสของข้าวแต่ละเมล็ดไม่นิ่มเกินไปเมื่อถูกกัด
ขั้นตอนที่ 8. ใส่ชีสและพริกไทยลงในกระทะ ปิดไฟ
นำกระทะออกจากเตา คนให้เข้ากันจนชีสและพริกไทยเข้ากันดี
ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ริซอตโต้พัก 5 นาที
ขั้นตอนที่ 9 เพิ่มชีสลงไป
โอนริซอตโต้ไปยังจานเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มโรยพาเมซานชีสลงไปด้านบนได้
วิธีที่ 4 จาก 4: การทำพุดดิ้งข้าวอาร์โบริโอ
ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำ เกลือ และเนยไปต้ม
ใส่ส่วนผสมทั้งสามลงในกระทะขนาดกลาง ต้มด้วยไฟปานกลางจนน้ำเดือด
ควรใช้หม้อใบหนา เพราะคุณจะไม่สามารถคนข้าวบ่อยเกินไปขณะหุงได้ หากใช้กระทะบางๆ เกรงว่าข้าวจะไหม้ก่อนเวลาอันควร
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มข้าวและลดความร้อน
ใส่ข้าวอาร์โบริโอลงในน้ำเดือดลดความร้อนและหุงข้าวเป็นเวลา 15 นาที
- เมื่อคุณใส่ข้าวลงในน้ำ โอกาสที่จุดเดือดของน้ำจะลดลง รอให้น้ำเดือดอีกครั้งก่อนลดความร้อนลง
- อย่ากวนข้าวในระหว่างกระบวนการหุงข้าว ให้เขย่าหม้อเบา ๆ ทุก ๆ สองสามนาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อและไหม้
- ทำอาหารต่อจนของเหลวซึมเข้าไปในข้าว หลังจาก 15 นาที ลิ้มรสข้าว ข้าวจะสุกถ้าเนื้อเป็น "อัล dente"; กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเนื้อข้าวยังเหนียวอยู่ตรงกลางเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 รวมนม น้ำตาล วานิลลาและอบเชย
ใส่ส่วนผสมทั้งสี่ลงในหม้ออีกใบ ตั้งไฟปานกลางแต่อย่าเดือด
คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ในขณะที่รอข้าวสุกหรือหลังจากที่ข้าวสุกแล้ว ถ้าข้าวสุกแล้ว ให้นำออกจากเตาทันที
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ข้าวลงในส่วนผสมของนม
ลดความร้อนและปรุงอาหารต่อประมาณ 10-15 นาที
หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ข้าวควรดูดซึมส่วนผสมของนมส่วนใหญ่ พุดดิ้งที่พร้อมเสิร์ฟควรมีลักษณะเป็นมันเงาและมีเนื้อแน่น
ขั้นตอนที่ 5. โรยผงอบเชยด้านบน
ค่อยๆ นำพุดดิ้งข้าวใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งพื้นผิวด้วยผงอบเชยเล็กน้อย พุดดิ้งข้าวแสนอร่อยเสิร์ฟร้อน เย็น หรือที่อุณหภูมิห้อง