ข้าวกับนมหรือที่เรียกว่าพุดดิ้งข้าวในอเมริกาเหนือ อาร์รอซ คอน เลเช ในประเทศที่พูดภาษาสเปน และเคียร์ในอินเดีย เป็นของหวานแสนอร่อยที่สามารถปรุงได้หลายวิธี ใช้ข้าวหุงสุกในปริมาณเท่ากันกับนม หรือหุงข้าวตั้งแต่ต้นด้วยนมมากกว่าข้าวเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม เพิ่มสารให้ความหวานที่ต้องการ จากนั้นใส่เครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และค้นหาสูตรข้าวที่มีนมที่คุณชอบ
วัตถุดิบ
หุงข้าวตั้งแต่เริ่มต้น
- ข้าว 180 กรัม
- นม 1 ลิตร
- สารให้ความหวาน
- ช้อนชา เกลือ (1 กรัม)
- เครื่องปรุงอื่นๆ
การใช้ข้าวหุงสุก
- ข้าว
- น้ำนม
- สารให้ความหวาน
- ช้อนชา เกลือ (1 กรัม)
- เครื่องปรุงอื่นๆ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การหุงข้าวตั้งแต่เริ่มต้น
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและสะเด็ดข้าว 180 กรัม
ใส่ข้าว 180 กรัมลงในชาม แล้วเติมน้ำให้พอท่วมข้าว คนข้าวด้วยมือแล้วสะเด็ดน้ำในตะแกรงละเอียด ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำล้างข้าวจะใสและไม่ขุ่น
การล้างข้าวมีจุดมุ่งหมายเพื่อขจัดแป้งที่อยู่ด้านนอกของเมล็ดข้าวซึ่งทำให้ข้าวเหนียวน้อยลง ถ้าน้ำใสแสดงว่าแป้งทั้งหมดสะอาด
เคล็ดลับ: การทำข้าวนมตั้งแต่เริ่มต้นเป็นวิธีดั้งเดิมในการทำพุดดิ้งข้าวในภาคใต้ของสหรัฐฯ จำไว้ว่าวิธีนี้ใช้เวลานานกว่าจะได้ความสม่ำเสมอมากกว่าการใช้ข้าวหุงสุก
ขั้นตอนที่ 2 ผสมข้าวกับนม 1 ลิตรในกระทะแบบไม่ติดกระทะ
ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะเคลือบสารกันติด จากนั้นเทนม 1 ลิตรตามชอบ
เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เข้มข้น ให้ใช้นมทั้งตัว ใช้นมที่มีไขมัน 2% หรือไขมันต่ำ หากคุณต้องการข้าวที่มีแคลอรีมากเกินไป ถ้าคุณไม่ต้องการใช้นม ให้ใช้กะทิหรือนมอัลมอนด์
ขั้นตอนที่ 3 นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
วางหม้อข้าวและนมไว้บนเตา เปิดความร้อนสูงปานกลางและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวในขณะที่คนต่อไป
ใส่ใจกับส่วนผสมเสมอและ กวนต่อไปจนเดือด เพื่อไม่ให้นมไหม้หรือหกออกจากกระทะ
ขั้นตอนที่ 4. ลดความร้อนลงเหลือต่ำและปิดฝาหม้อ
ลดความร้อนลงเป็นไฟต่ำเพื่อให้ส่วนผสมเดือดเล็กน้อยและปิดฝาหม้อ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวและนมเดือดเมื่อปิดฝาเท่านั้น เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงอีกครั้งเพื่อไม่ให้นมซึมเร็วเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อนประมาณ 20 ถึง 25 นาที คนสองครั้ง
ปล่อยให้ข้าวและนมปรุงจนข้นแต่ยังดูเป็นครีมอยู่ ผัดส่วนผสมหลังจาก 10 นาทีแรกและหลังจาก 18 นาทีเพื่อผสมข้าวและนม ตรวจสอบระดับความหนา
หากดูเหมือนว่านมจะดูดซึมเร็วขึ้น ลดเวลาในการปรุงอาหารลงเหลือ 18 ถึง 20 นาที
ขั้นตอนที่ 6. เติมสารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส ช้อนชา เกลือ (1 กรัม) และสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ที่ต้องการ
นำกระทะออกจากเตาแล้วเติม 1-2 ช้อนชา น้ำตาล (10-20 กรัม) หรือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (15-30 มล.) สารให้ความหวานอื่นๆ เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือ (1 กรัม) และชิมพุดดิ้งข้าว ถัดไป เติมสารให้ความหวานมากขึ้นหากต้องการ ผสมเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ในขั้นตอนนี้ด้วย
- ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ตามต้องการ ใส่เล็กน้อยก่อน ผัดและชิมส่วนผสมของข้าวจนพอใจกับรสชาติ
- ดูหัวข้อเกี่ยวกับการเพิ่มรสชาติต่างๆ ในส่วนล่างเพื่อดูแนวคิดเฉพาะเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของส่วนผสมและรสชาติที่คุณสามารถเพิ่มได้
ขั้นตอนที่ 7. ต้มส่วนผสมต่ออีก 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
เปิดเตาอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนและหุงข้าวเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ห้านาทีต่อมา ปิดเตาแล้วยกหม้อออก
หากพุดดิ้งข้าวยังเป็นครีมมากเกินไป คุณสามารถปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที
วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้ข้าวหุงสุก
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ข้าวและนมในปริมาณเท่ากันในกระทะที่ไม่ติดกระทะ
ใส่ข้าวที่หุงแล้วลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ แล้วเทนมตามปริมาณที่คุณชอบ
- ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ข้าวสุก 1 ถ้วย (200 กรัม) ให้เติมนม 1 ถ้วย (240 มล.) ด้วย
- ใช้เฉพาะข้าวหุงสุกที่ยังไม่ได้ปรุงแต่ง คุณสามารถใช้ข้าวจากข้าวเมล็ดสั้นหรือเมล็ดยาว หรือจากข้าวขาวหรือข้าวกล้องก็ได้
- หากคุณต้องการพุดดิ้งข้าวที่มีรสชาติเข้มข้นให้ใช้นมทั้งตัว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้นมไขมันต่ำ 2% ได้หากต้องการ อย่าใช้นมพร่องมันเนยเพราะมันเหลวเกินไป ถ้าคุณไม่ชอบนม ให้ลองใช้กะทิหรือนมอัลมอนด์
เคล็ดลับ: การใช้ข้าวหุงสุกจะทำให้การทำพุดดิ้งข้าวง่ายขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องปรุงนานเท่ากับตอนที่คุณปรุงตั้งแต่เริ่มต้น และมันจะมีเนื้อสัมผัสแบบเดียวกับพุดดิ้ง นี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการทำ arroz con leche ซึ่งเป็นข้าวนมที่พูดภาษาละตินอเมริกาและสเปน
ขั้นตอนที่ 2. นำข้าวนมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
วางหม้อข้าวและนมไว้บนเตา เปิดเตาไปที่สูงปานกลางจากนั้นนำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลา
กวนส่วนผสมต่อไปจนเดือด นมหกออกจากกระทะได้ง่ายมาก ดังนั้นอย่าละสายตาจากหม้อเป็นเวลา 1 หรือ 2 นาทีเพราะอาจทำให้ห้องครัวของคุณสกปรกได้
ขั้นตอนที่ 3. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ต่ำ เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด
ลดความร้อนจนข้าวและนมเดือดเพียงเล็กน้อย อุณหภูมิต้องพอดีเพื่อให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเหมือนคัสตาร์ด
มันสำคัญมากที่จะต้องลดความร้อนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้นมไหม้
ขั้นตอนที่ 4. เติมสารให้ความหวานเพื่อลิ้มรสและช้อนชา เกลือ
เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล (10-20 กรัม) หรือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (15-30 มล.) สารให้ความหวานชนิดน้ำที่คุณต้องการ เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ลองชิมพุดดิ้งข้าวและเพิ่มสารให้ความหวานมากขึ้นถ้าคุณรู้สึกว่าพุดดิ้งยังหวานไม่พอ เพิ่มช้อนชา เกลือ (1 กรัม) ผสมให้เข้ากันเพื่อลดความหวานและทำให้รสชาติสมดุล
นมช่วยให้ข้าวมีความหวานเล็กน้อย คุณจึงไม่ต้องเติมสารให้ความหวานมากนัก สิ่งสำคัญคือต้องลิ้มรสส่วนผสมเมื่อคุณเติมสารให้ความหวานเพื่อให้พุดดิ้งข้าวไม่หวานเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เครื่องปรุงอื่นๆ ตามต้องการ และคนส่วนผสมให้เข้ากัน
ถึงเวลาที่คุณจะสร้างสรรค์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้มากเท่าที่ต้องการ จากนั้นคนให้เข้ากันและชิมรสชาติ ทำเช่นนี้จนกว่าคุณจะพอใจกับรสชาติ
ดูหัวข้อการเพิ่มรสชาติต่างๆ ด้านล่างเพื่อดูแนวคิดเฉพาะเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสมและการผสมผสานรสชาติต่างๆ ที่คุณสามารถลองได้
ขั้นตอนที่ 6 เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
หุงข้าวและนมต่อหลังจากที่คุณได้เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงไปแล้วจนกระทั่งนมถูกดูดซึมและข้าวมีความคงตัวเหมือนพุดดิ้ง ขั้นตอนนี้มักใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาที แต่ให้จับตาดูส่วนผสมและปิดไฟเมื่อคุณได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ
- พุดดิ้งข้าวสามารถเสิร์ฟร้อนหรือปล่อยให้เย็นในตู้เย็นเพื่อเป็นของหวานเย็น ๆ
- พุดดิ้งข้าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 4 วัน
วิธีที่ 3 จาก 3: การเพิ่มรสชาติที่แตกต่างกัน
ขั้นตอนที่ 1 เพิ่มเครื่องเทศร้อนเพื่อรสชาติคลาสสิก
เพิ่มช้อนชา เครื่องเทศผง (1 กรัม) ที่มีรสอุ่น เช่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ กานพลู ขิง และกระวานหลังจากที่คุณเติมเกลือและสารให้ความหวาน เครื่องเทศประเภทนี้มักใช้ในพุดดิ้งข้าวต่างๆ โดยผู้คนจากอเมริกาไปอินเดีย
นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่ม ผสมเครื่องเทศร้อน เช่น เครื่องเทศฟักทอง หรือ เครื่องเทศจีน 5 อย่าง
เคล็ดลับ: เติมเครื่องปรุงที่ต้องการในปริมาณเล็กน้อยก่อนเสมอและชิมพุดดิ้ง ง่ายกว่ามากที่จะเติมเครื่องปรุงเพื่อให้รสชาติเข้มข้นกว่าการปรุงรสพุดดิ้งมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 2 เติมผิวส้มขูดหนึ่งช้อนเต็มหากต้องการรสชาติที่เบากว่า
ลองเพิ่มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ผิวส้มหวานขูด เกรปฟรุต (ส้มโอชนิดหนึ่ง) มะนาว หรือมะนาวหลังจากที่คุณเติมสารให้ความหวานและเกลือ ชิมส่วนผสมของข้าวหลังจากที่คุณใส่และคนผิวส้มและใส่เพิ่มหากต้องการ
คุณยังสามารถรวมรสส้มนี้เข้ากับเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย ตัวอย่างเช่น ความเอร็ดอร่อยของส้มขูดที่เข้ากันได้ดีกับอบเชย
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ผงโกโก้ 1 ช้อน จะได้พุดดิ้งข้าวกล้องกับนม
ใส่ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะลงในนมหลังจากที่คุณเติมสารให้ความหวานและเกลือแล้ว ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดีและลิ้มรส เพิ่มผงโกโก้หากต้องการให้รสช็อกโกแลตเข้มข้นขึ้น
คุณยังสามารถใช้ช็อกโกแลตขูดสดแทนผงโกโก้หรือผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันก็ได้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ถั่วหรือผลไม้แห้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น
ใส่ผลไม้แห้ง เช่น ลูกเกด มะเดื่อ หรือถั่ว เช่น อัลมอนด์และวอลนัท หลังจากที่คุณเติมสารให้ความหวานหรือก่อนเสิร์ฟนมข้าว ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติและทำให้พุดดิ้งข้าวมีเนื้อสัมผัสมากขึ้น
ส่วนผสมเหล่านี้สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งได้ ไม่ผสมพุดดิ้ง
ขั้นตอนที่ 5. เติมเหล้าหวานเล็กน้อยลงในพุดดิ้งให้ผู้ใหญ่เพลิดเพลิน
เทเหล้าหวานเล็กน้อย เช่น ไอริชครีม อะมาเร็ตโต หรือเหล้าส้ม ลงในน้ำนมข้าวหลังจากที่คุณเติมสารให้ความหวาน ใส่เหล้าลงไป คนให้เข้ากัน แล้วชิมรส เพิ่มเครื่องดื่มมากขึ้นถ้าคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
คุณยังสามารถใช้สุราเข้มข้น เช่น เหล้ารัมหรือวิสกี้ หากคุณต้องการพุดดิ้งที่มีรสแอลกอฮอล์เข้มข้น
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มสารสกัดแต่งกลิ่นของเหลวสองสามหยดเพื่อเพิ่มรสชาติ
เติมสารสกัดแต่งกลิ่นรส 2 ถึง 3 หยด เช่น วานิลลาหรือสารสกัดอัลมอนด์ ลงในส่วนผสมข้าวที่เติมสารให้ความหวานและส่วนผสมอื่นๆ ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี