Chorizo เป็นไส้กรอกรสเผ็ดอันเป็นเอกลักษณ์ที่อร่อยในทาโก้แฮชหรือแซนวิช คุณอาจเคยเห็น chorizo แบบสเปนที่แข็งและยาวที่ร้านขายเนื้อ Chorizo มักจะไม่ปรุงเพราะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ในการปรุงอาหารโชริโซ ให้มองหาโชริโซเม็กซิกันสดที่ร้านขายเนื้อ คุณสามารถผัดโชริโซแสนอร่อยเหล่านี้ในกระทะจนร่วนหรืออบทั้งหมดในเตาอบหรือย่าง
วัตถุดิบ
ผัดโชริโซ่และไข่
- 8 ไข่
- โชริโซเม็กซิกันประมาณ 350 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- มะเขือเทศลูกพลัม 2 ลูก
- กระเทียม 1 กลีบ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
Chorizo ทั้งเม็กซิกันย่าง
- ไส้กรอกโชริโซ่ประมาณ 1 กิโลกรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว
- กระเทียมทั้ง 4 กลีบ
- โรสแมรี่สด 2 ก้าน
- ออริกาโนสด 2 ก้าน
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ
Chorizo ทั้งย่าง
- โชริโซเม็กซิกันทั้ง 4 ตัว
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: Chorizo Cooking Preparation
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อโชริโซสเปนหรือเม็กซิกันจากร้านขายเนื้อ
โชริโซ่สเปนมีจำหน่ายในรูปแบบไส้กรอกทั้งแบบแข็งและแบบรมควันจึงไม่ต้องปรุง ในขณะเดียวกัน ในการทำไส้กรอกเม็กซิกันโชริโซ ให้ซื้อไส้กรอกนี้ในรูปแบบของน้ำซุปข้นในหลอดหรือไส้กรอกสดทั้งชิ้นจากร้านขายเนื้อ
หากต้องการเพลิดเพลินกับ chorizo ของสเปน สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนคุกกี้หรือเสิร์ฟพร้อมกับมะกอกและชีสแข็ง
ขั้นตอนที่ 2 นำเยื่อหุ้มโชริโซสดออกหากต้องการบดให้ทอด
หากคุณซื้อไส้กรอกโชริโซเม็กซิกันมาทั้งตัว และต้องการปรุงจนสุก ให้หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นกดเนื้อหาจนออกมา ในขณะเดียวกัน ในการอบหรือย่างโชริโซทั้งหมด ให้ทิ้งสารเคลือบไว้ เมมเบรนนี้กินได้จึงไม่จำเป็นต้องถอดออก
หากคุณซื้อซอสโชริโซเม็กซิกันในบรรจุภัณฑ์แบบหลอด ให้เปิดปลายด้านหนึ่งแล้วบีบเนื้อหาออก
ขั้นตอนที่ 3 หั่นโชริโซทั้งหมดหากต้องการผัด
สำหรับโชริโซ่ชิ้นที่กรอบ ให้วางโชริโซทั้งหมดบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. หลังจากนั้นให้อุ่นชิ้นเหล่านี้ในกระทะบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 8-10 นาทีหรือจนแข็ง
ใช้มีดฟันปลาเพื่อไม่ให้โชริโซพุ่งออกมาจากเมมเบรนเมื่อคุณตัด
เคล็ดลับ:
chorizo สดยากที่จะลูกเต๋า ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะรักษารูปร่างให้กลม คุณสามารถตัดกลับเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 4 อย่าต้ม chorizo ก่อนปรุงอาหาร
ในขณะที่คุณอาจต้องการต้มไส้กรอกสดก่อนย่าง แต่การต้มโชริโซจะทำให้รสชาติเสีย เมื่อเดือด ปริมาณไขมันในโชริโซ่จะละลาย ส่วนที่เหลือเป็นโชริโซแบบแห้งที่ไม่อร่อยอีกต่อไป
ตราบใดที่คุณพลิกมันบ่อย ๆ ในระหว่างการอบ โชริโซควรปรุงให้สุกอย่างสมบูรณ์
วิธีที่ 2 จาก 4: Saute Chorizo และ Egg
ขั้นตอนที่ 1. สับหัวหอม มะเขือเทศ และกระเทียม 1 กลีบ หากคุณต้องการใส่ผัก
หัวหอมขาวสับละเอียด 1 หัว แล้วพักไว้ด้านหนึ่งของเขียง จากนั้นหั่นมะเขือเทศพลัม 2 ลูกให้มีขนาด 1 ซม. แล้วบดกระเทียม 1 กลีบ
หากคุณไม่ต้องการใส่ผัก ให้ข้ามขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 2. ผัดหัวหอมเป็นเวลา 1 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในกระทะ จากนั้นเปิดเตาไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มเดือด ใส่หัวหอมสับลงไปผัดขณะทำอาหาร
เพิ่มหัวหอมจนนุ่มเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มมะเขือเทศและหัวหอมและผัดต่ออีก 1 นาที
ใส่มะเขือเทศและกระเทียมสับลงในกระทะ จากนั้นคนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ
ปรุงผักจนกระเทียมหอมและมะเขือเทศนิ่ม
ขั้นตอนที่ 4 ทำชิ้นยาวบนเมมเบรน chorizo เม็กซิกันสด
chorizo สดที่จำหน่ายในร้านขายเนื้ออาจมีการเคลือบเมมเบรน หากต้องการเอาชั้นนี้ออกก่อนปรุง chorizo ให้หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ แล้วกดไส้ออก
- มีบางยี่ห้อเม็กซิกัน chorizo ที่ไม่มีสารเคลือบนี้ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์
- หากคุณต้องการใช้โชริโซสเปนที่เก็บรักษาไว้ เพียงแค่สับให้ละเอียดแล้วใช้แทนโชริโซสด โปรดจำไว้ว่าเนื่องจากโชริโซได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ คุณจึงจำเป็นต้องอุ่นในกระทะเพียงไม่กี่นาทีก่อนที่จะใส่ไข่
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ chorizo ในกระทะแล้วปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 5-7 นาที
ใส่โชริโซเม็กซิกันประมาณ 350 กรัมลงในกระทะพร้อมผักแล้วโยนให้ขยี้ กวนทุกอย่างเป็นครั้งคราวเพื่อให้โชริโซสุกสม่ำเสมอ
Chorizo จะปล่อยไขมันจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณต้องการลดไขมันนี้จากกระทะ ให้ปิดฝากระทะเบา ๆ แล้วเทไขมันลงในภาชนะที่ทนความร้อน หลังจากนั้นคุณสามารถโยนมันทิ้งไป
ขั้นตอนที่ 6. ตอกไข่ 8 ฟอง ใส่ในชามแล้วตีด้วยส้อม
ตีไข่ต่อไปจนไข่แดงเท่ากันและไม่มีไข่แดงและไข่ขาวแยกจากกัน หากต้องการ คุณสามารถใช้ไข่เหลว 2 ถ้วย (ประมาณ 500 มล.) แทนไข่ทั้งฟอง
ขั้นตอนที่ 7. เทไข่ลงในกระทะ แล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาทีโดยไม่ต้องคน
ค่อยๆ เทไข่ที่ตีไว้ลงไป จะได้ไม่หกออกจากกระทะ ปรุงไข่เป็นเวลา 1 นาทีในกระทะก่อนคน
ตัวเลือกสินค้า:
ในการทำเมนูโชริโซมันฝรั่งอันโด่งดัง คุณต้องทำเฟรนช์ฟราย 0.5 กก. ด้วยตัวเอง ปรุงโชริโซ 350 กรัมในกระทะแยกต่างหากบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นผสมโชริโซ่กับเฟรนช์ฟรายส์
ขั้นตอนที่ 8 ปรุง chorizo และไข่เป็นเวลา 3-4 นาทีหรือจนกว่าไข่จะสุก
คนทุกอย่างเป็นครั้งคราวเพื่อแยกไข่และป้องกันไม่ให้ติดกระทะ ปรุงจานนี้จนไข่แน่นตามชอบใจ
ปรุง chorizo จนร่วนและแข็ง หากคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อแบบทันที ให้ลองติดชิ้น chorizo หนึ่งชิ้นเพื่อดูว่าอุณหภูมิถึง 70 องศาเซลเซียสหรือไม่
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟจานในขณะที่อุ่น
ปิดไฟแล้วใช้ช้อนตักโชริโซและไข่ใส่จานเสิร์ฟ หากต้องการ ให้เสิร์ฟจานนี้กับตอติญ่าอุ่นๆ และซอสซัลซ่า
ใส่ chorizo และไข่ที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 1 สัปดาห์
วิธีที่ 3 จาก 4: Chorizo ทั้งเม็กซิกันคั่ว
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณวางแร็คไว้ตรงกลางเตาอบก่อนเปิดเครื่อง ปล่อยให้เตาอบร้อนขึ้นในขณะที่คุณสับหัวหอม
ขั้นตอนที่ 2 หั่นหัวหอมเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วใส่ลงในกระทะเหล็กหล่อ
ใช้หัวหอมสีเหลืองถ้าคุณชอบรสหวานกว่า หรือใช้หอมแดงเพื่อรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น จัดเรียงชิ้นหัวหอมในชั้นเดียวบนกระทะ
เพื่อรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้ใช้หอมแดง 5 กลีบ ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่งทั้งหมด หลังจากนั้น เกลี่ยให้เรียบบนพื้นผิวของกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 โรยกระเทียม 4 กลีบและสมุนไพรสดบนหัวหอมหั่นบาง ๆ
ปอกกระเทียมแล้วใส่ลงในกระทะ หลังจากนั้นให้วางโรสแมรี่สด 2 ก้านและออริกาโนสด 2 ก้านบนหัวหอม
เคล็ดลับ:
แทนที่โรสแมรี่หรือออริกาโนด้วยสมุนไพรสดที่คุณชื่นชอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแทนที่ออริกาโนด้วยโหระพา
ขั้นตอนที่ 4. ใส่โชริโซ 1 กิโลกรัมลงในกระทะแล้วทาด้วยน้ำมันพืช
จัดเรียงโชริโซทั้งหมดโดยเว้นระยะห่างกันประมาณ 1 ซม. จุ่มแปรงทำอาหารลงในน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) จากนั้นทาที่ด้านบนและด้านข้างของโชริโซ
การแปรงโชริโซ่ด้วยน้ำมันพืชจะช่วยให้มันกลายเป็นสีน้ำตาลในระหว่างการอบ
ขั้นตอนที่ 5. อบ chorizo กับหัวหอมจนกว่าจะถึง 70 องศาเซลเซียส
วางกระทะในเตาอบอุ่นและปรุง chorizo เป็นเวลา 20-30 นาที ใช้ที่คีบพลิกแต่ละ chorizo ครึ่งทางของการปรุงอาหาร เมื่อ chorizo กำลังอบเสร็จแล้วให้ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ลงไปเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิถึง 70 องศาเซลเซียส
เวลาในการอบของ chorizo ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและขนาด เริ่มตรวจสอบ chorizo หลังจากอบ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟ chorizo กับขนมปังกรอบหรือผักย่าง
ปิดเตาอบและสวมถุงมือเพื่อถอดกระทะร้อน โอนโชริโซไปยังจานเสิร์ฟแล้วเสิร์ฟพร้อมชีสนุ่ม ๆ ขนมปังเนื้อแน่นและผักย่าง
คุณสามารถเก็บอาหารที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
วิธีที่ 4 จาก 4: Chorizo ทั้งตัวย่าง
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเตาถ่านหรือเตาย่างแก๊สที่อุณหภูมิสูง
หากคุณใช้เตาย่างแก๊ส ให้เปิดไฟแรง หากต้องการให้เตาถ่านร้อน ให้เติมถ่านอัดแท่งลงในปล่องไฟแล้วเปิด วางก้อนอิฐไว้ที่ด้านล่างของเตาเมื่อร้อนและเคลือบด้วยขี้เถ้าเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ติดตั้งตะแกรงเหนือเตา
หากคุณใช้เตาถ่าน โชริโซ่จะมีรสรมควันที่เข้มข้น
เคล็ดลับ:
หากตะแกรงของคุณสกปรกหลังจากใช้งานครั้งสุดท้าย ปล่อยให้เตาร้อนประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นใช้ถุงมือเตาอบขัดชั้นวางเหล่านี้ด้วยแปรงบาร์บีคิว
ขั้นตอนที่ 2. จุ่มกระดาษทิชชู่ลงในน้ำมันพืช จากนั้นใช้แหนบเกลี่ยลงบนตะแกรง
เพื่อป้องกันไม่ให้โชริโซเกาะติดกับตะแกรง ให้เทน้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในจานเล็กๆ บีบกระดาษทิชชู่ให้เป็นก้อนกลม แล้วใช้ที่คีบหยิบขึ้นมา จุ่มก้อนกระดาษทิชชู่ลงในน้ำมันแล้วทาบนตะแกรงย่าง
ขั้นตอนที่ 3 วาง chorizo ทั้ง 4 ลงในตะแกรงร้อนแล้วปิดฝา
จัดเรียง chorizo เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างกันอย่างน้อย 1 ซม. ระยะห่างนี้ช่วยให้อากาศหมุนเวียนเพื่อให้โชริโซสามารถปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ ปิดตะแกรงเพื่อให้ร้อนภายใน
หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้สำหรับคนจำนวนมาก ให้เพิ่มสูตรเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 4 ปรุง chorizo เป็นเวลา 30-35 นาทีหรือจนอุณหภูมิถึง 70 องศาเซลเซียส
ใช้ที่คีบพลิก chorizo ทุก ๆ 5 นาทีให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน หลังจากทำอาหารได้ 30 นาที ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์แบบทันทีลงในโชริโซตัวใดตัวหนึ่ง ลบ chorizo เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 70 องศาเซลเซียส
หากโชริโซยังสุกไม่เต็มที่ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิอีกครั้งหลังจากผ่านไป 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5. โอน chorizo ไปยังเขียงแล้วพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ใช้ที่คีบคีบโชริโซออกจากตะแกรงแล้ววางลงบนเขียงหรือจานเสิร์ฟ ปิดฝาอลูมิเนียมฟอยล์เบา ๆ ทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายกลับเข้าไปในเนื้อ หลังจากนั้นให้เสิร์ฟโชริโซ่เป็นไส้ขนมปังหรือหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟพร้อมผักย่าง
วางของที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
เคล็ดลับ
- ถ้าคุณชอบอาหารโชริโซมังสวิรัติ ให้เปลี่ยนโชริโซเนื้อเป็นโชริโซถั่วเหลือง
- ผัด chorizo เพื่อเพิ่ม huevos rancheros, ทาโก้ หรือ ชีสละลาย
