ซีอิ๊วหวานเป็นซีอิ๊วข้นหวานซึ่งมักใช้เป็นส่วนผสมและเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารชาวอินโดนีเซีย หากคุณไม่พบเครื่องปรุงนี้ในร้านขายของชำหรือไม่ต้องการซื้อซอสถั่วเหลืองขวดใหญ่ คุณก็สามารถทำซอสถั่วเหลืองตามแบบฉบับของคุณเองโดยใช้เตาตั้งพื้นหรือไมโครเวฟ
วัตถุดิบ
ทำซีอิ๊วขาว 2 ถ้วย (500 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย (250 มล.)
- น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปี๊บ หรือกากน้ำตาล 1 ถ้วย (250 มล.)
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (125 มล.)
- ขิงหรือข่า 2.5 ซม. (ไม่จำเป็น)
- กระเทียม 1 กลีบ (ไม่จำเป็น)
- 1 โป๊ยกั๊ก (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ส่วนที่หนึ่ง: การเตรียมการ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกสารให้ความหวาน
น้ำตาลทรายไม่มีรสชาติที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดของสารให้ความหวานคือน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปี๊บ หรือกากน้ำตาล
- น้ำตาลปี๊บ (หรือที่เรียกว่าน้ำตาลปี๊บของชาวอินโดนีเซีย กุลาจาวา หรือน้ำตาลทรายแดง) เป็นส่วนผสมที่แท้จริงที่สุด แต่จะหาซื้อได้ยากกว่าในร้านขายของชำ น้ำตาลนี้เป็นตัวเลือกที่แนะนำ และคุณสามารถใช้ในรูปแบบของเหลวหรือเป็นเม็ดก็ได้
- น้ำตาลทรายแดงหรือกากน้ำตาลเป็นสารทดแทนน้ำตาลปี๊บที่ดี คุณจึงใช้น้ำตาลอะไรก็ได้ตามชอบหรือที่มีอยู่ คุณยังสามารถผสมน้ำตาลได้โดยเติมน้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย (125 มล.) และ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง (125 มล.)
ขั้นตอนที่ 2 พิจารณาเพิ่มตัวเลือกเครื่องปรุงอื่นๆ
คุณสามารถทำซีอิ๊วหวานโดยใช้เพียงซีอิ๊ว น้ำ และน้ำตาล อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้ซีอิ๊วดูสมจริงยิ่งขึ้น
- โปรดทราบว่าสูตรนี้แนะนำให้ใช้ขิง (หรือข่า) กระเทียม และโป๊ยกั๊กผสมกัน
- เครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้แก่ ใบแกงสด อบเชย และพริกแดง
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ
ปอกเปลือกและขูดขิง สับหรือบดกระเทียม
- ใช้เครื่องปอกผักปอกเปลือกผิวของขิงหรือข่า หลังจากปอกผักแล้ว ให้วางบนตะแกรงเพื่อหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- นอกจากนี้คุณยังสามารถหั่นขิงหรือข่าเป็นชิ้นที่มีความหนา 6 มม.
- บดกระเทียมอย่างรวดเร็วโดยใช้เขียงหรือมีดทำครัวด้านกว้าง ปอกเปลือกกระเทียมแล้วบดหรือสับด้วยมีดที่คมและละเอียด
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมชามน้ำน้ำแข็ง
เติมน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่แล้วใส่น้ำแข็งหกก้อนลงไป ทิ้งชามน้ำแข็งไว้สักครู่
- โปรดทราบว่าขั้นตอนนี้จะทำได้ก็ต่อเมื่อคุณกำลังทำอาหารบนเตาเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเย็นถ้าคุณวางแผนที่จะทำอาหารโดยใช้ไมโครเวฟ
- เลือกชามขนาดใหญ่พอที่จะใส่กระทะที่คุณจะใช้หากคุณกำลังทำอาหารบนเตา แทนที่จะใช้ไมโครเวฟ
- เติมน้ำและน้ำแข็งครึ่งชาม อย่าเติมชามจนเต็ม
- วางชามไว้ใกล้เตา
วิธีที่ 2 จาก 4: ส่วนที่สอง: วิธีทำอาหารด้วยเตา
ขั้นตอนที่ 1. ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะ
ผัดส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันในกระทะขนาดเล็กและหนา
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งกระทะให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย
วางหม้อบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง นำส่วนผสมไปต้มและคนเป็นครั้งคราวเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น
- การกวนส่วนผสมเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นจะทำให้การกระจายความร้อนสม่ำเสมอและทำให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น
- ขูดน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมที่ติดอยู่ที่ขอบกระทะออก กดส่วนที่ติดลงในส่วนผสมที่ร้อน
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงอาหารจนน้ำเชื่อมเข้มขึ้น
หยุดกวนส่วนผสมเมื่อน้ำถึงจุดเดือด ปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีหรือจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
เปิดฝาหม้อเมื่อน้ำเชื่อมเดือด
ขั้นตอนที่ 4. วางกระทะลงในน้ำเย็นจัด
นำกระทะออกจากพื้นผิวของเตาแล้ววางพื้นผิวด้านล่างของกระทะลงในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 30 วินาที
- หลังจากพักเป็นเวลา 30 วินาที ให้นำกระทะออกจากน้ำเย็นจัดแล้ววางบนพื้นผิวที่ทนความร้อน
- การวางพื้นผิวด้านล่างของกระทะในน้ำเย็นจะหยุดขั้นตอนการปรุงอาหารและป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมร้อนกว่าที่ควร
- อย่าปล่อยให้น้ำน้ำแข็งเข้าไปในถาดน้ำเชื่อม
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ซีอิ๊วขาวและเครื่องปรุงรส
ใส่ซีอิ๊ว ขิง กระเทียม และโป๊ยกั๊กในกระทะน้ำเชื่อมที่เย็นไว้ ผัดส่วนผสมเบา ๆ เพื่อผสมให้เข้ากัน
ทำอย่างระมัดระวังเมื่อคุณใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในกระทะ แม้ว่าน้ำเชื่อมจะเย็นลงบางส่วน แต่ก็สามารถเผาผิวของคุณได้เมื่อกระเซ็นโดนผิวของคุณ
ขั้นตอนที่ 6. ใส่หม้อกลับบนเตา
ปรุงส่วนผสมด้วยความร้อนสูงปานกลาง ต้มส่วนผสมแต่อย่าให้เดือดจนหมด
คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 7. บีบเบาๆ
ลดอุณหภูมิและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- นำฝาออกจากกระทะเมื่อส่วนผสมเดือด
- ในขณะนั้น ให้คนส่วนผสมเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 8. นำส่วนผสมออกจากเตา
นำกระทะออกจากเตาแล้ววางบนพื้นผิวที่ทนความร้อน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องจนซอสถั่วเหลืองถึงอุณหภูมิห้อง
- ปิดฝาหม้อด้วยจานคว่ำหรือปิดด้วยผ้าเช็ดปากเมื่อซีอิ๊วเย็นตัวลง การปิดฝาหม้อจะป้องกันฝุ่นและเศษขยะไม่ให้เข้าไปในกระทะซีอิ๊ว
- เมื่อปรุงบนเตา ซีอิ๊วหวานสำเร็จรูปควรมีลักษณะเหมือนน้ำเชื่อมข้น ซอสถั่วเหลืองจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง
วิธีที่ 3 จาก 4: ตอนที่สาม: วิธีทำอาหารด้วยไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. ผสมน้ำตาล น้ำ และซีอิ๊วขาวลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้
ผัดจนส่วนผสมเข้ากัน
ชามต้องมีอย่างน้อย 4 ถ้วย (1 ลิตร) แม้ว่าความจุของชามจะเกือบสองเท่าของปริมาณส่วนผสมที่ต้องการที่อุณหภูมิห้อง พื้นที่ที่เหลือจะป้องกันไม่ให้ซีอิ๊วหลุดออกจากชามเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นไมโครเวฟบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 ถึง 40 วินาที
ตั้งไมโครเวฟไว้ที่กำลังไฟ 50 เปอร์เซ็นต์ แล้วใส่ส่วนผสมของน้ำตาลลงไป ปรุงอาหารโดยเปิดชามไว้ 30 ถึง 40 วินาที หรือจนกว่าน้ำตาลจะเริ่มละลาย
- ในขั้นตอนนี้อย่าให้น้ำตาลละลายหมด
- หากคุณกำลังใช้กากน้ำตาลแทนน้ำตาลทรายแดง คุณต้องจำไว้ว่ากากน้ำตาลจะดูบางกว่าที่เคยเป็นก่อนที่จะให้ความร้อน
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเครื่องเทศ
ใส่ขิง กระเทียม และยี่หร่าลงในส่วนผสมที่ร้อน ผัดส่วนผสมจนส่วนผสมที่เพิ่มใหม่เข้ากันดี
ทำอย่างระมัดระวัง ส่วนผสมในชามจะร้อนและอาจทำให้ผิวไหม้ได้หากกระเด็นใส่ผิว
ขั้นตอนที่ 4. ไมโครเวฟเป็นเวลา 10 ถึง 20 วินาที
วางชามกลับเข้าไปในไมโครเวฟเป็นเวลา 10 ถึง 20 วินาทีโดยใช้ไฟปานกลาง (50 เปอร์เซ็นต์)
หลังจากรอบที่สอง ซีอิ๊วควรเป็นน้ำและมองไม่เห็นก้อนน้ำตาลอีกต่อไป อย่างไรก็ตามอาจมีเม็ดน้ำตาลลอยอยู่บนผิวน้ำเชื่อม
ขั้นตอนที่ 5. คนให้เข้ากัน
นำส่วนผสมออกจากชามแล้วคนโดยใช้ช้อนหรือคนให้เข้ากัน กวนต่อไปจนน้ำตาลละลายหมด
- น้ำตาลทั้งหมดควรละลาย ซึ่งรวมถึงเม็ดน้ำตาลขนาดใหญ่และเม็ดน้ำตาลขนาดเล็ก
- หากน้ำตาลไม่ละลายหลังจากที่คุณคนเป็นเวลา 60 ถึง 90 วินาที ให้ใส่กลับเข้าไปในไมโครเวฟและปรุงอาหารต่อไปอีก 10 ถึง 20 วินาทีโดยใช้ไฟปานกลางแล้วคนอีกครั้ง
- เนื่องจากน้ำเชื่อมจะไม่ถึงจุดเดือดเมื่อคุณไมโครเวฟมัน ซีอิ๊วหวานจะไม่ปรากฏหนาเกินไปถ้าคุณปรุงด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตาม รสชาติของซีอิ๊วจะยังคงเหมือนเดิมและจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลง
วิธีที่ 4 จาก 4: ส่วนที่สี่: การจัดเก็บและการใช้งาน
ขั้นตอนที่ 1. กรองส่วนผสมที่เป็นของแข็ง
เทซีอิ๊วหวานผ่านตะแกรงหรือตะแกรงที่มีช่องกว้าง น้ำเชื่อมเหนียวข้นจะใช้เวลาสักครู่ในการผ่านตะแกรง แต่ในที่สุดซีอิ๊วจริงก็จะผ่านตะแกรงที่เหลือ
- ส่วนผสมที่เป็นของแข็ง เช่น โป๊ยกั๊ก กระเทียม และขิงจะเกาะติดกับตะแกรง
- นอกจากนี้คุณยังสามารถเอาส่วนผสมที่เป็นของแข็งออกด้วยส้อมหรือช้อนแทนการร่อนผ่าน
ขั้นตอนที่ 2. เทลงในขวดแก้ว
เทซีอิ๊วขาวที่กรองแล้วลงในขวดโหลที่ไม่มีรูพรุนและไม่มีปฏิกิริยา เหยือกแก้วมักจะดีสำหรับเก็บซีอิ๊ว
หากคุณวางแผนที่จะเก็บซอสถั่วเหลืองไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะปลอดเชื้อโดยการล้างในน้ำร้อนก่อนใช้งาน
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งคืนก่อนใช้
ปิดฝาแล้วใส่ซีอิ๊วขาวในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- การเคี่ยวซีอิ๊วเป็นระยะเวลาหนึ่งจะทำให้ซีอิ๊วนิ่มลงได้ รสชาติจะถูกผสมผสานอย่างลงตัวและจะไม่มีรสชาติที่ครอบงำรสชาติอื่นๆ
- หลังจากใส่ในตู้เย็น ซอสถั่วเหลืองก็พร้อมใช้งาน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ซีอิ๊วที่เหลือในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
หากคุณไม่ได้ใช้ซีอิ๊วขาวทั้งหมด คุณสามารถปิดฝาและใส่ไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุดสองถึงสี่สัปดาห์