นมร้อนช่วยให้ขนมปัง เค้ก และขนมอบอื่นๆ นุ่มและนุ่ม กระบวนการให้ความร้อนกับนมนี้จะฆ่าโปรตีนที่ช่วยให้กลูเตนไม่สลายตัว และมีส่วนช่วยในการละลายน้ำตาลและยีสต์เพื่อผลิตขนมปังและเค้กเนื้อนุ่ม เรียนรู้วิธีการอุ่นนมในไมโครเวฟและบนเตาโดยการเพิ่มอุณหภูมิของนมและหยุดก่อนที่จะเริ่มเดือด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การอุ่นนมในไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. เทนมตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะที่ใช้ไมโครเวฟได้
คุณสามารถใช้นมทั้งตัว นมพร่องมันเนย หรือนมผง คุณยังสามารถใช้นมชนิดอื่นได้ เช่น อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และถั่วเหลือง แต่ในขนมอบมักจะไม่เหมือนกันเพราะนมที่ไม่ใช่โคไม่มีปริมาณโปรตีนเหมือนกันที่เปลี่ยนโดยกระบวนการให้ความร้อน
- ควรใช้ชามแก้วสำหรับไมโครเวฟ หากคุณกำลังใช้ชามพลาสติก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามนั้นมีโลโก้หรือข้อความที่ระบุว่าสามารถเข้าไมโครเวฟได้
- ใช้ชามลึกพอเพื่อไม่ให้น้ำนมไหลออกง่าย
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ตะเกียบไม้ลงในภาชนะก่อนนำไปอุ่นในไมโครเวฟ
คุณยังสามารถใช้ไม้เสียบไม้ไผ่หรือภาชนะไม้อื่นๆ ที่เข้าไมโครเวฟได้ ตะเกียบจะทำให้นมแตกและป้องกันไม่ให้เดือดขณะอยู่ในไมโครเวฟ
ตะเกียบหรือไม้เสียบไม้ไผ่อาจสัมผัสกับผนังไมโครเวฟ ตะเกียบหรือไม้จะหมุนในไมโครเวฟแบบจานหมุนเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นนมเป็นเวลา 30 วินาทีบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะ แค่ให้ความร้อนครั้งละ 30 วินาทีเพื่อป้องกันไม่ให้นมร้อนเกินไปและกระเซ็นภายในไมโครเวฟ
คุณอาจถูกล่อให้ใส่ภาชนะในไมโครเวฟครั้งละ 3-4 นาที แต่จะทำให้นมร้อนขึ้นไม่สม่ำเสมอและไหม้ได้
ขั้นตอนที่ 4 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้สวมถุงมือเตาอบเมื่อนำภาชนะออกจากไมโครเวฟและคนนมด้วยช้อนไม้
จะช่วยกระจายความร้อนให้ทั่วภาชนะอย่างสม่ำเสมอ คุณยังสามารถใช้ช้อนซิลิโคน เพียงให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ใช้สิ่งที่มีโลหะอยู่ในนั้นเพราะมันทำปฏิกิริยาไม่ดีกับโปรตีนในนม
คุณสามารถซื้อช้อนไม้หรือช้อนซิลิโคนได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอุปกรณ์ในครัว หรือทางออนไลน์
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบอุณหภูมิของนมโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม
ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในนมในชาม อย่าให้ปลายเทอร์โมมิเตอร์สัมผัสกับภาชนะ กดค้างไว้ประมาณ 10-15 วินาทีหรือจนกว่ามาตรวัดจะหยุดเคลื่อนที่
คุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดราคาถูกได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือสั่งซื้อทางออนไลน์
ขั้นตอนที่ 6 ให้ความร้อน กวน และตรวจสอบอุณหภูมิต่อไปทุกๆ 30 วินาที
ค่อยๆ อุ่นนมทีละน้อยแทนที่จะร้อนพร้อมกัน เพื่อไม่ให้เดือด ไหม้ หรือร้อนจัด โดยปกติจะใช้เวลา 3-4 นาทีในการทำให้นมมีอุณหภูมิที่เหมาะสมในไมโครเวฟ ดังนั้นคุณจะต้องอุ่นและคนซ้ำ 6-8 ครั้ง
การกวนยังช่วยป้องกันไม่ให้ฟิล์มเกาะบนพื้นผิวของนม
ขั้นตอนที่ 7. หยุดใช้ไมโครเวฟเมื่อนมมีอุณหภูมิถึง 80 องศาเซลเซียส
อย่าให้อุณหภูมิเกิน 100 องศาเซลเซียส ถ้าผ่านไปต้องทำซ้ำโดยใช้นมสด โปรตีนและสารเคมีในนมจะเปลี่ยนไปเมื่อเดือด และปฏิกิริยาจะไม่เหมือนกันในสูตรนมร้อน
สวมถุงมือเตาอบเสมอเมื่อถอดชามออกจากไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 8. ปล่อยให้นมเย็นจนอุณหภูมิห้องก่อนนำไปใช้ในสูตรอาหาร
นมอาจดูแปลกแต่ต้องอุ่นนมให้เย็นก่อนใช้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญในที่นี้ไม่ใช่อุณหภูมิของนม แต่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นกับโปรตีนในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ปล่อยให้นมเย็นลงถึง 40 องศาเซลเซียส ก่อนนำไปใช้ในสูตรอาหาร
การเพิ่มนมร้อนลงในสูตรจะทำให้ส่วนผสมอื่นๆ เสีย ตัวอย่างเช่น นมที่ร้อนจัดสามารถทำให้แข็งตัว ปรุงไข่ หรือฆ่ายีสต์ที่สำคัญได้
วิธีที่ 2 จาก 2: การใช้เตา
ขั้นตอนที่ 1. เทนมที่วัดแล้วลงในกระทะบนเตา
ตวงนมก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ใช้มากเกินไปหรือน้อยเกินไป ยิ่งไปกว่านั้น การเทนมลงในส่วนผสมโดยตรงจะง่ายกว่า โดยไม่ต้องวุ่นวายกับการเทนมร้อนลงในถ้วยตวงก่อนเพื่อตวง
- หม้อลึกจะดีกว่าสำหรับการอุ่นนมเนื่องจากความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
- นมพร่องมันเนยหรือนมผงเหมาะที่สุดสำหรับการให้ความร้อน นม เช่น อัลมอนด์ ถั่วเหลือง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือกะทิไม่มีโปรตีนที่สำคัญหลายอย่างที่ได้รับผลกระทบจากกระบวนการให้ความร้อน
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบที่ความร้อนปานกลางถึงต่ำ
อุณหภูมิต่ำนี้จะป้องกันไม่ให้นมร้อนเร็วเกินไปและไหม้ ทางที่ดีควรให้นมอุ่นอย่างทั่วถึง แต่ไม่ให้เดือดหรือติดกระทะ
ตรวจสอบนมในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน โดยปกติจะใช้เวลาเพียง 4-5 นาทีจนกว่านมจะร้อนเพียงพอ
ขั้นตอนที่ 3 คนนมบ่อยๆ จนกว่าคุณจะเห็นไอน้ำและฟองอากาศปรากฏขึ้นที่ขอบ
การกวนนมจะช่วยป้องกันไม่ให้ชั้นของโปรตีนก่อตัวบนพื้นผิว ซึ่งไม่ได้ใช้ในสูตรอบ ขั้นตอนนี้ยังช่วยให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
คุณสามารถใช้ช้อนไม้หรือซิลิโคนคนให้เข้ากัน อย่าใช้อะไรกับโลหะเพราะจะทำปฏิกิริยากับโปรตีนในนม
ขั้นตอนที่ 4. นำกระทะออกจากเตาทันทีที่ฟองเล็กๆ เริ่มปรากฏทั่วนม แต่อย่าให้ฟองสบู่เดือดต่อไป (เช่น เมื่อคุณต้มน้ำให้เหนียว)
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใส่หม้อในภาชนะทนความร้อน คุณสามารถถ่ายโอนไปยังเตาอื่น หรือใช้ placemat เป็นฐานสำหรับหม้อ
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้นมเย็นลงถึง 40 องศาเซลเซียส
นมที่ยังร้อนอยู่จะฆ่ายีสต์หรือการปรุงอาหารของไข่ในสูตรจะเปลี่ยนผลลัพธ์ของขนมอบของคุณอย่างมาก นมจะใช้เวลา 5-10 นาทีเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม คุณสามารถใช้เวลานี้เพื่อเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรได้
ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของนม เพียงสอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปโดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสก้นและผนังกระทะ และรอ 15 นาที หรือจนกว่าเกจจะหยุดเคลื่อนที่
เคล็ดลับ
- หากคุณมีเฉพาะนมพร่องมันเนย ให้ลองผสมนมพร่องมันเนย 1 ถ้วย (240 มล.) กับ 1 และ 1/2 ช้อนชา เนยละลาย (5-2.5 มล.) สำหรับนมสดแต่ละถ้วยที่ต้องการ
- ผสมนมร้อนกับเมล็ดวานิลลา ผิวส้ม หรือสมุนไพรอื่นๆ เช่น มิ้นต์หรือลาเวนเดอร์เพื่อให้สูตรสมบูรณ์
