การทาไข่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ขนมอบของคุณดูน่ารับประทาน สำหรับการแพร่กระจายของไข่มาตรฐาน ให้ตีไข่เต็ม 1 ฟองกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 มล.) น้ำ ครีม หรือนม คุณสามารถใช้เคลือบไข่ก่อนอบหรือใช้เพื่อปิดผนึกเค้กของคุณ หากคุณไม่ต้องการใช้ไข่ ให้ลองใช้น้ำมันมะกอก สารทดแทนไข่ หรือผลิตภัณฑ์จากนมธรรมดา ไม่ว่าคุณจะใช้ส่วนผสมอะไร การแพร่กระจายของไข่ก็ปรับได้ง่ายเพื่อผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!
วัตถุดิบ
- ไข่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนชา (5 มล.) ถึง 3 ช้อนชา (15 มล.) นม ครีม หรือน้ำ
เพื่อให้ไข่กระจายเพียงพอสำหรับขนมปังหรือพาย 1 ชิ้น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ตีไข่
ขั้นตอนที่ 1. ตอกไข่ใส่ชามใบเล็ก
คุณสามารถใช้ไข่ชนิดและขนาดใดก็ได้ จำไว้ว่าไข่ไก่จัมโบ้จะผลิตไข่กระจายมากกว่าไข่ไก่ขนาดเล็กหรือไข่นกกระทา
หากคุณต้องการทาไข่ดำ ให้ใช้ไข่แดงกับเกลือเล็กน้อย เกลือจะทำให้ไข่แดงละลายทำให้ทาได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่ม 1 ช้อนชา ของเหลว (5 มล.)
คุณสามารถใช้น้ำ นม ครีมหนัก หรือนมถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณ ของเหลวนี้ทำให้ไข่แดงบางลงเพื่อไม่ให้เค้กแห้งและทำให้แตกในเตาอบ ถ้าไข่ดูหนาเกินไป คุณสามารถทำให้บางได้โดยเติมของเหลว 1 ช้อนชา (5 มล.) ถึง 2 ช้อนชา (10 มล.)
โปรดทราบว่าของเหลวแต่ละชนิดจะให้รูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น น้ำจะทำให้ดูไม่ชัด ในขณะที่นมและครีมสีขาวจะทำให้ดูเป็นมันเงา
ขั้นตอนที่ 3. ตีไข่ขาวจนเข้ากัน
ใช้เครื่องตีไข่หรือส้อมตีไข่และของเหลวเป็นวงกลม ตีไข่ล้างเป็นเวลา 10 วินาทีเพื่อให้ไข่แดงผสมกับไข่ขาวได้ดี
อย่าตีไข่ล้างจนเป็นฟอง
ขั้นตอนที่ 4 ปัดส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย เช่น ลูกจันทน์เทศหรืออบเชย ถ้าคุณต้องการให้ไข่กระจายออกไปให้มีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีรสชาติที่มากขึ้น โรยเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้ไข่ที่มันวาวและเค้กที่หนาขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. เจือจางน้ำยาล้างไข่ด้วยของเหลว ถ้าจำเป็น
หากคุณกำลังเคลือบบางอย่างที่จะลอยขึ้นมากเช่นเค้กหรือขนมปัง ให้เพิ่มอีก 1 ช้อนชา (5 มล.) ถึง 2 ช้อนชา ของเหลว (10 มล.) เพื่อไม่ให้เค้กแตกเมื่อยกขึ้น
วิธีที่ 2 จาก 3: การเลือกทางเลือกที่ไม่มีไข่
ขั้นตอนที่ 1 ใช้ครีมครึ่งและครึ่งปกติหรือครีมหนัก
แม้ว่าคุณจะไม่ต้องการใช้ไข่เป็นแป้ง คุณยังสามารถเพิ่มสีทองให้กับขนมอบของคุณได้ ทาครีมครึ่งและครึ่งหรือครีมหนักๆ ให้ทั่วขนมอบของคุณเพื่อผิวมัน
โปรดทราบว่าครีมหนักจะแตกได้ง่ายขึ้นเมื่อขยายออก
ขั้นตอนที่ 2 ใช้น้ำมันมะกอกแทนการล้างไข่
น้ำมันมะกอกทดแทนการล้างไข่ได้ดี เพียงแค่ถูน้ำมันมะกอกลงบนขนมปังหรือขนมปังปิ้งโดยตรง แม้ว่าน้ำมันมะกอกจะทำให้จานย่างของคุณมันวาวเล็กน้อย แต่ก็จะมีรสมะกอกเล็กน้อย ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการใช้กับอาหารอบหวาน
สำหรับไข่วีแกนอื่น ให้ผสมน้ำสองสามช้อนชากับผงถั่วเหลือง
ขั้นตอนที่ 3 ใช้สารทดแทนไข่ในเชิงพาณิชย์
ซื้อไข่มังสวิรัติทดแทนหรือไข่ทดแทนที่ทำจากไข่ขาวและสารเพิ่มความข้น หากคุณกำลังใช้สารทดแทนของเหลว เพียงแค่ถูบนขนมอบของคุณโดยตรง หากคุณกำลังใช้แป้ง ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อให้เกลี่ยได้ง่าย
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้ Egg Spread
ขั้นตอนที่ 1. ทา egg wash ให้ทั่วขนมปัง
จุ่มแปรงขนมปังลงในน้ำยาล้างไข่หรือทดแทน เกลี่ยให้ทั่วขนมปัง แต่ไม่มากจนล้นขอบ มิฉะนั้น ขนมปังอาจติดกระทะ ฝานขนมปังและอบตามคู่มือสูตร
หากมีคราบไข่จำนวนมากบริเวณด้านล่างของขนมปัง ไข่บางส่วนจะเกาะติดกับขนมปัง
ขั้นตอนที่ 2. ทา egg wash ที่ด้านล่างของเปลือกพายที่ไม่ได้อบ
เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบด้านล่างของขนมปังเปียก ให้ถูครีมล้างไข่บนแป้งเค้กที่ยังไม่ได้อบก่อนเติมไส้ เมื่อพายกำลังอบ การล้างไข่จะปรุงอาหารและป้องกันไม่ให้ไส้ไหลผ่านด้านล่างของเค้ก
ขั้นตอนที่ 3 ปิดผนึกขอบของขนมด้วยการล้างไข่
หากคุณกำลังทำเอแคลร์ พาย หรืออบคุกกี้แซนวิช ให้ล้างไข่ตามขอบด้านหนึ่งของขนม พับหรือวางชั้นบนสุดของขนมทับขอบไข่แล้วกดเบา ๆ การล้างไข่จะทำให้ขนมไม่เกาะติดกัน
หากคุณต้องการให้ขนมอบของคุณดูซีดและกรุบกรอบ ให้ลองทาไข่โดยใช้เพียงไข่ขาวกับน้ำ
ขั้นตอนที่ 4. เคลือบด้านบนของเนื้อย่าง
หลังจากที่คุณเติมพาย ทำเค้ก หรือทำครัวซองต์แล้ว ให้ทาหน้าด้วยน้ำยาล้างไข่ อบจานโดยเร็วที่สุดเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่ดีที่สุด ลองถูเคลือบไข่บน:
- ขนมปังและฟองน้ำ
- เค้กและเดนมาร์ก
- พาย
- พายเนื้อ เช่น เอ็มปานาดาหรือพายคนเลี้ยงแกะ
- เอแคลร์สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย
- คุ้กกี้
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ egg wash เพื่อไม่ให้งา น้ำตาล หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ติด
หากคุณต้องการตกแต่งจาน ให้เคลือบด้วย egg wash ก่อนโรยเครื่องปรุงด้านบน การเคลือบไข่จะทำให้ฟรอสติ้งไม่ติดบนขนมปังหรือเค้ก
- ตัวอย่างเช่น ทาพายด้วยการล้างไข่และโรยน้ำตาลผงที่ด้านบน หากคุณกำลังปิ้งขนมปัง ให้โรยงาลงบนไข่ที่ล้าง
- หากคุณต้องการทาแป้งที่ตกแต่งไว้บนขนม ให้ถูไข่เล็กน้อยบนของตกแต่งก่อนที่จะวางลงบนขนม
เคล็ดลับ
- หากคุณมีไข่ที่เหลือซึ่งไม่ได้ปนเปื้อนด้วยเนื้อดิบหรือปลา คุณสามารถปิดชามและเก็บไว้เป็นอาหารเช้าในวันถัดไป
- คุณต้องล้างแปรงในน้ำเย็นทันทีหลังจากใช้น้ำยาล้างไข่ เนื่องจากน้ำร้อนจะ "ต้ม" แปรงไข่เพื่อให้ขนแปรงติดกัน