ชอบกินเกี๊ยวแต่ไม่มีเวลาทำกินเอง? ลองใช้ทางลัดโดยทำแป้งจากแป้ง self-rising หรือแป้งที่มีผู้พัฒนา ไขมัน และของเหลวอยู่แล้ว ในการทำขนมจีบที่เล็กกว่าและมีผิวที่บางกว่า ให้คลึงแป้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ในขณะเดียวกัน ในการทำแป้งเกี๊ยวให้หนาและนุ่มขึ้น เช่น บิสกิต สามารถจุ่มแป้งลงในน้ำหรือน้ำซุปได้โดยตรง หากคุณต้องการทำเกี๊ยวซ่าให้มีเนื้อเนียนละเอียดยิ่งขึ้น ให้ลองปั้นเป็นก้อนกลม หลังจากนั้น ให้ต้มเกี๊ยวในน้ำซุปร้อนหรือน้ำเกรวี่ แล้วทานในขณะที่ยังอุ่นอยู่!
วัตถุดิบ
การทำเกี๊ยวซ่าเนื้อบาง
- แป้ง self-rising 187 กรัม (มีดีเวลลอปเปอร์อยู่แล้ว)
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. (42 กรัม) เนยละลาย
- 2 ช้อนโต๊ะ. นมหรือบัตเตอร์มิลค์
- ตีไข่ใหญ่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (4 กรัม) ผักชีฝรั่งสดสับ ไม่จำเป็น
- น้ำซุปร้อนหรือน้ำซุปตามชอบ
จะทำ: เกี๊ยวซ่า 8 ที่
ทำเกี๊ยวซ่าเนื้อหนา
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. (36 กรัม) ชอร์ตเทนนิ่งผัก
- แป้ง self-rising 187 กรัม
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. กุยช่ายแห้ง กุยช่ายแห้ง หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียมสดสับ
- นม 180 มล
- น้ำซุปร้อนหรือน้ำซุปตามชอบ
จะทำ: เกี๊ยวซ่า 6-8 ที่
การทำเกี๊ยวซ่ารสเผ็ด
- แป้ง self-rising 150 กรัม
- เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่นสดๆ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสับหรือโหระพาสด
- ตีไข่แดง 1 ฟอง
- 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น
- น้ำซุปร้อนหรือน้ำซุปตามชอบ
จะให้ผลผลิต: 8 เกี๊ยวขนาดใหญ่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำเกี๊ยวเนื้อบาง
ขั้นตอนที่ 1. ใส่แป้ง เนย นม ไข่ และผักชีฝรั่งลงในชาม
ใช้ชามใบใหญ่แล้วใส่แป้ง self-rising 187 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. (42 กรัม) เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ นมหรือบัตเตอร์มิลค์ แล้วตีไข่ 1 ฟองลงไป หากต้องการเพิ่มกลิ่นสมุนไพรลงในส่วนผสมของเกี๊ยว ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. (4 กรัม) ผักชีฝรั่งสดสับ
ถ้าไม่มีเนย จะใช้เนยขาวจากผักก็ได้
ขั้นตอนที่ 2 ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้
ผัดส่วนผสมสำหรับเกี๊ยวจนเม็ดแป้งสามารถดูดซับเนย นม และไข่ได้ดี หลังจากนั้นใช้มือนวดแป้งจนเป็นก้อนที่นุ่มและยืดหยุ่นได้
หยุดนวดแป้งเมื่อเมล็ดแป้งที่ด้านล่างของชามผสมกันดี นวดแป้งนานเกินไปจะทำให้เนื้อเหนียวเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 3 รีดแป้งให้มีความหนา 0.64 ซม
ก่อนหน้านี้โรยแป้งที่โต๊ะแล้ววางแป้งเกี๊ยวลงไป จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้มีความหนา 0.64 ซม.
แม้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องคลึงแป้งให้เป็นรูปร่างที่แน่นอน ให้ลองรีดออกจนแป้งมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยม หลังจากนั้นควรตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม
ใช้มีดที่คมมากหรือเครื่องตัดพาสต้าแบบพิเศษตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. แล้วตัดแป้งแต่ละชิ้นกลับเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 5x5 ซม.
- ในการทำเกี๊ยวเป็นลอน ให้ใช้มีดทำขนมพิเศษตัดแป้ง
- ถ้าคุณชอบเกี๊ยวเส้นยาวๆ ก็ไม่จำเป็นต้องหั่นแป้งเกี๊ยวเป็นสี่เหลี่ยม
ขั้นตอนที่ 5. ใส่แผ่นเกี๊ยวลงในซุปหรือน้ำซุป
ขั้นแรกให้อุ่นซุปหรือน้ำซุปประมาณ 1 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่บนเตา จากนั้นใส่แผ่นเกี๊ยวลงไป หากจำเป็น ปล่อยให้แผ่นเกี๊ยวทับซ้อนกันเพื่อให้สามารถต้มได้พร้อม ๆ กัน เนื้อหาของกระทะจะถูกกวนเป็นระยะ ๆ เพื่อลดความเสี่ยงของเกี๊ยวที่ติดกัน
ปล่อยให้แผ่นเกี๊ยวลอยโดยไม่ต้องกดลงไปที่ก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 6. ต้มเกี๊ยวโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 10 นาที
เปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลางเพื่อไม่ให้น้ำซุปหรือน้ำสต็อกเดือด จากนั้นจึงต้มเกี๊ยวซ่า กวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกัน หลังจากนั้นปิดเตาและเสิร์ฟเกี๊ยวกับซุปหรือน้ำซุป
ในการตรวจสอบความสุก ให้สอดไม้จิ้มฟันเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของแป้ง หากไม่มีแป้งเกาะไม้จิ้มฟันเมื่อคุณเอาไม้จิ้มฟันออก แสดงว่าขนมจีบสุกแล้ว
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำเกี๊ยวเนื้อหนา
ขั้นตอนที่ 1. ผัดเนยและแป้งจนเป็นเนื้อร่วน
ขั้นแรก ใส่แป้ง self-rising 187 กรัมลงในชาม แล้วใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. (36 กรัม) เนยขาวผักลงไป หลังจากนั้น ใช้ส้อม มีดทำขนม หรือนิ้วของคุณผสมแป้งกับเนยจนเข้ากันดีและมีเนื้อร่วน
ลองแช่เย็นเนยเพื่อให้เนยแข็งและจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายขึ้นเมื่อผสมกับแป้ง
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มกุ้ยช่ายและนม
ใส่ 1/2 ช้อนโต๊ะ. กุ้ยช่ายแห้ง หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สับกระเทียมสด หลังจากนั้นเทนม 180 มล. จนแป้งเริ่มดูดซึมเข้าไป
แป้งควรเริ่มรู้สึกแข็ง ณ จุดนี้ อย่ากังวลว่าแป้งจะรู้สึกไม่นุ่มเลย เพราะในอุดมคติแล้ว แป้งควรจะมีลักษณะเป็นก้อนเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3. นำส่วนผสมเกี๊ยวซ่ากับช้อนแล้วจุ่มลงในซุปร้อนหรือน้ำซุป
ขั้นแรก ต้มซุปหรือน้ำซุปบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้น ใช้ช้อนสองช้อนหรือคุกกี้หนึ่งช้อนจุ่มส่วนผสมลงในซอสร้อนหรือน้ำซุป ทำต่อไปจนกว่าแป้งจะหมดและพื้นผิวของน้ำเกรวี่หรือน้ำสต็อกถูกปกคลุมด้วยเกี๊ยว
เคล็ดลับ:
ใช้กระทะกว้างเพื่อใส่แป้งเกี๊ยวมากขึ้นในเวลาเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 4. ปิดหม้อและต้มเกี๊ยวเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที
เปิดเตาไฟต่ำถึงปานกลางเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือด จากนั้นต้มเกี๊ยวจนด้านในไม่ดิบเมื่อเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน หลังจากนั้นให้เสิร์ฟเกี๊ยวกับน้ำซุปหรือน้ำสต็อก
เกี๊ยวเล็กจะสุกเร็วกว่าเกี๊ยวขนาดใหญ่ ดังนั้น ให้ลองตรวจสอบระดับของความเสร็จทุกๆ 10 นาที
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำเกี๊ยวเผ็ดและกลม
ขั้นตอนที่ 1. ผสมแป้งกับเกลือ พริกไทย และสมุนไพร
ใส่แป้ง self-rising 150 กรัมลงในชาม แล้วใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงไป จากนั้นสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดหรือโหระพาและเพิ่มสมุนไพรสับลงในชามแป้ง ผัดส่วนผสมแห้งทั้งหมดจนเข้ากันดี
เคล็ดลับ:
เปลี่ยนผักชีฝรั่งหรือโหระพาด้วยสมุนไพรที่ชอบ เช่น เสจสับหรือโรสแมรี่
ขั้นตอนที่ 2. ผสมไข่แดงกับน้ำมันมะกอก
ขั้นแรก แยกไข่ขาวกับไข่แดง 1 ฟอง แล้วทิ้งส่วนที่เป็นสีขาว ในขณะเดียวกัน ให้ใส่ไข่แดงลงในชามราเมกินขนาดเล็กแล้วตีด้วยส้อม จากนั้นเทไข่แดงที่ตีแล้วลงในชามของของแห้ง แล้วเติม 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก. ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
แทนที่จะทิ้งไป ไข่ขาวที่เหลือสามารถเก็บไปแปรรูปเป็นอาหารอื่นๆ ได้
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำเย็นเพื่อให้ได้แป้งเนื้อนุ่ม
ใส่ 4 ช้อนโต๊ะ. น้ำเย็นค่อยๆ คือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำในแต่ละขั้นตอนการเท เมื่อเติมน้ำแล้ว แป้งควรเริ่มโชว์ด้านข้างชาม หากเป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้ ให้นวดแป้งด้วยตนเองจนเนื้อสัมผัสนุ่มและอ่อนนุ่ม
ถ้าแป้งดูเกาะติดกันทั้งๆ ที่น้ำที่เตรียมไว้ยังใช้ไม่หมด ให้หยุดตรงนั้น ระวังการเติมน้ำมากเกินไปจะทำให้เนื้อแป้งหนักเกินไป
ขั้นตอนที่ 4 ปั้นแป้งเป็น 8 ลูกใหญ่
ตัดแป้งด้วยมีดหรือดึงด้วยนิ้ว แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน หลังจากนั้น ค่อยๆ เคลื่อนแป้งแต่ละชิ้นระหว่างฝ่ามือจนกลายเป็นก้อนใหญ่พอสมควร
ถ้าแป้งรู้สึกเหนียวเมื่อปั้นเป็นก้อน ให้โรยแป้งเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เกี๊ยวลงในน้ำซุปหรือน้ำซุปแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
ขั้นแรก ตั้งหม้อซุปหรือน้ำสต็อกบนเตา หลังจากนั้นให้นำเกี๊ยวซ่าไปแช่ในน้ำซุปหรือน้ำซุปครึ่งหนึ่ง จากนั้นปิดหม้อและต้มเกี๊ยวด้วยไฟกลาง
ถ้าเกี๊ยวตุ๋นในน้ำซุปที่มีเนื้อ ให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อนั้นสุกจนหมดก่อนที่จะต้มเกี๊ยว
ขั้นตอนที่ 6. ต้มเกี๊ยวอีกครั้งโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 15 นาที
นำฝาออกจากหม้อแล้วเคี่ยวซุปหรือน้ำซุปต่อไปบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีจนของเหลวลดลงและเกี๊ยวจะสุกเต็มที่ เสิร์ฟซุปหรือน้ำซุปกับเกี๊ยวเครื่องเทศในขณะที่ยังอุ่นอยู่!
- ใส่ไม้จิ้มฟันลงไปตรงกลางของส่วนผสมเกี๊ยวซ่า เกี๊ยวจะสุกเต็มที่หากไม่มีแป้งเกาะติดเมื่อเอาไม้จิ้มฟันออก
- หากต้องการ ให้วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ 191 องศาเซลเซียสแล้วอบเกี๊ยวเป็นเวลา 30 นาที
