เกาลัดเป็นที่ชื่นชอบในช่วงวันหยุดในหลาย ๆ ที่ และเหมาะสำหรับสภาพอากาศที่หนาวเย็น คุณสามารถอบในเตาอบ ไฟตรง หรือในกระทะ เลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุดและเพลิดเพลินกับเกาลัดคั่วสำหรับวันหยุดของคุณ!
วัตถุดิบ
การใช้เตาอบ
- กิโลกรัมเกาลัด
- น้ำร้อน
การใช้ไฟ
กิโลกรัมเกาลัด
การใช้กระทะ
- กิโลกรัมเกาลัด
- น้ำร้อน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้เตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 204 °C
จะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในเตาอบเพื่อให้ได้อุณหภูมินี้ คุณจึงทำอย่างนั้นได้ก่อนที่จะเริ่มตั้งค่าตัวล้อ
อีกวิธีคือเตรียมเกาลัดและใส่ในตู้เย็น จากนั้นอุ่นเตาอบเมื่อคุณพร้อมที่จะอบ
ขั้นตอนที่ 2 ทำลิ่มรูปตัว X ในส่วนโค้งมนของแต่ละวรรณะ
ใช้มีดปอกเปลือกคมทำ X-slice รอบหน้าอกกลม ตัดผ่านเปลือกและเข้าไปในเนื้อ
นี้เรียกว่า "ขูดรีดวรรณะ"
ขั้นตอนที่ 3. แช่เกาลัดในน้ำร้อนเป็นเวลา 1 นาที
ใส่เกาลัดที่หั่นเป็นชิ้นรูปตัว X ลงในชามใบใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้เกาลัดแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 1 นาทีก่อนจะสะเด็ดน้ำออกในกระชอน
เปลือกเกาลัดจะเปิดออกเล็กน้อยรอบๆ ชิ้นรูปตัว X หลังจากที่คุณแช่แล้ว นี่เป็นปกติ
ขั้นตอนที่ 4 กระจายเกาลัดบนแผ่นอบที่ปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมโดยหงายชิ้นรูปตัว X ขึ้น
งอขอบของฟอยล์อลูมิเนียมไปทางหน้าอกเพื่อให้เป็นห่อ เปิดซองฟอยล์อลูมิเนียมทิ้งไว้เพื่อให้มองเห็นเกาลัดได้จากด้านบน
วิธีการย่างนี้สามารถช่วยให้เกาลัดสุกสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 5. อบเกาลัด 15-18 นาที
ตั้งเวลาเป็น 15 นาที จากนั้นตรวจสอบวรรณะเมื่อถึงเวลา หลังจากการอบ ส่วนรูปตัว X ของเปลือกจะเริ่มลอกออก เกาลัดจะมีสีเข้มกว่าเมื่อก่อนนำไปอบในเตาอบ
- อบ 18 นาที หากคุณต้องการให้เกาลัดสุกเต็มที่
- อย่าอบนานเกินไปเพราะเนื้อหลังเปลือกสามารถไหม้ได้
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้เกาลัดเย็นเป็นเวลา 5 นาทีก่อนลอกออก
สวมถุงมือเตาอบเพื่อเอาเกาลัดออกจากเตาอบ วางแผ่นอบบนหม้อหรือกระทะให้เย็น ใช้นิ้วลอกเปลือกเกาลัดโดยเริ่มจากชิ้นรูปตัว X
- อย่ารอนานกว่า 5 นาทีจึงลอกออก เพราะการแยกเปลือกออกจากเกาลัดอาจทำได้ยาก
- ใส่เกาลัดที่คั่วและปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
วิธีการปรุงรสเกาลัดคั่ว
ทำเกาลัดโรยด้วยเนยและเกลือ โดยเติมเนยละลาย 120 มล. เกลือ 7 กรัม และผงพริกไทยดำสด 3 กรัม
ทำให้เกาลัดเผ็ดผสมสมุนไพร โดยผสมกับเนยละลาย 60 มล. เกลือ 7 กรัม โรสแมรี่แห้ง 7 กรัม และลูกจันทน์เทศ 3 กรัม
เปลี่ยนวรรณะให้เป็นขนม โดยผสมกับน้ำตาล 110 กรัม และอบเชย 7 กรัม
วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้ Fire
ขั้นตอนที่ 1 เริ่มจุดไฟในเตาเผา เตาหลอม หรือเตาย่าง
วิธีนี้ไม่ต้องใช้ความร้อนสูง แต่คุณจะต้องวางตะแกรงไว้เหนือเปลวไฟเพื่อคั่วเกาลัด วางไม้ในเตา เตาเผา หรือย่างแล้วจุดไฟ ใช้หนังสือพิมพ์เผาไม้
คุณยังสามารถโรยน้ำมันก๊าดหรือไฟแช็คเพื่อช่วยให้ไม้สว่าง
ขั้นตอนที่ 2 ล้างเกาลัดและทำชิ้นรูปตัว X ในแต่ละผลไม้
ล้างเกาลัดด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 1 นาที ถัดไป ทำชิ้นรูปตัว X ในส่วนกลมของผลไม้ด้วยมีดปอกผลไม้ที่คม ตรวจสอบให้แน่ใจว่า X ตัดผ่านเปลือกและกระทบกับเนื้อ
การทำชิ้นรูปตัว X เหล่านี้เรียกว่า "การตัดลูกล้อ"
ขั้นตอนที่ 3 กระจายเกาลัดบนกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือแผ่นอบโลหะหนัก
ใช้แผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ (แข็งแรงและใหญ่มีรูเล็กๆ ไม่กี่รู) กระทะเหล็กหล่อ หรือแผ่นอบแบบมีรูพรุนซึ่งมักใช้สำหรับปรุงอาหารด้วยไฟ วางเม็ดเกาลัดโดยให้ชิ้นรูปตัว X หงายขึ้นแล้วกางออกเป็นชั้นเดียว
คุณสามารถเจาะรูในฟอยล์อลูมิเนียมด้วยไม้เสียบหรือมีดขนาดเล็ก ทำรูในฟอยล์อลูมิเนียมให้ห่างกันประมาณ 2.5 ถึง 5 ซม
ขั้นตอนที่ 4. อบเกาลัดบนกองไฟเป็นเวลา 20-30 นาที
อบเกาลัดจนผิวเป็นสีดำ ซึ่งอาจใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับความร้อนของไฟ วางฟอยล์หรือกระทะอลูมิเนียมบนตะแกรง เหนือเปลวไฟ ไฟควรโดนด้านล่างและด้านข้างของกระทะหรือฟอยล์อลูมิเนียม ดูวรรณะอย่างใกล้ชิดเพื่อดูว่าสุกเต็มที่หรือไม่
เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้ตั้งไฟให้นิ่ง ไฟไม่ควรร้อนเกินไปเพราะอาจทำให้เกาลัดไหม้ได้
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้เกาลัดเย็นเป็นเวลาห้านาทีก่อนลอกออก
เมื่อผิวเป็นสีดำ ให้นำเกาลัดออกจากเตา แล้วปล่อยให้เย็นก่อนลอกออก ใช้นิ้วลอกเปลือกออกจากบริเวณที่ทำแผลรูปตัว X
- ใช้ถุงมือซิลิโคนกันไฟในการยกล้อเสมอ หลังจากนั้นให้วางกระทะบนหม้อหรือจานรองให้เย็นลง
- ใส่เกาลัดที่คั่วและปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้กระทะ
ขั้นตอนที่ 1 ทำลิ่มรูปตัว X ในแต่ละวรรณะ
ใช้มีดปอกผลไม้คมๆ ทำชิ้นรูปตัว X ที่ด้านกลมของเกาลัด ผ่าเปลือกและเข้าไปในเนื้อของผลไม้
นี้เรียกว่า "ตัดชั้นวรรณะ"
ขั้นตอนที่ 2. แช่เกาลัดในน้ำร้อนเป็นเวลา 1 นาที
วางเกาลัดในชามแก้วขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป เกาลัดต้องแช่น้ำจนหมด แช่เกาลัดเป็นเวลา 1 นาทีก่อนระบายออกในกระชอน
สวมถุงมือเตาอบเสมอเมื่อคุณทำขั้นตอนนี้ เนื่องจากชามอาจร้อนได้
ขั้นตอนที่ 3 ทอดเกาลัดเป็นเวลา 15 นาทีในกระทะเหล็กหล่อด้วยไฟปานกลางถึงสูง
เปิดเตา แล้วตั้งกระทะเหล็กหล่อ ถัดไป ใส่เกาลัดในกระทะเหล็กหล่อในชั้นเดียว ปล่อยให้เกาลัดปรุงเป็นเวลา 15 นาที และคนทุกๆ 2-3 นาทีเพื่อไม่ให้ไหม้
หากกระทะมีขนาดเล็กจนไม่สามารถเก็บเกาลัดได้ทั้งหมด คุณจะต้องทำขั้นตอนนี้ในกระทะ 2 หรือ 3 อัน
ขั้นตอนที่ 4 ห่อเกาลัดในผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีให้เย็น
เมื่อเสร็จแล้ว เทเกาลัดลงบนผ้าขนหนูที่ปูไว้บนโต๊ะในครัว ต่อไปก็พับผ้าห่อเกาลัด ปล่อยให้เกาลัดนั่งในผ้าเป็นเวลา 10 นาที
อีกวิธีหนึ่งคือปิดเตาและปิดฝากระทะ ปล่อยให้เกาลัดเย็นตัวด้วยวิธีนี้
ขั้นตอนที่ 5. ปอกเปลือกเกาลัด 10 นาทีต่อมา
เมื่อเกาลัดเย็นตัวลงแล้ว ให้ใช้นิ้วลอกออก เริ่มลอกเปลือกออกจากชิ้น X ที่คุณทำไว้ ลอกเปลือกทั้งหมดจนเหลือแต่เนื้อ
- อย่ารอนานกว่า 10 นาทีเพื่อปอกเปลือกเกาลัด เพราะคุณอาจแยกเปลือกออกจากเนื้อได้ยาก เวลาที่ดีที่สุดคือเมื่อวรรณะยังอบอุ่น
- เกาลัดคั่วที่ปอกเปลือกแล้วจะคงความสดได้นานถึง 4 วัน หากใส่ในภาชนะที่ปิดมิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็น