คุณรู้หรือไม่ว่ามันฝรั่งเป็นผักชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและง่ายต่อการแปรรูปเป็นอาหารที่หลากหลาย? อันที่จริง สูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกร้องให้คุณหั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าหรือสี่เหลี่ยมเล็กๆ สม่ำเสมอกันก่อนที่จะแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันฝรั่งจะสุกเร็วขึ้นด้วยเหตุนี้ แม้ว่าจะต้องใช้ความอดทนอย่างมากในการหั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า แต่กระบวนการที่คุณต้องทำนั้นง่ายมาก ขอเพียงใช้มีดคมช่วย! เมื่อมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้ว คุณสามารถผัดหรืออบมันฝรั่ง จากนั้นจึงเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงแสนอร่อย
วัตถุดิบ
ผัดมันฝรั่งลูกเต๋า
- มันฝรั่งข้าวเหนียว 1 กก. (ใส่น้ำตาลสูงและแป้งต่ำ) หั่นเป็นลูกเต๋า
- 4 ถึง 6 ช้อนโต๊ะ ล. (60 ถึง 90 มล.) น้ำมันมะกอก
- กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือกและสับละเอียด
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. (11 กรัม) ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด
อบมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับโรสแมรี่
- มันฝรั่งข้าวเหนียว 1.4 กก. (น้ำตาลสูงและแป้งต่ำ) หั่นเป็นลูกเต๋า
- โรสแมรี่สด 2 ก้าน
- น้ำมันมะกอก 59 มล
- กระเทียม 5 กลีบ สับละเอียด
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การตัดมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด
เนื่องจากมันฝรั่งเป็นหัวที่ขึ้นใต้ดิน พวกมันจึงดูสกปรกเมื่อคุณซื้อมันมาครั้งแรก ด้วยเหตุนี้ คุณต้องทำความสะอาดผิวมันฝรั่งด้วยแปรงผักก่อน แล้วจึงล้างให้สะอาดด้วยน้ำประปาไหลก่อนแปรรูป
เพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสเปียก ควรล้างมันฝรั่งในตะกร้าที่มีรูพรุนใต้น้ำไหล
ขั้นตอนที่ 2. ปอกมันฝรั่งหากต้องการ
แม้ว่ามันจะขึ้นอยู่กับชนิดของการเตรียมมันฝรั่งจริงๆ แต่คุณสามารถปอกผิวมันฝรั่งก่อนหั่นได้ เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ให้ใช้ที่ปอกผักหรือมีดเอาเปลือกนอกของมันฝรั่งออก
- ถ้ามันฝรั่งไม่ตัดทันทีหลังจากที่คุณปอกแล้ว อย่าลืมแช่มันในชามน้ำเย็นเพื่อไม่ให้มันกลายเป็นสีน้ำตาล
- เมื่อปอกมันฝรั่ง ให้เอายอดหรือส่วนสีเขียวออกด้วยปลายของเครื่องปอกผักด้วย
ขั้นตอนที่ 3 ตัดมันฝรั่งลงครึ่งหนึ่ง
หากจะหั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า คุณจะต้องผ่าครึ่งมันฝรั่งทั้งหมดด้วยมีดคมในแนวตั้งก่อน จากนั้นวางชิ้นมันฝรั่งลงบนเขียงโดยให้ด้านแบนคว่ำลง
ใช้มีดใด ๆ ที่มีขอบคม
ขั้นตอนที่ 4 ฝานมันฝรั่งแต่ละชิ้นตามยาว
เมื่อผ่าครึ่งมันฝรั่งทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องหั่นมันฝรั่งแต่ละชิ้นตามยาวอีกครั้ง ปรับความหนาได้ตามความต้องการหรือความต้องการของคุณ
หลังจากนั้น วางมันฝรั่งแต่ละแผ่นกลับด้านโดยให้ด้านที่แบนราบลง เพื่อให้ง่ายต่อการตัดในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 5. ตัดมันฝรั่งแต่ละชิ้นตามยาว
ตามหลักการแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะดูเหมือนเฟรนช์ฟรายชิ้นหนาพอสมควร
ขั้นตอนที่ 6. วางชิ้นมันฝรั่งซ้อน แล้วพลิกกลับด้านโดยให้ด้านแบนหันเข้าหาคุณ
เมื่อหั่นมันฝรั่งทั้งหมดแล้ว ให้ลองวางซ้อนกัน จากนั้นหมุน 90° จนด้านแบนหันเข้าหาคุณ
หากคุณต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องวางมันฝรั่งฝานเป็นชิ้นๆ ซ้อนกันแล้วหั่นทีละชิ้น แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่านั้นมากก็ตาม
ขั้นตอนที่ 7. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน
หลังจากวางมันฝรั่งแล้ว ให้ใช้มีดที่คมมาก ๆ หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าทั้งหมดในคราวเดียว แม้ว่าสามารถปรับได้ตามใจชอบ แต่ควรปรับขนาดให้เท่ากันเพื่อให้มันฝรั่งสุกทั่วถึงมากขึ้นเมื่อปรุงสุก
มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแสนอร่อยกลายเป็นมันบด มันฝรั่งผัด หรือมันฝรั่งอบ คุณยังสามารถเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งทอดทำเองได้หากต้องการ
วิธีที่ 2 จาก 3: การเตรียมมันฝรั่งสำหรับผัด
ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำไปต้มในกระทะ
เติมน้ำครึ่งหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นนำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ประมาณ 5-10 นาที
การทำน้ำเกลือเป็นขั้นตอนทางเลือก กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณสามารถเพิกเฉยได้เพื่อลดปริมาณโซเดียมในอาหารของคุณ
ขั้นตอนที่ 2 ต้มมันฝรั่งสักครู่
หลังจากน้ำเดือด ใส่มันฝรั่งข้าวเหนียวที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 กิโลกรัมลงในกระทะ จากนั้นต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีหรือจนเนื้อนุ่มเล็กน้อย
- มันฝรั่งหลายชนิดที่คุณสามารถใช้ได้ ได้แก่ มันฝรั่งยูคอนสีทอง มันฝรั่งสีแดง หรือมันฝรั่งใหม่
- อย่าต้มมันฝรั่งนานเกินไป! มันฝรั่งที่ต้มจนนิ่มเกินไปอาจแตกได้เมื่อผัด
ขั้นตอนที่ 3 ระบายและทำให้มันฝรั่งเย็นลง
หลังจากที่มันฝรั่งต้มเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกทันทีโดยใช้ตะกร้าแบบมีรู เขย่าตะกร้าเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีของเหลวเหลืออยู่ จากนั้นปล่อยให้มันฝรั่งนั่งในตะกร้าเป็นเวลา 5 นาทีจนเนื้อแห้งและเย็น
ขั้นตอนที่ 4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
ระหว่างรอให้มันฝรั่งเย็นลง ให้เท 4-6 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก (60 ถึง 90 มล.) ในกระทะไม่ติดกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนผิวมันเงา ประมาณ 5 ถึง 7 นาที
คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันมะกอกเป็นเนยได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่มันฝรั่งลงในกระทะและผัดสักครู่
เมื่อน้ำมันร้อนพอแล้ว ให้วางมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไว้ในตำแหน่งที่ไม่ทับซ้อนกัน ผัดมันฝรั่งเป็นเวลา 1 นาที กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกสม่ำเสมอขึ้น
หากกระทะของคุณไม่ใหญ่พอ คุณสามารถผัดมันฝรั่งเป็นระยะๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะไม่เต็มเกินไปและมันฝรั่งไม่ทับซ้อนกันเพื่อให้สุกเท่ากันมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. ใส่กระเทียมลงในกระทะแล้วผัดมันฝรั่งอีกครั้งจนเหลืองบนผิว
หลังจากผัดมันฝรั่งเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้ว ให้ใส่กระเทียม 4 กลีบที่ปอกเปลือกแล้วสับลงในกระทะ ผัดมันฝรั่งอีกครั้งจนหัวหอมสุกและมันฝรั่งเป็นสีทองทุกด้าน ประมาณ 4 ถึง 6 นาที
ปรับปริมาณกระเทียมตามชอบ. ถ้าคุณชอบรสชาติของกระเทียมมาก โปรดเพิ่มปริมาณ ถ้าไม่ก็ลดเถอะครับ
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงรสมันฝรั่งผัดด้วยเกลือและพริกไทย
เมื่อมันฝรั่งเป็นสีทองแล้ว ใส่เกลือโคเชอร์เล็กน้อยและพริกไทยดำป่นลงในกระทะเพื่อปรุงรสมันฝรั่ง จากนั้นคนมันฝรั่งอีกครั้งเพื่อให้เครื่องปรุงสามารถกระจายได้ทั่วถึงมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 8. ลดความร้อนและผัดมันฝรั่งสักครู่
เมื่อมันฝรั่งสุกดีแล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยและปรุงมันฝรั่งต่ออีก 5 นาทีหรือจนกว่ามันฝรั่งจะนิ่มจริงๆ
มันฝรั่งสุกเมื่อใช้ส้อมจิ้มได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 9 นำมันฝรั่งใส่จานเสิร์ฟแล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ
หลังจากที่มันฝรั่งสุกแล้ว ให้ปิดไฟทันทีและนำมันฝรั่งใส่จานเสิร์ฟ จากนั้นโรยหน้ามันฝรั่งด้วย 3 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งใบแบนสับ (11 กรัม) จากนั้นเสิร์ฟมันฝรั่งกับโปรตีนจานโปรดของคุณ!
หากคุณต้องการผัดมันฝรั่งก่อนปรุงอาหารอื่น ๆ อย่าลืมวางมันฝรั่งที่ปรุงแล้วลงในแผ่นคุกกี้แล้ววางลงในเตาอบโดยใช้อุณหภูมิต่ำสุดเพื่อให้มันอุ่น
วิธีที่ 3 จาก 3: อบมันฝรั่งกับโรสแมรี่
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบ
เพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ ให้อุ่นเตาอบในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ ตั้งเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส แล้วรอจนร้อนจริงๆ ก่อนใช้
ขั้นตอนที่ 2. ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือ
ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1.4 กก. ลงในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นเทน้ำเย็นและเกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรสในกระทะและต้มมันฝรั่งด้วยไฟปานกลางถึงสูงจนเดือดประมาณ 7 ถึง 10 นาที
- มันฝรั่งยูคอนสีทอง มันแดง และมันข้าวเหนียว/มันฝรั่งใหม่ (มันฝรั่งที่มีน้ำตาลสูงและแป้งต่ำ) เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำมันฝรั่งอบ
- คุณยังสามารถต้มมันฝรั่งโดยไม่ใส่เกลือได้หากต้องการ
- มันฝรั่งควรจะนิ่มเล็กน้อยเมื่อระบายออก
ขั้นตอนที่ 3 ระบายมันฝรั่ง
เมื่อเดือดแล้ว ให้ระบายมันฝรั่งออกทันทีโดยใช้ตะกร้าแบบ slotted ปล่อยให้มันฝรั่งนั่งในตะกร้าเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีจนไอน้ำหมดและเนื้อแห้งสนิท
ขั้นตอนที่ 4. บดใบโรสแมรี่
ในการทำมันฝรั่งอบ คุณจะต้องเตรียมโรสแมรี่สด 2 ก้าน จากนั้นเอาใบโรสแมรี่ออกจากก้านแล้วบดด้วยครกและสากเพื่อปลดปล่อยกลิ่นและรส
ไม่มีครกและสาก? คุณยังสามารถบดใบโรสแมรี่ได้ด้วยความช่วยเหลือของหลังช้อน
ขั้นตอนที่ 5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
วางแผ่นอบพิเศษบนเตา แล้วเทน้ำมันมะกอก 59 มล. ลงไป ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนผิวมันเงา ประมาณ 3 ถึง 5 นาที
คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันมะกอกเป็นเนยได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 6. รวมมันฝรั่ง โรสแมรี่ กระเทียม เกลือและพริกไทย
พอน้ำมันร้อนก็ปิดเตา จากนั้นใส่มันฝรั่ง ใบโรสแมรี่บด กระเทียม 5 กลีบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของมันฝรั่งเคลือบด้วยน้ำมันอย่างดี
คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศได้ตามต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โหระพา ออริกาโน ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และ/หรือพริกแดงแห้งเป็นตัวเลือกที่อร่อย
ขั้นตอนที่ 7 อบมันฝรั่งในเตาอบจนกรอบและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
หลังจากทาน้ำมันมันฝรั่งแล้ว ให้อบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 ถึง 35 นาทีทันที หรือจนกว่าจะมีเนื้อกรอบและมีสีทอง
ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟมันฝรั่งในขณะที่ยังอุ่นอยู่
เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว นำออกจากเตาอบแล้วนำไปใส่จานหรือชามเสิร์ฟทันที มันฝรั่งสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในขณะที่อุณหภูมิยังอุ่นอยู่
มันฝรั่งอบแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมไก่ย่าง หมูย่าง หรือสเต็กจานโปรดของคุณ
เคล็ดลับ
- กระบวนการหั่นมันฝรั่งจะง่ายขึ้นถ้าคุณใช้มีดที่คมมาก
- อันที่จริง การตัดมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าใช้เวลานานกว่าการหั่นหยาบๆ เพื่อแปรรูปเป็นมันบดหรือการเตรียมสตูว์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งจะสุกเร็วขึ้นอย่างแน่นอนหากหั่นเป็นลูกเต๋าที่มีขนาดและความหนาเท่ากัน