ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเหมาะสำหรับการจุ่ม ปั้น สาด และตกแต่ง ช็อกโกแลตละลายง่ายที่จะเพิ่มลงในสูตรของหวานที่คุณชื่นชอบทั้งหมด แม้ว่าช็อกโกแลตจะละลายได้ง่ายมาก แต่ก็มีแนวโน้มที่จะไหม้หรือจับเป็นก้อนหากไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้โดยการละลายช็อกโกแลตในหม้อต้มสองชั้นหรือใส่ในไมโครเวฟชั่วครู่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้ Double Pans
ขั้นตอนที่ 1 ใช้เครื่องครัวที่แห้งและสะอาด
น้ำหยดเล็กๆ จะทำให้ช็อกโกแลตมีลักษณะเป็นก้อน แข็ง แห้ง และเนื้อหยาบ ก่อนเริ่มกระบวนการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะคู่ ช้อน เขียง และอุปกรณ์อื่นๆ ที่ใช้นั้นสะอาดและแห้งสนิท
หากมีน้ำเล็กน้อยเข้าไปในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้ช็อกโกแลตทำงานได้ แต่เนื้อสัมผัสจะหยาบกร้าน
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำลงในกระทะด้านล่างแล้วตั้งไฟ
เติมน้ำให้พอท่วมก้นหม้อ แต่อย่าให้โดนชามที่อยู่ด้านบน ถัดไป เปิดเตาด้วยไฟปานกลางและต้มน้ำจนเดือด
- หากไม่มีหม้อ 2 ใบ ให้วางชามแก้ว เซรามิก หรือโลหะไว้บนหม้อน้ำร้อน อย่าใช้ชามพลาสติกเพราะอาจทำให้ช็อกโกแลตละลายและปนเปื้อนด้วยสารเคมี
- หากน้ำร้อนที่กระทะด้านล่างแตะชามด้านบน มันจะร้อนเกินไป ทำให้ช็อกโกแลตไหม้เกรียมไม่ละลาย
ขั้นตอนที่ 3 วัดช็อกโกแลตตามต้องการ แล้ววางลงในชามด้านบน
ระหว่างรอน้ำร้อน ให้ตวงช็อกโกแลตตามสูตรที่ใช้แล้วใส่ลงในชามด้านบน วางชามบนหม้อน้ำร้อนเพื่อเริ่มกระบวนการหลอมช็อคโกแลต
เป็นความคิดที่ดีที่จะสับหรือขูดช็อกโกแลตก่อนเพื่อให้ช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้นและสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 4. คนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องจนละลาย
ใช้ช้อนหรือไม้พายยางคนช็อกโกแลตชิ้นในชาม แล้วขูดด้านข้างและก้นชามเป็นประจำ ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะเริ่มเคลือบก้นชามอย่างรวดเร็ว จะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตละลายจนหมด
- ช็อกโกแลตไหม้เกรียมได้ง่าย คุณจึงไม่ควรทิ้งหรือปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้กวนเป็นเวลานาน
- หากช็อกโกแลตละลายเร็วเกินไปและคุณกลัวว่าจะไหม้ ให้ลดความร้อนลง
ขั้นตอนที่ 5. นำชามออกจากเตาแล้วใช้ช็อกโกแลตทันที
เมื่อช็อกโกแลตละลาย คุณสามารถใช้มันได้ตามใจชอบ! อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตจะเริ่มแข็งตัวอีกครั้งในเวลาเพียงไม่กี่นาที ดังนั้นคุณควรใช้โดยเร็วที่สุด
หากช็อกโกแลตเริ่มแข็งตัวก่อนที่คุณจะใช้จนหมด ให้อุ่นช็อกโกแลตให้ละลายอีกครั้ง
วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้ไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. วัดช็อกโกแลตตามต้องการแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หากคุณต้องการใช้ไมโครเวฟละลายช็อกโกแลต ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถสับมันด้วยมีดหรือขูดมัน
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ช็อกโกแลตลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้
หลังจากตวงและหั่นแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตลงในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ วัตถุบางอย่างที่สามารถใช้ได้ ได้แก่ ภาชนะที่ทำจากเซรามิก แก้ว หรือพลาสติกที่บอกว่าเข้าไมโครเวฟได้
- หากคุณไม่แน่ใจว่าชามสามารถเข้าไมโครเวฟได้หรือไม่ ให้ดูที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อหาสัญลักษณ์ที่มีเส้นหยัก 3 เส้น หรือภาพจานที่มีเส้นหยักอยู่สองสามเส้น สัญลักษณ์ทั้งสองนี้แสดงว่าภาชนะนั้นปลอดภัยที่จะใช้ในไมโครเวฟ คอนเทนเนอร์ยังแสดงบางอย่างเช่น "ไมโครเวฟปลอดภัย" ที่ด้านล่าง
- การใช้ภาชนะที่ไม่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟสามารถเผาช็อกโกแลต ทำลายภาชนะ หรือแม้แต่ทำให้เกิดไฟไหม้ได้
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นช็อกโกแลตในไมโครเวฟด้วยการตั้งค่าต่ำสุดเป็นเวลา 15 ถึง 30 วินาที
ตั้งไมโครเวฟไว้ที่ความร้อนต่ำสุด จากนั้นอุ่นช็อกโกแลตเป็นเวลา 15 ถึง 30 วินาที เมื่อครบเวลา ให้นำชามออกจากไมโครเวฟทันที
- อุ่น 15 วินาทีเพื่อละลายช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น ช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ จะใช้เวลาเกือบ 30 วินาทีในการละลายช็อกโกแลตชิ้นใหญ่
- อย่าให้ช็อกโกแลตร้อนในไมโครเวฟนานกว่า 30 วินาที เพราะอาจทำให้ช็อกโกแลตไหม้ได้
- หากช็อกโกแลตไม่ละลายหลังจากให้ความร้อน 30 วินาที ให้เพิ่มการตั้งค่าความร้อนในไมโครเวฟเป็น 50%
ขั้นตอนที่ 4. ผัดช็อกโกแลตแล้วใส่กลับเข้าไปในไมโครเวฟประมาณ 10-15 วินาที ถ้าจำเป็น
ใช้ช้อนไม้คนให้ช็อกโกแลต หากช็อกโกแลตบางส่วนยังไม่ละลาย ให้อุ่นช็อกโกแลตอีก 10 ถึง 15 วินาที กวนและอุ่นช็อกโกแลตต่อไปจนเนื้อสัมผัสนุ่ม
- อย่าลืมตรวจสอบเสมอว่าไมโครเวฟยังคงใช้ไฟต่ำสุดทุกครั้งที่คุณอุ่นช็อกโกแลต
- น่าเสียดายที่รสไหม้เกรียมของช็อกโกแลตไม่สามารถขจัดออกไปได้ ถ้าช็อกโกแลตไหม้เกรียม คุณควรทิ้งและละลายช็อกโกแลตใหม่
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้หม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 1. เคลือบหม้อหุงช้าเพื่อทำความสะอาดง่ายในภายหลัง
แม้ว่าจะเป็นทางเลือก แต่วิธีนี้จะช่วยให้คุณทำความสะอาดหม้อหุงช้าได้ง่ายขึ้นเมื่อช็อกโกแลตละลาย นำแผ่นเคลือบแล้ววางลงในหม้อหุงช้า พอช็อกโกแลตละลายหมด ก็ดึงเคลือบพลาสติกออกแล้วทิ้งได้เลย!
สามารถซื้อสารเคลือบสำหรับหม้อหุงช้าได้ที่ร้านขายของชำและร้านเบเกอรี่
คุณกังวลเกี่ยวกับการปล่อยสารเคมีเมื่อพลาสติกถูกทำให้ร้อนหรือไม่?
สารเคลือบหม้อหุงช้าที่ผลิตโดยผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงไม่เคยมีสารพทาเลต (สารเคมีที่ทำให้พลาสติกมีความยืดหยุ่น) หรือ BPA (สารเคมีที่เป็นพิษที่มักพบในพลาสติก)
ขั้นตอนที่ 2. หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ
เพื่อให้ช็อกโกแลตละลายอย่างสม่ำเสมอ ให้ใช้มีดหั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ (ถ้าคุณใช้แท่งช็อกโกแลต) แม้ว่าการตัดไม่จำเป็นต้องเหมือนกันทุกประการ แต่พยายามตัดให้มีขนาดใกล้เคียงกัน มิฉะนั้นชิ้นใหญ่จะละลายในระยะเวลานาน
- ถ้าคุณละลายช็อกโกแลตชิป คุณไม่จำเป็นต้องตัดมัน
- เหมาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังละลายช็อกโกแลตจำนวนมาก เช่น ฟองดู!
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นช็อกโกแลตในหม้อหุงช้าที่ความร้อนสูงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ทาช็อกโกแลตบางๆ ที่ด้านล่างของกระทะก่อนเปิด ปิดหม้อหุงช้าและอุ่นช็อกโกแลตประมาณ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4. ลดความร้อนของกระทะ จากนั้นคนช็อกโกแลตทุกๆ 15 นาที เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากให้ความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยไม่ถูกรบกวน ให้คนช็อกโกแลตด้วยช้อนยาว ถัดไป ลดการตั้งค่าหม้อหุงช้าเป็นความร้อนต่ำ แล้วปรุงช็อกโกแลตต่อไป ทุกๆ 15 นาที ให้คนช็อกโกแลตอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ช็อกโกแลตจะละลายหมด