ในสภาพที่ดิบ น้ำผึ้งมีเอ็นไซม์ที่เป็นประโยชน์มากมายที่ให้รสหวานที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารและขนมหวานที่แปรรูปมากเกินไป เมื่อเวลาผ่านไป น้ำผึ้งจะข้นและก่อตัวเป็นก้อนผลึกหนาแน่น เป็นกระบวนการทางธรรมชาติและไม่ส่งผลต่อรสชาติของน้ำผึ้งเลย เมื่อน้ำผึ้งตกผลึกแล้ว มีหลายวิธีที่จะทำให้น้ำผึ้งกลับคืนสู่สภาพของเหลวที่เนียนนุ่มดุจแพรไหม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การละลายน้ำผึ้งใน “ไมโครเวฟ”
ขั้นตอนที่ 1. ใช้ไมโครเวฟอย่างระมัดระวังเมื่อละลายน้ำผึ้ง
หากคุณต้องการน้ำผึ้งที่ยังคงประโยชน์ "ดิบ" ของน้ำผึ้ง ให้ใช้ไมโครเวฟด้วยความระมัดระวัง การละลายด้วยไมโครเวฟจะทำลายเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ได้ง่ายหากร้อนเกินไป แม้ว่าจะเป็นกระบวนการที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
ขั้นตอนที่ 2 โอนน้ำผึ้งจากภาชนะพลาสติกลงในขวดแก้วโดยใช้ช้อน
นอกจากจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพแล้ว ภาชนะพลาสติกไม่ถ่ายเทความร้อนเช่นเดียวกับภาชนะแก้ว บรรทัดล่าง: งานของคุณจะเร็วขึ้นและปลอดภัยยิ่งขึ้นหากใส่น้ำผึ้งในขวดแก้วแทนที่จะเป็นภาชนะพลาสติก
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นน้ำผึ้งในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีบนการตั้งค่าการละลายน้ำแข็ง
เวลาในการละลายจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำผึ้งที่ละลาย อุณหภูมิเริ่มต้นของน้ำผึ้ง ปริมาณน้ำตาล และกำลังของไมโครเวฟ ควรใช้การตั้งค่าที่ต่ำและใช้เวลาอุ่นเครื่องสั้น ๆ ต้องใช้รอบมากขึ้นและเพิ่มอีกหรือสองครั้ง แต่รสชาติของน้ำผึ้งไม่ควรเสียหายหรือไม่ควรขัดขวางประสิทธิภาพของเอนไซม์ที่ดีในน้ำผึ้งระหว่างกระบวนการหลอมเหลว
ทดลองเพื่อค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดในสภาพแวดล้อมของคุณ แต่ให้ทำเช่นนั้นด้วยความระมัดระวัง ถ้าอุณหภูมิสูงกว่า38ºC รสชาติของน้ำผึ้งจะเปลี่ยนไป ถ้าอุณหภูมิสูงกว่า 49ºC เอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ในน้ำผึ้งจะเริ่มสลายตัวและไม่มีประสิทธิภาพ
ขั้นตอนที่ 4. ตรวจสอบน้ำผึ้งหลังจากผ่านไป 30 วินาที โดยเฉพาะบริเวณผิวโถ
ถ้าก้อนน้ำผึ้งเริ่มละลาย ให้คนน้ำผึ้งเพื่อช่วยกระจายความร้อน ถ้าน้ำผึ้งยังไม่เริ่มละลาย ให้อุ่นน้ำผึ้งต่อในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีจนผลึกเริ่มละลาย
ขั้นตอนที่ 5. อุ่นเครื่องด้วยการเติมเวลา 15-30 วินาที กวนน้ำผึ้งหลังจากให้ความร้อนแต่ละครั้ง
ต่อจนน้ำผึ้งเกือบละลาย แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นอันเสร็จ
หากน้ำผึ้งส่วนใหญ่ละลายแล้วแต่ยังมีผลึกน้ำผึ้งที่ยังไม่ละลายอยู่บ้าง คุณจะต้องทำขั้นตอนนี้ให้เสร็จโดยการกวนน้ำผึ้งอย่างแรงด้วยตนเองแทนที่จะให้ความร้อน
วิธีที่ 2 จาก 3: ละลายน้ำผึ้งด้วยน้ำอุ่น
ขั้นตอนที่ 1. ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำ หากคุณต้องการรักษาเอ็นไซม์ตามธรรมชาติในน้ำผึ้ง
หลายคนใช้น้ำผึ้งในอาหารเพราะมีเอนไซม์ที่ช่วยย่อยอาหารและส่งเสริมสุขภาพโดยรวม หากคุณเป็นหนึ่งในนั้นและน้ำผึ้งที่คุณตกผลึก ให้ใช้อ่างน้ำอุ่นเพื่อผลลัพธ์สูงสุด
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น การละลายน้ำผึ้งในไมโครเวฟไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติของน้ำผึ้งเท่านั้น แต่ยังสามารถทำลายน้ำผึ้งด้วยการทำลายเอนไซม์ได้อีกด้วย เนื่องจากง่ายต่อการควบคุมอุณหภูมิของอ่างน้ำ จึงมีโอกาสน้อยมากที่จะสูญเสียส่วนที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งด้วยวิธีนี้
ขั้นตอนที่ 2 โอนน้ำผึ้งไปยังโถแก้วถ้าจำเป็น
หลีกเลี่ยงภาชนะพลาสติกถ้าทำได้ ไม่เพียงแต่จะตื้นขึ้นเท่านั้น (ทำให้ภาชนะพลิกคว่ำได้มาก) แต่ภาชนะพลาสติกยังถ่ายเทความร้อนได้ยากอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่แล้วค่อยๆ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 35-40ºC
เมื่อน้ำถึง 40ºC แล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตา น้ำจะยังคงร้อนต่อไปแม้จะถอดแหล่งความร้อนออกแล้ว
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ที่สามารถวัดอุณหภูมิของน้ำได้อย่างแม่นยำ ให้มองหาฟองอากาศที่ด้านข้างกระทะ ฟองอากาศขนาดเล็กเริ่มก่อตัวที่อุณหภูมิ 40°C คุณยังสามารถจุ่มนิ้วลงในน้ำได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิ 40°C
- เมื่อทำน้ำร้อน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 46°C หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับอุณหภูมิของน้ำ ให้ปล่อยให้น้ำเย็นลงและเริ่มต้นใหม่ น้ำผึ้งที่ร้อนเกิน 46°C จะไม่ถือว่าดิบอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 4. แช่น้ำผึ้งที่ตกผลึกในน้ำอุ่น
เปิดขวดน้ำผึ้งแล้วใส่ในน้ำอุ่นอย่างระมัดระวัง รอให้น้ำอุ่นเริ่มสลายผลึกกลูโคสที่ด้านข้างโถน้ำผึ้ง
ขั้นตอนที่ 5. คนน้ำผึ้งเป็นระยะ ๆ เพื่อเร่งการหลอมละลาย
น้ำผึ้งที่ตกผลึกเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดี การกวนน้ำผึ้งจะช่วยกระจายความร้อนจากด้านข้างโถไปยังกึ่งกลางน้ำผึ้งให้ทั่วถึงมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. นำน้ำผึ้งออกจากอ่างน้ำเมื่อละลายจนหมด
เนื่องจากอ่างน้ำที่นำออกจากแหล่งความร้อนจะเย็น จึงไม่เป็นอันตรายที่จะให้ความร้อนน้ำผึ้งโดยทิ้งไว้ในอ่างน้ำอุ่น ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด มิฉะนั้นเพียงแค่วางมันลงและลืมมัน
วิธีที่ 3 จาก 3: การป้องกันการตกผลึก
ขั้นตอนที่ 1 กวนผลึกน้ำผึ้งเพื่อสร้างแรงเสียดทาน
การกวนน้ำผึ้งด้วยช้อนที่แรงจะทำให้เกิดการเสียดสี ใครก็ตามที่เคยประสบกับการเผาไหม้ด้วยแรงเสียดทานจะทราบโดยตรงว่าการถูพื้นผิวทั้งสองเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วจะทำให้เกิดความร้อน ความร้อนนี้จะช่วยให้น้ำผึ้งละลาย ดังนั้น หากคุณมีน้ำผึ้งตกผลึกเป็นก้อน และไม่มีไมโครเวฟหรือเตา หรือต้องการลองอะไรใหม่ๆ ให้คนแรงๆ เป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 นาที และดูว่าปัญหาได้รับการแก้ไขแล้วหรือไม่
หากคุณกำลังพยายามที่จะป้องกันการตกผลึกตั้งแต่แรก ประเภทของน้ำผึ้งที่คุณมีจะเป็นตัวกำหนดว่าน้ำผึ้งจะตกผลึกได้เร็วแค่ไหน น้ำผึ้งที่มีปริมาณกลูโคสสูงจะตกผลึกเร็วกว่าน้ำผึ้งที่มีน้ำตาลกลูโคสต่ำ ดังนั้นน้ำผึ้งหญ้าชนิต ฝ้าย และดอกยางจะตกผลึกเร็วกว่าน้ำผึ้งเสจ ลำไย หรือทูเปโล การกวนน้ำผึ้งประเภทนี้เป็นเพียงกลวิธีในการชะลอการตกผลึก
ขั้นตอนที่ 2 กรองน้ำผึ้งดิบผ่านตะแกรงเจาะรูละเอียดเพื่อรักษาอนุภาคที่เร่งการตกผลึก
อนุภาคขนาดเล็ก เช่น ละอองเกสร จุดขี้ผึ้ง และฟองอากาศ จะกลายเป็น "เมล็ด" ของการตกผลึกหากปล่อยทิ้งไว้ในน้ำผึ้ง ขจัดอนุภาคเหล่านี้ด้วยตัวกรองโพลีเอสเตอร์และยืดอายุของน้ำผึ้งที่หลอมละลาย
หากคุณไม่มีแผ่นกรองแบบมีรู ให้ลองใช้ผ้าไนลอนเนื้อนุ่มหรือผ้าก๊อซทับแผ่นกรองเป็นแผ่นกรอง
ขั้นตอนที่ 3 อย่าเก็บน้ำผึ้งในตู้หรือตู้เย็นเย็น ๆ เพื่อให้น้ำผึ้งเป็นของเหลวนานขึ้น
อุณหภูมิในการเก็บรักษาน้ำผึ้งในอุดมคติคือระหว่าง 21-27°C พยายามเก็บน้ำผึ้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิควบคุมอย่างดี
ขั้นตอนที่ 4 อุ่นเครื่องอย่างช้าๆ เพื่อป้องกันการตกผลึกหากมองเห็นผลึกน้ำตาล
ทันทีที่ผลึกก่อตัว ให้ละลายน้ำผึ้ง การก่อตัวของคริสตัลแรกเริ่มอย่างช้าๆ แต่จะเร่งความเร็วขึ้นหากคริสตัลไม่ถูกยับยั้ง ดังนั้นให้ตื่นตัวอยู่เสมอและคุณจะไม่เกิดก้อนน้ำผึ้งที่ตกผลึกมากเกินไป หากเกิดขึ้น
คำเตือน
-
อย่าเติมน้ำลงในน้ำผึ้งที่เป็นเม็ด ให้อุ่นช้าๆ (ตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนข้างต้น)
หากน้ำเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ น้ำผึ้งจะหมักและกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์